Έχετε αναρωτηθεί ποτέ καθισμένοι σε ένα υπέροχο μπριζολάδικο για το τι να παραγγείλετε blue steak ή black and blue steak; Είναι διαφορετικά είδη μπριζόλας; Γιατί είναι τόσο διάσημα τα black and blue στις μέρες μας στις ΗΠΑ;

Εδώ είναι η παγίδα:

Η μπλε και μαύρη μπριζόλα είναι μια μπριζόλα τύπου Πίτσμπουργκ, ενώ η μπλε μπριζόλα αναφέρεται στο πρώτο στάδιο μιας καλά μαγειρεμένης μπριζόλας. Θερμαίνεται γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, ώστε να παραμένει σπάνια ή ωμή από μέσα και απανθρακωμένη από έξω. Η ποιότητα, η σπανιότητα και η ποσότητα απανθράκωσης ποικίλλουν ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος ανάλογα με το γούστο σας.

Ενδιαφέρον παρουσιάζει το Πίτσμπουργκ , δεν το αποκαλούν Μπριζόλα Πίτσμπουργκ , μάλλον μαύρο και μπλε. Ο όρος Πίτσμπουργκ rare χρησιμοποιείται για τη μπριζόλα σε μέρη της ανατολικής ακτής και στις μεσοδυτικές πολιτείες της Αμερικής. Σε άλλα μέρη, αυτή η διαδικασία ψησίματος με καβούρδισμα είναι γνωστή ως Chicago-style rare.

Μπλε μπριζόλα είναι ήδη ένα διάσημο στυλ μπριζόλας που προσφέρεται σε πολλά καλά μπριζολάδικα. Είναι ωμή, κυρίως στη μέση, και μόνο το εξωτερικό μέρος της έχει απανθρακωθεί μέχρι να γίνει λίγο τραγανό. Βάλτε στην εξίσωση και το rare- είναι μαύρο και μπλε, αλλά δεν έχει απανθρακωθεί μέχρι να γίνει τραγανό. Απλώς ψήνεται κανονικά στη σχάρα.

Αν πάντα αναρωτιόσασταν τι είναι το black and blue steak, μην αναρωτιέστε πια! Θα σας εξηγήσω τι είναι και την προέλευση του όρου Pittsburg και πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι στη σχάρα, γιατί και τα δύο είδη χρειάζονται τις ίδιες τεχνικές- για να μαγειρέψετε μια φέτα κρέατος ωμή από μέσα και καλοψημένη από έξω.

Επιπλέον, θα συζητήσω ποια κομμάτια μπριζόλας είναι τα καλύτερα για μαύρη και μπλε μπριζόλα και ποια δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε για μπριζόλα Πίτσμπουργκ.

Πάμε!

Ιστορία του Black and Blue ή της μπριζόλας του Πίτσμπουργκ

Η ασπρόμαυρη μπριζόλα πήρε το όνομά της Πίτσμπουργκ από τις βιομηχανίες χαλυβουργίας γύρω από το Πίτσμπουργκ.

Ο εργαζόμενος στο μύλο χρειάζεται τροφή με πολλές θερμίδες για να εκτελέσει βαριά εργασία. Αλλά έχουν μόνο 30 λεπτά για να γευματίσουν. Τότε ήταν που σκέφτηκαν την ιδέα της μπριζόλας γρήγορης μαγειρέματος. Συνήθιζαν να θερμαίνουν τους υψικαμίνους πάνω από 1.100 °C (2.000 °F) και μαγείρευαν τις μπριζόλες τους σε αυτόν τον αποστειρωμένο κλίβανο. Λόγω της υψηλής θερμότητας, χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να ψηθούν και οι δύο πλευρές. Η μπριζόλα θα βγει ωμή από μέσα, αλλά καλά ψημένη και σπαρταριστή από έξω.

Έτσι η μαύρη και η μπλε μπριζόλα προέρχονται από τα χαλυβουργεία της περιοχής.

