1. დაუყოვნებლივ დაუმატეთ კარაქი პირდაპირ სტეიკის ირგვლივ და ზემოდან, რათა გაცხელებული ალი ააფეთქოს ღვეზელებზე და სტეიკი დაიბრაწოს.

1. ზემოდან მოათავსეთ გრილი თავსახური, რათა სტეიკი დაგიმუხტოთ.

1. მოხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში თითო მხარეს ან სანამ გარედან შავი არ გახდება, მაგრამ იშვიათია ცენტრში.

1. მიირთვით.

უსაფრთხოა თუ არა ლურჯი სტეიკის ჭამა?

უმი სტეიკი შეიძლება ვიღაცისთვის უსიამოვნოდ ჟღერდეს, მაგრამ მისი ჭამა სრულიად უსაფრთხოა, თუ სწორად მოხარშული.

სრულყოფილი ლურჯი სტეიკის გასაღები არის შედუღება, რომელიც კლავს ბაქტერიებს ხორცის გარედან. ბაქტერიები ვერასოდეს იქნება სტეიკის შიგნით; მაღალი ცეცხლი და სითბოს ზემოქმედება სტეიკის გარედან არის ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ.

გადამწყვეტი ნაწილია ხორცის ზედა, ქვედა და გვერდების სწორად მოხარშვა

უყურეთ ამ ვიდეოს და გაიგეთ მეტი იმის შესახებ, უსაფრთხოა თუ არა იშვიათი სტეიკი საჭმელად?

0>უსაფრთხოა თუ არა იშვიათი სტეიკი საჭმელად?

დაფიქრებულხართ ოდესმე მშვენიერ სტეიკ-ჰაუსში ჯდომისას რა უნდა შეუკვეთოთ ლურჯი სტეიკი ან შავი და ლურჯი სტეიკი? ისინი სხვადასხვა ტიპის სტეიკია? რატომ არის შავი და ლურჯი ასე ცნობილი დღესდღეობით აშშ-ში?

აი:

ლურჯი და შავი სტეიკი არის პიტსბურგის სტილის სტეიკი, ხოლო ლურჯი სტეიკი ეხება კარგად მოხარშული სტეიკის პირველი ეტაპი. ის სწრაფად თბება ძალიან მაღალ ტემპერატურამდე, ამიტომ რჩება იშვიათი ან ნედლი შიგნიდან და ნახშირი გარედან. ხარისხი, იშვიათობა და ნახშირის რაოდენობა განსხვავდება იმისდა მიხედვით, თუ როგორ მოამზადეთ იგი თქვენი გემოვნებით.

საინტერესოა პიტსბურგში , ისინი მას არ ეძახიან პიტსბურგის სტეიკს , უფრო მეტად შავი და ლურჯი. ტერმინი Pittsburgh rare გამოიყენება სტეიკისთვის აღმოსავლეთ ზღვის სანაპიროზე და ამერიკის შუა დასავლეთში. სხვა ადგილებში, ჩიკაგოს სტილის იშვიათი პროცესია ცნობილი.

ლურჯი სტეიკი უკვე ცნობილი სტეიკის სტილია, რომელსაც ბევრ კარგ სტეიკ ჰაუსში გვთავაზობენ. ის არის ნედლი, ძირითადად შუაში, მხოლოდ გარედან ნახშირი ოდნავ ხრაშუნა. შეიტანეთ იშვიათი განტოლებაში; ეს არის შავი და ლურჯი, მაგრამ არ არის ნახშირბადის crisp. მხოლოდ რეგულარულად გრილზე.

თუ ყოველთვის გაინტერესებთ რა არის შავი და ლურჯი სტეიკი, აღარ გაინტერესებთ! მე აგიხსნით რა არის ის და წარმოშობის ტერმინი პიტსბურგი და როგორ მოვამზადოთ იგი სახლში გრილზე, რადგან ორივე სახეობას სჭირდება ერთი და იგივე ტექნიკა— ხორცის ნაჭრის მოსახარშადნედლეული შიგნიდან და კარგად გაკეთებული გარედან.

უფრო მეტიც, განვიხილავ სტეიკის რომელი ნაჭრებია საუკეთესო შავი და ლურჯი სტეიკისთვის და რომელი არ უნდა გამოიყენოთ პიტსბურგის სტეიკისთვის.

მოდით წავიდეთ!

შავი და ლურჯი ან პიტსბურგის სტეიკის ისტორია

შავი და ლურჯი სტეიკმა მიიღო თავისი სახელი პიტსბურგი პიტსბურგის გარშემო არსებული ფოლადის ქარხნის მრეწველობისგან.

წისქვილში მუშას მძიმე სამუშაოს შესასრულებლად ჭირდება მაღალკალორიული საკვები. მაგრამ მათ მხოლოდ 30 წუთი აქვთ სადილისთვის. სწორედ მაშინ გაუჩნდათ სწრაფი მომზადების სტეიკის იდეა. ისინი ათბობდნენ აფეთქების ღუმელებს 2000 °F-ზე (1100 °C) და ამზადებდნენ სტეიკს ამ სტერილურ ღუმელზე . მაღალი სიცხის გამო ორივე მხრიდან მოხარშვას სულ რამდენიმე წუთი სჭირდება. სტეიკი შიგნიდან ნედლი გამოვიდოდა, მაგრამ კარგად მოხარშული და გარედან მოხარშული.

