1. Ngay lập tức thêm bơ trực tiếp xung quanh miếng bít tết và trên cùng để ngọn lửa nóng bắn lên trên vỉ nướng làm cháy miếng bít tết.

1. Đặt nắp vỉ nướng lên trên để giúp bít tết cháy.

1. Nấu từ 1 đến 2 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi cháy đen bên ngoài nhưng cháy xém ở giữa.

1. Dọn ăn.

Ăn Blue Steak có an toàn không?

Món bít tết sống nghe có vẻ khó chịu với một số người nhưng hoàn toàn an toàn nếu được nấu chín đúng cách.

Chìa khóa để có món bít tết xanh hoàn hảo là quá trình áp chảo – quá trình áp chảo sẽ giết chết vi khuẩn bám bên ngoài miếng thịt. Vi khuẩn không bao giờ có thể ở bên trong bít tết; ngọn lửa lớn và tiếp xúc với nhiệt ở bên ngoài bít tết là tất cả những gì bạn cần.

Phần quan trọng là nấu chín phần trên, dưới và các mặt của thịt đúng cách

Hãy xem video này để tìm hiểu thêm về việc liệu bít tết tái có an toàn để ăn hay không?

0>Bít tết tái có an toàn không?

Bạn đã bao giờ tự hỏi khi ngồi trong một nhà hàng bít tết xinh xắn không biết nên gọi món bít tết xanh hay bít tết đen xanh chưa? Có phải chúng là các loại bít tết khác nhau? Tại sao màu đen và xanh lam ngày nay lại rất nổi tiếng ở Hoa Kỳ?

Điểm mấu chốt là:

Bít tết xanh và đen là bít tết kiểu Pittsburgh, trong khi bít tết xanh dùng để chỉ giai đoạn đầu tiên của một món bít tết được nấu chín kỹ. Nó được làm nóng nhanh chóng đến nhiệt độ rất cao, vì vậy nó vẫn còn hiếm hoặc thô từ bên trong và cháy thành than từ bên ngoài. Chất lượng, độ hiếm và lượng than khác nhau tùy thuộc vào cách bạn nấu nó theo sở thích của bạn.

Điều thú vị là ở Pittsburgh , họ không gọi nó là bít tết Pittsburgh , mà gọi là màu đen và xanh lam. Thuật ngữ Pittsburgh hiếm được sử dụng cho bít tết ở các vùng của Bờ biển phía Đông và Trung Tây Hoa Kỳ. Ở những nơi khác, quy trình nấu nướng này được gọi là hiếm kiểu Chicago.

Bít tết xanh đã là một phong cách bít tết nổi tiếng được cung cấp tại nhiều nhà hàng bít tết ngon. Nó là nguyên liệu, chủ yếu ở giữa, chỉ có bên ngoài cháy thành than một chút. Đưa hiếm vào phương trình; nó có màu đen và xanh lam nhưng không bị cháy thành than. Chỉ cần nướng thường xuyên.

Nếu bạn luôn thắc mắc bít tết đen và xanh là gì, thì đừng thắc mắc nữa! Tôi sẽ giải thích nó là gì và nguồn gốc của thuật ngữ Pittsburg cũng như cách nướng nó tại nhà vì cả hai loại đều cần những kỹ thuật giống nhau― để nướng một lát thịtthô từ bên trong và được thực hiện tốt từ bên ngoài.

Hơn nữa, tôi sẽ thảo luận về những miếng bít tết nào là tốt nhất cho bít tết đen và xanh và những miếng nào bạn không nên sử dụng cho bít tết Pittsburgh.

Bắt đầu!

Lịch sử món bít tết đen và xanh hay còn gọi là bít tết Pittsburgh

Món bít tết đen và xanh lấy tên là Pittsburgh từ các ngành công nghiệp nhà máy thép xung quanh Pittsburgh.

Công nhân tại nhà máy cần thực phẩm có hàm lượng calo cao để thực hiện công việc nặng nhọc. Nhưng họ chỉ có 30 phút để ăn trưa. Đó là lúc họ nảy ra ý tưởng về món bít tết nấu nhanh. Họ từng đốt nóng lò cao trên 2.000 °F (1.100 °C) và nấu bít tết trên lò vô trùng này . Do nhiệt độ cao nên chỉ mất vài phút để nấu chín cả hai mặt. Món bít tết sẽ còn sống từ bên trong nhưng được nấu chín và chín kỹ từ bên ngoài.

