1. लगेच लोणी थेट स्टीकभोवती आणि वरच्या बाजूला घाला जेणेकरून स्टीक चारण्यासाठी शेगडीवर गरम ज्वाला निघतील.

1. प्रति बाजूला 1 ते 2 मिनिटे किंवा बाहेरून काळे होईपर्यंत शिजवा परंतु मध्यभागी क्वचितच.

1. सर्व्ह करा.

ब्लू स्टीक खाणे सुरक्षित आहे का?

कच्चा स्टेक काहींना अप्रिय वाटू शकतो, परंतु योग्य प्रकारे शिजवल्यास ते खाणे पूर्णपणे सुरक्षित आहे.

परफेक्ट ब्लू स्टीकची गुरुकिल्ली म्हणजे सीअर-सीअरिंग मांसाच्या बाहेरील जीवाणू नष्ट करते. बॅक्टेरिया कधीही स्टेकच्या आत असू शकत नाहीत; उच्च ज्वाला आणि स्टीकच्या बाहेरील उष्णता एक्सपोजर आपल्याला आवश्यक आहे.

महत्वाचा भाग म्हणजे मांसाचा वरचा, खालचा भाग आणि बाजू व्यवस्थित शिजवणे

दुर्मिळ स्टीक खाण्यास सुरक्षित आहे की नाही याबद्दल अधिक जाणून घेण्यासाठी हा व्हिडिओ पहा?

दुर्मिळ स्टीक खाण्यास सुरक्षित आहे का?

तुम्ही कधी एखाद्या सुंदर स्टीक हाऊसमध्ये बसून विचार केला आहे का की ब्लू स्टीक किंवा ब्लॅक अँड ब्लू स्टीक काय ऑर्डर करावे? ते वेगवेगळ्या प्रकारचे स्टीक आहेत का? आजकाल यूएसमध्ये काळे आणि निळे इतके प्रसिद्ध का आहेत?

हा कॅच आहे:

निळा आणि काळा स्टेक हा पिट्सबर्ग-शैलीचा स्टेक आहे, तर निळा स्टेक चांगल्या प्रकारे शिजवलेल्या स्टीकचा पहिला टप्पा. ते अतिशय उच्च तापमानापर्यंत वेगाने गरम केले जाते, त्यामुळे ते आतून दुर्मिळ किंवा कच्चे आणि बाहेरून जळलेले राहते. तुम्ही तुमच्या चवीनुसार ते कसे शिजवले यावर अवलंबून गुणवत्ता, दुर्मिळता आणि चारिंग रक्कम बदलते.

मजेची गोष्ट म्हणजे पिट्सबर्ग मध्ये, ते त्याला पिट्सबर्ग स्टीक म्हणत नाहीत, उलट काळा आणि निळा. ईस्टर्न सीबोर्ड आणि अमेरिकन मिडवेस्टच्या काही भागांमध्ये पिट्सबर्ग दुर्मिळ हा शब्द स्टीकसाठी वापरला जातो. इतर ठिकाणी, ही सीअर स्वयंपाक प्रक्रिया शिकागो-शैलीतील दुर्मिळ म्हणून ओळखली जाते.

ब्लू स्टीक ही आधीच अनेक चांगल्या स्टीक हाऊसमध्ये ऑफर केलेली प्रसिद्ध स्टीक शैली आहे. हे कच्चं आहे, मुख्यतः मध्यभागी, फक्त बाहेरील भाग थोडासा कुरकुरीत आहे. समीकरणात दुर्मिळ आणा; ते काळे आणि निळे आहे पण कुरकुरीत जळत नाही. फक्त नियमितपणे ग्रील केले जाते.

काळा आणि निळा स्टीक म्हणजे काय याचा तुम्हाला नेहमी प्रश्न पडला असेल, तर आश्चर्यचकित होऊ नका! मी ते काय आहे आणि पिट्सबर्ग या शब्दाची उत्पत्ती आणि ते ग्रिलवर घरी कसे शिजवायचे ते मी समजावून सांगेन कारण दोन्ही प्रकारांना समान तंत्राची आवश्यकता असते मांसाचा तुकडा शिजवण्यासाठीआतून कच्चे आणि बाहेरून चांगले.