ასე წარმოიქმნება შავი და ლურჯი სტეიკი რეგიონის ფოლადის ქარხნებიდან.

ბევრ რესტორანში მას მოიხსენიებენ როგორც პიტსბურგს, როცა ერთს შეუკვეთავთ, გარდა charr მოხარშული ექსტერიერისა, არ აქვს მნიშვნელობა შიდა ტემპერატურას.

მარტივი სიტყვებით რომ ვთქვათ, შავი მიუთითებს გარე ქარხანაზე, ხოლო ლურჯი აღნიშნავს სტეიკის იშვიათ ან ნედლეულ ინტერიერს.

კარგი, ჩვენ არ ვართ 100%-ით დარწმუნებულები, არის თუ არა ეს პიტსბურგის სტილის სტეიკის ისტორია, მაგრამ დარწმუნებული ვარ, იმედი მაქვს, რამდენად ჭკვიანია!

რას ნიშნავს შავი სტეიკი ნიშნავს?

შავი სტეიკი ეხება პიტსბურგის სტილის სტეიკს. ნახშირისაგან არისგარედან და საშუალოდ მოხარშული შიგნიდან.

შავი სტეიკის მიღწევა უბრალოდ ცივი უმი ხორცის მოხარშვაა მაღალ ტემპერატურაზე ხანმოკლე პერიოდის განმავლობაში. ის უბრალოდ საკმარისად არის მოხარშული, რომ მთლიანად გახეხილი იყოს გარეთ.

შიდა ტემპერატურის შენარჩუნებით, სტეიკი შიგნიდან საშუალო იშვიათია. თქვენ ნახავთ, რომ შიგნით ძირითადად მაგარია (110F)

შავი ფერი, რომელსაც ხედავთ, სტანდარტულია, რაც მოხდა ჟანგვის პროცესის გამო. დაჟანგვის გამო, ქიმიური ცვლილებები ხდება მიოგლობინში (რკინა და ჟანგბადის შემკვრელი ცილა). ეს ჩვეულებრივ ხდება მაშინ, როდესაც ძროხის ხორცი ინახება მაცივარში.

რა არის ლურჯი სტეიკი?

ლურჯი ან სხვაგვარად ცნობილი როგორც Bleu , ძალიან იშვიათი სტეიკია. ეს არის ფრანგული ტრადიციის ნიშანი. მას აქვს მაგარი წითელი ცენტრი და კარგად გაჟღენთილი ექსტერიერი.

როგორც წესი, არსებობს სტეიკის მომზადების ექვსი ეტაპი, ყველა ეფუძნება ტემპერატურას, ტექსტურას, ფერს და არომატს, ხოლო ლურჯი არის სტეიკის მომზადების ნომერ პირველი ეტაპი.

აქ არის სტეიკის მზადების ეტაპები:

• ლურჯი ( bleu )
• იშვიათობა
• საშუალო იშვიათი
• საშუალო
• საშუალო კარგად
• კარგად გაკეთებული

ხორცის ცენტრი ინახება რბილი და გრილი (80-100F) . ცისფერი ფერი მიიღწევა სტეიკის შეწვით საშუალო ცეცხლზე მცირე ხნით თითოეულ მხარეს.

ექსტრა იშვიათ სტეიკს ლურჯს ეძახიან, რადგან მას აქვს იისფერი ან მოლურჯო ფერი. ჰაერის აფეთქებისას,ჰემოგლობინი იღებს ჟანგბადს, ხოლო ლურჯი ფერი იცვლება წითლად.

თავდაპირველი „ლურჯი“ არ არის მყარი; ის უფრო ცისფერია, ისევე როგორც არა ისეთ წითელ ფერში, როგორიც ხორცი ხდება მოხარშვის დაწყებისას. თეთრ ხორცს აქვს ნაკლები მიოგლობინი და მეტი.

რას ნიშნავს, როცა შეუკვეთავთ სტეიკ შავი და ლურჯი?

როდესაც კარგ რესტორანში შავ და ლურჯ სტეიკს შეუკვეთავთ, მოელით, რომ ის შიგნიდან უმი იქნება. გარედან ძლიერად არის დაფქული, ასე რომ, თუ არ მოგწონთ დაფქული, შეიძლება არც შავი და ლურჯი სტეიკი მოგეწონოთ.

როგორ მოვამზადოთ შავი და ლურჯი სტეიკი?

შავი და ლურჯი სტეიკი უნდა გაკეთდეს ღია ცეცხლზე გრილზე. თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ცეცხლი აწვება გრილის ღობეებს. პიტსბურგის სტილის სტეიკს ვერ მიიღებთ ქვაბზე ან ტაფაზე, რადგან მას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება ნახშირის მიღებას, ხოლო ნედლი დარჩება შუაზე.

