1. Одмах додајте путер директно око бифтека и преко врха да изазове врео пламен који се диже преко решетки како би се шницле сагорело.

1. Поставите поклопац са роштиља преко врха да бисте помогли да се одрезак угаси.

1. Куците 1 до 2 минута по страни или док не поцрне споља, али ретко у средини.

1. Послужите.

Да ли је безбедно јести Блуе Стеак?

Сирови бифтек би некоме могао звучати непријатно, али је савршено безбедан за јело ако се правилно кува.

Кључ за савршени плави бифтек је печење које убија бактерије из спољашњости меса. Бактерије никада не могу бити унутар одреска; јак пламен и излагање топлоти на спољашњој страни одреска је све што вам треба.

Кључни део је да правилно кувате горњи, доњи и бочни део меса

Погледајте овај видео да бисте сазнали више о томе да ли је ретки бифтек безбедан за јело или не?

Да ли је ретки бифтек сигуран за јело?

Да ли сте се икада запитали седећи у лепој бифтеци шта да наручите плави одрезак или црно-плави бифтек? Да ли су то различите врсте бифтека? Зашто су црно-плави тако познати данас у САД?

Ево цаке:

Плави и црни одрезак је одрезак у Питсбургшком стилу, док се плави бифтек односи на прва фаза добро куваног одреска. Брзо се загрева до веома високе температуре, тако да остаје ретка или сирова изнутра и угљенисана споља. Квалитет, реткост и количина угљенисања варирају у зависности од тога како сте га кували по вашем укусу.

Занимљиво је да у Питсбургу то не зову Питтсбуршки одрезак , него црно-плави. Термин Питсбург ретко се користи за бифтек у деловима источне обале и средњег запада Америке. На другим местима, овај процес кувања је познат као реткост у чикашком стилу.

Плави бифтек је већ познат стил бифтека који се нуди у многим добрим бифтекама. Сирова је, углавном у средини, само споља је угљенисана до мало хрскавог. Доведите ретке у једначину; црно је плаво, али није угљенисано до хрскавог. Само редовно печен на роштиљу.

Ако сте се одувек питали шта је црно-плави одрезак, не питајте се више! Објаснићу шта је то и порекло израза Питсбург и како га кувати код куће на роштиљу, јер обе врсте захтевају исте технике― за кување парче месасирово изнутра и добро урађено споља.

Штавише, разговараћу о томе који су одрезак најбољи за црни и плави бифтек, а који не би требало да користите за Питсбург бифтек.

Идемо!

Историја Блацк анд Блуе или Питтсбургх бифтека

Црно-плави одрезак је добио име Питтсбургх по индустрији челика у околини Питсбурга.

Раднику у млину је потребна висококалорична храна за обављање тешког посла. Али имају само 30 минута да ручају. Тада су дошли на идеју за брзо кување бифтека. Они су грејали високе пећи на преко 2.000 °Ф (1.100 °Ц) и кували свој одрезак у овој стерилној пећи . Због велике топлоте, потребно је само неколико минута да се кува са обе стране. Одрезак би испао сиров изнутра, али добро печен и бујан споља.

Тако црни и плави бифтек потиче из челичана у региону.

У многим ресторанима се помиње као Питсбург када наручите, осим спољашњег куваног на угљену, без обзира на унутрашњу температуру.

Једноставним речима, црна се односи на спољашњи угљен, а плава на ретку или сирову унутрашњост одреска.

Па, нисмо 100% сигурни да ли је ова прича о бифтеку у стилу Питсбурга истинита, али се надам да јесте због тога колико је паметно!

Шта Блацк Одрезак значи?

Црни одрезак се односи на бифтек у Питсбург стилу. угљенисано је одспоља и средње кувано изнутра.

Постизање црног одреска је једноставно кување хладног сировог меса на високим температурама у кратком периоду. Довољно је скуван да се у потпуности искомбинује напољу.

Одржавањем унутрашње температуре, бифтек остаје средње печен изнутра. Видећете да је унутрашњост првенствено хладна (110Ф)

Црна боја коју видите је стандардна, што се десило због процеса оксидације. Услед оксидације долази до хемијских промена у миоглобину (протеин који везује гвожђе и кисеоник). Ово се обично дешава када се говедина чува у фрижидеру.

Шта је Блуе Стеак?

Плава или такође позната као Блеу , веома је редак одрезак. То је знак француске традиције. Има хладну црвену средину и добро запечену спољашњост.

