Pernahkah Anda bertanya-tanya saat duduk di restoran steak yang indah, apakah Anda akan memesan steak biru atau steak hitam dan biru? Apakah keduanya merupakan jenis steak yang berbeda? Mengapa warna hitam dan biru begitu terkenal saat ini di AS?

Inilah tangkapannya:

Steak biru dan hitam adalah steak gaya Pittsburgh, sedangkan steak biru mengacu pada tahap pertama dari steak yang dimasak dengan baik. Steak ini dipanaskan dengan cepat ke suhu yang sangat tinggi, sehingga tetap langka atau mentah di dalam dan hangus di luar. Kualitas, tingkat kematangan, dan tingkat kehangatannya berbeda-beda, bergantung pada cara memasaknya sesuai selera Anda.

Menariknya di 2. Pittsburgh , mereka tidak menyebutnya Steak Pittsburgh agak hitam dan biru. Istilah 2. Pittsburgh Rare digunakan untuk steak di beberapa bagian Pesisir Timur dan Midwest Amerika. Di tempat lain, proses memasak dengan cara dibakar ini dikenal dengan sebutan Chicago-style rare.

Steak biru sudah menjadi gaya steak terkenal yang ditawarkan di banyak restoran steak yang bagus. Steak ini mentah, terutama di bagian tengahnya, dengan bagian luarnya saja yang gosong hingga sedikit garing. Masukkan rare ke dalam persamaan; warnanya hitam dan biru tetapi tidak gosong hingga garing. Hanya dipanggang secara teratur.

Jika Anda selalu bertanya-tanya apa itu steak hitam dan biru, jangan bertanya-tanya lagi! Saya akan menjelaskan apa itu dan asal mula istilah Pittsburg serta cara memasaknya di rumah di atas panggangan karena kedua jenis ini membutuhkan teknik yang sama- untuk memasak sepotong daging mentah dari dalam dan matang dari luar.

Selain itu, saya akan membahas potongan steak mana yang terbaik untuk steak hitam dan biru dan mana yang tidak boleh Anda gunakan untuk steak Pittsburgh.

Ayo pergi!

Sejarah steak Black and Blue atau Pittsburgh

Steak hitam dan biru ini mendapatkan nama Pittsburgh dari industri pabrik baja di sekitar Pittsburgh.

Pekerja di pabrik membutuhkan makanan berkalori tinggi untuk melakukan pekerjaan berat, namun mereka hanya memiliki waktu 30 menit untuk makan siang. Saat itulah mereka menemukan ide steak cepat saji. Mereka biasa memanaskan tanur sembur dengan suhu lebih dari 2.000 °F (1.100 ° C) dan memasak steak mereka di atas tungku steril ini Karena panas yang tinggi, hanya perlu beberapa menit untuk memasak kedua sisinya. Steak akan menjadi mentah di dalam namun matang dan bergejolak di luar.

Begitulah asal muasal steak hitam dan biru yang berasal dari pabrik baja di wilayah ini.

Di banyak restoran, Anda akan mendapatkan hidangan ini jika memesannya kecuali bagian luarnya yang dimasak dengan cara dipanggang, tanpa peduli suhu di dalamnya.

Dengan kata sederhana, hitam merujuk pada bagian luar daging, dan biru merujuk pada bagian dalam steak yang langka atau mentah.

Yah, kami tidak 100% yakin apakah kisah steak ala Pittsburgh ini benar, tapi saya yakin itu benar karena saking pintarnya!

Apa arti dari Black Steak?

Steak hitam mengacu pada steak gaya Pittsburgh, yang dibakar di luar dan dimasak setengah matang di dalam.

Untuk menghasilkan steak hitam, Anda hanya perlu memasak daging mentah yang dingin di bawah suhu tinggi dalam waktu singkat, dan hanya perlu dimasak secukupnya agar bagian luarnya benar-benar matang.

