1. వెంటనే వెన్నను నేరుగా స్టీక్ చుట్టూ మరియు పైభాగంలో వేయండి, తద్వారా స్టీక్‌ను చార్ చేయడానికి గ్రేట్‌లపై వేడి మంటలు వచ్చేలా చేస్తాయి.

1. స్టీక్‌ను చార్ చేయడంలో సహాయపడేందుకు పైభాగంలో గ్రిల్ మూత ఉంచండి.

1. ఒకవైపు 1 నుండి 2 నిమిషాలు లేదా బయట నల్లగా కాలిపోయే వరకు ఉడికించాలి కానీ మధ్యలో అరుదుగా ఉంటుంది.

1. వడ్డించండి.

బ్లూ స్టీక్ తినడం సురక్షితమేనా?

ముడి స్టీక్ కొందరికి అసహ్యంగా అనిపించవచ్చు, కానీ సరిగ్గా వండినట్లయితే అది ఖచ్చితంగా సురక్షితంగా ఉంటుంది.

పర్ఫెక్ట్ బ్లూ స్టీక్‌కి కీ సీయర్-సీరింగ్ మాంసం వెలుపలి భాగం నుండి బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది. స్టీక్ లోపల బ్యాక్టీరియా ఎప్పుడూ ఉండదు; స్టీక్ వెలుపల ఎక్కువ మంటలు మరియు వేడిని బహిర్గతం చేయడం మీకు కావలసిందల్లా.

ముఖ్యమైన భాగం మాంసం యొక్క ఎగువ, దిగువ మరియు వైపులా సరిగ్గా ఉడికించాలి

అరుదైన స్టీక్ తినడానికి సురక్షితంగా ఉందా లేదా అనే దాని గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి ఈ వీడియోను చూడండి?

అరుదైన స్టీక్ తినడం సురక్షితమేనా?

బ్లూ స్టీక్ లేదా బ్లాక్ అండ్ బ్లూ స్టీక్‌ని ఏమి ఆర్డర్ చేయాలో మీరు ఎప్పుడైనా అందమైన స్టీక్ హౌస్‌లో కూర్చొని ఆలోచిస్తున్నారా? అవి వివిధ రకాల స్టీక్‌లా? ఈ రోజుల్లో USలో నలుపు మరియు నీలం ఎందుకు ప్రసిద్ధి చెందాయి?

ఇదిగో క్యాచ్:

నీలం మరియు నలుపు స్టీక్ అనేది పిట్స్‌బర్గ్-శైలి స్టీక్, అయితే బ్లూ స్టీక్ బాగా వండిన స్టీక్ యొక్క మొదటి దశ. ఇది చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు వేగంగా వేడి చేయబడుతుంది, కాబట్టి ఇది లోపలి నుండి అరుదుగా లేదా పచ్చిగా ఉంటుంది మరియు బయటి నుండి కాలిపోతుంది. మీ అభిరుచికి అనుగుణంగా మీరు దీన్ని ఎలా వండారు అనేదానిపై ఆధారపడి నాణ్యత, అరుదుగా మరియు చార్రింగ్ మొత్తం మారుతూ ఉంటుంది.

ఆసక్తికరంగా పిట్స్‌బర్గ్ లో, వారు దీనిని పిట్స్‌బర్గ్ స్టీక్ అని పిలవరు, బదులుగా నలుపు మరియు నీలం. పిట్స్‌బర్గ్ అరుదైన పదాన్ని తూర్పు సముద్ర తీరం మరియు అమెరికన్ మిడ్‌వెస్ట్‌లోని భాగాలలో స్టీక్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. ఇతర ప్రదేశాలలో, ఈ సియర్ వంట ప్రక్రియను చికాగో-శైలి అరుదైనదిగా పిలుస్తారు.

బ్లూ స్టీక్ ఇప్పటికే అనేక మంచి స్టీక్ హౌస్‌లలో అందించబడే ప్రసిద్ధ స్టీక్ శైలి. ఇది పచ్చిగా ఉంటుంది, ప్రధానంగా మధ్యలో ఉంటుంది, బయట మాత్రమే కొద్దిగా స్ఫుటంగా కాలిపోతుంది. అరుదైన సమీకరణంలోకి తీసుకురండి; అది నలుపు మరియు నీలం రంగులో ఉంటుంది కానీ స్ఫుటమైనదిగా కాలిపోదు. రెగ్యులర్ గా గ్రిల్ చేయండి.

