1. ใส่เนยลงไปรอบ ๆ สเต็กโดยตรงและทาให้ทั่วด้านบนทันที เพื่อให้เปลวไฟร้อน ๆ พุ่งขึ้นเหนือตะแกรงเพื่อทำให้สเต็กเป็นถ่าน

1. วางฝาตะแกรงไว้ด้านบนเพื่อช่วยให้สเต็กไหม้เกรียม

1. ย่างด้านละ 1 ถึง 2 นาที หรือจนด้านนอกเป็นสีดำเกรียม แต่ตรงกลางไม่ค่อยสุก

1. เสิร์ฟ

การกินบลูสเต็กปลอดภัยหรือไม่?

สเต็กดิบอาจฟังดูไม่ถูกใจสำหรับบางคน แต่สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหากปรุงอย่างถูกวิธี

กุญแจสำคัญของสเต็กสีน้ำเงินที่สมบูรณ์แบบคือการทำให้สุกเหลืองโดยจะฆ่าแบคทีเรียจากภายนอกเนื้อ แบคทีเรียไม่สามารถอยู่ในเนื้อสเต็กได้ เปลวไฟสูงและการสัมผัสความร้อนด้านนอกของสเต็กเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

ส่วนสำคัญคือการปรุงอาหารด้านบน ด้านล่าง และด้านข้างของเนื้ออย่างเหมาะสม

ดูวิดีโอนี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมว่าสเต็กหายากปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่

สเต็กหายากปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

คุณเคยสงสัยไหมว่านั่งอยู่ในร้านสเต็กที่น่ารักว่าจะสั่งสเต็กสีน้ำเงินหรือสเต็กสีดำและสีน้ำเงินดี? สเต็กต่างกันไหม? ทำไมวันนี้สีดำและสีน้ำเงินจึงมีชื่อเสียงในสหรัฐอเมริกา

ประเด็นสำคัญ:

สเต็กสีน้ำเงินและสีดำคือสเต็กสไตล์พิตต์สเบิร์ก ในขณะที่สเต็กสีน้ำเงินหมายถึง ขั้นตอนแรกของสเต็กที่สุกดี มันถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่สูงมาก ดังนั้นจึงยังคงหายากหรือดิบจากข้างในและไหม้เกรียมจากข้างนอก คุณภาพ ความหายาก และปริมาณการติดไฟจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงตามรสนิยมของคุณ

ที่น่าสนใจใน พิตส์เบิร์ก พวกเขาไม่เรียกว่า สเต็กพิตส์เบิร์ก แต่เป็นสีดำและสีน้ำเงิน คำว่า พิตส์เบิร์ก หายาก ใช้กับเนื้อสเต็กในบางส่วนของอีสเทิร์นซีบอร์ดและแถบมิดเวสต์ของอเมริกา ในที่อื่น ๆ กระบวนการทำอาหารที่ไหม้เกรียมนี้เรียกว่าของหายากสไตล์ชิคาโก

บลูสเต็ก เป็นสไตล์สเต็กที่มีชื่อเสียงอยู่แล้วในร้านสเต็กดีๆ หลายแห่ง มันดิบโดยส่วนใหญ่อยู่ตรงกลางโดยมีเพียงด้านนอกที่ไหม้เกรียมจนกรอบเล็กน้อย นำความหายากมาสู่สมการ มันเป็นสีดำและสีน้ำเงิน แต่ไม่ไหม้เกรียมจนกรอบ แค่ย่างเป็นประจำ

หากคุณเคยสงสัยว่าสเต็กสีดำและสีน้ำเงินคืออะไร ไม่ต้องสงสัยอีกต่อไป! ฉันจะอธิบายว่ามันคืออะไรและที่มาของคำว่า Pittsburg และวิธีการปรุงอาหารที่บ้านบนตะแกรง เพราะทั้งสองประเภทต้องใช้เทคนิคเดียวกัน― ในการปรุงเนื้อหนึ่งชิ้นดิบจากภายในและทำได้ดีจากภายนอก

นอกจากนี้ ฉันจะพูดคุยว่าเนื้อสเต็กชิ้นใดดีที่สุดสำหรับสเต็กสีดำและสีน้ำเงิน และชิ้นไหนที่คุณไม่ควรใช้กับเนื้อสเต็กพิตต์สเบิร์ก

ไปกันเลย!

