Vai esat kādreiz prātojuši, sēžot jaukā steiku restorānā, ko pasūtīt - zilo steiku vai melno un zilo steiku? Vai tie ir dažādi steiku veidi? Kāpēc mūsdienās ASV ir tik slaveni melnie un zilie steiki?

Šeit ir āķis:

Zili melnais steiks ir Pitsburgas stila steiks, savukārt zilais steiks apzīmē labi pagatavota steika pirmo posmu. Tas tiek strauji uzkarsēts ļoti augstā temperatūrā, tāpēc no iekšpuses paliek rets vai jēls, bet no ārpuses - apogļots. Tā kvalitāte, raupjums un apogļojuma daudzums atšķiras atkarībā no tā, kā to pagatavojāt, atbilstoši jūsu gaumei.

Interesanti, ka Pitsburga , viņi to nesauc par Pitsburgas steiks , drīzāk melns un zils. Termins Pitsburga Dažviet Austrumu piekrastē un Amerikas Vidējie rietumi steikam izmanto "rare". Citviet šo "sear" gatavošanas procesu dēvē par Čikāgas stila "rare".

Zilais steiks tas jau ir slavens steiku veids, ko piedāvā daudzās labās steiku ēstuvēs. Tas ir neapstrādāts, galvenokārt vidū, un tikai ārpusē nedaudz apgrauzdēts līdz kraukšķīgumam. Ievietojiet "rare"; tas ir melns un zils, bet nav apgrauzdēts līdz kraukšķīgumam. Tikai regulāri grilēts.

Ja vienmēr esat prātojuši, kas ir melnais un zilais steiks, vairs nebrīnieties! Es paskaidrošu, kas tas ir un kāda ir nosaukuma "Pittsburgas steiks" izcelsme, kā arī to, kā to pagatavot mājās uz grila, jo abiem veidiem ir nepieciešami vienādi paņēmieni - kā to pagatavot? gatavot gaļas šķēli no iekšpuses jēlu, bet no ārpuses labi apceptu.

Turklāt es apspriedīšu, kuri steiku izcirtņi ir vislabākie melnajam un zilajam steikam un kurus nevajadzētu izmantot Pitsburgas steikam.

Braucam!

Melnā un zilā jeb Pitsburgas steika vēsture

Melns un zils steiks savu nosaukumu Pitsburga ieguva no Pitsburgas apkārtnes tēraudlietuvju rūpniecības.

Lai veiktu smagu darbu, dzirnavās strādājošajiem ir nepieciešams augsts kaloriju līmenis. Taču pusdienām viņiem ir atvēlētas tikai 30 minūtes. Tad arī radās ideja par ātri pagatavojamu steiku. Viņi izmantoja domnas, kurās temperatūra pārsniedza 2 000 °F (1 100 °C), un uz šīs sterilās krāsns gatavoja steiku. Lielās karstuma pakāpes dēļ abu pušu pagatavošana aizņem tikai dažas minūtes. Steiks no iekšpuses iznāk jēls, bet no ārpuses labi pagatavots un sasmalcināts.

Tieši tā melnais un zilais steiks nāk no reģiona tēraudlietuvēm.

Daudzos restorānos to dēvē par Pitsburgu, ja pasūtāt vienu, izņemot charr pagatavotu ārpusi, neatkarīgi no iekšējās temperatūras.

Vienkāršiem vārdiem sakot, melnā krāsa apzīmē ārējo apdegumu, bet zilā krāsa - neapstrādātu vai neapstrādātu steika iekšpusi.

Mēs neesam 100% pārliecināti, vai šis stāsts par Pitsburgas stila steiku ir patiess, bet es noteikti ceru, ka tas tā ir, jo tas ir ļoti gudri!

Ko nozīmē Black Steak?

Melnais steiks ir Pitsburgas stila steiks, kas no ārpuses ir apdedzis, bet no iekšpuses - vidēji gatavs.

Melnā steika pagatavošana ir vienkārši aukstas, neapstrādātas gaļas vārīšana augstā temperatūrā uz īsu laiku. Gaļa tiek pagatavota tikai tik ilgi, lai tā pilnībā izkūst ārpusē.