నలుపు మరియు నీలం స్టీక్ అంటే ఏమిటి అని మీరు ఎప్పుడైనా ఆలోచిస్తుంటే, ఇక ఆశ్చర్యపోకండి! నేను అది ఏమిటో మరియు పిట్స్‌బర్గ్ అనే పదం యొక్క మూలాలను వివరిస్తాను మరియు గ్రిల్‌పై ఇంట్లో ఎలా ఉడికించాలో వివరిస్తాను ఎందుకంటే రెండు రకాలకు ఒకే విధమైన పద్ధతులు అవసరం- మాంసం ముక్కను వండడానికి.లోపల నుండి ముడి మరియు బయట నుండి బాగా చేసారు.

అంతేకాకుండా, నలుపు మరియు నీలం స్టీక్‌లకు ఏ స్టీక్ కట్‌లు ఉత్తమం మరియు పిట్స్‌బర్గ్ స్టీక్ కోసం మీరు ఏవి ఉపయోగించకూడదో నేను చర్చిస్తాను.

వెళదాం!

నలుపు మరియు నీలం లేదా పిట్స్బర్గ్ స్టీక్ చరిత్ర

నలుపు మరియు నీలం స్టీక్ పిట్స్బర్గ్ చుట్టూ ఉన్న స్టీల్ మిల్లు పరిశ్రమల నుండి పిట్స్బర్గ్ అనే పేరు వచ్చింది.

మిల్లులో పనిచేసే కార్మికుడికి భారీ పని చేయడానికి అధిక కేలరీల ఆహారం అవసరం. అయితే వారికి భోజనం చేసేందుకు 30 నిమిషాల సమయం మాత్రమే ఉంది. అప్పుడే వారు వేగంగా ఉడికించే స్టీక్ ఆలోచనతో వచ్చారు. వారు బ్లాస్ట్ ఫర్నేస్‌లను 2,000 °F (1,100 °C) కంటే ఎక్కువ వేడి చేసేవారు మరియు ఈ స్టెరైల్ ఫర్నేస్‌పై తమ స్టీక్‌ను వండేవారు . అధిక వేడి కారణంగా, రెండు వైపులా ఉడికించడానికి కొన్ని నిమిషాలు మాత్రమే పడుతుంది. స్టీక్ లోపల నుండి పచ్చిగా మారుతుంది కానీ బయట నుండి బాగా వండుతుంది మరియు మగ్గుతుంది.

ప్రాంతంలోని స్టీల్ మిల్లుల నుండి నలుపు మరియు నీలం స్టీక్ ఎలా ఉద్భవించింది.

అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతతో సంబంధం లేకుండా చార్ర్ వండిన బాహ్య భాగాన్ని మినహాయించి మీరు ఆర్డర్ చేసినప్పుడు చాలా రెస్టారెంట్‌లలో దీనిని పిట్స్‌బర్గ్‌గా సూచిస్తారు.

సాధారణ పదాలలో, నలుపు రంగు బయటి రంగును సూచిస్తుంది మరియు నీలం స్టీక్ యొక్క అరుదైన లేదా ముడి లోపలి భాగాన్ని సూచిస్తుంది.

అలాగే, ఈ పిట్స్‌బర్గ్-శైలి స్టీక్ కథ నిజమో కాదో మాకు 100% ఖచ్చితంగా తెలియదు, అయితే ఇది ఎంత తెలివైనది అని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను!

బ్లాక్ అంటే ఏమిటి స్టీక్ అంటే?

బ్లాక్ స్టీక్ పిట్స్‌బర్గ్-శైలి స్టీక్‌ను సూచిస్తుంది. ఇది నుండి కాలిపోయిందిబయట మరియు మధ్యస్థం లోపల నుండి వండుతారు.

బ్లాక్ స్టీక్‌ను సాధించడం అనేది శీతల పచ్చి మాంసాన్ని అధిక ఉష్ణోగ్రతల కింద కొద్దిసేపు ఉడికించడం. ఇది పూర్తిగా బయటికి వచ్చేలా వండుతారు.

అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడం ద్వారా, స్టీక్ లోపల నుండి మధ్యస్థంగా అరుదుగా ఉంటుంది. లోపల ప్రాథమికంగా చల్లగా (110F) ఉన్నట్లు మీరు చూస్తారు

మీరు చూసే నలుపు రంగు ప్రామాణికమైనది, ఇది ఆక్సీకరణ ప్రక్రియ కారణంగా జరిగింది. ఆక్సీకరణ కారణంగా, మయోగ్లోబిన్ (ఇనుము మరియు ఆక్సిజన్-బైండింగ్ ప్రోటీన్) లో రసాయన మార్పులు సంభవిస్తాయి. గొడ్డు మాంసం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయబడినప్పుడు ఇది సాధారణంగా జరుగుతుంది.

బ్లూ స్టీక్ అంటే ఏమిటి?