Αναφέρεται ως Πίτσμπουργκ σε πολλά εστιατόρια όταν παραγγέλνετε ένα εκτός από το ψημένο με κάρβουνο εξωτερικό, ανεξάρτητα από την εσωτερική θερμοκρασία.

Με απλά λόγια, το μαύρο αναφέρεται στον εξωτερικό καρβουνιασμό και το μπλε αναφέρεται στο rare ή ωμό εσωτερικό της μπριζόλας.

Λοιπόν, δεν είμαστε 100% σίγουροι αν αυτή η ιστορία με τις μπριζόλες τύπου Πίτσμπουργκ είναι αληθινή, αλλά ελπίζω να είναι, γιατί είναι πολύ έξυπνη!

Τι σημαίνει Black Steak;

Η μαύρη μπριζόλα αναφέρεται σε μπριζόλα τύπου Πίτσμπουργκ, η οποία είναι απανθρακωμένη εξωτερικά και μέτρια ψημένη εσωτερικά.

Η επίτευξη της μαύρης μπριζόλας είναι απλά μια περίπτωση μαγειρέματος κρύου ωμού κρέατος κάτω από υψηλές θερμοκρασίες για σύντομο χρονικό διάστημα. Μαγειρεύεται ακριβώς τόσο ώστε να αναδευτεί πλήρως εξωτερικά.

Διατηρώντας την εσωτερική θερμοκρασία, η μπριζόλα παραμένει μέτρια ψημένη από μέσα. Θα δείτε ότι το εσωτερικό είναι κυρίως δροσερό (110F)

Το μαύρο χρώμα που βλέπετε είναι το τυπικό, το οποίο συνέβη λόγω της διαδικασίας οξείδωσης. Λόγω της οξείδωσης, συμβαίνουν χημικές αλλαγές στη μυοσφαιρίνη (πρωτεΐνη που δεσμεύει σίδηρο και οξυγόνο). Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν το βοδινό κρέας αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Τι είναι το Blue Steak;

Μπλε ή αλλιώς γνωστό ως Bleu , είναι μια πολύ σπάνια μπριζόλα, σήμα κατατεθέν της γαλλικής παράδοσης, με δροσερό κόκκινο κέντρο και καλοψημένο εξωτερικό.

Συνήθως, υπάρχουν έξι στάδια ψησίματος της μπριζόλας, όλα βασισμένα στη θερμοκρασία, την υφή, το χρώμα και τη γεύση, και το μπλε είναι το νούμερο ένα στάδιο ψησίματος της μπριζόλας.

Ακολουθούν τα στάδια ετοιμότητας της μπριζόλας:

• Μπλε ( bleu )
• Σπάνια
• Medium Rare
• Μεσαίο
• Μεσαίο πηγάδι
• Μπράβο!

Το κέντρο του κρέατος διατηρείται μαλακό και δροσερό (80-100F) Το μπλε χρώμα επιτυγχάνεται με το ψήσιμο της μπριζόλας στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για λίγο χρόνο από κάθε πλευρά.

Η εξαιρετικά ψημένη μπριζόλα ονομάζεται μπλε, επειδή έχει μωβ ή γαλαζωπό χρώμα. Σε μια έκρηξη αέρα, η αιμοσφαιρίνη οξυγονώνεται και το μπλε χρώμα μετατρέπεται σε κόκκινο.

Το αρχικό "μπλε" δεν είναι συμπαγές- είναι πιο μπλε, δηλαδή όχι το έντονο κόκκινο που γίνεται το κρέας όταν αρχίζει να μαγειρεύεται. Το λευκό κρέας έχει λιγότερη μυοσφαιρίνη και περισσότερη.

Τι σημαίνει όταν παραγγέλνετε ένα Steak Black and Blue;

Όταν παραγγέλνετε μπριζόλα από ένα καλό εστιατόριο, περιμένετε να είναι ωμή από μέσα. Είναι έντονα χτυπημένη εξωτερικά, οπότε αν δεν σας αρέσει η χτυπημένη, μπορεί να μην σας αρέσει ούτε η μπριζόλα black and blue.

