Přemýšleli jste někdy, když jste seděli v krásné steakové restauraci, co si objednat - modrý steak nebo steak black and blue? Jsou to různé druhy steaků? Proč je dnes v USA tak známý black and blue?

Tady je háček:

Modročerný steak je steak pittsburského typu, zatímco modrý steak označuje první fázi dobře propečeného steaku. Je rychle ohřátý na velmi vysokou teplotu, takže zevnitř zůstává rare nebo syrový a zvenku zuhelnatělý. Kvalita, syrovost a množství zuhelnatění se liší podle toho, jak jste ho připravili podle své chuti.

Zajímavé je, že v Pittsburgh , neříkají tomu Pittsburský steak , spíše černá a modrá. Pittsburgh rare se používá pro steaky v některých částech východního pobřeží a na americkém středozápadě. Na jiných místech je tento postup přípravy sear známý jako Chicago-style rare.

Modrý steak je již známý styl steaku nabízený v mnoha dobrých steakových restauracích. Je syrový, hlavně uprostřed, jen zvenku je trochu ožehnutý do křupava. Do rovnice uveďte rare; je černý a modrý, ale není ožehnutý do křupava. Jen pravidelně grilovaný.

Pokud jste si vždycky lámali hlavu nad tím, co je to černý a modrý steak, už se nedivte! Vysvětlím vám, co to je, jaký je původ termínu Pittsburg a jak ho připravit doma na grilu, protože oba typy potřebují stejnou techniku - a to jak v kuchyni, tak v restauraci. připravit plátek masa syrový zevnitř a dobře propečený zvenku.

Kromě toho se budu zabývat tím, které steakové kousky jsou pro černý a modrý steak nejlepší a které byste pro pittsburský steak neměli používat.

Jdeme na to!

Historie černo-modrých aneb Pittsburský steak

Černo-modrý steak získal své jméno Pittsburgh podle ocelářského průmyslu v okolí Pittsburghu.

Dělníci ve mlýně potřebují k výkonu těžké práce vysoce kalorické jídlo. Na oběd však mají jen 30 minut. Tehdy přišli s nápadem na rychle uvařený steak. Ve vysokých pecích se topilo při teplotě přes 2 000 °F (1 100 °C) a na této sterilní peci se připravovaly steaky. . Vzhledem k vysokému žáru trvá propečení obou stran jen několik minut. Steak by byl zevnitř syrový, ale zvenku dobře propečený a propečený.

Takto vzniká černý a modrý steak z regionálních oceláren.

V mnoha restauracích se o něm mluví jako o Pittsburghu, když si ho objednáte, kromě toho, že je zvenku propečený, bez ohledu na vnitřní teplotu.

Zjednodušeně řečeno, černá barva znamená vnější spálení a modrá barva znamená propečený nebo syrový vnitřek steaku.

No, nejsme si stoprocentně jisti, zda je tento příběh o steaku v pittsburském stylu pravdivý, ale určitě doufám, že ano, protože je to chytré!

Co znamená Black Steak?

Černý steak označuje steak pittsburského typu, který je zvenku opálený a zevnitř středně propečený.

Černého steaku dosáhnete jednoduše tak, že studené syrové maso krátce tepelně upravíte při vysokých teplotách. Uvaříte ho jen natolik, aby se zvenku zcela rozškvařilo.

Díky udržování vnitřní teploty zůstane steak uvnitř středně propečený. Uvidíte, že uvnitř je především chladno (110F).

Černá barva, kterou vidíte, je standardní, k níž došlo v důsledku oxidačního procesu. V důsledku oxidace dochází k chemickým změnám v myoglobinu (bílkovina vázající železo a kyslík). K tomu obvykle dochází při skladování hovězího masa v chladničce.

Co je Blue Steak?

Modrá nebo také jinak známá jako Bleu , je velmi propečený steak. je to znak francouzské tradice. má chladný červený střed a dobře propečený vnějšek.

Obvykle se rozlišuje šest stupňů propečení steaku, které jsou založeny na teplotě, struktuře, barvě a chuti, a modrá barva je prvním stupněm propečení steaku.

Zde jsou uvedeny stupně propečení steaku:

• Modrá ( bleu )
• Vzácné
• Středně propečené
• Střední
• Střední studna
• Dobrá práce

Střed masa zůstává měkký a chladný. (80-100F) Modré barvy se dosáhne krátkým grilováním steaku na středním plameni z každé strany.

Extra propečený steak se nazývá modrý, protože má fialovou nebo namodralou barvu. Při výbuchu vzduchu se hemoglobin okysličí a modrá barva se změní na červenou.

Počáteční "modrá" není pevná; je modřejší, jako že není jasně červená, jakou se maso stane, když se začne vařit. Bílé maso má méně myoglobinu a více.

Co to znamená, když si objednáte steak Black and Blue?

Když si v dobré restauraci objednáte černý steak, očekávejte, že bude zevnitř syrový. Zvenku je silně prorostlý, takže pokud vám prorostlý nechutná, možná vám nebude chutnat ani černo-modrý steak.

Jak připravit steak z černého a modrého masa?

