1. Адразу дадайце сметанковае масла непасрэдна вакол біфштэкса і зверху, каб гарачае полымя паднялося над кратамі і абвугліла біфштэкс.

1. Накрыйце зверху вечкам для грылю, каб стейк абвугліўся.

1. Пячыце ад 1 да 2 хвілін з кожнага боку або пакуль ён не стане чорным звонку, але рэдка ў цэнтры.

1. Падаваць.

Ці бяспечна ёсць блакітны стейк?

Сыры біфштэкс можа камусьці падацца непрыемным, але яго цалкам бяспечна ўжываць, калі правільна прыгатаваць.

Ключ да ідэальнага блакітнага біфштэксу ў тым, што абсмажванне знішчае бактэрыі з вонкавага боку мяса. Бактэрыі ніколі не могуць знаходзіцца ўнутры біфштэксу; моцнае полымя і ўздзеянне цяпла на вонкавым боку біфштэкса - усё, што вам трэба.

Галоўнае - правільна прыгатаваць верх, ніз і бакі мяса

Паглядзіце гэта відэа, каб даведацца больш пра тое, ці бяспечна есці рэдкі стейк?

Ці бяспечна ёсць рэдкі стейк?

Ці задумваліся вы, седзячы ў цудоўным стэйк-хаўсе, што замовіць блакітны стейк або чорна-сіні стейк? Гэта розныя віды біфштэксаў? Чаму чорны і сіні так вядомыя ў наш час у ЗША?

Вось у чым загваздка:

Сіні і чорны стейк - гэта стейк у пітсбургскім стылі, у той час як блакітны стейк адносіцца да першы этап добра прыгатаванага біфштэксу. Ён хутка награваецца да вельмі высокай тэмпературы, таму застаецца рэдкім або сырым знутры і абвугленым звонку. Якасць, рэдкасць і колькасць абвуглення вар'іруюцца ў залежнасці ад таго, як вы яго прыгатавалі, на ваш густ.

Цікава, што ў Пітсбургу яго не называюць пітсбургскім біфштэксам , а чорна-сінім. Тэрмін Пітсбург рэдкі выкарыстоўваецца для біфштэксу ў частках Усходняга ўзбярэжжа і Сярэдняга Захаду Амерыкі. У іншых месцах гэты працэс смажання вядомы як чыкагскі рарэт.

Блакітны стейк - гэта ўжо вядомы стыль біфштэксаў, які прапануюць у многіх добрых стэйк-хаўсах. Яно сырое, у асноўным у сярэдзіне, і толькі звонку абвугленае да хрумсткай скарыначкі. Прынясіце рэдкія ў раўнанне; ён чорна-сіні, але не абвуглены да хрумсткай скарыначкі. Проста рэгулярна смажаць на грылі.

Калі вы заўсёды задаваліся пытаннем, што такое чорна-сіні біфштэкс, больш не здзіўляйцеся! Я растлумачу, што гэта такое, паходжанне тэрміна "Пітсбург" і як прыгатаваць яго дома на грылі, таму што для абодвух відаў патрэбна аднолькавая тэхніка - каб прыгатаваць кавалак мясасырыя знутры і добра прыгатаваныя звонку.

Больш за тое, я абмяркую, якія кавалкі біфштэксу лепш за ўсё падыходзяць для біфштэксу з чорнага і блакітнага колеру, а якія не варта выкарыстоўваць для біфштэксу з Пітсбурга.

Паехалі!

Гісторыя чорна-блакітнага або пітсбургскага біфштэксу

Чорна-блакітны біфштэкс атрымаў сваю назву Пітсбург з-за металургічных заводаў вакол Пітсбурга.

Рабочаму на млыне для выканання цяжкай працы патрэбна каларыйная ежа. Але на абед у іх ёсць толькі 30 хвілін. Вось тады яны і прыдумалі ідэю хуткага прыгатавання біфштэксаў. Раней яны награвалі даменныя печы пры тэмпературы больш за 2000 °F (1100 °C) і гатавалі біфштэкс у гэтай стэрыльнай печы . З-за моцнага агню прыгатаванне з абодвух бакоў зойме ўсяго некалькі хвілін. Стэйк атрымаўся сырым знутры, але добра прыгатаваным і ўспененым звонку.