Πώς να μαγειρέψετε Black and Blue Steak;

Η μαύρη και η μπλε μπριζόλα πρέπει να ψήνονται σε σχάρα με ανοιχτή φλόγα. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι φλόγες ανεβαίνουν πάνω από τις σχάρες της σχάρας. Δεν μπορείτε να πετύχετε την μπριζόλα τύπου Πίτσμπουργκ σε μια εστία ή ένα τηγάνι, επειδή θα πάρει πολύ χρόνο για να πάρει κάρβουνο, ενώ θα παραμείνει ωμή από τη μέση.

Η μπλε και η μαύρη μπριζόλα μαγειρεύονται σε καυτή φλόγα για να μαλακώσουν από μέσα και να σπάσουν από έξω.Όταν η μπριζόλα μπορεί να φθάσει σε απόσταση 1″ από την πηγή θερμότητας (850 βαθμοί F).

Πρώτα απ' όλα, λοιπόν, πρέπει να βάλετε τη σχάρα σας στην πιο καυτή φλόγα που μπορεί να ανάψει και να την αφήσετε να διατηρήσει την υψηλότερη θερμοκρασία για περίπου 8 έως 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.

Κρέας

Είναι ευκολότερο να μαγειρέψετε μια μπριζόλα black and blue χρησιμοποιώντας κομμάτια κρέατος όπως New York Strips ή ribeye.

Μπορείτε να κατασκευάσετε γρήγορα τα κομμάτια του βοδινού κρέατος για να διατηρήσετε περισσότερο λίπος πάνω του. Μπορείτε είτε να κόψετε το λίπος και να το τοποθετήσετε γύρω από τη μπριζόλα είτε να κόψετε το λίπος του κρέατος και να το βάλετε στην άκρη στην κατάψυξή σας.

Το λίπος του κρέατος είναι ευεργετικό για την επίτευξη της μπριζόλας τύπου Πίτσμπουργκ. Διασπάται αρκετά αργά και στάζει, γεγονός που προκαλεί πολλές φλόγες και φωτιά, οι οποίες σας βοηθούν να πετύχετε γρήγορα την απανθράκωση.

Κρέας όπως φιλέτο μινιόν ή άπαχο κομμάτι χρειάζεται περισσότερο λίπος, οπότε αυτό που μπορείτε να κάνετε αν χρησιμοποιείτε ένα από αυτά τα κρέατα είναι να χρησιμοποιήσετε βούτυρο . αλλά το πρόβλημα είναι ότι το βούτυρο λιώνει και ψήνεται πολύ γρήγορα στη σχάρα. Μπορείτε να φροντίσετε να πάγωμα το βούτυρο πριν το ψήσετε. Έτσι, όταν βάλετε το κρέας σας στη σχάρα, τοποθετήστε το βούτυρο γύρω και πάνω στο κρέας με τον ίδιο τρόπο που θα βάζατε λίπος γύρω από το κρέας. Αυτό θα προκαλέσει τρελές φλόγες και θα ψήσετε μια υπέροχη μαυρογάλανη μπριζόλα.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τη μπριζόλα black and blue, αποφύγετε τα ακόλουθα τεμάχια:

• Κρεμάστρα
• Κάτω μέρος φιλέτο
• Μπριζόλα φούστας
• Μπριζόλα
• Porterhouse / T-bone
• Μπριζόλα Flap
• Οποιοδήποτε κομμάτι wagyu ή Kobe

Θερμοκρασία

Το εύρος της εσωτερικής θερμοκρασίας-στόχου για την μπλε μπριζόλα κυμαίνεται μεταξύ 115 °F και 120 °F.

Είναι λιγότερο από 115 °F, και είναι ακατέργαστο και θα είναι κρύο - πάνω από 120 °F, και μπαίνουμε σε 'σπάνια Η θερμοκρασία είναι απαραίτητη για την επίτευξη μιας μπλε μπριζόλας.

Καλύψτε την μπριζόλα

Προχωρήστε ένα βήμα παραπέρα και βάλτε ένα καπάκι στο κρέας για να πετύχετε ένα απίστευτα βαθύ και σκούρο κάρβουνο.