Đó là cách bít tết đen và xanh bắt nguồn từ các nhà máy thép trong khu vực.

Ở nhiều nhà hàng, nó được gọi là Pittsburgh khi bạn gọi một món trừ phần bên ngoài được nấu chín thành than, bất kể nhiệt độ bên trong.

Nói một cách đơn giản, màu đen ám chỉ lớp than bên ngoài và màu xanh lam ám chỉ phần thịt tái hoặc hiếm bên trong miếng bít tết.

Chà, chúng tôi không chắc 100% câu chuyện bít tết kiểu Pittsburgh này có đúng hay không, nhưng tôi chắc chắn hy vọng đó là nhờ sự thông minh của nó!

Black có nghĩa là gì? Bít tết nghĩa là gì?

Bít tết đen là món bít tết kiểu Pittsburgh. Nó được đốt cháy từbên ngoài và vừa chín từ bên trong.

Để đạt được miếng bít tết đen chỉ đơn giản là nấu thịt sống nguội ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn. Nó vừa đủ chín để được khuấy hoàn toàn bên ngoài.

Bằng cách duy trì nhiệt độ bên trong, bít tết vẫn giữ được độ chín vừa từ bên trong. Bạn sẽ thấy bên trong chủ yếu mát (110F)

Màu đen mà bạn nhìn thấy là màu tiêu chuẩn, màu này xảy ra do quá trình oxy hóa. Do quá trình oxy hóa, những thay đổi hóa học xảy ra trong myoglobin (protein liên kết với sắt và oxy). Điều này thường xảy ra khi thịt bò được bảo quản trong tủ lạnh.

Bít tết xanh là gì?

Blue hay còn được gọi là Bleu , là một loại bít tết rất hiếm. Đó là một dấu ấn của truyền thống Pháp. Nó có phần giữa màu đỏ đậm và phần bên ngoài chín kỹ.

Thông thường, có sáu giai đoạn đánh giá độ chín của bít tết, tất cả đều dựa trên nhiệt độ, kết cấu, màu sắc và hương vị, và màu xanh lam là giai đoạn đầu tiên của độ chín của bít tết.

Dưới đây là các giai đoạn làm chín bít tết:

• Xanh lam ( bleu )
• Tái
• Tái vừa
• Trung bình
• Vừa chín
• Hoàn thành tốt

Phần giữa của thịt được giữ mềm và mát (80-100F) . Màu xanh lam đạt được bằng cách nướng bít tết trên ngọn lửa vừa trong thời gian ngắn ở mỗi bên.

Thịt bít tết cực hiếm được gọi là xanh lam vì nó có màu tím hoặc hơi xanh. Trong một vụ nổ không khí,huyết sắc tố được oxy hóa và màu xanh lam chuyển thành màu đỏ.

Màu “xanh lam” ban đầu không đồng nhất; nó có màu xanh lam hơn, không phải màu đỏ tươi mà thịt trở thành khi bắt đầu nấu. Thịt trắng có ít myoglobin hơn và nhiều hơn nữa.

Khi bạn gọi Steak Đen và Xanh nghĩa là gì?

Khi bạn gọi món bít tết đen và xanh từ một nhà hàng ngon, hãy mong đợi nó còn nguyên từ bên trong. Bên ngoài được đánh tơi rất nhiều nên nếu không thích cái bị đánh tơi thì bạn cũng có thể không thích bò bít tết đen và xanh.

Cách nấu bít tết xanh đen?

Bít tết đen và xanh phải được thực hiện trên vỉ nướng lộ thiên. Bạn phải đảm bảo rằng ngọn lửa đang bốc lên trên vỉ nướng. Bạn không thể đạt được món bít tết kiểu Pittsburgh trên bếp hoặc chảo vì sẽ mất quá nhiều thời gian để than cháy trong khi vẫn còn nguyên từ giữa.