Вось як чорны і блакітны біфштэкс паходзіць з металургічных заводаў рэгіёну.

У многіх рэстаранах яго называюць Пітсбургам, калі вы заказваеце яго, за выключэннем вугля, прыгатаванага звонку, незалежна ад унутранай тэмпературы.

Кажучы простымі словамі, чорны адносіцца да вонкавага вугля, а сіні адносіцца да рэдкай або сырой унутранай часткі біфштэкса.

Ну, мы не на 100 % упэўненыя, што гэтая гісторыя пра біфштэкс у пітсбургскім стылі праўда, але я вельмі спадзяюся, што гэта з-за таго, наколькі разумна!

Што азначае Блэк Стэйк значыць?

Чорны біфштэкс адносіцца да пітсбургскага біфштэксу. Абвуглілася адзвонку і сярэдняга прыгатавання знутры.

Атрыманне чорнага біфштэксу - гэта простае прыгатаванне халоднага сырога мяса пры высокай тэмпературы на працягу кароткага перыяду. Ён проста прыгатаваны настолькі, каб цалкам збіцца на вуліцы.

Падтрымліваючы ўнутраную тэмпературу, стейк застаецца сярэдняй прасмажанасці знутры. Вы ўбачыце, што ўнутры пераважна халодны (110F)

Чорны колер, які вы бачыце, з'яўляецца стандартным, што адбылося з-за працэсу акіслення. З-за акіслення адбываюцца хімічныя змены міяглабіну (жалеза- і кісларод-звязвае бялку). Звычайна гэта адбываецца пры захоўванні ялавічыны ў халадзільніку.

Што такое блакітны стейк?

Блю, або таксама вядомы як Блю , вельмі рэдкі стейк. Гэта прыкмета французскай традыцыі. Ён мае прахалодны чырвоны цэнтр і добра абсмалены знешні выгляд.

Як правіла, існуе шэсць этапаў гатоўнасці біфштэкса, усе яны заснаваны на тэмпературы, тэкстуры, колеры і водары, а сіні - ступень гатоўнасці біфштэксу нумар адзін.

Вось этапы гатоўнасці біфштэкса:

• Блакітны ( блеў )
• Рэдкі
• Сярэднясмажаны
• Сярэдні
• Сярэдне добра
• Добра зроблена

Сярэдняя частка мяса застаецца мяккай і прахалоднай (80-100F) . Сіні колер дасягаецца кароткім абсмажваннем стейка на сярэднім агні з кожнага боку.

Суперрэдкі біфштэкс называецца блакітным, таму што ён мае фіялетавы або блакітнаваты колер. Пры выбуху паветра,гемаглабін насычаецца кіслародам, і сіні колер змяняецца на чырвоны.

Пачатковы "сіні" не суцэльны; яно больш сіняе, а не тое ярка-чырвонае, якім становіцца мяса, калі яно пачынае рыхтавацца. У белым мясе менш міяглабіну і больш.

Што значыць, калі вы заказваеце стейк Black and Blue?

Калі вы заказваеце чорны і блакітны біфштэкс у добрым рэстаране, чакайце, што ён будзе сырым знутры. Звонку ён моцна ўзбіты, таму, калі вам не падабаецца збіты, вам таксама не спадабаецца чорна-сіні стейк.

Як прыгатаваць чорны і блакітны стейк?

Чорна-блакітны біфштэкс трэба рыхтаваць на грылі з адкрытым полымем. Вы павінны пераканацца, што полымя падымаецца над рашоткамі на грылі. Вы не можаце атрымаць біфштэкс па-пітсбургску на варачнай панэлі або патэльні, таму што спатрэбіцца занадта шмат часу, каб абвугліцца, застаючыся сырым з сярэдзіны.

