1. உடனடியாக மாமிசத்தைச் சுற்றிலும் வெண்ணெயை நேரடியாகச் சேர்க்கவும், அதன் மேல் மேலேயும் வெண்ணெயைச் சேர்க்கவும், இதனால் மாமிசத்தை எரிக்க க்ரேட்ஸ் மீது சூடான தீப்பிழம்புகள் சுடுகின்றன.

1. மாமிசத்தை எரிக்க உதவும் வகையில் ஒரு கிரில் மூடியை மேலே வைக்கவும்.

1. ஒரு பக்கத்திற்கு 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் அல்லது வெளியில் கருகிய கருப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை ஆனால் மையத்தில் அரிதாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

1. சேர்க்கவும்.

ப்ளூ ஸ்டீக் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

பச்சை மாமிசம் சிலருக்கு விரும்பத்தகாததாகத் தோன்றலாம், ஆனால் சரியாகச் சமைத்தால் சாப்பிடுவது முற்றிலும் பாதுகாப்பானது.

சரியான நீல மாமிசத்திற்கான திறவுகோல் சீர்-சீரிங் இறைச்சியின் வெளிப்புறத்திலிருந்து பாக்டீரியாவைக் கொல்லும். பாக்டீரியங்கள் ஒருபோதும் மாமிசத்தின் உள்ளே இருக்க முடியாது; மாமிசத்தின் வெளிப்புறத்தில் அதிக தீப்பிழம்புகள் மற்றும் வெப்ப வெளிப்பாடு உங்களுக்குத் தேவை.

முக்கியமான பகுதி இறைச்சியின் மேல், கீழ் மற்றும் பக்கங்களை சரியாக சமைக்க வேண்டும்

அரிய மாமிசத்தை சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா இல்லையா என்பது பற்றி மேலும் அறிய இந்த வீடியோவைப் பார்க்கவும்.

புளூ ஸ்டீக் அல்லது பிளாக் அண்ட் ப்ளூ ஸ்டீக் என்ன ஆர்டர் செய்வது என்று அழகான ஸ்டீக் ஹவுஸில் அமர்ந்து நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்திருக்கிறீர்களா? அவை வெவ்வேறு வகையான மாமிசமா? அமெரிக்காவில் கருப்பு மற்றும் நீலம் ஏன் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன?

இங்கே கேட்ச்:

நீலம் மற்றும் கருப்பு மாமிசம் என்பது பிட்ஸ்பர்க்-ஸ்டைல் ​​ஸ்டீக், அதேசமயம் நீல மாமிசம் நன்கு சமைத்த மாமிசத்தின் முதல் நிலை. இது மிக அதிக வெப்பநிலைக்கு விரைவாக வெப்பமடைகிறது, எனவே அது அரிதாகவோ அல்லது உள்ளே இருந்து பச்சையாகவோ மற்றும் வெளியில் இருந்து கருகியதாகவோ இருக்கும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப நீங்கள் எப்படி சமைக்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து தரம், அரிதான தன்மை மற்றும் எரியும் அளவு மாறுபடும்.

சுவாரஸ்யமாக பிட்ஸ்பர்க் இல், அவர்கள் அதை பிட்ஸ்பர்க் ஸ்டீக் என்று அழைக்கவில்லை, மாறாக கருப்பு மற்றும் நீலம். பிட்ஸ்பர்க் அரிய சொல் கிழக்கு கடற்பரப்பு மற்றும் அமெரிக்க மத்திய மேற்கு பகுதிகளில் மாமிசத்திற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்ற இடங்களில், இந்த சீயர் சமையல் செயல்முறை சிகாகோ பாணி அரிதானது என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ப்ளூ ஸ்டீக் ஏற்கனவே பல நல்ல மாமிச வீடுகளில் வழங்கப்படும் பிரபலமான ஸ்டீக் பாணியாகும். இது பச்சையாக உள்ளது, முக்கியமாக நடுவில் உள்ளது, வெளியில் மட்டும் சிறிது மிருதுவாக எரிகிறது. சமன்பாட்டில் அரிதாகக் கொண்டு வாருங்கள்; இது கருப்பு மற்றும் நீலம் ஆனால் மிருதுவாக கருகவில்லை. வழக்கமாக வறுக்கப்பட்டவை.

கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசம் என்றால் என்ன என்று நீங்கள் எப்போதும் யோசித்திருந்தால், இனி ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்! பிட்ஸ்பர்க் என்ற வார்த்தையின் தோற்றம் என்ன என்பதையும், அதை வீட்டில் கிரில்லில் எப்படி சமைப்பது என்பதையும் நான் விளக்குகிறேன், ஏனெனில் இரண்டு வகைகளுக்கும் ஒரே மாதிரியான நுட்பங்கள் தேவை- ஒரு துண்டு இறைச்சியை சமைக்கஉள்ளே இருந்து பச்சை மற்றும் வெளியில் இருந்து நன்றாக செய்யப்படுகிறது.

மேலும், கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசத்திற்கு எந்த ஸ்டீக் கட்ஸ் சிறந்தது மற்றும் பிட்ஸ்பர்க் ஸ்டீக்கிற்கு எவற்றைப் பயன்படுத்தக்கூடாது என்பதை நான் விவாதிக்கிறேன்.

போகலாம்!

கருப்பு மற்றும் நீலம் அல்லது பிட்ஸ்பர்க் மாமிசத்தின் வரலாறு

கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசமானது பிட்ஸ்பர்க்கைச் சுற்றியுள்ள எஃகு ஆலைத் தொழில்களில் இருந்து பிட்ஸ்பர்க் என்ற பெயரைப் பெற்றது.

மில்லில் பணிபுரியும் தொழிலாளிக்கு கனமான வேலையைச் செய்ய அதிக கலோரி உணவு தேவைப்படுகிறது. ஆனால் அவர்கள் மதிய உணவு சாப்பிடுவதற்கு 30 நிமிடங்கள் மட்டுமே உள்ளது. அப்போதுதான் அவர்கள் வேகமாக சமைக்கும் ஸ்டீக் ஐடியாவைக் கொண்டு வந்தனர். அவர்கள் குண்டு வெடிப்பு உலைகளை 2,000 °F (1,100 °C)க்கு மேல் சூடாக்கி, இந்த மலட்டு உலையின் மீது தங்கள் மாமிசத்தை சமைத்தனர் . அதிக வெப்பம் காரணமாக, இருபுறமும் சமைக்க சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும். மாமிசம் உள்ளே இருந்து பச்சையாக மாறும், ஆனால் நன்றாக சமைத்து வெளியில் இருந்து கசக்கும்.

கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசம் பிராந்தியத்தின் எஃகு ஆலைகளில் இருந்து உருவானது.

உள் வெப்பநிலையைப் பொருட்படுத்தாமல், சார்ர் சமைத்த வெளிப்புறத்தைத் தவிர, நீங்கள் ஆர்டர் செய்யும் போது, ​​பல உணவகங்களில் இது பிட்ஸ்பர்க் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

எளிமையான வார்த்தைகளில், கருப்பு என்பது வெளிப்புற கரியைக் குறிக்கிறது, மேலும் நீலமானது மாமிசத்தின் அரிதான அல்லது மூல உட்புறத்தைக் குறிக்கிறது.

சரி, இந்த பிட்ஸ்பர்க் பாணி மாமிசக் கதை உண்மையா என்று எங்களுக்கு 100% உறுதியாகத் தெரியவில்லை, ஆனால் அது எவ்வளவு புத்திசாலித்தனமாக இருக்கும் என்று நான் நம்புகிறேன்!

கருப்பு என்ன செய்கிறது ஸ்டீக் அர்த்தம்?

பிளாக் ஸ்டீக் என்பது பிட்ஸ்பர்க்-ஸ்டைல் ​​ஸ்டீக்கைக் குறிக்கிறது. அது இருந்து கருகியதுவெளியே மற்றும் நடுத்தர உள்ளே இருந்து சமைக்கப்படுகிறது.

கறுப்பு மாமிசத்தை அடைவது என்பது ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு அதிக வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த பச்சை இறைச்சியை சமைப்பதாகும். இது முழுவதுமாக வெளியில் இருக்கும் அளவுக்கு சமைக்கப்படுகிறது.

உள் வெப்பநிலையை பராமரிப்பதன் மூலம், ஸ்டீக் உள்ளே இருந்து நடுத்தர அரிதாகவே இருக்கும். உள்ளே முதன்மையாக குளிர்ச்சியாக இருப்பதைக் காண்பீர்கள் (110F)

நீங்கள் பார்க்கும் கருப்பு நிறம் நிலையானது, இது ஆக்சிஜனேற்றச் செயல்பாட்டின் காரணமாக நடந்தது. ஆக்சிஜனேற்றம் காரணமாக, மயோகுளோபினில் (இரும்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜன் பிணைப்பு புரதம்) இரசாயன மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன. மாட்டிறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது இது பொதுவாக நிகழ்கிறது.

ப்ளூ ஸ்டீக் என்றால் என்ன?