Uzturot iekšējo temperatūru, steiks no iekšpuses saglabājas vidēji apcepts. Jūs redzēsiet, ka iekšpuse galvenokārt ir vēsā stāvoklī (110F).

Redzamā melnā krāsa ir standarta krāsa, kas radusies oksidēšanās procesa dēļ. Oksidēšanās dēļ mioglobīnā (dzelzi un skābekli saturošā olbaltumvielā) notiek ķīmiskas izmaiņas. Tas parasti notiek, ja liellopu gaļa tiek uzglabāta ledusskapī.

Kas ir zilais steiks?

Zilais vai citādi pazīstams arī kā Bleu , ir ļoti rets steiks, kas ir franču tradīciju zīme. Tam ir vēss sarkans vidus un labi apcepta ārpuse.

Parasti ir sešas steiku gatavības pakāpes, kas atkarīgas no temperatūras, tekstūras, krāsas un garšas, un zilā krāsa ir pirmā steiku gatavības pakāpe.

Šeit ir steiku gatavības pakāpes:

• Zils ( bleu )
• Reti
• Vidēji rets
• Vidēja
• Vidēji labi
• Labi paveikts

Gaļas vidusdaļa tiek saglabāta mīksta un vēsa. (80-100F) Zilo krāsu iegūst, uz vidējas liesmas cepeti īsu brīdi apcepot no katras puses.

Īpaši retu steiku sauc par zilu, jo tas var lepoties ar violetu vai zilganu krāsu. Gaisa sprādzienā hemoglobīns piesātinās ar skābekli, un zilā krāsa mainās uz sarkanu.

Sākotnējais "zilais" nav ciets, tas ir zilāks, proti, ne tik spilgti sarkans, kāds gaļa kļūst, kad tā sāk gatavoties. Baltajā gaļā ir mazāk mioglobīna un vairāk.

Ko tas nozīmē, ja pasūtāt steiku melns un zils?

Ja labā restorānā pasūtāt melni zilu steiku, sagaidiet, ka tas būs neapstrādāts no iekšpuses. Tas ir ļoti sasmalcināts no ārpuses, tāpēc, ja jums nepatīk sasmalcinātais, iespējams, jums nepatiks arī melnais un zilais steiks.

Kā pagatavot melno un zilo steiku?

Melnais un zilais steiks ir jācep uz atklātas liesmas grila. Jānodrošina, lai liesmas paceltos virs grila režģiem. Pitsburgas stila steiku nevarat pagatavot uz plīts vai pannas, jo tas aizņems pārāk daudz laika, lai iegūtu ogles, bet no vidus paliks neapstrādāts.

Zilo un melno steiku gatavo uz karstas liesmas, lai tas kļūtu mīksts no iekšpuses un izspiests no ārpuses. kad steiku var pietuvināt 1″ attālumā no karstuma avota (850 grādi F.)

Tāpēc, pirmkārt un galvenokārt, pirms gatavošanas grils ir jāuzslēdz uz karstākās liesmas un jāļauj tam uzturēt augstāko temperatūru aptuveni 8 līdz 10 minūtes.

Gaļa

Vieglāk ir pagatavot melni zilu steiku, izmantojot tādus gaļas gabalus kā Ņujorkas strīpiņi vai ribeye.

Jūs varat ātri apstrādāt liellopa gaļas izcirtņus, lai uz tiem paliktu vairāk tauku. Jūs varat vai nu sagriezt taukus un novietot tos ap steiku, vai arī apgriezt gaļas taukus un atlikt tos saldētavā.

Gaļas tauki ir noderīgi, lai iegūtu Pitsburgas stila steiku. Tie sadalās diezgan lēni un pārkaisa, tādējādi izraisot lielu liesmu un uguni, kas palīdz ātri iegūt apdegumu.

Gaļa, piemēram. filejas fileja vai liess gabals nepieciešams vairāk tauku, tāpēc, ja izmantojat kādu no šīm gaļām, varat izmantot sviests . Bet problēma ir tā, ka sviests kūst un uz grila ļoti ātri izkūst. iesaldēt Pirms gaļas cepšanas sviestu uzkarsējiet. Tātad, kad liekat gaļu uz grila, uzlieciet sviestu ap gaļu un uz tās tādā pašā veidā, kā ap gaļu uzliekat taukus. Tas izraisīs traku liesmu uzliesmojumu un pagatavos lielisku melni zilu steiku.

