Gondolkodott már azon egy kedves steakhouse-ban ülve, hogy vajon kék steak-et vagy fekete-kék steak-et rendeljen? Ezek különböző steak-fajták? Miért olyan híres manapság a fekete-kék az Egyesült Államokban?

Itt a bökkenő:

A kék és fekete steak a pittsburghi stílusú steak, míg a kék steak a jól átsütött steak első fázisára utal. Gyorsan, nagyon magas hőmérsékletre hevítik, így belülről nyers vagy nyers marad, kívülről pedig elszenesedik. A minőség, a szelídség és az elszenesedés mértéke attól függően változik, hogy ízlés szerint hogyan sütötted meg.

Érdekes módon a Pittsburgh , nem hívják Pittsburgh steak , inkább fekete és kék. A kifejezés Pittsburgh A keleti partvidék és az amerikai középnyugat egyes részein a steakre a "rare" (nyers) sütési eljárást alkalmazzák. Más helyeken ezt a sütési eljárást Chicago-stílusú nyersként ismerik.

Kék steak már egy híres steak-stílus, amelyet sok jó steak-házban kínálnak. Nyers, főleg a közepe, csak a külseje van kissé ropogósra szenesítve. Vegyük bele a rare-t az egyenletbe; fekete és kék, de nem szenesedik ropogósra. Csak szabályosan grillezik.

Ha mindig is kíváncsi voltál, hogy mi az a fekete és kék steak, ne csodálkozz tovább! Elmagyarázom, hogy mi is ez, honnan származik a Pittsburg kifejezés, és hogyan lehet otthon grillen elkészíteni, mert mindkét típushoz ugyanaz a technika kell... egy szelet húst belülről nyersen, kívülről jól átsütve kell megsütni.

Ezen kívül kitérek arra is, hogy mely steakdarabok a legjobbak a fekete és kék steakhez, és melyeket nem szabad Pittsburgh steakhez használni.

Gyerünk!

A fekete-kék vagy Pittsburgh steak története

A fekete-kék steak a Pittsburgh nevet a Pittsburgh környéki acélművekről kapta.

A malomban dolgozó munkásoknak magas kalóriatartalmú ételre van szükségük a nehéz munka elvégzéséhez. De csak 30 percük van ebédelni. Ekkor jött a gyorsfőzésű steak ötlete. A kohókban több mint 1.100 °C-ot (2.000 °F) melegítettek, és ezen a steril kemencében sütötték a steakeket. A magas hőfok miatt mindkét oldal megsülése csak néhány percig tart. A steak belülről nyers, de kívülről jól átsült és megpirult.

Így származik a fekete és kék steak a régió acélműveiből.

Sok étteremben Pittsburgh-nek nevezik, ha rendelsz egyet, kivéve a szenesre sült külsőt, függetlenül a belső hőmérséklettől.

Egyszerűbben fogalmazva, a fekete a külső szenesedés, a kék pedig a steak nyers vagy nyers belsejére utal.

Nos, nem vagyunk 100%-ig biztosak benne, hogy ez a Pittsburgh-stílusú steak sztori igaz, de nagyon remélem, hogy igaz, mert milyen okos!

Mit jelent a Black Steak?

A fekete steak a Pittsburgh-stílusú steakre utal, amely kívülről elszenesedett, belülről pedig közepesen átsült.

A fekete steak elérése egyszerűen annyi, hogy a hideg nyers húst rövid ideig magas hőmérsékleten főzzük. Éppen csak annyira főzzük meg, hogy kívülről teljesen átpiruljon.

A belső hőmérséklet fenntartásával a steak belülről közepesen átsült marad. Látni fogja, hogy a belseje elsősorban hűvös (110F)

A fekete szín, amit lát, a szokásos, ami az oxidációs folyamat miatt történt. Az oxidáció miatt kémiai változások következnek be a mioglobinban (vas- és oxigénkötő fehérje). Ez általában akkor következik be, amikor a marhahúst hűtőben tárolják.

Mi az a Blue Steak?

Kék vagy más néven Bleu A francia hagyományok jegye, hogy a hús közepén hűvös vörös, kívülről pedig jól megpirult.

Általában hat fokozata van a steak átsütöttségének, amelyek mindegyike a hőmérséklet, a textúra, a szín és az íz alapján történik, és a kék a steak átsütöttségének első számú fokozata.

Itt vannak a steak átsütöttségének fokozatai:

• Kék ( bleu )
• Ritka
• Közepesen átsütve
• Közepes
• Közepes jól
• Szép munka.

A hús közepe puha és hűvös marad. (80-100F) A kék színt úgy érhetjük el, ha a steaket közepes lángon, rövid ideig grillezzük mindkét oldalán.

Az extra nyers steak azért kapta a kék nevet, mert lila vagy kékes színnel büszkélkedhet. A légrobbanás során a hemoglobin oxigénnel telítődik, és a kék szín vörösre változik.

A kezdeti "kék" nem szilárd, hanem kékesebb, vagyis nem az az élénkpiros, amivé a hús válik, amikor elkezd főni. A fehér húsban kevesebb és több a mioglobin.

Mit jelent, ha egy Steak Black and Blue-t rendel?

Ha egy jó étteremben fekete-kék steaket rendelsz, számíts rá, hogy belülről nyers lesz. Kívülről erősen pörkölt, így ha nem szereted a pörköltet, akkor lehet, hogy a fekete-kék steak sem fog tetszeni.

Hogyan főzzük a fekete és kék steak-et?

