ব্লু আৰু ব্লেক ষ্টেক বনাম আমেৰিকাত ব্লু ষ্টেক – সকলো পাৰ্থক্য
বিষয়বস্তুৰ তালিকা
- তৎক্ষণাত ষ্টেকৰ চাৰিওফালে আৰু ওপৰৰ ওপৰত মাখন যোগ কৰক যাতে গ্ৰেটৰ ওপৰেৰে গৰম শিখাই ষ্টেকটো চেৰ কৰিবলৈ ওপৰলৈ উঠি যায়।
- ষ্টেকটো চেৰ কৰাত সহায় কৰিবলৈ ওপৰৰ ওপৰত গ্ৰীলৰ ঢাকনি ৰাখক।
- প্ৰতিটো ফালে ১ৰ পৰা ২ মিনিট বা বাহিৰৰ পৰা ক'লা কিন্তু মাজত বিৰল হোৱালৈকে ৰান্ধক।
- সেৱা কৰক।
ব্লু ষ্টেক খোৱাটো নিৰাপদ নেকি?
কেঁচা ষ্টেকটো কিছুমানৰ বাবে অপ্ৰীতিকৰ যেন লাগিব পাৰে, কিন্তু সঠিকভাৱে সিজলে খাবলৈ একেবাৰে নিৰাপদ।
নিখুঁত নীলা ষ্টেকৰ চাবিকাঠি হ’ল sear–searing য়ে মাংসৰ বাহিৰৰ পৰা বেক্টেৰিয়াক হত্যা কৰে। ষ্টেকৰ ভিতৰত বেক্টেৰিয়া কেতিয়াও থাকিব নোৱাৰে; ষ্টেকৰ বাহিৰৰ ফালে উচ্চ শিখা আৰু তাপৰ সংস্পৰ্শই আপোনাৰ প্ৰয়োজন।
গুৰুত্বপূৰ্ণ অংশটো হ'ল মাংসৰ ওপৰ, তলত, আৰু কাষবোৰ সঠিকভাৱে ৰান্ধি লোৱা
বিৰল ষ্টেক খাবলৈ নিৰাপদ নে নহয় সেই বিষয়ে অধিক জানিবলৈ এই ভিডিঅ'টো চাওক?
<০>বিৰল ষ্টেক খাবলৈ নিৰাপদ নেকি?আপুনি কেতিয়াবা ভাবিছেনে যে এটা মৰমলগা ষ্টেক হাউচত বহি নীলা ষ্টেক বা ক'লা আৰু নীলা ষ্টেক কি অৰ্ডাৰ কৰিব? সেইবোৰ বিভিন্ন ধৰণৰ ষ্টেক নেকি? আজিকালি আমেৰিকাত ক'লা আৰু নীলা কিয় ইমান বিখ্যাত?
