1. Веднаш додајте го путерот директно околу стекот и одозгора за да предизвика жежок пламен да се разгори над решетките за да ја јаглени стекот.

1. Поставете капак за скара одозгора за да помогнете во жарење на бифтекот.

1. Гответе 1 до 2 минути од секоја страна или додека не се јагленисува црно однадвор, но ретко во центарот.

1. Послужете.

Дали е безбедно да се јаде Блу стек?

Суровиот бифтек можеби некому му звучи непријатно, но е сосема безбеден за јадење ако се готви правилно.

Клучот за совршен син стек е дека пржењето ги убива бактериите од надворешноста на месото. Бактериите никогаш не можат да бидат внатре во стекот; висок пламен и изложеност на топлина од надворешната страна на стекот е се што ви треба.

Клучниот дел е правилно да се сварат горниот, долниот дел и страните на месото

Гледајте го ова видео за да дознаете повеќе за тоа дали реткиот стек е безбеден за јадење или не?

Дали редок стек е безбеден за јадење?

Дали некогаш сте се запрашале седејќи во прекрасна стек куќа за тоа што да нарачате син стек или црн и син стек? Дали се тоа различни видови на стек? Зошто црната и сината боја се толку познати во денешно време во САД?

Еве го уловот:

Синиот и црниот стек е стек во стилот на Питсбург, додека синиот стек се однесува на првата фаза на добро сварен стек. Брзо се загрева до многу висока температура, па останува ретко или сурово од внатре и јагленисано однадвор. Квалитетот, реткоста и количината на јагленисување варираат во зависност од тоа како сте го зготвиле според вашиот вкус.

Интересно во Питсбург , тие не го нарекуваат Бфтек од Питсбург , туку црна и сина. Терминот Питсбург ретко се користи за стек во делови од источниот брег и американскиот среден запад. На други места, овој процес на готвење е познат како редок во стилот на Чикаго.

Синиот стек е веќе познат стил на стек кој се нуди во многу добри стек куќи. Тоа е сурово, главно во средината, со само надворешноста јагленисана до малку јасна. Внеси ретки во равенката; тоа е црно и сино, но не јагленисано до јасна. Само редовно се пече на скара.

Ако отсекогаш сте се прашувале што е тоа црна и сина бифтек, не се прашувајте повеќе! Ќе објаснам што е тоа и потеклото на терминот Питсбург и како да се готви дома на скара бидејќи и на двата вида им требаат исти техники - за да се готви парче месосирово од внатре и добро направено однадвор.

Покрај тоа, ќе разговарам кои парчиња стек се најдобри за црн и син стек и кои не треба да ги користите за стек од Питсбург.

Ајде да одиме!

Историја на црно-синиот или бифтек од Питсбург

Црно-синиот стек го доби своето име Питсбург од челичарските индустрии околу Питсбург.

На работникот во мелницата му е потребна висококалорична храна за да изврши тешка работа. Но, тие имаат само 30 минути за да ручаат. Тогаш дошле до идејата за стек за брзо готвење. Тие ги загреваа високите печки на над 2.000 °F (1.100 °C) и го готвеа својот стек на оваа стерилна печка . Поради високата топлина, потребни се само неколку минути за да се сварат двете страни. Стекот одвнатре ќе излезе суров, но добро сварен и однадвор.

Така црно-синиот стек потекнува од челичарниците во регионот.

Во многу ресторани се нарекува Питсбург кога ќе нарачате еден освен надворешноста варена со јаглен, без разлика на внатрешната температура.

Со едноставни зборови, црното се однесува на надворешниот ќар, а синото се однесува на ретката или сурова внатрешност на стекот.

Па, не сме 100% сигурни дали оваа приказна за стек во стилот на Питсбург е вистинита, но сигурно се надевам дека е затоа што е паметна!

Што значи Блек Бифтек значи?

Црниот стек се однесува на стек во стилот на Питсбург. Се јагленисува ододнадвор и средно сварено од внатре.

Постигнувањето на црниот стек е едноставно случај на готвење ладно сурово месо на високи температури за краток период. Тоа е само доволно сварено за целосно да се измати надвор.

Со одржување на внатрешната температура, стекот останува средно редок од внатре. Ќе видите дека внатрешноста е првенствено кул (110F)

Црната боја што ја гледате е стандардна, што се случи поради процесот на оксидација. Поради оксидација, хемиски промени се случуваат во миоглобинот (протеин што врзува железо и кислород). Ова обично се случува кога говедското месо се чува во фрижидер.

Што е Син стек?

Синиот или поинаку познат како Bleu , е многу редок стек. Тоа е белег на француската традиција. Има ладно црвен центар и добро изматена надворешност.

