1. Стейкті қыздыру үшін торлардың үстіне ыстық жалын шығуы үшін сары майды бірден стейктің айналасына және үстіне қосыңыз.

1. Стейкті қыздыруға көмектесу үшін гриль қақпағын үстіңгі жағына қойыңыз.

1. Әр жағына 1-2 минут немесе сырты қара күйгенше, бірақ ортасында сирек пісіріңіз.

1. Қызмет көрсетіңіз.

Көк стейкті жеу қауіпсіз бе?

Шикі стейк кейбіреулерге жағымсыз көрінуі мүмкін, бірақ дұрыс пісірілген болса, жеуге өте қауіпсіз.

Мінсіз көк стейктің кілті - қуыру – еттің сыртындағы бактерияларды жояды. Бактериялар ешқашан стейктің ішінде бола алмайды; жоғары жалын және стейктің сыртқы жағындағы жылу әсері сізге қажет нәрсе.

Еттің үстіңгі, астыңғы және бүйірлерін дұрыс пісіру өте маңызды

Сирек кездесетін стейкті жеуге қауіпсіз бе, жоқ па туралы көбірек білу үшін осы бейнені қараңыз?

Сирек кездесетін стейк жеуге қауіпсіз бе?

Сіз сүйкімді стейк үйінде отырып көк стейкке немесе қара және көк стейкке не тапсырыс беруге болатынын ойлап көрдіңіз бе? Олар стейктің әртүрлі түрлері ме? Неліктен бүгінде АҚШ-та қара және көк түс соншалықты танымал?

Міне, мынау:

Көк және қара стейк - бұл Питтсбург стиліндегі стейк, ал көк стейк жақсы пісірілген стейктің бірінші кезеңі. Ол өте жоғары температураға дейін тез қызады, сондықтан ол іштен сирек немесе шикі болып қалады, ал сыртынан күйдірілген. Сапасы, сиректігі және күйдіру мөлшері оны дәміне қарай қалай дайындағаныңызға байланысты өзгереді.

Бір қызығы Питтсбург , олар оны Питтсбург стейк деп атамайды, керісінше қара және көк. Термин Питтсбург сирек Шығыс теңіз жағалауының бөліктерінде және Американың Орта Батысында стейк үшін қолданылады. Басқа жерлерде бұл пісіру процесі Чикаго стиліндегі сирек деп аталады.

Көк стейк қазірдің өзінде көптеген жақсы стейк үйлерінде ұсынылатын әйгілі стейк стилі. Ол шикі, негізінен ортасында, тек сырты сәл қытырлақ күйге дейін күйген. Сиректерді теңдеуге енгізіңіз; ол қара және көк, бірақ қытырлақ күйге дейін күйіп кетпейді. Тұрақты грильде пісіріледі.

Егер сіз әрқашан қара және көк стейктің не екенін білгіңіз келсе, енді таңғалмаңыз! Мен оның не екенін және Питтсбург терминінің шығу тегі мен оны үйде грильде қалай дайындау керектігін түсіндіремін, өйткені екі түрге де бір тілім ет пісіру үшін бірдей техника қажет― ішінен шикі және сыртынан жақсы жасалған.

Сонымен қатар, қара және көк стейк үшін қай стейк кесінділері жақсы екенін және Питтсбург стейкіне қайсысын қолданбау керектігін талқылаймын.

Кеттік!

Қара және көк немесе Питтсбург стейктерінің тарихы

Қара және көк стейк Питтсбург атауын Питтсбургтің айналасындағы болат фабрикасынан алған.

Диірмендегі жұмысшы ауыр жұмыстарды орындау үшін жоғары калориялы тағамды қажет етеді. Бірақ олардың түскі ас ішуге небәрі 30 минуты бар. Сол кезде олар тез дайындалатын стейк идеясын ойлап тапты. Олар домна пештерін 2000 °F (1100 °C) жоғары қыздыратын және стейктерін осы зарарсыздандырылған пеште пісіретін . Қатты қызғандықтан, екі жағын пісіруге небәрі бірнеше минут кетеді. Стейк ішінен шикі болып шығады, бірақ сыртынан жақсы пісірілген және шайқалған.

Міне, қара және көк стейк аймақтың болат фабрикаларынан шығады.

Көптеген мейрамханаларда ішкі температураға қарамастан, сырты күйіп пісірілгеннен басқасына тапсырыс бергенде, ол Питтсбург деп аталады.

Қарапайым сөзбен айтқанда, қара түс сыртқы таңбаны білдіреді, ал көк стейктің сирек немесе шикі ішкі бөлігін білдіреді.

Ал, біз бұл Питтсбург стиліндегі стейк оқиғасының рас екеніне 100% сенімді емеспіз, бірақ мен оның қаншалықты ақылды екеніне сенімдімін!

Блэк не істейді Стейк дегенді ме?

Қара стейк Питтсбург стиліндегі стейкке жатады. Ол күйдірілгенсырты мен ортасы ішінен пісірілген.

Қара стейкке қол жеткізу - бұл суық шикі етті жоғары температурада қысқа мерзімге пісіру. Ол сыртта толығымен шайқау үшін жеткілікті пісірілген.

Ішкі температураны сақтау арқылы стейк ішінен орташа-сирек болып қалады. Ішінің ең алдымен салқын екенін көресіз (110F)

Сіз көріп тұрған қара түс стандартты, ол тотығу процесіне байланысты болды. Тотығуға байланысты миоглобинде (темір мен оттегін байланыстыратын ақуыз) химиялық өзгерістер болады. Бұл әдетте сиыр етін тоңазытқышта сақтаған кезде орын алады.

Көк стейк дегеніміз не?