Уобичајено, постоји шест фаза печења бифтека, све на основу температуре, текстуре, боје и укуса, а плава је фаза број један у печености одреска.

Ево фаза печења бифтека:

• Плава ( плава )
• Ретка
• Средње ретка
• Средњи
• Средњи Добро
• Добро печено

Средњи део меса се одржава меканим и хладним (80-100Ф) . Плава боја се постиже печењем бифтека на средњој ватри кратко са сваке стране.

Изузетно редак бифтек се назива плави јер има љубичасту или плавичасту боју. У ваздушној експлозији,хемоглобин се оксигенише, а плава боја прелази у црвену.

Почетно „плаво“ није чврсто; плавији је, јер није светло црвено као што месо постаје када почне да се кува. Бело месо има мање миоглобина и више.

Шта значи када наручите бифтек Блацк анд Блуе?

Када наручите црно-плави одрезак из доброг ресторана, очекујте да ће изнутра бити сиров. Веома је измрвљена споља, па ако вам се не свиђа она, можда вам се неће допасти ни црно-плави бифтек.

Како кувати црни и плави бифтек?

Црни и плави бифтек морају да се раде на роштиљу на отвореном пламену. Морате осигурати да се пламен диже изнад решетки на роштиљу. Одрезак у стилу Питсбурга не можете постићи на рингли или тигању јер ће требати предуго да се угљени док остане сиров од средине.

Плави и црни бифтек се кувају на врелом пламену како би изнутра омекшао, а споља меки. када се бифтек може довести до 1″ од извора топлоте (850 степени Ф.)

Дакле, прво и најважније, морате да окренете роштиљ на најтоплијој ватри и дозволите му да задржи највишу температуру око 8 до 10 минута пре кувања.

Месо

Лакше је скувати црни и плави одрезак користећи комаде меса као што су Нев Иорк Стрипс или рибеј.

Ви може брзо да направи ваше комаде говединеда задржи више масти на њему. Можете или да исечете маст и ставите је око одреска или да исечете масноћу од меса и одложите је у замрзивач.

Месна маст је корисна за постизање бифтека у стилу Питсбурга. Распада се прилично споро и капље, што узрокује много пламена и ватре, што вам помаже да брзо постигнете угљен.

Месу као што је филе мињон или посни рез потребно је више масти, тако да оно што можете да урадите ако користите једно од ових меса је да користите путер . Али проблем је што се путер топи и врло брзо се кува на роштиљу. Обавезно замрзните путер пре него што га кувате. Дакле, када ставите месо на роштиљ, ставите путер около и на месо на исти начин као што бисте ставили маст око меса. Ово ће изазвати луди пламен и скувати одличан црно-плави одрезак.

Ако желите да пробате црно-плави одрезак, избегавајте следеће резове:

• Вешалица
• Доња печеница
• Скирт бифтек
• Фланк бифтек
• Портерхоусе / Т-боне
• Флап бифтек
• Било који комад вагиу или Кобе

Температура

Циљани опсег унутрашње температуре за плави бифтек је између 115 °Ф и 120 °Ф.

То је испод 115 °Ф, и сирово је и биће хладно—преко 120 °Ф, и улазимо у 'ретку ' територију, а не плаву. Температура је неопходна за постизање плавог одрезака.

Покријте бифтек

Идите корак даље и ставите поклопац на месо да бисте добили лудо дубок тамни угљен.

Када зачините одрезак и додате путер или масноћу око њега, ставите велики поклопац за роштиљ или тигањ од ливеног гвожђа наопако. Овај корак ће обезбедити да се ваше месо изгори, како га зовемо у Питсбуршком стилу.

Време припреме: 5 минута

Време кувања: 5 минута

Укупно време: 10 минута

Кухиња: Америка

Ево хранљиве вредности плавог и црног одреска:

Хранљиве вредности црног и плавог одреска

Састојци

Биће вам потребан следећи састојак за овај рецепт:

• месо са високим садржајем масти 1 8 унци

• смрзнути неслани путер 4 унци

• морске соли и бибера по укусу

Процес

Ево корак по корак процеса кувања црног и плавог одрезака код куће:

1. Загрејте роштиљ на јакој ватри, између 550° и 650°.
2. Одрезак зачините омиљеним зачином са свих страна или користите со и бибер.

1. Ставите на роштиљ када је добропогледајте сажету верзију овог чланка, кликните за веб причу овде.