ლურჯი და შავი სტეიკი ცხელ ცეცხლზე იხარშება, რათა შიგნიდან რბილი იყოს და გარედან დაფქული იყოს. როდესაც სტეიკი შეიძლება მიიტანოთ სითბოს წყაროდან 1 ინჩის მანძილზე (850 გრადუსი F.)

ასე რომ, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დააბრუნოთ თქვენი გრილი ყველაზე ცხელ ცეცხლზე და მისცეთ საშუალება შეინარჩუნოს ყველაზე მაღალი ტემპერატურა მომზადებამდე 8-10 წუთით ადრე.

ხორცი

შავი და ლურჯი სტეიკის მომზადება უფრო ადვილია ხორცის ნაჭრების გამოყენებით, როგორიცაა New York Strips ან ribeye.

თქვენ შეუძლია სწრაფად მოამზადოს საქონლის ხორცის ნაჭრებიმასზე მეტი ცხიმის შესანარჩუნებლად. შეგიძლიათ ან მოჭრათ ცხიმი და მოათავსოთ სტეიკის ირგვლივ, ან ხორცის ცხიმი მოაყაროთ და განათავსოთ საყინულეში.

ხორცის ცხიმი სასარგებლოა პიტსბურგის სტილის სტეიკის მისაღებად. ის საკმაოდ ნელა იშლება და წვეთოვანია, რაც იწვევს უამრავ ცეცხლს და ცეცხლს, რაც გეხმარებათ ნახშირის სწრაფად შესრულებაში.

ხორცს, როგორიცაა ფილე მინიონი ან უცხიმო ნაჭრები საჭიროა მეტი ცხიმი, ასე რომ, რისი გაკეთება შეგიძლიათ, თუ რომელიმე ამ ხორცს იყენებთ, არის კარაქი . მაგრამ პრობლემა ის არის, რომ კარაქი დნება და ძალიან სწრაფად იხარშება გრილზე. თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ გაყინეთ კარაქი სანამ მოამზადებთ. ასე რომ, როდესაც ხორცს გრილზე დადებთ, კარაქი მოაყარეთ ირგვლივ და ხორცზე ისე, როგორც ცხიმს დაასხით ხორცის გარშემო. ეს გამოიწვევს რაღაც გიჟურ ცეცხლს და მოამზადებს შესანიშნავ შავ და ლურჯ სტეიკს.

თუ გსურთ სცადოთ შავი და ლურჯი სტეიკი, მოერიდეთ შემდეგ ნაჭრებს:

• საკიდი
• ქვედა სირფილე
• კალთის სტეიკი
• ფლანკ სტეიკი
• პორტჰაუსი / T-bone
• ფლაპ სტეიკი
• ნებისმიერი ნაჭერი ვაგიუ ან კობი

ტემპერატურა

ლურჯი სტეიკის სამიზნე შიდა ტემპერატურის დიაპაზონი არის 115 °F-დან 120 °F-მდე.

ის არის 115 °F-ზე ნაკლები, და ის ნედლი და ცივი იქნება — 120 °F-ზე მეტი და ჩვენ შევდივართ 'იშვიათ ' ტერიტორიაზე და არა ცისფერში. ცისფერი სტეიკის მისაღწევად აუცილებელია ტემპერატურა.

დააფარეთ სტეიკი

გადაწიეთ ნაბიჯი და დაახურეთ ხორცს თავსახური, რომ გიჟურად ღრმა მუქი ნახშირი მიიღოთ.

როცა სტეიკს დააგემოვნებთ და მის გარშემო კარაქს ან ცხიმს დაუმატებთ, გრილის დიდი სახურავი ან თუჯის ტაფა თავდაყირა დაადეთ. ეს ნაბიჯი უზრუნველყოფს თქვენი ხორცის დაწვას, როგორც ამას პიტსბურგის სტილს ვუწოდებთ.

მომზადების დრო: 5 წთ

მომზადების დრო: 5 წთ

სულ დრო: 10 წთ

კუზნა: ამერიკა

აი ცისფერი და შავი სტეიკის საკვები ნივთიერებების ღირებულება:

შავი და ლურჯი სტეიკის კვებითი ღირებულებები

ინგრედიენტები

ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტი:

• ხორცი ცხიმიანი 1 8 უნცია

• გაყინული უმარილო კარაქი 4 უნცია

• ზღვის მარილი და პილპილი გემოვნებით

პროცესი

აქ არის ეტაპობრივი პროცესი შავი და ლურჯი სტეიკის სახლში მომზადებისთვის:

1. გრილი წინასწარ გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, 550°-დან 650°-მდე.
2. შეანელეთ სტეიკი თქვენი საყვარელი სანელებლით ყველა მხრიდან, ან გამოიყენეთ მარილი და პილპილი.
3. 27>
   1. როგორც კარგად იქნება დადგით გრილზეიხილეთ ამ სტატიის შეჯამებული ვერსია, დააწკაპუნეთ ვებ ისტორიისთვის აქ.