¿Alguna vez se ha preguntado, sentado en un encantador restaurante de carnes, qué pedir: bistec azul o bistec negro y azul? ¿Son diferentes tipos de bistec? ¿Por qué el negro y el azul son tan famosos hoy en día en EE.UU.?

Aquí está el truco:

El bistec azul y negro es un bistec al estilo Pittsburgh, mientras que el bistec azul se refiere a la primera fase de un bistec bien cocinado. Se calienta rápidamente a una temperatura muy alta, por lo que queda poco hecho o crudo por dentro y carbonizado por fuera. La calidad, el punto de cocción y la cantidad de carbonización varían en función de cómo se cocine según el gusto de cada uno.

Curiosamente, en Pittsburgh no lo llaman Filete de Pittsburgh El término Pittsburgh En otros lugares, este proceso de cocción se conoce como cocción al estilo de Chicago.

Filete azul es ya un famoso estilo de filete que se ofrece en muchos buenos asadores. Está crudo, principalmente en el centro, y sólo la parte exterior se carboniza hasta quedar un poco crujiente. Incorpore el término "poco hecho" a la ecuación; está negro y azul, pero no carbonizado hasta quedar crujiente. Simplemente se asa a la parrilla con regularidad.

Si siempre te has preguntado qué es el bistec negro y azul, ¡no te lo preguntes más! Te explicaré qué es y el origen del término Pittsburg y cómo cocinarlo en casa a la parrilla porque ambos tipos necesitan las mismas técnicas-. cocinar una loncha de carne cruda por dentro y bien hecha por fuera.

Además, hablaré de qué cortes de carne son los mejores para el bistec negro y azul y cuáles no debe utilizar para el bistec Pittsburgh.

¡Vamos!

Historia de Black and Blue o el filete de Pittsburgh

El bistec negro y azul debe su nombre a las industrias siderúrgicas de los alrededores de Pittsburgh.

Los trabajadores de la fábrica necesitan alimentos ricos en calorías para realizar un trabajo pesado. Pero sólo disponen de 30 minutos para almorzar. Fue entonces cuando se les ocurrió la idea del filete de cocción rápida. Solían calentar altos hornos a más de 1.100 °C (2.000 °F) y cocinaban sus filetes en este horno estéril. Debido al alto calor, sólo se necesitan unos minutos para cocinar ambos lados. El filete saldría crudo por dentro pero bien cocinado y batido por fuera.

Así es como se origina el filete negro y azul de las acerías de la región.

En muchos restaurantes se le llama Pittsburgh cuando se pide uno excepto el exterior charr cocinado, sin importar la temperatura interna.

En palabras sencillas, el negro se refiere a la carbonización exterior, y el azul al interior poco hecho o crudo del filete.

Bueno, no estamos seguros al 100% de que esta historia del filete al estilo de Pittsburgh sea cierta, pero espero que sí, ¡por lo ingeniosa que es!

¿Qué significa "filete negro"?

El bistec negro es un bistec al estilo de Pittsburgh, carbonizado por fuera y de cocción media por dentro.

Conseguir el filete negro no es más que cocinar la carne cruda fría a altas temperaturas durante un breve periodo de tiempo, lo suficiente para que quede totalmente batida por fuera.

Al mantener la temperatura interna, el filete queda medio hecho por dentro. Usted verá que el interior es principalmente fresco (110F)

El color negro que se ve es el estándar, que se produjo debido al proceso de oxidación. Debido a la oxidación, se producen cambios químicos en la mioglobina (proteína de unión del hierro y el oxígeno). Esto suele ocurrir cuando la carne de vacuno se almacena en el frigorífico.

¿Qué es el bistec azul?

Azul o también conocido como Azul Es un filete muy poco hecho, marca de la tradición francesa. Tiene un centro rojo frío y un exterior bien dorado.

Por lo general, hay seis etapas de cocción de la carne, todas basadas en la temperatura, la textura, el color y el sabor, y el azul es la etapa número uno de cocción de la carne.

Éstas son las fases de cocción del filete:

• Azul ( bleu )
• Raro
• Medio raro
• Medio
• Pozo medio
• Bien hecho

El centro de la carne se mantiene blando y fresco (80-100F) El color azul se consigue asando el filete a fuego medio durante poco tiempo por cada lado.

El filete extra raro se llama azul porque tiene un color morado o azulado. En una explosión de aire, la hemoglobina se oxigena y el color azul se transforma en rojo.

El "azul" inicial no es sólido; es más azul, es decir, no el rojo vivo que adquiere la carne cuando empieza a cocinarse. La carne blanca tiene menos mioglobina y más.

¿Qué significa pedir un filete negro y azul?

Cuando pidas filete negro y azul en un buen restaurante, espera que esté crudo por dentro. Está muy batido por fuera, así que si no te gusta el batido, puede que tampoco te guste el filete negro y azul.