এইখিনিতে ধৰা পৰিছে:
নীলা আৰু ক'লা ষ্টেক হৈছে পিটচবাৰ্গ শৈলীৰ ষ্টেক, আনহাতে নীলা ষ্টেকে বুজায়... ভালকৈ সিজোৱা ষ্টেকৰ প্ৰথম পৰ্যায়। ইয়াক দ্ৰুতগতিত অতি উচ্চ উষ্ণতালৈ গৰম কৰা হয়, গতিকে ই ভিতৰৰ পৰা বিৰল বা কেঁচা হৈ থাকে আৰু বাহিৰৰ পৰা জ্বলি থাকে। আপুনি আপোনাৰ ৰুচি অনুসৰি কেনেকৈ ৰান্ধিলে তাৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি গুণগত মান, বিৰলতা আৰু চাৰ্ৰিংৰ পৰিমাণ বেলেগ বেলেগ হয়।
আমোদজনকভাৱে পিটচবাৰ্গ ত, তেওঁলোকে ইয়াক পিটচবাৰ্গ ষ্টেক বুলি কোৱা নাই, বৰঞ্চ ক’লা আৰু নীলা বুলি কয়। পিটচবাৰ্গ বিৰল শব্দটো ইষ্টাৰ্ণ ছিবোৰ্ড আৰু আমেৰিকাৰ মিডৱেষ্টৰ কিছু অংশত ষ্টেকৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰা হয়। আন ঠাইত এই ছিয়াৰ ৰন্ধা প্ৰক্ৰিয়াটোক চিকাগো-শৈলীৰ বিৰল বুলি জনা যায়।
ব্লু ষ্টেক ইতিমধ্যে বহুতো ভাল ষ্টেক হাউচত আগবঢ়োৱা এটা বিখ্যাত ষ্টেক ষ্টাইল। ই কেঁচা, মূলতঃ মাজত, কেৱল বাহিৰৰ অংশটো অলপ কুটিল হৈ জ্বলি উঠে। সমীকৰণটোৰ ভিতৰলৈ বিৰল আনিব; ই ক'লা আৰু নীলা কিন্তু কুটিল হোৱালৈকে জ্বলি যোৱা নহয়। মাত্ৰ নিয়মিতভাৱে গ্ৰীল কৰা।
যদি আপুনি সদায় ভাবি আহিছে যে ক’লা আৰু নীলা ষ্টেক কি, তেন্তে আৰু নাভাবিব! মই ই কি আৰু পিটচবাৰ্গ শব্দটোৰ উৎপত্তি আৰু ঘৰতে গ্ৰীলত কেনেকৈ ৰান্ধিব লাগে সেই বিষয়ে বুজাই দিম কাৰণ দুয়োবিধকে একে কৌশলৰ প্ৰয়োজন হয়― মাংসৰ টুকুৰা এটা ৰান্ধিবলৈভিতৰৰ পৰা কেঁচা আৰু বাহিৰৰ পৰা ভালকৈ কৰা।
See_also: আওকাণ কৰাৰ মাজৰ পাৰ্থক্য & স্নেপচ্যাটত ব্লক কৰক – সকলো পাৰ্থক্যতদুপৰি, মই আলোচনা কৰিম যে ক'লা আৰু নীলা ষ্টেকৰ বাবে কোনবোৰ ষ্টেক কাট সৰ্বোত্তম আৰু কোনবোৰ আপুনি পিটচবাৰ্গ ষ্টেকৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰিব নালাগে।
যাওঁক!
ব্লেক এণ্ড ব্লু বা পিটচবাৰ্গ ষ্টেকৰ ইতিহাস