Αφού αλατοπιπερώσετε τη μπριζόλα σας και προσθέσετε βούτυρο ή λίπος γύρω της, τοποθετήστε ένα μεγάλο καπάκι σχάρας ή ένα μαντεμένιο τηγάνι ανάποδα. Αυτό το βήμα θα εξασφαλίσει ότι το κρέας σας θα καεί, όπως το λέμε στο στυλ του Πίτσμπουργκ.

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά

Cusine: Αμερική

Εδώ είναι η αξία των θρεπτικών συστατικών της Μπλε και της Μαύρης Μπριζόλας:

Θρεπτικές αξίες της μαύρης και της μπλε μπριζόλας

Συστατικά

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά για αυτή τη συνταγή:

• κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά 1 8 ουγγιές

• κατεψυγμένο ανάλατο βούτυρο 4 ουγγιές

• θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση

Διαδικασία

Εδώ είναι η διαδικασία βήμα προς βήμα για να μαγειρέψετε μαύρη και μπλε μπριζόλα στο σπίτι:

1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία, μεταξύ 550° και 650°.
2. Αλατοπιπερώστε τη μπριζόλα με το αγαπημένο σας μπαχαρικό από όλες τις πλευρές ή χρησιμοποιήστε αλάτι και πιπέρι.

1. Βάλτε το στη σχάρα μόλις ζεσταθεί καλά.

1. Προσθέστε αμέσως το βούτυρο απευθείας γύρω από τη μπριζόλα και πάνω από αυτήν, ώστε να δημιουργηθούν καυτές φλόγες που θα εκτοξεύσουν τη μπριζόλα πάνω από τη σχάρα και θα την απανθρακώσουν.

1. Τοποθετήστε ένα καπάκι σχάρας από πάνω για να βοηθήσετε να ψηθεί η μπριζόλα.

1. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ψηθούν μαύρα εξωτερικά, αλλά να είναι ψημένα στο κέντρο.

1. Σερβίρετε.

Είναι ασφαλές να τρώτε Blue Steak;

Η ωμή μπριζόλα μπορεί να ακούγεται δυσάρεστη σε κάποιους, αλλά είναι απολύτως ασφαλής για κατανάλωση αν μαγειρευτεί σωστά.

Το κλειδί για την τέλεια μπλε μπριζόλα είναι το ψήσιμο-το ψήσιμο σκοτώνει τα βακτήρια από το εξωτερικό του κρέατος. Τα βακτήρια δεν μπορούν ποτέ να βρίσκονται στο εσωτερικό της μπριζόλας- η υψηλή φλόγα και η έκθεση στη θερμότητα στο εξωτερικό της μπριζόλας είναι το μόνο που χρειάζεστε.

Το κρίσιμο σημείο είναι να ψηθεί σωστά η κορυφή, ο πάτος και οι πλευρές του κρέατος.

Παρακολουθήστε αυτό το βίντεο για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το αν είναι ασφαλές να τρώτε μια μπριζόλα με σπάνιο κρέας ή όχι;

Είναι ασφαλές να τρώει κανείς τη σπάνια μπριζόλα;

Ανακεφαλαιώνοντας

Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η μπριζόλα black and blue ψήνεται και ψήνεται στη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία για σύντομο χρονικό διάστημα.

Τα κορυφαία Steakhouses γνωρίζουν καλύτερα τι σημαίνει μαύρη και μπλε μπριζόλα. Δεν πρόκειται για διαφορετικές μπριζόλες, αλλά η μαύρη αναφέρεται στο εξωτερικό της μπριζόλας και η μπλε στο ωμό εσωτερικό της.

Το medium rare, από την άλλη πλευρά, είναι μια έξτρα μπριζόλα. Ψήνεται με ωραίο κόκκινο χρώμα από το εσωτερικό που περιβάλλεται από σκούρο ροζ χρώμα.

Για να δείτε τη συνοπτική έκδοση αυτού του άρθρου, κάντε κλικ για το άρθρο στο διαδίκτυο εδώ.