Dengan mempertahankan suhu internal, steak tetap berada pada tingkat kematangan medium-rare dari dalam. Anda akan melihat bagian dalamnya yang terutama dingin (110F)

Warna hitam yang Anda lihat adalah warna standar, yang terjadi karena proses oksidasi. Karena oksidasi, perubahan kimiawi terjadi pada mioglobin (protein pengikat zat besi dan oksigen). Hal ini biasanya terjadi ketika daging sapi disimpan di lemari es.

Apa itu Blue Steak?

Biru atau juga dikenal sebagai Bleu Steak yang sangat langka ini merupakan ciri khas tradisi Prancis, dengan bagian tengah berwarna merah yang sejuk dan bagian luar yang dibakar dengan baik.

Biasanya, ada enam tahap kematangan steak, semuanya berdasarkan suhu, tekstur, warna, dan rasa, dan warna biru adalah tahap kematangan steak nomor satu.

Berikut adalah tahapan kematangan steak:

• Biru ( bleu )
• Langka
• Sedang Jarang
• Sedang
• Sumur Sedang
• Bagus sekali.

Bagian tengah daging tetap lembut dan dingin (80-100F) Warna biru diperoleh dengan memanggang steak di atas api sedang selama beberapa saat di setiap sisinya.

Steak ekstra langka ini disebut biru karena warnanya yang ungu atau kebiruan. Dalam ledakan udara, hemoglobin mendapatkan oksigen, dan warna biru berubah menjadi merah.

Warna "biru" awalnya tidak solid; warnanya lebih biru, bukan merah terang seperti daging saat mulai dimasak. Daging putih memiliki lebih sedikit mioglobin dan lebih banyak.

Apa yang dimaksud dengan Steak Black and Blue?

Saat Anda memesan steak hitam dan biru dari restoran yang bagus, Anda bisa mengharapkan steak tersebut masih mentah dari dalam. Dagingnya sangat bergejolak dari luar, jadi jika Anda tidak suka yang bergejolak, Anda mungkin juga tidak akan menyukai steak hitam dan biru.

Bagaimana Cara Memasak Steak Hitam dan Biru?

Steak hitam dan biru harus dimasak di atas panggangan dengan api terbuka. Anda harus memastikan bahwa api membumbung tinggi di atas kisi-kisi di atas panggangan. Anda tidak dapat membuat steak ala Pittsburgh di atas kompor atau wajan karena akan memakan waktu terlalu lama untuk mendapatkan char sementara bagian tengahnya tetap mentah.

Steak Biru dan Hitam dimasak di atas api panas untuk membuatnya lembut dari dalam dan bergejolak dari luar. ketika steak dapat dibawa ke dalam jarak 1 ″ dari sumber panas (850 derajat F.)

Jadi, pertama dan terutama, Anda harus menyalakan panggangan Anda dengan api terpanas yang bisa digunakan dan membiarkannya mempertahankan suhu tertinggi selama sekitar 8 hingga 10 menit sebelum memasak.

Daging

Lebih mudah memasak steak hitam dan biru menggunakan potongan daging seperti New York Strips atau ribeye.

Anda dapat dengan cepat membuat potongan daging sapi Anda untuk menyimpan lebih banyak lemak di dalamnya. Anda dapat memotong lemak dan meletakkannya di sekitar steak atau memangkas lemak daging dan menyisihkannya di dalam freezer.

Lemak daging sangat bermanfaat dalam menghasilkan steak ala Pittsburgh. Lemak daging terurai dengan sangat lambat dan menetes, yang menyebabkan banyak nyala api, yang membantu Anda menghasilkan char dengan cepat.

Daging seperti filet mignon atau potongan tanpa lemak membutuhkan lebih banyak lemak, jadi yang dapat Anda lakukan jika menggunakan salah satu dari daging ini adalah menggunakan mentega Tapi masalahnya, mentega meleleh dan cepat sekali matang di atas panggangan. Anda bisa memastikan untuk membekukan Jadi, saat Anda meletakkan daging di atas panggangan, taruh mentega di sekitar dan di atas daging dengan cara yang sama seperti Anda menaruh lemak di sekitar daging. Hal ini akan menimbulkan api yang luar biasa dan memasak steak hitam dan biru yang lezat.