Вообичаено, постојат шест фази на подготвеност на стек, сите врз основа на температурата, текстурата, бојата и вкусот, а сината е фаза број еден на подготвеност на стек.

Ова се фазите на подготвеност на стек:

• Сино ( бле )
• Ретко
• Средно ретко
• Средно
• Средно добро
• Добро направено

Средиштето на месото се одржува меко и ладно (80-100F) . Сината боја се добива со печење на стекот на скара на среден пламен кратко време од секоја страна.

Екстра реткиот стек се нарекува сина бидејќи може да се пофали со виолетова или синкава боја. Во воздушна експлозија,хемоглобинот добива кислород, а сината боја се менува во црвена.

Почетното „сино“ не е цврсто; тоа е посино, како во не светло црвено што месото го добива кога ќе почне да се готви. Белото месо има помалку миоглобин и повеќе.

Што значи кога нарачувате стек црно и сино?

Кога ќе нарачате црн и син стек од добар ресторан, очекувајте да биде сиров од внатре. Однадвор е многу изматен, па ако не ви се допаѓа изматениот, можеби не ви се допаѓа ниту црн и син стек.

Како да се готви црн и син стек?

Црно-синиот стек треба да се направи на скара на отворен оган. Мора да се погрижите пламенот да се издигне над решетките на скарата. Не можете да постигнете стек во стилот на Питсбург на плочата за готвење или на тава бидејќи ќе биде потребно премногу време за да се добие јаглен додека останува суров од средината.

Синиот и црниот стек се готват на врел пламен за да биде мек одвнатре и изматен однадвор. кога стекот може да се доведе до 1″ од изворот на топлина (850 степени F.)

Значи, прво и најважно, треба да ја запалите скарата на најжешкиот пламен што може да го зафати и да дозволите да го држи највисока температура околу 8 до 10 минути пред готвењето.

Месо

Полесно е да се готви црно-син стек користејќи парчиња месо како Њујорк Стрипс или рибеј.

Вие може брзо да ги направи вашите парчиња говедско месода се задржи повеќе масти на него. Можете или да исечете маснотии и да го ставите околу стекот или да ја исечете маснотијата од месо и да ја оставите настрана во замрзнувачот.

Месните масти се корисни за постигнување на стек во стилот на Питсбург. Прилично бавно се распаѓа и капе, што предизвикува многу пламен и оган, што ви помага брзо да го постигнете ќарот.

Месото како филе мињон или посното парче потребно е повеќе маснотии, па она што можете да го направите ако користите едно од овие месо е да користите путер . Но, проблемот е што путерот се топи и се готви навистина брзо на скара. Можете да бидете сигурни дека замрзнете путерот пред да го готвите. Затоа, кога ќе го ставите вашето месо на скара, ставете го путерот околу и врз месото на ист начин како што би ставиле маснотии околу месото. Ова ќе предизвика луд пламен и ќе готви одличен црно-син стек.

Ако сакате да го пробате црниот и синиот стек, тогаш избегнувајте ги следниве парчиња:

• Закачалка
• Долен филе
• Бфтек од здолниште
• Бфтек на раб
• Портерхаус / Т-бон
• Бфтек со флап
• Бифтек од wagyu или Kobe

Температура

Целниот внатрешен температурен опсег за синиот стек е помеѓу 115 °F и 120 °F.

Тоа е помала од 115 °F, и е сурово и ќе биде ладно - над 120 °F, и навлегуваме во 'ретка ' територија, а не сина. Температурата е од суштинско значење за да се постигне син стек.

Покријте го стекот

Направете чекор подалеку и ставете го капакот на месото за да добиете лудо длабок темен јаглен.

Откако ќе го зачините вашиот стек и ќе додадете путер или маснотии околу него, ставете голем капак за скара или тавче од леано железо наопаку. Овој чекор ќе обезбеди вашето месо да изгори, како што го нарекуваме Питсбург стил.

Време на подготовка: 5 минути

Време за готвење: 5 минути

Вкупно време: 10 мин

Кујна: Америка

Еве ја хранливата вредност на синиот и црниот стек:

Хранливи вредности на црниот и синиот стек

Состојки

За овој рецепт ќе ви треба следнава состојка:

• месо со маснотии 1 8 унци

• замрзнат несолен путер 4 унци

• морска сол и бибер по вкус

Процес

Еве го чекор по чекор процесот за готвење црн и син стек дома:

1. Загрејте ја скарата на силен оган, помеѓу 550° и 650°.
2. Зачинете го стекот со вашиот омилен зачин од сите страни или користете сол и бибер.
3. 27>
   1. Ставете го на скара штом е темелнопогледнете ја сумираната верзија на овој напис, кликнете за веб-приказната овде.