ব্লেক এণ্ড ব্লু ষ্টেকে পিটচবাৰ্গৰ আশে-পাশে থকা ষ্টীল মিল উদ্যোগৰ পৰা পিটচবাৰ্গ নাম লাভ কৰে।
মিলৰ শ্ৰমিকক গধুৰ কাম কৰিবলৈ উচ্চ কেলৰিযুক্ত খাদ্যৰ প্ৰয়োজন হয়। কিন্তু তেওঁলোকৰ হাতত দুপৰীয়াৰ আহাৰ খাবলৈ মাত্ৰ ৩০ মিনিট সময় আছে। তেতিয়াই তেওঁলোকে দ্ৰুতভাৱে ৰন্ধা ষ্টেকৰ ধাৰণাটো লৈছিল৷ তেওঁলোকে ব্লাষ্ট ফাৰ্নেচ ২০০০ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট (১১০০ ডিগ্ৰী চেলছিয়াছ)তকৈ বেছি গৰম কৰিছিল আৰু এই বীজাণুমুক্ত চুলাত নিজৰ ষ্টেক ৰান্ধিছিল । প্ৰচণ্ড গৰমৰ বাবে দুয়োফালে ৰান্ধিবলৈ মাত্ৰ কেইমিনিটমান সময় লাগে। ষ্টেকটো ভিতৰৰ পৰা কেঁচা হৈ ওলাব কিন্তু বাহিৰৰ পৰা ভালকৈ সিজোৱা আৰু মন্থন হৈ পৰিব।
সেইদৰেই অঞ্চলটোৰ ষ্টীল মিলৰ পৰা ক’লা আৰু নীলা ষ্টেকৰ উৎপত্তি হয়।
বহু ৰেষ্টুৰেণ্টত ইয়াক পিটচবাৰ্গ বুলি কোৱা হয় যেতিয়া আপুনি এটা অৰ্ডাৰ কৰে, চাৰ্ৰ ৰন্ধা বাহিৰৰ অংশৰ বাহিৰে, ভিতৰৰ উষ্ণতা যিয়েই নহওক কিয়।
সৰল ভাষাত ক'লে বাহিৰৰ চৰক বুজায়, আৰু নীলা ৰঙে ষ্টেকৰ বিৰল বা কেঁচা ভিতৰৰ অংশক বুজায়।
বাৰু, আমি ১০০% নিশ্চিত নহয় যে এই পিটচবাৰ্গ-শৈলীৰ ষ্টেক কাহিনীটো সঁচা, কিন্তু মই নিশ্চিতভাৱে আশা কৰিছো যে ইয়াৰ কাৰণ কিমান চতুৰ!
ব্লেকে কি কৰে ষ্টেক মানে?
ব্লেক ষ্টেকে পিটচবাৰ্গ-শৈলীৰ ষ্টেকক বুজায়। ইয়াৰ পৰা জ্বলি উঠেবাহিৰৰ পৰা আৰু মধ্যমীয়া ভিতৰৰ পৰা সিজোৱা।
ক'লা ষ্টেক লাভ কৰাটো কেৱল উচ্চ উষ্ণতাত ঠাণ্ডা কেঁচা মাংস অলপ সময়ৰ বাবে ৰন্ধাটোৱেই। মাত্ৰ বাহিৰত সম্পূৰ্ণৰূপে মন্থন হ’ব পৰাকৈ সিজোৱা হৈছে।
আভ্যন্তৰীণ উষ্ণতা বজাই ৰাখি ষ্টেক ভিতৰৰ পৰা মধ্যমীয়া-বিৰল হৈ থাকে। আপুনি দেখিব ভিতৰখন মূলতঃ শীতল (110F)
আপুনি দেখা ক'লা ৰংটো মানক, যিটো অক্সিডেচন প্ৰক্ৰিয়াৰ বাবেই হৈছিল। অক্সিডেচনৰ বাবে মাইঅ’গ্লবিনত (লোহা আৰু অক্সিজেন বান্ধি ৰখা প্ৰ’টিন) ৰাসায়নিক পৰিৱৰ্তন ঘটে। সাধাৰণতে গৰুৰ মাংস ফ্ৰীজত ৰখাৰ সময়ত এনে হয়।
ব্লু ষ্টেক কি?