Көк немесе басқаша Bleu деп те белгілі, өте сирек кездесетін стейк. Бұл француз дәстүрінің белгісі. Оның салқын қызыл ортасы және жақсы қуырылған сырты бар.

Әдетте стейкті дайындаудың алты кезеңі бар, барлығы температураға, құрылымға, түс пен дәмге негізделген, ал көк стейк дайындаудың бірінші сатысы.

Міне, стейк дайындау кезеңдері:

• Көк ( блю )
• Сирек
• Орташа сирек
• Орташа
• Орташа құдық
• Жарайсың

Еттің ортасы жұмсақ әрі салқын сақталады (80-100F) . Көк түске стейкті орташа отта әр жағынан қысқа уақыт грильдеу арқылы қол жеткізіледі.

Сирек кездесетін стейк көк деп аталады, өйткені оның күлгін немесе көкшіл түсі бар. Әуе жарылысында,гемоглобин оттегімен қанықтырады, көк түс қызылға айналады.

Бастапқы «көк» тұрақты емес; ол көгілдір түсті, өйткені ет пісіре бастағанда ашық қызыл түске айналмайды. Ақ етте миоглобин аз және одан да көп.

Стейк қара және көкке тапсырыс беру нені білдіреді?

Жақсы мейрамханадан қара және көк стейкке тапсырыс бергенде, оның ішінен шикі болуын күтіңіз. Ол сыртынан қатты қуырылған, сондықтан егер сізге қайнатылған стейк ұнамаса, қара және көк стейкті де ұнатпауыңыз мүмкін.

Қара және көк стейкті қалай дайындау керек?

Қара және көк стейкті ашық отты грильде пісіру керек. Жалынның грильдегі торлардан жоғары көтерілуіне көз жеткізу керек. Питтсбург стиліндегі стейкті пеште немесе табада жасай алмайсыз, себебі оның ортасынан шикі күйінде күйіп қалу тым көп уақыт алады.

Көгілдір және қара стейк іші жұмсақ болуы үшін ыстық жалынға пісіріліп, сыртынан ұсақталады. стейкті жылу көзінен 1 дюймге (850 градус F.) дейін жеткізуге болатын кезде

Сондықтан, ең алдымен, грильді ең қызып тұрған жалынға бұрып, оны ұстап тұруға мүмкіндік беру керек. ең жоғары температурада пісіру алдында шамамен 8-10 минут.

Ет

Қара және көк стейкті Нью-Йорк Стрипс немесе рибей сияқты ет кесектерін пайдаланып пісіру оңайырақ.

Сіз сиыр етінің кесектерін тез дайындай аладыоған көбірек май сақтау үшін. Майды кесіп, стейктің айналасына қоюға немесе ет майын кесіп, мұздатқышқа қоюға болады.

Ет майы Питтсбург стиліндегі стейкке жету үшін пайдалы. Ол өте баяу ыдырайды және тамшылайды, бұл көптеген жалындар мен өрттерді тудырады, бұл сізге күйді жылдам орындауға көмектеседі.

филе миньоны немесе майсыз кесілген сияқты ет көбірек майды қажет етеді, сондықтан осы еттердің бірін пайдалансаңыз, сары майды пайдалану керек. Бірақ мәселе сары май ериді және грильде өте тез піседі. Сары майды пісірер алдында мұздатып қоюға болады. Сондықтан етіңізді грильге қойғанда, еттің айналасына май салатындай етіп еттің айналасына және үстіне сары майды жағыңыз. Бұл кейбір ессіз жалындарды тудырады және тамаша қара және көк стейк пісіреді.

Егер қара және көк стейкті қолданып көргіңіз келсе, келесі кесулерден аулақ болыңыз:

• Ілгіш
• Төменгі сирлоин
• Юбка стейк
• Фланк стейк
• Портерхаус / T-bone
• Флэп стейк
• Кез келген кесілген wagyu немесе Kobe

Температура

Көк стейк үшін мақсатты ішкі температура диапазоны 115 °F және 120 °F арасында.

Ол 115 °F төмен және ол шикі және суық болады — 120 °F жоғары және біз көк емес, "сирек " аумаққа кіріп жатырмыз. Көк стейкке жету үшін температура маңызды.

Стейкті жабыңыз

Бір қадам алға барып, еттің үстінен қақпақ жабыңыз, ол өте терең қара күйдіреді.

Стейкті дәмдетіп, оның айналасына сары май немесе май қосқаннан кейін, үлкен гриль қақпағын немесе шойын табаны төңкеріп қойыңыз. Бұл қадам сіздің етіңіздің күйіп кетуін қамтамасыз етеді, өйткені біз оны Питтсбург стилі деп атаймыз.

Дайындау уақыты: 5 мин

Пісіру уақыты: 5 мин

Жалпы уақыт: 10 мин

Тағамдар: Америка

Міне, көк және қара стейктің қоректік құндылығы:

Қара және көк стейктің қоректік құндылықтары

Ингредиенттер

Бұл рецепт үшін сізге келесі ингредиент қажет:

• майы жоғары ет 1 8 унция

• мұздатылған тұздалмаған сары май 4 унциялар

• дәміне қарай теңіз тұзы мен бұрыш

Процесс

Міне, үйде қара және көк стейк дайындаудың қадамдық процесі:

1. Грильді 550° пен 650° аралығындағы жоғары отқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
2. Стейкті барлық жағынан сүйікті дәмдеуіштерді пайдаланып дәмдеңіз немесе тұз бен бұрышты қолданыңыз.

1. Мұқият болғаннан кейін оны грильге салыңызосы мақаланың қысқаша нұсқасын қараңыз, веб-хабарлама үшін мына жерді басыңыз.