याशिवाय, काळ्या आणि निळ्या स्टीकसाठी कोणते स्टीक कट सर्वोत्तम आहेत आणि पिट्सबर्ग स्टीकसाठी तुम्ही कोणते वापरू नये यावर मी चर्चा करेन.

चला जाऊया!

काळ्या आणि निळ्या किंवा पिट्सबर्ग स्टीकचा इतिहास

पिट्सबर्गच्या आसपासच्या स्टील मिल उद्योगांमधून काळ्या आणि निळ्या स्टीकला पिट्सबर्ग हे नाव मिळाले.

गिरणीतील कामगाराला जड काम करण्यासाठी उच्च-कॅलरी अन्नाची आवश्यकता असते. पण त्यांच्याकडे जेवणासाठी फक्त 30 मिनिटे आहेत. तेव्हाच त्यांना फास्ट कुकिंग स्टीकची कल्पना सुचली. ते 2,000 °F (1,100 °C) वर ब्लास्ट फर्नेस गरम करायचे आणि या निर्जंतुक भट्टीवर त्यांचे स्टीक शिजवायचे . जास्त उष्णतेमुळे, दोन्ही बाजूंना शिजण्यासाठी फक्त काही मिनिटे लागतात. स्टीक आतून कच्चा पण बाहेरून चांगला शिजलेला आणि मंथन करणारा.

अशा प्रकारे काळ्या आणि निळ्या स्टेकचा उगम प्रदेशातील पोलाद गिरण्यांमधून होतो.

तुम्ही जेव्हा चार रेस्टॉरंटमध्ये बाहेरून शिजवलेले पदार्थ सोडून ऑर्डर करता तेव्हा त्याला पिट्सबर्ग असे संबोधले जाते, मग ते अंतर्गत तापमान काहीही असो.

सोप्या शब्दात, काळा रंग बाहेरील वर्ण दर्शवतो आणि निळा हा स्टीकच्या दुर्मिळ किंवा कच्च्या आतील भागाला सूचित करतो.

ठीक आहे, ही पिट्सबर्ग-शैलीतील स्टीकची कथा खरी आहे की नाही याची आम्हाला 100% खात्री नाही, परंतु मला खात्री आहे की ती किती हुशार आहे म्हणून!

ब्लॅक काय आहे स्टीक म्हणजे?

ब्लॅक स्टीक म्हणजे पिट्सबर्ग शैलीतील स्टीक. पासून जळत आहेबाहेरून आणि मध्यम आतून शिजवलेले.

काळा स्टेक साध्य करणे म्हणजे थंड कच्चे मांस उच्च तापमानात थोड्या काळासाठी शिजवणे होय. हे फक्त बाहेर पूर्णपणे मंथन करण्यासाठी पुरेसे शिजवलेले आहे.

अंतर्गत तापमान राखून, स्टेक आतून मध्यम-दुर्मिळ राहतो. तुम्हाला दिसेल की आतील भाग प्रामुख्याने थंड आहे (110F)

तुम्ही पाहत असलेला काळा रंग मानक आहे, जो ऑक्सिडेशन प्रक्रियेमुळे घडला आहे. ऑक्सिडेशनमुळे, मायोग्लोबिन (लोह- आणि ऑक्सिजन-बाइंडिंग प्रोटीन) मध्ये रासायनिक बदल होतात. गोमांस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवल्यावर हे सहसा घडते.

ब्लू स्टीक म्हणजे काय?

निळा किंवा अन्यथा ब्ल्यू म्हणून ओळखला जाणारा, हा एक अत्यंत दुर्मिळ स्टेक आहे. हे फ्रेंच परंपरेचे चिन्ह आहे. यात थंड लाल मध्यभागी आणि बाहेरील बाजू चांगली आहे.