நீலம் அல்லது ப்ளூ என்றும் அறியப்படும், மிகவும் அரிதான மாமிசமாகும். இது பிரெஞ்சு பாரம்பரியத்தின் அடையாளம். இது குளிர்ச்சியான சிவப்பு நிற மையத்தையும் நன்கு துண்டிக்கப்பட்ட வெளிப்புறத்தையும் கொண்டுள்ளது.

பொதுவாக, ஸ்டீக் டென்னிஸில் ஆறு நிலைகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் வெப்பநிலை, அமைப்பு, நிறம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் அடிப்படையிலானது, மேலும் நீலமானது ஸ்டீக் டோன்னெஸின் முதல் நிலை.

இங்கே ஸ்டீக் டென்னிஸ் நிலைகள் உள்ளன:

• நீலம் ( ப்ளூ )
• அரிது
• நடுத்தர அரிதான
• நடுத்தர
• நடுத்தர சரி
• நன்றாக முடிந்தது

இறைச்சியின் நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும் (80-100F) ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சிறிது நேரம் நடுத்தர தீயில் மாமிசத்தை கிரில் செய்வதன் மூலம் நீல நிறம் அடையப்படுகிறது.

அதிக அரிய மாமிசம் நீலம் என அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அது ஊதா அல்லது நீல நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு காற்று வெடிப்பில்,ஹீமோகுளோபின் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, மேலும் நீல நிறம் சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது.

ஆரம்ப "நீலம்" திடமாக இல்லை; இறைச்சி சமைக்கத் தொடங்கும் போது பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தில் இல்லாததால், அது நீலமானது. வெள்ளை இறைச்சியில் மயோகுளோபின் குறைவாகவும் அதிகமாகவும் உள்ளது.

நீங்கள் ஸ்டீக் கருப்பு மற்றும் நீலத்தை ஆர்டர் செய்தால் என்ன அர்த்தம்?

ஒரு நல்ல உணவகத்தில் இருந்து கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசத்தை ஆர்டர் செய்யும் போது, ​​அது உள்ளே இருந்து பச்சையாக இருக்கும் என எதிர்பார்க்கலாம். இது வெளியில் இருந்து மிகவும் கசக்கப்பட்டுள்ளது, எனவே நீங்கள் கசக்கப்பட்டதை விரும்பவில்லை என்றால், கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசத்தையும் நீங்கள் விரும்பாமல் இருக்கலாம்.

கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசத்தை எப்படி சமைப்பது?

கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசத்தை திறந்த சுடர் கிரில்லில் செய்ய வேண்டும். கிரில்லில் உள்ள தட்டுகளுக்கு மேலே தீப்பிழம்புகள் எழுவதை நீங்கள் உறுதி செய்ய வேண்டும். பிட்ஸ்பர்க் பாணியில் உள்ள மாமிசத்தை நீங்கள் குக்டாப் அல்லது பாத்திரத்தில் அடைய முடியாது, ஏனெனில் நடுவில் இருந்து பச்சையாக இருக்கும் போது கரியைப் பெற அதிக நேரம் எடுக்கும்.

நீலம் மற்றும் கறுப்பு மாமிசத்தை உள்ளே இருந்து மென்மையாகவும், வெளியில் இருந்து கசக்கவும் சூடான தீயில் சமைக்கப்படுகிறது. மாமிசத்தை வெப்ப மூலத்தின் 1″க்குள் கொண்டு வரும்போது (850 டிகிரி F.)

எனவே முதல் மற்றும் முக்கியமாக, உங்கள் கிரில்லை அது செல்லக்கூடிய வெப்பமான சுடரில் சுழற்றி அதை வைத்திருக்க அனுமதிக்க வேண்டும். சமைப்பதற்கு முன் 8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு அதிகபட்ச வெப்பநிலை.

இறைச்சி

நியூயார்க் ஸ்டிரிப்ஸ் அல்லது ரிபே போன்ற இறைச்சி துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி கருப்பு மற்றும் நீல நிற மாமிசத்தை சமைப்பது எளிது.

நீங்கள் உங்கள் மாட்டிறைச்சியின் வெட்டுக்களை விரைவாக உருவாக்க முடியும்அதில் அதிக கொழுப்பை வைத்திருக்க. நீங்கள் கொழுப்பை வெட்டி மாமிசத்தை சுற்றி வைக்கலாம் அல்லது இறைச்சி கொழுப்பை ட்ரிம் செய்து உங்கள் ஃப்ரீசரில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

பிட்ஸ்பர்க் பாணி மாமிசத்தை அடைவதில் இறைச்சி கொழுப்பு நன்மை பயக்கும். இது மிகவும் மெதுவாக உடைந்து வடிகிறது, இது நிறைய தீப்பிழம்புகளையும் நெருப்பையும் ஏற்படுத்துகிறது, இது கரியை விரைவாக நிறைவேற்ற உதவுகிறது.