নীলা বা অন্যথা ব্লু বুলিও জনা যায়, এটা অতি বিৰল ষ্টেক। ই ফৰাচী পৰম্পৰাৰ চিন। ইয়াৰ কেন্দ্ৰ শীতল ৰঙা আৰু বাহিৰৰ অংশ ভালদৰে জ্বলাই দিয়া হয়।
সাধাৰণতে ষ্টেক ডননেছৰ ছটা পৰ্যায় থাকে, সকলোবোৰ উষ্ণতা, টেক্সচাৰ, ৰং আৰু সোৱাদৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি কৰা হয় আৰু নীলা ৰঙৰ হয় ষ্টেক ডননেছৰ এক নম্বৰ পৰ্যায়।
ইয়াত ষ্টেক ডননেছৰ পৰ্যায়সমূহ উল্লেখ কৰা হৈছে:
- নীলা ( ব্লু )
- বিৰল
- মধ্যমীয়া বিৰল
- মধ্যমীয়া
- মধ্যমীয়া ভাল
- ভালকৈ কৰা
মাংসৰ কেন্দ্ৰটো কোমল আৰু ঠাণ্ডা কৰি ৰখা হয় (80-100F) . ষ্টেকটো মধ্যমীয়া জুইত প্ৰতিটো ফালে কম সময়ৰ বাবে গ্ৰীল কৰিলে নীলা ৰং পোৱা যায়।
অতিৰিক্ত বিৰল ষ্টেকটোক নীলা বুলি কোৱা হয় কাৰণ ই বেঙুনীয়া বা নীলা ৰঙৰ গৌৰৱ কৰে। বায়ু বিস্ফোৰণত,হিম'গ্লবিন অক্সিজেনযুক্ত হয়, আৰু নীলা ৰং ৰঙালৈ সলনি হয়।
প্ৰাথমিক “নীলা” কঠিন নহয়; ই নীলা, যেনে মাংস ৰন্ধা আৰম্ভ কৰিলে যি উজ্জ্বল ৰঙা হয়। বগা মাংসত মাইঅ'গ্লবিন কম আৰু বেছি থাকে।
যেতিয়া আপুনি ষ্টেক ব্লেক এণ্ড ব্লু অৰ্ডাৰ কৰে তেতিয়া ইয়াৰ অৰ্থ কি?
যেতিয়া আপুনি ভাল ৰেষ্টুৰেণ্টৰ পৰা ক'লা আৰু নীলা ষ্টেক অৰ্ডাৰ কৰে, তেতিয়া ভিতৰৰ পৰা কেঁচা হ'ব বুলি আশা কৰক। বাহিৰৰ পৰা ইয়াক অতি মন্থন কৰা হয়, গতিকে যদি আপুনি মন্থন কৰাটো ভাল নাপায়, তেন্তে আপুনিও ক’লা আৰু নীলা ষ্টেক ভাল নাপাব পাৰে।
ক'লা আৰু নীলা ষ্টেক কেনেকৈ ৰান্ধিব?
ক'লা আৰু নীলা ষ্টেক মুকলি শিখাৰ গ্ৰীলত কৰিব লাগে। আপুনি নিশ্চিত কৰিব লাগিব যে গ্ৰীলৰ গ্ৰেটৰ ওপৰেৰে জুইৰ শিখা ওপৰলৈ উঠিছে। আপুনি কুকটপ বা কেৰাহীত পিটচবাৰ্গ ষ্টাইলৰ ষ্টেক লাভ কৰিব নোৱাৰে কাৰণ মাজৰ পৰা কেঁচা হৈ থকাৰ সময়ত চৰ পাবলৈ বহুত সময় লাগিব।
নীলা আৰু ক'লা ষ্টেক গৰম শিখাত ৰন্ধা হয় যাতে ভিতৰৰ পৰা কোমল হয় আৰু বাহিৰৰ পৰা মন্থন হয়। যেতিয়া ষ্টেকটো তাপৰ উৎসৰ পৰা ১′′ ভিতৰলৈ আনিব পাৰি (৮৫০ ডিগ্ৰী ফাৰেনহাইট)