सामान्यत:, स्टेक डननेसचे सहा टप्पे असतात, सर्व तापमान, पोत, रंग आणि चव यावर आधारित असतात आणि निळा असतो स्टीक डोनेनेसचा पहिला टप्पा.

स्टीक डोनेनेसचे टप्पे आहेत:

• ब्लू ( ब्ल्यू )
• रेअर
• मध्यम दुर्मिळ<13
• मध्यम
• मध्यम विहीर
• चांगले केले

मांसाचा मध्यभाग मऊ आणि थंड ठेवला जातो (80-100F) . प्रत्येक बाजूला थोड्या वेळासाठी मध्यम आचेवर स्टीक ग्रिल करून निळा रंग प्राप्त होतो.

अतिरिक्त दुर्मिळ स्टीकला निळा म्हणतात कारण त्याचा रंग जांभळा किंवा निळसर असतो. हवाई स्फोटात,हिमोग्लोबिनला ऑक्सिजन मिळते आणि निळा रंग लाल रंगात बदलतो.

प्रारंभिक "निळा" ठोस नाही; ते निळे आहे, जसे की मांस शिजायला सुरुवात केल्यावर तेजस्वी लाल होत नाही. पांढऱ्या मांसामध्ये मायोग्लोबिन कमी आणि जास्त असते.

तुम्ही स्टेक ब्लॅक आणि ब्लू ऑर्डर करता तेव्हा याचा काय अर्थ होतो?

जेव्हा तुम्ही चांगल्या रेस्टॉरंटमधून काळ्या आणि निळ्या रंगाचे स्टीक मागवता, तेव्हा ते आतून कच्चे असावे अशी अपेक्षा करा. हे बाहेरून खूप मंथन केले जाते, त्यामुळे तुम्हाला मंथन केलेले आवडत नसल्यास, तुम्हाला काळे आणि निळे स्टीकही आवडणार नाही.

ब्लॅक आणि ब्लू स्टीक कसा शिजवायचा?

काळा आणि निळा स्टीक ओपन-फ्लेम ग्रिलवर करावा लागतो. तुम्हाला हे सुनिश्चित करावे लागेल की ग्रिलवरील शेगडी वरच्या ज्वाला वाढत आहेत. तुम्ही कूकटॉप किंवा पॅनवर पिट्सबर्ग-शैलीतील स्टीक मिळवू शकत नाही कारण मधूनच कच्चा राहून चार मिळविण्यासाठी खूप वेळ लागेल.

ब्लू आणि ब्लॅक स्टीक आतून मऊ बनवण्यासाठी गरम आचेवर शिजवले जाते आणि बाहेरून मंथन केले जाते. जेव्हा स्टेक उष्णतेच्या स्त्रोताच्या 1″ च्या आत (850 अंश फॅ.) आणले जाऊ शकते

म्हणून प्रथम आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, तुम्हाला तुमची ग्रील सर्वात उष्णतेच्या ज्वालावर क्रॅंक करणे आवश्यक आहे आणि त्यास धरून ठेवण्याची परवानगी द्या स्वयंपाक करण्यापूर्वी सुमारे 8 ते 10 मिनिटे सर्वोच्च तापमान.

मांस

न्यूयॉर्क स्ट्रिप्स किंवा रिबे यासारखे मांसाचे तुकडे वापरून काळा आणि निळा स्टीक शिजवणे सोपे आहे.

तुम्ही तुमच्या गोमांसचे तुकडे पटकन बनवू शकतातत्यावर अधिक चरबी ठेवण्यासाठी. तुम्ही एकतर चरबी कापून स्टेकभोवती ठेवू शकता किंवा मांसाची चरबी ट्रिम करून तुमच्या फ्रीजरमध्ये बाजूला ठेवू शकता.

