Чудили ли сте се някога, седейки в прекрасна къща за пържоли, какво да си поръчате - синя пържола или черна и синя пържола? Това различни видове пържоли ли са? Защо черната и синята пържола са толкова известни в САЩ?

Уловката е следната:

Синьо-черната пържола е пържола в стил Питсбърг, докато синята пържола се отнася до първия етап на добре приготвена пържола. Тя се нагрява бързо до много висока температура, така че отвътре остава рядка или сурова, а отвън - овъглена. Качеството, рядкостта и количеството на овъгляване варират в зависимост от начина на приготвяне според вашия вкус.

Интересно е, че в Питсбърг , те не го наричат Пържола от Питсбърг , по-скоро черно-синьо. Терминът Питсбърг В някои части на Източното крайбрежие и американския Среден запад за пържола се използва методът rare. На други места този процес на готвене с препържване е известен като pure в чикагски стил.

Синя пържола вече е известен стил на пържола, предлаган в много добри къщи за пържоли. Той е суров, главно в средата, като само външната част е леко овъглена. Включете в уравнението rare; той е черен и син, но не е овъглен до хрупкавост. Просто се пече редовно на скара.

Ако винаги сте се чудили какво представлява черната и синята пържола, не се чудете повече! Ще ви обясня какво представлява тя, какъв е произходът на термина "Питсбърг" и как да я приготвите у дома на скара, защото и двата вида се нуждаят от еднакви техники. да приготвите парче месо, сурово отвътре и добре изпечено отвън.

Освен това ще обсъдя кои разфасовки са най-подходящи за черна и синя пържола и кои не трябва да използвате за пържола Питсбърг.

Хайде!

История на черното и синьото или пържола от Питсбърг

Черно-синята пържола получава името си Питсбърг от стоманодобивната промишленост в района на Питсбърг.

Работниците в мелницата се нуждаят от висококалорична храна, за да могат да извършват тежка работа. Но те имат само 30 минути за обяд. Тогава им хрумва идеята за бързо приготвяща се пържола. Използвали са доменни пещи с температура над 2 000 °F (1 100 °C) и са приготвяли пържолите си в тази стерилна пещ. . Благодарение на високата температура за приготвянето на двете страни са необходими само няколко минути. Пържолата ще се окаже сурова отвътре, но добре приготвена и запържена отвън.

Така черната и синята пържола произлиза от стоманодобивните заводи в региона.

В много ресторанти го наричат "Питсбърг", когато си поръчате такъв, с изключение на външната част, приготвена на жар, без значение от вътрешната температура.

С прости думи, черният цвят се отнася до външното овъгляване, а синият - до рядката или сурова вътрешност на пържолата.

Е, не сме 100% сигурни дали тази история за пържола в стил Питсбърг е вярна, но се надявам да е, защото е много умна!

Какво означава Black Steak?

Черният стек се отнася за стек в стил Питсбърг. Той е овъглен отвън и средно изпечен отвътре.

Постигането на черната пържола е просто готвене на студено сурово месо при високи температури за кратък период от време. То е достатъчно сготвено, за да се получи цялостно разяждане навън.

Благодарение на поддържането на вътрешната температура пържолата остава средно изпечена отвътре. Ще видите, че вътрешността е предимно хладна (110F)

Черният цвят, който виждате, е стандартен, което се е случило поради процеса на окисление. Вследствие на окислението в миоглобина (протеин, свързващ желязото и кислорода) настъпват химически промени. Това обикновено се случва, когато говеждото месо се съхранява в хладилник.

Какво е Blue Steak?

Синьо или известно още като Bleu , е много рядка пържола. тя е белег на френската традиция. има хладен червен център и добре изпечена външна част.

Обикновено има шест етапа на готовност на пържолата, които се основават на температура, текстура, цвят и вкус, а синият цвят е първият етап на готовност на пържолата.

Ето какви са етапите на готовност на пържолата:

• Синьо ( bleu )
• Редки
• Средно препечено
• Среден
• Среден кладенец
• Добре свършена работа

Центърът на месото се запазва мек и хладен (80-100F) . Синият цвят се постига чрез печене на пържолата на грил на среден огън за кратко време от всяка страна.

Екстра изпечената пържола се нарича синя, защото има лилав или синкав цвят. При въздушна експлозия хемоглобинът се насища с кислород и синият цвят се променя в червен.

Първоначалното "синьо" не е твърдо; то е по-синьо, тъй като не е яркочервено, каквото става месото, когато започне да се готви. Бялото месо има по-малко миоглобин и повече.

Какво означава, когато поръчате Steak Black and Blue?

Когато си поръчате черно-синя пържола в добър ресторант, очаквайте тя да е сурова отвътре. Тя е силно раздробена отвън, така че ако не ви харесва раздробената, може да не ви хареса и черно-синята пържола.

Как се приготвя черна и синя пържола?