ประวัติของสเต็กสีดำและสีน้ำเงินหรือพิตส์เบิร์ก

สเต็กสีดำและสีน้ำเงินได้ชื่อมาจากพิตส์เบิร์กจากอุตสาหกรรมโรงถลุงเหล็กทั่วพิตส์เบิร์ก

คนงานในโรงสีต้องการอาหารแคลอรีสูงเพื่อทำงานหนัก แต่พวกเขามีเวลาเพียง 30 นาทีในการรับประทานอาหารกลางวัน นั่นคือตอนที่พวกเขาคิดไอเดียการทำสเต็กแบบเร่งด่วน พวกเขาเคยทำให้เตาหลอมร้อนร้อนกว่า 2,000 °F (1,100 °C) และปรุงสเต็กบนเตาปลอดเชื้อนี้ เนื่องจากใช้ความร้อนสูง จึงใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการปรุงอาหารทั้งสองด้าน สเต็กจะดูดิบจากด้านใน แต่สุกดีและปั่นจากด้านนอก

นั่นคือที่มาของสเต็กสีดำและสีน้ำเงินจากโรงงานเหล็กในภูมิภาคนี้

ในร้านอาหารหลายแห่งจะเรียกว่า Pittsburgh เมื่อคุณสั่งอาหารยกเว้นส่วนที่ปรุงภายนอกด้วยถ่าน ไม่ว่าอุณหภูมิภายในจะเป็นอย่างไร

พูดง่ายๆ ก็คือ สีดำหมายถึงส่วนที่เป็นถ่านด้านนอก และสีน้ำเงินหมายถึงส่วนที่หายากหรือดิบๆ ด้านในของสเต็ก

เราไม่แน่ใจ 100% ว่าเรื่องสเต็กสไตล์พิตต์สเบิร์กนี้เป็นเรื่องจริงหรือไม่ แต่ฉันหวังว่ามันจะเป็นเพราะความฉลาด!

Black ทำอะไรได้บ้าง หมายถึงสเต็ก?

สเต็กสีดำหมายถึงสเต็กสไตล์พิตต์สเบิร์ก มันไหม้เกรียมจากด้านนอกและด้านในสุกปานกลาง

การได้สเต็กสีดำเป็นเพียงกรณีของการปรุงอาหารเนื้อดิบเย็นภายใต้อุณหภูมิสูงในช่วงเวลาสั้นๆ มันสุกพอที่จะปั่นข้างนอกได้ทั้งหมด

ด้วยการรักษาอุณหภูมิภายใน สเต็กจะคงความหายากปานกลางจากด้านใน คุณจะเห็นว่าภายในเย็นเป็นหลัก (110F)

สีดำที่คุณเห็นเป็นสีมาตรฐาน ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่น เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน การเปลี่ยนแปลงทางเคมีจึงเกิดขึ้นในไมโอโกลบิน (โปรตีนที่จับกับเหล็กและออกซิเจน) ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อเก็บเนื้อวัวไว้ในตู้เย็น

บลูสเต็กคืออะไร?

บลูหรือเรียกอีกอย่างว่า บลู เป็นสเต็กที่หายากมาก เป็นสัญลักษณ์ของประเพณีฝรั่งเศส มีสีแดงตรงกลางและด้านนอกที่สุกกำลังดี

โดยปกติแล้ว ความสุกของสเต็กมีหกขั้นตอน ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เนื้อสัมผัส สี และรสชาติ ส่วนสีน้ำเงินคือ ขั้นที่หนึ่งของความสุกของเนื้อสเต็ก

ขั้นตอนความสุกของสเต็กมีดังนี้:

• สีน้ำเงิน ( bleu )
• หายาก
• หายากปานกลาง
• ปานกลาง
• หลุมปานกลาง
• เรียบร้อยดี

ส่วนกลางของเนื้อจะนุ่มและเย็น (80-100F) . สีฟ้าทำได้โดยการย่างสเต็กบนไฟปานกลางเป็นเวลาสั้น ๆ ในแต่ละด้าน

เนื้อสเต็กที่หายากเป็นพิเศษเรียกว่าสีน้ำเงินเพราะมีสีม่วงหรือสีน้ำเงิน ในการระเบิดทางอากาศเฮโมโกลบินได้รับออกซิเจนและสีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นสีแดง

"สีน้ำเงิน" เริ่มต้นไม่ทึบ มีสีน้ำเงินมากกว่า เนื่องจากไม่ใช่สีแดงสดที่เนื้อจะกลายเป็นเมื่อเริ่มทำอาหาร เนื้อขาวมีไมโอโกลบินน้อยกว่าและมากกว่า

เมื่อคุณสั่งสเต็กแบล็คแอนด์บลูหมายความว่าอย่างไร

เมื่อคุณสั่งสเต็กสีดำและสีน้ำเงินจากร้านอาหารที่ดี ให้คาดหวังว่าสเต็กนั้นจะต้องดิบจากข้างใน ข้างนอกมันปั่นมาก ดังนั้นถ้าคุณไม่ชอบมันปั่น คุณอาจจะไม่ชอบสเต็กสีดำและสีน้ำเงินด้วย

วิธีปรุงสเต็กสีดำและสีน้ำเงิน

ต้องทำสเต็กสีดำและสีน้ำเงินบนตะแกรงเปิดไฟ คุณต้องแน่ใจว่าเปลวไฟลุกโชนเหนือตะแกรงบนตะแกรง คุณไม่สามารถทำสเต็กสไตล์พิตส์เบิร์กบนเตาหรือกระทะได้ เพราะจะใช้เวลานานเกินไปกว่าจะได้ถ่านในขณะที่ยังดิบจากตรงกลาง

