1. Engade inmediatamente a manteiga directamente ao redor do bisté e por enriba para facer que as chamas quentes se disparen sobre as reixas para carbonizar o bisté.

1. Coloca unha tapa da grella enriba para axudar a que se quede o bisté.

1. Cociña de 1 a 2 minutos por lado ou ata que quede negro por fóra, pero raro no centro.

1. Serve.

É seguro comer Blue Steak?

O bisté cru pode parecer desagradable para algúns, pero é perfectamente seguro para comer se se cociña correctamente.

A clave para o bife azul perfecto é que o doedor mata as bacterias do exterior da carne. As bacterias nunca poden estar dentro do bisté; chamas altas e exposición á calor no exterior do bisté é todo o que necesitas.

A parte crucial é cociñar correctamente a parte superior, inferior e os lados da carne

Ve este vídeo para saber máis sobre se o bife raro é seguro ou non?

É seguro comer un bisté raro?

Preguntáchesche algunha vez sentado nunha fermosa churrasquería sobre que pedir bisté azul ou bisté negro e azul? Son diferentes tipos de bisté? Por que o negro e o azul son tan famosos hoxe en día nos Estados Unidos?

Aquí está o truco:

Un bisté azul e negro é un bisté ao estilo de Pittsburgh, mentres que un bisté azul fai referencia ao primeira fase dun bisté ben cocido. Quentase rapidamente a unha temperatura moi alta, polo que permanece raro ou cru dende dentro e carbonizado dende fóra. A calidade, rareza e cantidade de carbonización varían dependendo de como o cociñas segundo o teu gusto.

Curiosamente en Pittsburgh , non o chaman Bife de Pittsburgh , máis ben negro e azul. O termo Pittsburgh raro úsase para o bisté en partes da costa oriental e do medio oeste americano. Noutros lugares, este proceso de cociñado coñécese como raro ao estilo de Chicago. O

Blue Steak xa é un famoso estilo de carne que se ofrece en moitas boas bistecs. Está cru, principalmente no medio, só o exterior está carbonizado ata un pouco crujiente. Trae raro á ecuación; é negro e azul pero non está carbonizado. Só á prancha regularmente.

Se sempre te preguntaste que é o bisté negro e azul, non te preguntes máis! Explicarei o que é e as orixes do termo Pittsburg e como cociñalo na casa á prancha porque os dous tipos necesitan as mesmas técnicas— para cociñar unha rebanada de carnecrúa por dentro e ben feita por fóra.

Ademais, comentarei cales son os mellores cortes de bisté para o bife negro e o azul e cales non debes usar para o bisté de Pittsburgh.

Imos!

Historia do bisté negro e azul ou Pittsburgh

O bisté negro e azul recibiu o seu nome Pittsburgh das industrias siderúrxicas de Pittsburgh.

O traballador do muíño necesita alimentos ricos en calorías para realizar traballos pesados. Pero só teñen 30 minutos para xantar. Foi entón cando se lles ocorreu a idea do bisté de cociña rápida. Adoitaban quentar os altos fornos a máis de 2.000 °F (1.100 °C) e cociñaban o seu bisté neste forno estéril . Debido ao alto lume, só leva uns minutos cociñar por ambos os dous lados. O bisté quedaría cru por dentro pero ben cocido e revolto por fóra.

Así nace o bisté negro e azul das siderurxias da rexión.

Denomínase Pittsburgh en moitos restaurantes cando pides un, excepto o exterior cocido, sen importar a temperatura interna.

En palabras simples, o negro refírese ao carbón exterior e o azul ao interior raro ou cru do bisté.

Ben, non estamos 100 % seguros de se esta historia de bisté ao estilo de Pittsburgh é certa, pero seguro que espero que sexa polo intelixente!

Que fai Black Bife significa?

O bisté negro refírese ao bisté ao estilo de Pittsburgh. Está carbonizado deo exterior e medio cocido dende dentro.

Conseguir o bisté negro é simplemente un caso de cociñar carne crúa fría a altas temperaturas durante un breve período. Está só o suficientemente cocido como para ser revolto completamente fóra.

Ao manter a temperatura interna, o bisté permanece medio-raro desde dentro. Verás que o interior é principalmente fresco (110F)

A cor negra que ves é estándar, o que ocorreu debido ao proceso de oxidación. Debido á oxidación, prodúcense cambios químicos na mioglobina (proteína de unión ao ferro e o osíxeno). Isto xeralmente ocorre cando a carne de vaca se almacena na neveira.

Que é o bisté azul?

O azul ou tamén coñecido como Bleu , é un bisté moi raro. É unha marca da tradición francesa. Ten un centro vermello fresco e un exterior ben cocido.