A fekete és kék steak-et nyílt lángú grillen kell készíteni. Ügyelni kell arra, hogy a lángok a grillrácsok fölé emelkedjenek. A Pittsburgh-stílusú steaket nem lehet elérni főzőlapon vagy serpenyőben, mert túl sokáig tart, amíg a közepétől nyers marad.

A kék és fekete steak-et forró lángon sütjük, hogy belülről puha, kívülről pedig pörkölt legyen. amikor a steak a hőforrástól (850 fok) 1″-en belülre hozható.

Mindenekelőtt tehát a grillt a lehető legforróbb lángra kell kapcsolni, és a sütés előtt körülbelül 8-10 percig kell hagyni, hogy a legmagasabb hőmérsékleten tartsa.

Hús

A fekete-kék steak elkészítéséhez könnyebb olyan húsdarabokat használni, mint a New York Strips vagy a ribeye.

Gyorsan elkészítheti a marhahúsdarabokat, hogy több zsír maradjon rajta. Vagy levágja a zsírt, és a steak köré helyezi, vagy levágja a hús zsírját, és félreteszi a fagyasztóban.

A Pittsburgh-stílusú steak elérésében a húszsír előnyös. Elég lassan bomlik le és csöpög át, ami sok lángot és tüzet okoz, ami segít gyorsan elérni a szenesedést.

Hús, mint filet mignon vagy sovány hús több zsiradékra van szüksége, ezért ha ilyen húsokat használ, akkor azt teheti, hogy vaj De a probléma az, hogy a vaj megolvad és nagyon gyorsan megsül a grillen. Biztos lehet benne, hogy fagyasztás a vajat, mielőtt megsütöd. Amikor tehát a húst a grillre teszed, a vajat ugyanúgy tedd a hús köré és a húsra, mint ahogy a zsírt tennéd a hús köré. Ez őrült lángokat fog okozni, és remek fekete-kék steaket fog sütni.

Ha szeretné kipróbálni a fekete-kék steaket, akkor kerülje a következő darabokat:

• Akasztó
• Alsó bélszín
• Skirt steak
• Bélszín steak
• Porterhouse / T-bone
• Flap steak
• Bármilyen wagyu vagy Kobe vágott hús

Hőmérséklet

A kék steak belső hőmérsékletének céltartománya 115 °F és 120 °F között van.

Kevesebb, mint 115 °F, és ez nyers és hideg lesz - több mint 120 °F, és mi leszünk a "ritka A hőmérséklet elengedhetetlen a kék steak eléréséhez.

Fedjük le a steaket

Lépjen egy lépéssel tovább, és tegyen fedőt a húsra, hogy őrülten mély, sötét szenesre süljön.

Miután befűszerezte a steakjét, és vajat vagy zsírt tett köré, tegyen egy nagy grillfedelet vagy öntöttvas serpenyőt fejjel lefelé. Ez a lépés biztosítja, hogy a hús megégjen, ahogy mi Pittsburgh-i módra mondjuk.

Előkészítési idő: 5 perc

Főzési idő: 5 perc

Teljes idő: 10 perc

Cusine: Amerika

Itt van a kék és fekete steak tápértéke:

A fekete és kék steak tápanyagértékei

Összetevők

Ehhez a recepthez a következő hozzávalókra lesz szüksége:

• magas zsírtartalmú hús 1 8 uncia

• fagyasztott sótlan vaj 4 uncia

• tengeri só és bors ízlés szerint

Folyamat

Íme a lépésről-lépésre történő folyamat a fekete és kék steak otthoni elkészítéséhez:

1. Melegítse elő a grillt magas lángra, 550° és 650° közé.
2. Fűszerezze a steaket a kedvenc fűszerével minden oldalán, vagy használjon sót és borsot.

1. Tegye a grillre, ha már alaposan átmelegedett.

1. Azonnal tegye a vajat közvetlenül a steak köré és a tetejére, hogy a forró lángok a rostélyon keresztül felfelé lángoljanak, és a steak elszenesedjen.

1. Helyezzen a tetejére egy grillfedelet, hogy a steak jobban megégjen.

1. Süssük oldalanként 1-2 percig, vagy amíg kívülről feketére nem sül, de a közepén nem lesz átsült.

1. Tálalj.

Biztonságos a Blue Steak fogyasztása?

A nyers steak egyesek számára kellemetlenül hangozhat, de megfelelően átsütve teljesen biztonságos az elfogyasztása.

A tökéletes kék steak kulcsa a pecsenyelés, amely a hús külsejéről elpusztítja a baktériumokat. A baktériumok soha nem lehetnek a steak belsejében; a magas láng és a hőhatás a steak külsején csak ennyi kell.

A legfontosabb, hogy a hús tetejét, alját és oldalát megfelelően átsüssük.

Nézze meg ezt a videót, hogy többet megtudjon arról, hogy a nyers steak biztonságosan fogyasztható-e vagy sem?

Biztonságos-e a nyers steak-et enni?

Befejezés

A legfontosabb dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy a fekete-kék steaket rövid ideig, magas hőfokon sütik és grillezik.

A Top Steakhouse-ok jobban tudják, hogy mit jelent a fekete és a kék steak. Ezek nem különböző steakek, de az egyik fekete a chur külsőre, a kék pedig a nyers belsőre utal.

A medium rare viszont egy extra steak, amely belülről szép piros színű, sötét rózsaszínnel körülvéve sül meg.

A cikk összefoglaló változatának megtekintéséhez kattintson a webes cikkre itt.