Jika Anda ingin mencoba steak hitam dan biru, hindari potongan berikut ini:

• Gantungan
• Sirloin bawah
• Steak rok
• Steak sayap
• Porterhouse / T-bone
• Steak tutup
• Semua potongan daging wagyu atau Kobe

Suhu

Kisaran suhu internal target untuk steak biru adalah antara 115 °F dan 120 °F.

Ini kurang dari 115 °F, dan itu mentah dan akan menjadi dingin-lebih dari 120 °F, dan kita masuk ke 'langka' Suhu sangat penting untuk menghasilkan steak yang berwarna biru.

Tutupi steak

Selangkah lebih maju dan tutuplah daging untuk mendapatkan daging dengan warna hitam pekat.

Setelah Anda membumbui steak dan menambahkan mentega atau lemak di sekelilingnya, letakkan tutup panggangan besar atau wajan besi dalam posisi terbalik. Langkah ini akan memastikan daging Anda dibakar dengan sempurna, seperti yang kami sebut sebagai gaya Pittsburgh.

Waktu Persiapan: 5 menit

Waktu memasak: 5 menit

Total Waktu: 10 menit

Cusine: Amerika

Berikut ini adalah nilai nutrisi dari Blue and Black Steak:

Nilai Nutrisi Steak Hitam dan Biru

Bahan-bahan

Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut untuk resep ini:

• daging dengan lemak tinggi 1 8 ons

• mentega tawar beku 4 ons

• garam laut dan merica secukupnya

Proses

Berikut ini adalah langkah demi langkah untuk memasak steak hitam dan biru di rumah:

1. Panaskan panggangan dengan api besar, antara 550° dan 650°.
2. Bumbui steak dengan bumbu favorit Anda di semua sisi, atau gunakan garam dan merica.

1. Letakkan di atas panggangan setelah benar-benar panas.

1. Segera tambahkan mentega tepat di sekitar steak dan di atasnya untuk menyebabkan api panas melesat ke atas panggangan untuk membakar steak.

1. Letakkan penutup panggangan di atasnya untuk membantu memanggang steak.

1. Masak selama 1 hingga 2 menit per sisi atau hingga hitam gosong di bagian luar namun bagian tengahnya masih lunak.

1. Sajikan.

Apakah aman untuk makan Blue Steak?

Steak mentah mungkin terdengar tidak menyenangkan bagi sebagian orang, tetapi sangat aman untuk dimakan jika dimasak dengan benar.

Kunci dari steak biru yang sempurna adalah pembakaran yang membunuh bakteri dari bagian luar daging. Bakteri tidak akan pernah bisa masuk ke dalam steak; api yang besar dan paparan panas di bagian luar steak adalah yang Anda butuhkan.

Bagian yang krusial adalah memasak bagian atas, bawah, dan sisi daging dengan benar

Tonton video ini untuk mengetahui lebih lanjut tentang apakah steak langka aman untuk dimakan atau tidak?

Apakah steak langka aman untuk dimakan?

Penutup

Hal utama yang perlu diingat adalah steak hitam dan biru dibakar dan dipanggang dengan api besar dalam waktu singkat.

Top Steakhouses lebih tahu apa arti steak hitam dan biru, keduanya bukanlah steak yang berbeda, tetapi yang hitam mengacu pada eksterior chur dan biru mengacu pada interior mentah.

Sedangkan medium rare adalah steak ekstra yang dimasak dengan warna merah yang bagus dari dalam yang dikelilingi oleh warna merah muda gelap.

Untuk melihat versi ringkasan dari artikel ini, klik untuk cerita web di sini.