पिट्सबर्ग-शैलीतील स्टीक मिळविण्यासाठी मांसाची चरबी फायदेशीर आहे. ते हळू हळू तुटते आणि वरून ठिबकते, ज्यामुळे बर्‍याच ज्वाला आणि आग लागतात, ज्यामुळे तुम्हाला चार लवकर पूर्ण करण्यात मदत होते.

मांस जसे की फिलेट मिग्नॉन किंवा लीन कट ला जास्त फॅट लागते त्यामुळे तुम्ही यापैकी एक मीट वापरत असल्यास तुम्ही काय करू शकता ते म्हणजे लोणी वापरणे. पण समस्या अशी आहे की लोणी वितळते आणि ग्रिलवर खरोखर जलद शिजते. तुम्ही ते शिजवण्यापूर्वी लोणी फ्रीज केल्याची खात्री करू शकता. म्हणून जेव्हा तुम्ही तुमचे मांस ग्रिलवर ठेवता, तेव्हा तुम्ही मांसाभोवती चरबी ठेवता त्याच पद्धतीने लोणी सुमारे आणि मांसावर ठेवा. यामुळे काही विलक्षण ज्वाला होतील आणि एक उत्कृष्ट काळा आणि निळा स्टीक शिजवावा.

तुम्हाला काळा आणि निळा स्टीक वापरायचा असल्यास, खालील कट टाळा:

• हँगर<13
• बॉटम सरलोइन
• स्कर्ट स्टीक
• फ्लँक स्टीक
• पोर्टरहाऊस / टी-बोन
• फ्लॅप स्टीक
• कोणताही कट वाग्यू किंवा कोबे

तापमान

निळ्या स्टीकसाठी लक्ष्य अंतर्गत तापमान श्रेणी 115 °F आणि 120 °F दरम्यान आहे.

ते 115 °F पेक्षा कमी आहे, आणि ते कच्चे आहे आणि थंड असेल — 120 °F पेक्षा जास्त, आणि आम्ही 'rere ' प्रदेशात प्रवेश करत आहोत, निळा नाही. निळा स्टेक साध्य करण्यासाठी तापमान आवश्यक आहे.

स्टेक झाकून ठेवा

एक पाऊल पुढे जा आणि अत्यंत खोल गडद चार मिळवण्यासाठी मांसावर झाकण ठेवा.

एकदा तुम्ही तुमचा स्टेक सीझन करा आणि त्याभोवती लोणी किंवा चरबी घाला, एक मोठे जाळीचे झाकण किंवा कास्ट-लोखंडी कढई वरच्या बाजूला ठेवा. या चरणामुळे तुमचे मांस जळले जाईल याची खात्री होईल, कारण आम्ही त्याला पिट्सबर्ग शैली म्हणतो.

तयारीची वेळ: 5 मिनिटे

शिजण्याची वेळ: 5 मिनिटे

एकूण वेळ: 10 मिनिटे<3

पाकघर: अमेरिका

येथे ब्लू आणि ब्लॅक स्टीकचे पोषक मूल्य आहे:

काळ्या आणि निळ्या स्टेकची पोषक मूल्ये

साहित्य

या रेसिपीसाठी तुम्हाला खालील घटकांची आवश्यकता असेल:

• जास्त चरबी असलेले मांस 1 8 औंस

• गोठवलेले अनसाल्ट केलेले लोणी 4 औंस

• चवीनुसार समुद्री मीठ आणि मिरपूड

प्रक्रिया

घरी काळ्या आणि निळ्या स्टेक शिजवण्यासाठी चरण-दर-चरण प्रक्रिया येथे आहे:

1. 550° आणि 650° दरम्यान, ग्रिलला उच्च आगीवर गरम करा.
2. तुमचा आवडता मसाला सर्व बाजूंनी वापरून स्टेक सीझन करा किंवा मीठ आणि मिरपूड वापरा.

1. कणकळ झाल्यावर ते ग्रिलवर ठेवाया लेखाची सारांशित आवृत्ती पहा, वेब कथेसाठी येथे क्लिक करा.