Блакітны і чорны біфштэкс рыхтуюць на гарачым агні, каб зрабіць яго мяккім знутры і абсмажыць звонку. калі стейк можа быць набліжаны да 1 цалі ад крыніцы цяпла (850 градусаў F.)

Такім чынам, перш за ўсё, вам трэба ўключыць грыль на самае гарачае полымя, якое толькі магчыма, і дазволіць яму ўтрымліваць высокай тэмпературы на працягу прыкладна 8-10 хвілін перад гатаваннем.

Мяса

Лягчэй прыгатаваць чорны і блакітны біфштэкс, выкарыстоўваючы такія кавалкі мяса, як New York Strips або Ribye.

Вы можна хутка прыгатаваць кавалкі ялавічыныкаб на ім было больш тлушчу. Вы можаце альбо нарэзаць тлушч і пакласці яго вакол біфштэксу, альбо абрэзаць мясны тлушч і пакласці яго ў маразільную камеру.

Мясны тлушч дапамагае прыгатаваць біфштэкс па-пітсбургску. Ён даволі павольна разбураецца і сцякае, што выклікае шмат полымя і агню, што дапамагае хутка абвугліцца.

Такаму мясу, як філе міньён або нятлустая нарэзка патрабуецца больш тлушчу, таму што вы можаце зрабіць, калі вы выкарыстоўваеце адно з гэтых відаў мяса, гэта выкарыстоўваць сметанковае масла . Але праблема ў тым, што алей растае і вельмі хутка рыхтуецца на грылі. Вы можаце абавязкова замарозіць сметанковае масла перад тым, як прыгатаваць яго. Такім чынам, калі вы кладзеце мяса на грыль, намажце яго маслам гэтак жа, як і тлушчам. Гэта выкліча вар'яцкае полымя і прыгатуе выдатны чорна-сіні стейк.

Калі вы хочаце паспрабаваць чорна-сіні стейк, пазбягайце наступных разрэзаў:

• Вешалка
• Ніжняя філе
• Стэйк
• Стэйк
• Портэрхаус / Т-боун
• Стэйк
• Любы кавалак wagyu або Kobe

Тэмпература

Мэтавы дыяпазон унутраных тэмператур для блакітнага біфштэкса складае ад 115 °F да 120 °F.

Гэта ніжэй за 115 °F, сыравата і будзе холадна — больш за 120 °F, і мы трапляем на тэрыторыю 'рэдкіх ', а не блакітных. Тэмпература вельмі важная для атрымання сіняга стейка.

Накрыйце біфштэкс

Зрабіце крок далей і накрыйце мяса вечкам, каб атрымаць вар'яцка глыбокі цёмны вугаль.

Пасля таго, як вы заправіце біфштэкс і дадасце вакол яго масла або тлушч, пастаўце вялікую крышку для грылю або чыгунную патэльню ўверх дном. Гэты крок гарантуе, што ваша мяса прыгарыць, як мы называем гэта па-піцбургску.

Час падрыхтоўкі: 5 хвілін

Час прыгатавання: 5 хвілін

Агульны час: 10 хвілін

Кухня: Амерыка

Вось пажыўная каштоўнасць сіняга і чорнага біфштэксу:

Каштоўнасць пажыўных рэчываў у біфштэксе Black and Blue

Інгрэдыенты

Для гэтага рэцэпту вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• мяса з высокім утрыманнем тлушчу 1 8 унцый

• замарожанае несалёнае масла 4 унцый

• марская соль і перац па гусце

Працэс

Вось крок за крокам працэс прыгатавання чорна-блакітнага біфштэксу ў хатніх умовах:

1. Разагрэйце грыль да моцнага агню, ад 550° да 650°.
2. Запраўце стейк вашымі любімымі спецыямі з усіх бакоў або выкарыстоўвайце соль і перац.

1. Пакладзеце яго на грыль, як толькі ён цалкам прасмажыццапраглядзіце абагульненую версію гэтага артыкула, пстрыкніце для вэб-гісторыі тут.