ஃபைலெட் மிக்னான் அல்லது லீன் கட் போன்ற இறைச்சிகளுக்கு அதிக கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் இந்த இறைச்சிகளில் ஒன்றைப் பயன்படுத்தினால் நீங்கள் செய்ய வேண்டியது வெண்ணெய் ஆகும். ஆனால் பிரச்சனை என்னவென்றால், வெண்ணெய் உருகி, கிரில்லில் மிக வேகமாக சமைக்கப்படுகிறது. வெண்ணெயை சமைப்பதற்கு முன் உறையவைப்பதை உறுதிப்படுத்திக்கொள்ளலாம். எனவே நீங்கள் உங்கள் இறைச்சியை கிரில்லில் வைக்கும்போது, ​​இறைச்சியைச் சுற்றி கொழுப்பைப் போடுவதைப் போலவே வெண்ணெயைச் சுற்றிலும் வைக்கவும். இது சில வெறித்தனமான தீப்பிழம்புகளை ஏற்படுத்தும் மற்றும் ஒரு சிறந்த கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசத்தை சமைக்கும்.

கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசத்தை முயற்சிக்க விரும்பினால், பின்வரும் வெட்டுக்களை தவிர்க்கவும்:

• ஹேங்கர்
• கீழே sirloin
• ஸ்கர்ட் ஸ்டீக்
• Flank steak
• Porterhouse / T-bone
• Flap steak
• எந்த வெட்டு wagyu அல்லது Kobe

வெப்பநிலை

நீல மாமிசத்தின் இலக்கு உள் வெப்பநிலை வரம்பு 115 °F மற்றும் 120 °F.

இது 115 °F க்கும் குறைவாக உள்ளது, மேலும் அது பச்சையாகவும் குளிராகவும் இருக்கும் - 120 °Fக்கு மேல், நாங்கள் 'அரிதான ' பகுதிக்குள் செல்கிறோம், நீலம் அல்ல. நீல நிற மாமிசத்தை அடைவதற்கு வெப்பநிலை அவசியம்.

மாமிசத்தை மூடி வைக்கவும்

ஒரு படி மேலே சென்று, இறைச்சியின் மீது ஒரு மூடி வைக்கவும்.

உங்கள் மாமிசத்தைப் பதப்படுத்தி, அதைச் சுற்றி வெண்ணெய் அல்லது கொழுப்பைச் சேர்த்தவுடன், ஒரு பெரிய கிரில் மூடி அல்லது வார்ப்பிரும்பு வாணலியை தலைகீழாக வைக்கவும். இந்த படி உங்கள் இறைச்சி எரிக்கப்படுவதை உறுதி செய்யும், நாங்கள் அதை பிட்ஸ்பர்க் ஸ்டைல் ​​என்று அழைக்கிறோம்.

தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

சமையல் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 10 நிமிடங்கள்<3

சமையல்: அமெரிக்கா

இங்கே நீலம் மற்றும் கருப்பு ஸ்டீக்கின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு:

கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசத்தின் ஊட்டச்சத்து மதிப்புகள்

தேவையான பொருட்கள்

இந்த ரெசிபிக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் மூலப்பொருள் தேவைப்படும்:

• அதிக கொழுப்புள்ள இறைச்சி 1 8 அவுன்ஸ்

• உறைந்த உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் 4 அவுன்ஸ்

• சுவைக்க கடல் உப்பு மற்றும் மிளகு

செயல்முறை

கருப்பு மற்றும் நீல மாமிசத்தை வீட்டிலேயே சமைப்பதற்கான படிப்படியான செயல்முறை இங்கே:

1. கிரில்லை 550° முதல் 650° வரை அதிக தீயில் சூடுபடுத்தவும்.
2. உங்களுக்குப் பிடித்த மசாலாவைப் பயன்படுத்தி அனைத்து பக்கங்களிலும் மாமிசத்தைத் தாளிக்கவும் அல்லது உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூளைப் பயன்படுத்தவும்.

1. நன்றாக ஆனவுடன் கிரில்லில் வைக்கவும்இந்தக் கட்டுரையின் சுருக்கமான பதிப்பைப் பார்க்கவும், இணையக் கதைக்கு இங்கே கிளிக் செய்யவும்.