Bít tết Xanh và Đen được nướng chín trên ngọn lửa nóng, mềm từ bên trong và săn chắc từ bên ngoài. khi bít tết có thể được đưa đến trong phạm vi 1″ so với nguồn nhiệt (850 độ F.)

Vì vậy, trước hết, bạn cần vặn vỉ nướng ở ngọn lửa nóng nhất có thể và để vỉ nướng giữ được nhiệt độ nhiệt độ cao nhất trong khoảng 8 đến 10 phút trước khi nấu.

Thịt

Sẽ dễ dàng hơn khi nấu bít tết đen và xanh bằng cách sử dụng các miếng thịt như New York Strips hoặc ribeye.

Bạn có thể nhanh chóng chế tạo các miếng thịt bò của bạnđể giữ thêm chất béo trên đó. Bạn có thể cắt mỡ và đặt xung quanh miếng bít tết hoặc cắt bớt mỡ thịt và để riêng trong tủ đông.

Chất béo trong thịt có lợi để đạt được món bít tết kiểu Pittsburgh. Nó phân hủy khá chậm và nhỏ giọt, gây ra nhiều ngọn lửa và cháy, giúp bạn hoàn thành than một cách nhanh chóng.

Các loại thịt như thịt bò thăn hoặc thịt nạc cắt miếng cần nhiều chất béo hơn, vì vậy bạn có thể làm gì nếu đang sử dụng một trong những loại thịt này là sử dụng bơ . Nhưng vấn đề là bơ tan chảy và chín rất nhanh trên vỉ nướng. Bạn có thể đảm bảo làm đông lạnh bơ trước khi nấu. Vì vậy, khi bạn đặt thịt lên vỉ nướng, hãy phết bơ xung quanh và lên trên thịt theo cách tương tự như khi bạn phết mỡ xung quanh thịt. Điều này sẽ gây ra một số ngọn lửa điên cuồng và nấu món bít tết đen và xanh tuyệt vời.

Nếu bạn muốn thử món bít tết đen và xanh, hãy tránh những vết cắt sau:

• Móc áo
• Thăn đáy
• Bít tết chân váy
• Bít tết sườn
• Porterhouse / T-bone
• Bít tết nắp
• Bất kỳ miếng thịt nào wagyu hoặc Kobe

Nhiệt độ

Phạm vi nhiệt độ bên trong mục tiêu đối với bít tết xanh là từ 115 °F đến 120 °F.

Nó nhiệt độ thấp hơn 115 °F, nhiệt độ thô và sẽ lạnh—trên 120 °F và chúng ta đang đi vào lãnh thổ 'hiếm ', không phải màu xanh lam. Nhiệt độ là điều cần thiết để đạt được miếng bít tết xanh.

Đậy bít tết

Tiến thêm một bước nữa và đậy nắp thịt lại để có một lớp than đen cực sâu.

Sau khi bạn nêm gia vị bít tết và thêm bơ hoặc chất béo xung quanh miếng bít tết, hãy úp ngược nắp vỉ nướng hoặc chảo gang. Bước này sẽ đảm bảo thịt của bạn không bị cháy, chúng tôi gọi đó là phong cách Pittsburgh.

Thời gian chuẩn bị: 5 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Tổng thời gian: 10 phút

Ẩm thực: Mỹ

Đây là giá trị dinh dưỡng của Bít tết xanh và đen:

Giá trị dinh dưỡng của bít tết đen và xanh

Nguyên liệu

Bạn sẽ cần những nguyên liệu sau cho công thức này:

• thịt có hàm lượng chất béo cao 1 8 ounce

• bơ không muối đông lạnh 4 ounce

• muối biển và hạt tiêu cho vừa ăn

Quy trình

Dưới đây là quy trình từng bước để nấu bít tết đen và xanh tại nhà:

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ cao, trong khoảng từ 550° đến 650°.
2. Ướp bít tết bằng gia vị yêu thích của bạn ở tất cả các mặt hoặc dùng muối và hạt tiêu.

1. Sau khi chín kỹ thì cho lên vỉ nướngxem phiên bản tóm tắt của bài viết này, nhấp vào câu chuyện web tại đây.