నీలం లేదా బ్లూ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది చాలా అరుదైన స్టీక్. ఇది ఫ్రెంచ్ సంప్రదాయానికి చిహ్నం. ఇది చల్లని ఎరుపు మధ్యభాగం మరియు బాగా కోసిన బాహ్య భాగాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

సాధారణంగా, స్టీక్ డొనెనెస్‌లో ఆరు దశలు ఉంటాయి, అన్నీ ఉష్ణోగ్రత, ఆకృతి, రంగు మరియు రుచి ఆధారంగా ఉంటాయి మరియు నీలం స్టీక్ డొనెనెస్ యొక్క మొదటి దశ.

ఇక్కడ స్టీక్ డెన్‌నెస్ దశలు ఉన్నాయి:

• నీలం ( బ్లూ )
• అరుదైన
• మధ్యస్థం అరుదైన
• మీడియం
• మీడియం వెల్
• బాగా చేసారు

మాంసం మధ్యలో మెత్తగా మరియు చల్లగా ఉంచబడుతుంది (80-100F) . స్టీక్‌ను మీడియం మంటపై ప్రతి వైపు కొద్దిసేపు గ్రిల్ చేయడం ద్వారా నీలం రంగు సాధించబడుతుంది.

అదనపు అరుదైన స్టీక్‌ను నీలం అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ఇది ఊదా లేదా నీలం రంగును కలిగి ఉంటుంది. గాలి పేలుడులో,హిమోగ్లోబిన్ ఆక్సిజన్ పొందుతుంది మరియు నీలం రంగు ఎరుపు రంగులోకి మారుతుంది.

ప్రారంభ "నీలం" ఘనమైనది కాదు; ఇది నీలం రంగులో ఉంటుంది, ఎందుకంటే మాంసం ఉడికించడం ప్రారంభించినప్పుడు ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు రంగులో ఉండదు. తెల్ల మాంసంలో మయోగ్లోబిన్ తక్కువగా ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ ఉంటుంది.

మీరు స్టీక్ బ్లాక్ అండ్ బ్లూని ఆర్డర్ చేసినప్పుడు దాని అర్థం ఏమిటి?

మీరు మంచి రెస్టారెంట్ నుండి నలుపు మరియు నీలం స్టీక్‌ని ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, అది లోపల నుండి పచ్చిగా ఉండాలని ఆశించండి. ఇది బయటి నుండి ఎక్కువగా మల్చబడింది, కాబట్టి మీరు మర్రినది ఇష్టపడకపోతే, నలుపు మరియు నీలం స్టీక్ కూడా మీకు నచ్చకపోవచ్చు.

నలుపు మరియు నీలం స్టీక్‌ను ఎలా ఉడికించాలి?

నలుపు మరియు నీలం స్టీక్‌ను ఓపెన్-ఫ్లేమ్ గ్రిల్‌పై చేయాలి. గ్రిల్‌పై ఉన్న గ్రేట్‌ల పైన మంటలు పెరుగుతున్నాయని మీరు నిర్ధారించుకోవాలి. మీరు కుక్‌టాప్ లేదా పాన్‌పై పిట్స్‌బర్గ్-శైలి స్టీక్‌ను సాధించలేరు, ఎందుకంటే మధ్య నుండి పచ్చిగా ఉన్నప్పుడు చార్‌ని పొందడానికి చాలా సమయం పడుతుంది.

నీలం మరియు నలుపు స్టీక్ లోపలి నుండి మెత్తగా మరియు బయట నుండి మెత్తగా చేయడానికి వేడి మంటపై వండుతారు. స్టీక్‌ను హీట్ సోర్స్ (850 డిగ్రీల F.)లోపు 1″కి తీసుకురాగలిగినప్పుడు

కాబట్టి ముందుగా, మీరు మీ గ్రిల్‌ను అత్యంత వేడిగా ఉండే మంటపై క్రాంక్ చేయాలి మరియు దానిని పట్టుకోవడానికి అనుమతించాలి. వంట చేయడానికి ముందు 8 నుండి 10 నిమిషాల గరిష్ట ఉష్ణోగ్రత.

మాంసం

న్యూ యార్క్ స్ట్రిప్స్ లేదా రిబే వంటి మాంసాన్ని ఉపయోగించి నలుపు మరియు నీలం స్టీక్‌ను ఉడికించడం సులభం.

మీరు మీ గొడ్డు మాంసం కోతలను త్వరగా తయారు చేయవచ్చుదానిపై మరింత కొవ్వు ఉంచడానికి. మీరు కొవ్వును కత్తిరించి స్టీక్ చుట్టూ ఉంచవచ్చు లేదా మాంసం కొవ్వును కత్తిరించి మీ ఫ్రీజర్‌లో పక్కన పెట్టవచ్చు.