Ja vēlaties nobaudīt melno un zilo steiku, izvairieties no šādiem izcirtņiem:

• Pakaramais
• Apakšējā fileja
• Svārki steiks
• Flanka steiks
• Porterhouse / T-bone
• Flap steiks
• Jebkurš wagyu vai Kobe gaļas gabals

Temperatūra

Mērķa iekšējā temperatūra zilajam steikam ir no 115 °F līdz 120 °F.

Tas ir mazāks par 115 °F, un tas ir neapstrādāts un būs auksts - virs 120 °F, un mēs nonākam līdz "reti ' teritorija, nevis zila. Lai iegūtu zilu steiku, būtiska ir temperatūra.

Pārklājiet steiku

Pārorientējieties un uzlieciet vāku uz gaļas, lai iegūtu ārprātīgi tumšu, tumšu apdegumu.

Kad steiks ir garšvielām piegaršots un sviests vai tauki ap to pievienoti, uzlieciet lielu grila vāku vai čuguna pannu otrādi. Šis solis nodrošinās gaļas apdegšanu, kā mēs to saucam Pitsburgas stilā.

Pagatavošanas laiks: 5 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 10 minūtes

Cusine: Amerika

Šeit ir zilā un melnā steika uzturvērtība:

Melnā un zilā steika uzturvērtības

Sastāvdaļas

Šai receptei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gaļa ar augstu tauku saturu 1 8 unces

• saldēts nesālīts sviests 4 unces

• jūras sāls un pipari pēc garšas

Process

Šeit ir soli pa solim aprakstīts, kā pagatavot melnu un zilu steiku mājās:

1. Uzkarsē grilu līdz lielai liesmai, no 550° līdz 650°.
2. Apstrādājiet steiku no visām pusēm, izmantojot iecienītākās garšvielas, vai arī izmantojiet sāli un piparus.

1. Kad tas ir pilnībā uzsildīts, liec to uz grila.

1. Tūlīt pievienojiet sviestu tieši ap steiku un virs tā, lai virs režģiem uzliesmotu karstas liesmas un steiku apdedzinātu.

1. Uzlieciet virsū grila vāku, lai steiks vieglāk apceptos.

1. Katru pusi cep 1 līdz 2 minūtes vai tik ilgi, līdz gaļa no ārpuses kļūst melni apogļota, bet centrā - mīksta.

1. Pasniedziet.

Vai ir droši ēst zilo steiku?

Iespējams, kādam jēls steiks var šķist nepatīkams, taču, ja tas ir pareizi pagatavots, to var ēst pilnīgi droši.

Ideāla zilā steika pagatavošanas atslēga ir apdedzināšana, kas iznīcina baktērijas gaļas ārpusē. Baktērijas nekad nevar atrasties steika iekšpusē; pietiek ar augstu liesmu un karstuma iedarbību uz steika ārpusi.

Svarīgākais ir pareizi pagatavot gaļas augšējo, apakšējo un sānu daļu.

Noskatieties šo videoklipu, lai uzzinātu vairāk par to, vai reti gatavotu steiku ir droši ēst vai nē?

Vai reti gatavotu steiku ir droši ēst?

Pabeigšana

Galvenais ir atcerēties, ka melnais un zilais steiks tiek uzkarsēts un grilēts īsā laikā lielā karstumā.

Labākie steiku nami labāk zina, ko nozīmē melnais un zilais steiks. Tie nav atšķirīgi steiki, bet melnais nozīmē čuguna ārpusi, bet zilais - neapstrādātu iekšpusi.

Savukārt vidēji izcepts steiks ir ekstra kategorijas steiks. Tas ir pagatavots ar jauku sarkanu krāsu no iekšpuses, ko ieskauj tumši rozā krāsa.

Lai apskatītu šī raksta kopsavilkuma versiju, noklikšķiniet uz tīmekļa ziņojuma šeit.