Normalmente, hai seis etapas de cocción do bife, todas baseadas na temperatura, textura, cor e sabor, e o azul é a etapa número un da cocción do bisté.

Aquí están as fases de cocción do bife:

• Azul ( bleu )
• Raro
• Medio Raro
• Medio
• Medio Ben
• Ben Feito

O centro da carne mantense suave e fresco (80-100F) . A cor azul conséguese asando o bisté a lume medio durante un tempo breve por cada lado.

O bife extra raro chámase azul porque ten unha cor púrpura ou azulada. Nunha explosión de aire,A hemoglobina osíxena e a cor azul cambia a vermella.

O "azul" inicial non é sólido; é máis azul, xa que non o vermello brillante que se fai a carne cando comeza a cociñarse. A carne branca ten menos mioglobina e máis.

Que significa cando pides un bisté negro e azul?

Cando pides bisté negro e azul nun bo restaurante, espera que estea cru por dentro. Está moi revolto por fóra, polo que se non che gusta o revolto, quizais tampouco che guste o bisté negro e azul.

Como cociñar bisté negro e azul?

O bisté negro e azul hai que facerse nunha grella a lume libre. Tes que asegurarte de que as chamas se eleven por riba das reixas da grella. Non podes conseguir o bisté ao estilo de Pittsburgh nunha placa de cociña ou nunha tixola porque tardará demasiado en quedar carbonizado mentres permanece cru dende o medio.

O bisté azul e negro cócese a lume quente para que sexa suave por dentro e móvense dende fóra. cando o bisté se pode levar a menos de 1 "da fonte de calor (850 graos F.)

Entón, primeiro e máis importante, cómpre poñer a grella na chama máis quente que poida e permitir que manteña o temperatura máis alta durante uns 8 a 10 minutos antes de cociñar.

Carne

É máis fácil cociñar un bisté negro e azul usando cortes de carne como New York Strips ou chuletón.

Ti pode fabricar rapidamente os seus cortes de carnepara manter máis graxa nel. Pode cortar a graxa e colocala ao redor do bisté ou cortar a graxa da carne e deixala de lado no seu conxelador.

A graxa da carne é beneficiosa para conseguir o bisté ao estilo Pittsburgh. Descompóndese bastante lentamente e goteo, o que provoca moitas chamas e lume, que che axudan a lograr o carbón rapidamente.

As carnes como o filete mignon ou o corte magro necesitan máis graxa, polo que o que podes facer se estás a usar unha destas carnes é usar manteiga . Pero o problema é que a manteiga se derrete e se cociña moi rápido na grella. Podes asegurarte de conxelar a manteiga antes de cociñala. Entón, cando poña a súa carne na grella, coloque a manteiga arredor e sobre a carne da mesma forma que poñería graxa ao redor da carne. Isto provocará algunhas chamas tolas e cociñará un gran bisté negro e azul.

Se queres probar o bisté negro e azul, evita os seguintes cortes:

• Percha
• Lombo de fondo
• Bife de falda
• Bife de flanco
• Bife de cerdo
• Bife de solapa
• Calquera corte de wagyu ou Kobe

Temperatura

O rango de temperatura interna obxectivo para o bife azul está entre 115 °F e 120 °F.

É ten menos de 115 °F, está cru e fará frío; máis de 120 °F, e estamos entrando en territorio "raro ", non azul. A temperatura é esencial para conseguir un bisté azul.

Cubra o bisté

Dá un paso máis e pon unha tapa á carne para obter un carbón escuro increiblemente profundo.

Unha vez que condimentes o teu bisté e engadas manteiga ou graxa ao redor, pon unha tapa de grella grande ou unha tixola de ferro fundido boca abaixo. Este paso asegurará que a túa carne se queime, como lle chamamos estilo Pittsburgh.

Tempo de preparación: 5 minutos

Tempo de cocción: 5 minutos

Tempo total: 10 minutos

Cocina: América

Aquí está o valor nutricional do filete azul e negro:

Valores nutricionais do bisté negro e azul

Ingredientes

Necesitarás o seguinte ingrediente para esta receita:

• carne con alto contido de graxa 1 8 onzas

• manteiga sen sal conxelada 4 onzas

• sal mariña e pementa a gusto

Proceso

Aquí está o proceso paso a paso para cociñar bisté negro e azul na casa:

1. Prequenta a grella a lume alto, entre 550° e 650°.
2. Sazona o bisté usando a túa especia favorita por todos os lados, ou usa sal e pementa.

1. Póñase na grella unha vez que estea benconsulta a versión resumida deste artigo, fai clic para ver a historia web aquí.