Černý a modrý steak je třeba připravovat na grilu s otevřeným plamenem. Je třeba zajistit, aby plameny stoupaly nad rošty grilu. Steak v pittsburském stylu nemůžete připravit na varné desce nebo na pánvi, protože by trvalo příliš dlouho, než by získal žíhanou barvu a zároveň zůstal uprostřed syrový.

Modré a černé steaky se připravují na horkém plameni, aby byly zevnitř měkké a zvenku prorostlé. když se steak přiblíží na 1″ od zdroje tepla (850 °C).

V první řadě je tedy nutné zapnout gril na nejžhavější plamen, který je možné zapálit, a před přípravou pokrmů jej nechat asi 8 až 10 minut udržovat nejvyšší teplotu.

Maso

Jednodušší je připravit černý a modrý steak z kusů masa, jako jsou New York Strips nebo ribeye.

Můžete si rychle vyrobit kusy hovězího masa tak, aby na něm zůstalo více tuku. Tuk můžete buď odříznout a umístit ho kolem steaku, nebo tuk z masa odříznout a odložit do mrazáku.

Masový tuk je pro dosažení steaku v pittsburském stylu prospěšný. Pomalu se rozkládá a odkapává, což způsobuje spoustu plamenů a ohně, které vám pomohou rychle dosáhnout zuhelnatění.

Maso jako svíčková nebo libový kus potřebuje více tuku, takže pokud používáte jedno z těchto mas, můžete použít máslo Problém je ale v tom, že máslo se na grilu rozpouští a velmi rychle se připaluje. Můžete se ujistit, že se zmrazení máslo před přípravou masa. Když tedy maso položíte na gril, nastavte máslo kolem masa a na maso stejným způsobem, jako byste kolem masa položili tuk. To způsobí šílené plameny a připravíte skvělý černý a modrý steak.

Pokud chcete vyzkoušet steak black and blue, vyhněte se následujícím druhům masa:

• Věšák
• Spodní svíčková
• Skirt steak
• Flank steak
• Porterhouse / T-bone
• Steak s chlopní
• Jakýkoli kus wagyu nebo Kobe

Teplota

Cílová vnitřní teplota modrého steaku se pohybuje mezi 115 °F a 120 °F.

Je méně než 115 °F, a to je syrové a bude chladné - více než 120 °F, a my se dostáváme do "vzácné ' území, nikoliv modré. Pro dosažení modrého steaku je zásadní teplota.

Zakryjte steak

Udělejte ještě jeden krok a přiklopte maso pokličkou, abyste získali šíleně tmavý uhel.

Jakmile steak okořeníte a přidáte kolem něj máslo nebo tuk, položte velký poklop na gril nebo litinovou pánev dnem vzhůru. Tento krok zajistí, že se maso spálí, jak říkáme pittsburskému stylu.

Doba přípravy: 5 minut

Doba přípravy: 5 minut

Celkový čas: 10 minut

Cusine: America

Zde je uvedena nutriční hodnota modrého a černého steaku:

Výživové hodnoty černého a modrého steaku

Složení

Pro tento recept budete potřebovat následující ingredience:

• maso s vysokým obsahem tuku 1 8 uncí

• mražené nesolené máslo 4 unce

• mořská sůl a pepř podle chuti

Proces

Zde je postup, jak si doma krok za krokem uvařit steak z černého a modrého masa:

1. Předehřejte gril na vysoký plamen, mezi 550° a 650°.
2. Steaky okořeňte ze všech stran svým oblíbeným kořením nebo je osolte a opepřete.

1. Po důkladném rozehřátí ji položte na gril.

1. Okamžitě přidejte máslo přímo kolem steaku a nad něj, aby nad rošty vyšlehly horké plameny a steak se ožehl.

1. Přiklopte gril pokličkou, abyste steak lépe opálili.

1. Pečte 1 až 2 minuty z každé strany nebo dokud nejsou zvenku černé, ale uprostřed propečené.

1. Sloužit.

Je bezpečné jíst Blue Steak?

Syrový steak může někomu připadat nepříjemný, ale pokud je správně tepelně upraven, je naprosto bezpečný.

Klíčem k dokonalému modrému steaku je opékání, které zničí bakterie z vnější strany masa. Bakterie nikdy nemohou být uvnitř steaku; stačí vysoký plamen a působení tepla na vnější stranu steaku.

Rozhodující je správné propečení horní a dolní části masa a jeho boků.

Podívejte se na toto video a dozvíte se více o tom, zda je steak rare bezpečný k jídlu, nebo ne?

Je rare steak bezpečný ke konzumaci?

Závěrečné shrnutí

Hlavně je třeba si uvědomit, že black and blue steak se smaží a griluje na vysokém žáru po krátkou dobu.

Špičkové steakhousy vědí lépe, co znamená černý a modrý steak. Nejedná se o rozdílné steaky, ale jeden černý se vztahuje na chur exteriér a modrý na syrový interiér.

Naproti tomu medium rare je extra steak. Je propečený s pěknou červenou barvou zevnitř obklopenou tmavě růžovou barvou.

Chcete-li si prohlédnout souhrnnou verzi tohoto článku, klikněte na webový článek zde.