สเต็กสีน้ำเงินและสีดำปรุงด้วยไฟร้อนเพื่อให้นุ่มจากด้านในและปั่นจากด้านนอก เมื่อสามารถนำสเต็กเข้าไปได้ในระยะ 1″ จากแหล่งความร้อน (850 องศาฟาเรนไฮต์)

ก่อนอื่น คุณต้องเปิดเตาย่างด้วยไฟที่ร้อนที่สุดที่สามารถไปได้ อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 8 ถึง 10 นาทีก่อนปรุงอาหาร

เนื้อสัตว์

การปรุงสเต็กสีดำและสีน้ำเงินทำได้ง่ายกว่าโดยใช้ชิ้นเนื้อ เช่น New York Strips หรือ Ribeye

คุณ สามารถสร้างเนื้อวัวของคุณได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้ไขมันเกาะมากขึ้น คุณสามารถหั่นไขมันแล้ววางไว้รอบๆ สเต็ก หรือเลาะไขมันจากเนื้อสัตว์แล้วพักไว้ในช่องแช่แข็งก็ได้

ไขมันจากเนื้อสัตว์มีประโยชน์ในการทำสเต็กสไตล์พิตต์สเบิร์ก มันแตกตัวค่อนข้างช้าและหยดลงมา ซึ่งทำให้เกิดเปลวไฟและไฟมากมาย ซึ่งช่วยให้คุณทำถ่านให้สำเร็จได้อย่างรวดเร็ว

เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อไม่ติดมัน ต้องการไขมันมากขึ้น ดังนั้นสิ่งที่คุณสามารถทำได้หากคุณใช้เนื้อสัตว์เหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งคือใช้ เนย แต่ปัญหาคือเนยละลายและสุกเร็วมากบนตะแกรง คุณสามารถ แช่แข็ง เนยก่อนที่จะปรุงอาหาร ดังนั้นเมื่อคุณวางเนื้อของคุณบนตะแกรง ให้ทาเนยรอบๆ และบนเนื้อในลักษณะเดียวกับที่คุณทาไขมันรอบๆ เนื้อ สิ่งนี้จะทำให้เกิดเปลวไฟและปรุงสเต็กสีดำและสีน้ำเงินที่ยอดเยี่ยม

หากคุณต้องการลองสเต็กสีดำและสีน้ำเงิน ให้หลีกเลี่ยงการหั่นต่อไปนี้:

• ไม้แขวน
• เนื้อสันนอก
• สเกิร์ตสเต็ก
• แฟลงก์สเต็ก
• พอร์เตอร์เฮาส์ / ทีโบน
• แฟล็บสเต็ก
• ส่วนใดส่วนหนึ่งของ เนื้อวากิวหรือโกเบ

อุณหภูมิ

ช่วงอุณหภูมิภายในเป้าหมายสำหรับบลูสเต็กอยู่ระหว่าง 115 °F ถึง 120 °F

มัน อุณหภูมิต่ำกว่า 115 °F และยังดิบและจะเย็นจัด—มากกว่า 120 °F และเรากำลังเข้าสู่ดินแดน 'หายาก ' ไม่ใช่สีน้ำเงิน อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้บลูสเต็ก

ปิดฝาสเต็ก

ก้าวไปอีกขั้นแล้วปิดฝาบนเนื้อเพื่อให้ได้ถ่านที่ดำสนิทอย่างเหลือเชื่อ

เมื่อคุณปรุงรสสเต็กและใส่เนยหรือไขมันรอบๆ แล้ว ให้วางฝาตะแกรงขนาดใหญ่หรือกระทะเหล็กหล่อคว่ำลง ขั้นตอนนี้จะทำให้เนื้อของคุณไหม้อย่างที่เราเรียกว่า Pittsburgh style

เวลาเตรียม: 5 นาที

เวลาทำอาหาร: 5 นาที

เวลาทั้งหมด: 10 นาที<3

อาหาร: อเมริกา

นี่คือคุณค่าทางโภชนาการของสเต็กบลูแอนด์แบล็ค:

คุณค่าทางโภชนาการของสเต็กเนื้อดำและบลู

ส่วนผสม

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตรนี้:

• เนื้อสัตว์ที่มีไขมันสูง 1 8 ออนซ์

• เนยจืดแช่แข็ง 4 ออนซ์

• เกลือทะเลและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการทำสเต็กสีดำและสีน้ำเงินที่บ้าน:

1. อุ่นเตาย่างด้วยไฟแรงสูง ระหว่าง 550° ถึง 650°
2. ปรุงรสสเต็กโดยใช้เครื่องเทศที่คุณโปรดปรานจากทุกด้าน หรือใช้เกลือและพริกไทย

1. วางบนตะแกรงเมื่อย่างทั่วถึงแล้วดูฉบับย่อของบทความนี้ คลิกเพื่อดูเว็บสตอรี่ที่นี่