పిట్స్‌బర్గ్-శైలి స్టీక్‌ను సాధించడంలో మాంసం కొవ్వు ప్రయోజనకరంగా ఉంటుంది. ఇది చాలా నెమ్మదిగా విరిగిపోతుంది మరియు చినుకులు పడిపోతుంది, ఇది చాలా మంటలు మరియు మంటలను కలిగిస్తుంది, ఇది మీరు త్వరగా చార్‌ను పూర్తి చేయడంలో సహాయపడుతుంది.

ఫైలెట్ మిగ్నాన్ లేదా లీన్ కట్ వంటి మాంసానికి ఎక్కువ కొవ్వు అవసరం కాబట్టి మీరు ఈ మాంసాలలో ఒకదానిని ఉపయోగిస్తుంటే మీరు వెన్న ని ఉపయోగించాలి. కానీ సమస్య ఏమిటంటే వెన్న కరుగుతుంది మరియు గ్రిల్‌పై చాలా వేగంగా వండుతుంది. మీరు వెన్నని ఉడికించే ముందు ఫ్రీజ్ ని నిర్ధారించుకోవచ్చు. కాబట్టి మీరు మీ మాంసాన్ని గ్రిల్‌పై ఉంచినప్పుడు, మాంసం చుట్టూ కొవ్వును ఉంచే విధంగానే వెన్నని మాంసం చుట్టూ ఉంచండి. ఇది కొన్ని వెర్రి మంటలను కలిగిస్తుంది మరియు గొప్ప నలుపు మరియు నీలం స్టీక్‌ను ఉడికించాలి.

మీరు నలుపు మరియు నీలం స్టీక్‌ని ప్రయత్నించాలనుకుంటే, క్రింది కట్‌లను నివారించండి:

• హాంగర్
• బాటమ్ సిర్లోయిన్
• స్కర్ట్ స్టీక్
• ఫ్లాంక్ స్టీక్
• పోర్టర్‌హౌస్ / టి-బోన్
• ఫ్లాప్ స్టీక్
• ఏదైనా కట్ wagyu లేదా Kobe

ఉష్ణోగ్రత

నీలం స్టీక్ కోసం లక్ష్య అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత పరిధి 115 °F మరియు 120 °F.

ఇది 115 °F కంటే తక్కువ, మరియు ఇది పచ్చిగా ఉంటుంది మరియు చల్లగా ఉంటుంది-120 °F కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది మరియు మేము 'అరుదైన ' భూభాగంలోకి ప్రవేశిస్తున్నాము, నీలం కాదు. నీలం స్టీక్‌ను సాధించడంలో ఉష్ణోగ్రత చాలా అవసరం.

స్టీక్‌ను కవర్ చేయండి

ఒక అడుగు ముందుకు వేసి, చాలా లోతైన చీకటిని పొందడానికి మాంసంపై మూత పెట్టండి.

మీరు మీ స్టీక్‌ను సీజన్ చేసి, దాని చుట్టూ వెన్న లేదా కొవ్వును జోడించిన తర్వాత, పెద్ద గ్రిల్ మూత లేదా తారాగణం-ఇనుప స్కిల్‌లెట్‌ను తలక్రిందులుగా ఉంచండి. ఈ దశ మీ మాంసం కాల్చినట్లు నిర్ధారిస్తుంది, మేము దీనిని పిట్స్‌బర్గ్ స్టైల్ అని పిలుస్తాము.

సన్నాహక సమయం: 5 నిమిషాలు

వంట సమయం: 5 నిమిషాలు

మొత్తం సమయం: 10 నిమిషాలు

Cusine: America

బ్లూ మరియు బ్లాక్ స్టీక్ యొక్క పోషక విలువలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

నలుపు మరియు నీలం స్టీక్ యొక్క పోషక విలువలు

కావలసినవి

ఈ రెసిపీ కోసం మీకు ఈ క్రింది పదార్ధం అవసరం:

• అధిక కొవ్వు 1 8 ఔన్సులతో మాంసం

• ఘనీభవించిన ఉప్పు లేని వెన్న 4 ounces

• సముద్రపు ఉప్పు మరియు రుచికి మిరియాలు

ప్రక్రియ

ఇంట్లో నలుపు మరియు నీలం స్టీక్ వండడానికి దశల వారీ ప్రక్రియ ఇక్కడ ఉంది:

1. గ్రిల్‌ను 550° మరియు 650° మధ్య ఎక్కువ మంటలకు ముందుగా వేడి చేయండి.
2. మీకు ఇష్టమైన మసాలాను అన్ని వైపులా ఉపయోగించి లేదా ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఉపయోగించండి.
3. 27>
   1. పూర్తిగా అయిన తర్వాత గ్రిల్‌పై ఉంచండిఈ కథనం యొక్క సారాంశ సంస్కరణను వీక్షించండి, వెబ్ కథనం కోసం ఇక్కడ క్లిక్ చేయండి.