¿Cómo cocinar bistec negro y azul?

El filete negro y el filete azul tienen que hacerse en una parrilla de llama abierta. Hay que asegurarse de que las llamas se eleven por encima de las rejillas de la parrilla. No se puede conseguir el filete estilo Pittsburgh en una placa de cocina o en una sartén porque tardará demasiado en carbonizarse mientras permanece crudo por el centro.

El filete azul y el filete negro se cocinan a la llama caliente para que se ablanden por dentro y se revuelvan por fuera. cuando el filete puede acercarse a 1″ de la fuente de calor (850 grados F.)

Así que lo primero y más importante es encender la parrilla al máximo y dejar que mantenga la temperatura más alta entre 8 y 10 minutos antes de cocinar.

Carne

Es más fácil cocinar un filete negro y azul utilizando cortes de carne como New York Strips o ribeye.

Puede fabricar rápidamente sus cortes de carne de vacuno para mantener más grasa en ellos. Puede cortar grasa y colocarla alrededor del filete o recortar la grasa de la carne y reservarla en su congelador.

La grasa de la carne es beneficiosa para conseguir el chuletón al estilo Pittsburgh. Se descompone muy lentamente y gotea por encima, lo que provoca muchas llamas y fuego, que ayudan a conseguir el chuletón rápidamente.

Carne como filet mignon o corte magro necesita más grasa, así que lo que puede hacer si utiliza una de estas carnes es utilizar mantequilla Pero el problema es que la mantequilla se derrite y se cocina muy rápido en la parrilla. Usted puede asegurarse de que congelar la mantequilla antes de cocinarla. Así que cuando ponga la carne en la parrilla, ponga la mantequilla alrededor y sobre la carne de la misma manera que pondría la grasa alrededor de la carne. Esto provocará unas llamas locas y cocinará un gran filete negro y azul.

Si quiere probar el filete negro y azul, evite los siguientes cortes:

• Percha
• Solomillo
• Filete de falda
• Bistec de falda
• Chuletón / T-bone
• Filete de solapa
• Cualquier corte de wagyu o Kobe

Temperatura

La temperatura interna ideal para el filete azul oscila entre 115 °F y 120 °F.

Es menos de 115 ° F, y es cruda y será frío-más de 120 ° F, y estamos entrando en raro La temperatura es esencial para conseguir un filete azul.

Cubrir el filete

Vaya un paso más allá y coloque una tapa sobre la carne para conseguir un carbonizado oscuro increíblemente profundo.

Una vez que sazone su filete y añada mantequilla o grasa a su alrededor, coloque una tapa grande de parrilla o una sartén de hierro fundido boca abajo. Este paso garantizará que la carne se queme, como nosotros decimos al estilo de Pittsburgh.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Cusine: América

Este es el valor nutritivo del filete azul y negro:

Valores nutritivos del filete negro y azul

Ingredientes

Necesitará los siguientes ingredientes para esta receta:

• carne con alto contenido graso 1 8 onzas

• mantequilla sin sal congelada 4 onzas

• sal marina y pimienta al gusto

Proceso

Este es el proceso paso a paso para cocinar bistec negro y azul en casa:

1. Precalentar la parrilla a fuego fuerte, entre 550° y 650°.
2. Sazone el filete con su especia favorita por todos los lados, o utilice sal y pimienta.

1. Póngalo en la parrilla una vez que esté bien caliente".

1. Inmediatamente añada la mantequilla directamente alrededor del filete y por encima para provocar que las llamas calientes salgan disparadas por encima de las rejillas para carbonizar el filete.

1. Coloque una tapa de parrilla en la parte superior para ayudar a carbonizar el filete.

1. Cocínelos de 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que estén carbonizados por fuera pero poco hechos en el centro.

1. Sirve.

¿Es seguro comer filete azul?

El filete crudo puede sonar desagradable para algunos, pero es perfectamente seguro comerlo si se cocina adecuadamente.

La clave para conseguir un filete azul perfecto es el chamuscado, que mata las bacterias del exterior de la carne. Las bacterias nunca pueden estar dentro del filete; lo único que se necesita es exponer el exterior del filete a las llamas y al calor.

La parte crucial es cocinar bien la parte superior, inferior y los lados de la carne.

Vea este vídeo para saber si es seguro comer un filete poco hecho.

¿Es seguro comer un filete poco hecho?

Conclusión

Lo principal que hay que recordar es que el bistec negro y azul se chamusca y asa a fuego fuerte durante poco tiempo.

Los mejores asadores saben mejor lo que significa filete negro y filete azul. No son filetes diferentes, pero uno negro se refiere al exterior chur y el azul al interior crudo.

Por su parte, el término medio raro es un filete extra. Se cocina con un bonito color rojo desde el interior rodeado de color rosa oscuro.

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