Черната и синята пържола трябва да се приготвят на грил с открит пламък. Трябва да се уверите, че пламъците се издигат над решетките на грила. Не можете да постигнете пържола по питсбъргски на готварски плот или на тиган, защото ще отнеме твърде много време да придобие нагар, докато остане сурова по средата.

Синята и черната пържола се приготвят на горещ пламък, за да станат меки отвътре и набраздени отвън. когато пържолата може да се доближи на 1″ от източника на топлина (850 градуса по Целзий).

Затова преди всичко трябва да включите грила на най-горещия пламък и да го оставите да поддържа най-високата температура за около 8-10 минути, преди да започнете да готвите.

Месо

По-лесно е да приготвите черно-синя пържола, като използвате парчета месо като New York Strips или рибай.

Можете бързо да изработите разфасовките на говеждо месо, за да запазите повече мазнини по тях. Можете да изрежете мазнина и да я поставите около пържолата или да отрежете мазнината от месото и да я оставите настрана във фризера.

Мазнината от месото е полезна за постигане на пържола по питсбургски. Тя се разгражда доста бавно и капе, което предизвиква много пламъци и огън, които помагат за бързото постигане на овъгляване.

Месо като филе миньон или постно парче се нуждае от повече мазнини, така че това, което можете да направите, ако използвате някое от тези меса, е да използвате масло . Но проблемът е, че маслото се разтопява и се изпича много бързо на скарата. Можете да се уверите, че замразяване Така че, когато поставите месото на скарата, поставете маслото около и върху месото по същия начин, както бихте поставили мазнина около месото. Това ще предизвика луди пламъци и ще приготви страхотна черна и синя пържола.

Ако искате да опитате черно-синята пържола, избягвайте следните разфасовки:

• Закачалка
• Долно филе
• Пържола от пола
• Флангова пържола
• Портърхаус / T-bone
• Пържола с капак
• Всякакъв вид разфасовка от месото wagyu или Kobe

Температура

Целевата вътрешна температура за синята пържола е между 115 °F и 120 °F.

То е по-малко от 115 °F, а е сурово и ще бъде студено - над 120 °F, а ние навлизаме в "редки ' територия, а не синя. Температурата е от съществено значение за постигането на синя пържола.

Покрийте пържолата

Направете още една крачка напред и сложете капак върху месото, за да получите безумно дълбок и тъмен загар.

След като овкусите пържолата си и добавите масло или мазнина около нея, поставете голям капак на скарата или чугунен тиган с главата надолу. Тази стъпка ще гарантира, че месото ви ще изгори, както ние го наричаме в стил Питсбърг.

Време за подготовка: 5 мин.

Време за готвене: 5 мин.

Общо време: 10 мин.

Cusine: America

Тук е представена хранителната стойност на синята и черната пържола:

Хранителни стойности на черната и синята пържола

Съставки

За тази рецепта ще ви трябват следните съставки:

• месо с високо съдържание на мазнини 1 8 унции

• замразено несолено масло 4 унции

• морска сол и черен пипер на вкус

Процес

Ето как стъпка по стъпка да приготвите черна и синя пържола у дома:

1. Загрейте грила на силен огън, между 550° и 650°.
2. Овкусете пържолата от всички страни с любимата си подправка или използвайте сол и черен пипер.

1. Сложете го на скарата, след като се загрее добре.

1. Незабавно добавете маслото директно около пържолата и отгоре, за да предизвикате горещи пламъци, които да се издигнат над решетката и да овъглят пържолата.

1. Поставете капака на грила отгоре, за да се увеличи загар на пържолата.

1. Гответе по 1 до 2 минути от всяка страна или докато се зачервят отвън, но се изчервят в средата.

1. Сервирайте.

Безопасно ли е да се яде Blue Steak?

Суровата пържола може да звучи неприятно за някои, но тя е напълно безопасна за консумация, ако е приготвена правилно.

Ключът към перфектната синя пържола е запържването, което унищожава бактериите от външната страна на месото. Бактериите никога не могат да бъдат вътре в пържолата; достатъчни са високи пламъци и топлинно въздействие върху външната страна на пържолата.

Най-важното е да изпечете правилно горната, долната и страничната част на месото.

Гледайте този видеоклип, за да научите повече за това дали е безопасно да се яде рядка пържола или не?

Безопасна ли е за консумация рядката пържола?

Приключване

Основното нещо, което трябва да запомните, е, че черно-синята пържола се запържва и пече на скара на висока температура за кратко време.

Най-добрите пържоли знаят по-добре какво означават черна и синя пържола. Те не са различни пържоли, но едната черна се отнася до външната част на чур, а синята - до суровата вътрешност.

Medium rare, от друга страна, е екстра пържола. Тя се приготвя с хубав червен цвят отвътре, заобиколен от тъмнорозов цвят.

За да видите обобщената версия на тази статия, кликнете върху уеб материала тук.