গতিকে প্ৰথম আৰু প্ৰধান কথাটো হ'ল, আপুনি আপোনাৰ গ্ৰীলটোক ই যাব পৰা আটাইতকৈ গৰম শিখাত ক্ৰেংক কৰিব লাগিব আৰু ইয়াক ধৰি ৰাখিবলৈ দিব লাগিব ৰন্ধা আগতে প্ৰায় ৮ৰ পৰা ১০ মিনিটৰ বাবে সৰ্বোচ্চ উষ্ণতাত ৰাখিব লাগে।
মাংস
নিউয়ৰ্ক ষ্ট্ৰিপছ বা ৰাইবেইৰ দৰে কাটি লোৱা মাংস ব্যৱহাৰ কৰি ক'লা আৰু নীলা ষ্টেক ৰান্ধিবলৈ সহজ।
আপুনি আপোনাৰ কাটি লোৱা গৰুৰ মাংস দ্ৰুতভাৱে তৈয়াৰ কৰিব পাৰেইয়াৰ ওপৰত অধিক চৰ্বি ৰাখিবলৈ। হয় চৰ্বি কাটি ষ্টেকৰ চাৰিওফালে ৰাখিব পাৰে নহয় মাংসৰ চৰ্বি ট্ৰিম কৰি ফ্ৰীজত থৈ দিব পাৰে।
মাংসৰ চৰ্বি পিটচবাৰ্গ শৈলীৰ ষ্টেক লাভ কৰাত উপকাৰী। ই যথেষ্ট লাহে লাহে ভাঙি যায় আৰু টোপাল টোপালকৈ ওলায়, যাৰ ফলত বহুত জুইৰ শিখা আৰু জুইৰ সৃষ্টি হয়, যিয়ে আপোনাক চৰ দ্ৰুতভাৱে সম্পন্ন কৰাত সহায় কৰে।
See_also: CR2032 আৰু CR2016 বেটাৰীৰ মাজত পাৰ্থক্য কি? (ব্যাখ্যা কৰা হৈছে) – সকলো পাৰ্থক্যfilet mignon বা lean cut ৰ দৰে মাংসক অধিক চৰ্বিৰ প্ৰয়োজন গতিকে এই মাংসবোৰৰ এটা ব্যৱহাৰ কৰিলে আপুনি যি কৰিব পাৰে সেয়া হ'ল মাখন ব্যৱহাৰ কৰা। কিন্তু সমস্যাটো হ’ল মাখন গলি গ্ৰীলত সঁচাকৈয়ে দ্ৰুতগতিত সিজি যায়। আপুনি নিশ্চিত হ'ব পাৰে যে আপুনি মাখন সিজোৱাৰ আগতে ফ্ৰীজত । গতিকে যেতিয়া আপুনি আপোনাৰ মাংস গ্ৰীলত ৰাখে, তেতিয়া মাংসখিনি মাংসৰ চাৰিওফালে আৰু মাংসৰ ওপৰত যিদৰে চেট কৰিব, ঠিক সেইদৰেই মাংসৰ চাৰিওফালে চৰ্বি ৰাখিব। ইয়াৰ ফলত কিছুমান উন্মাদ শিখাৰ সৃষ্টি হ'ব আৰু এটা ডাঙৰ ক'লা আৰু নীলা ষ্টেক ৰান্ধিব।
যদি আপুনি ক'লা আৰু নীলা ষ্টেকটো চেষ্টা কৰিব বিচাৰে, তেন্তে তলত দিয়া কাটিব পৰা কামবোৰ এৰক:
- হেংগাৰ
- তলৰ ছাৰলয়ন
- স্কাৰ্ট ষ্টেক
- ফ্লেংক ষ্টেক
- পৰ্টাৰহাউচ / টি-ব'ন
- ফ্লেপ ষ্টেক
- যিকোনো কাটি... wagyu বা Kobe
তাপমাত্ৰা
নীলা ষ্টেকৰ বাবে লক্ষ্য আভ্যন্তৰীণ উষ্ণতাৰ পৰিসৰ 115 °F আৰু 120 °Fৰ ভিতৰত।
ই 115 °F তকৈ কম, আৰু ই কেঁচা আৰু ঠাণ্ডা হ'ব—120 °F তকৈ অধিক, আৰু আমি নীলা নহয়, 'বিৰল ' ভূখণ্ডত সোমাইছো। নীলা ষ্টেক লাভ কৰিবলৈ তাপমাত্ৰা অতি প্ৰয়োজনীয়।
ষ্টেকটো ঢাকি দিব
এখোজ আগুৱাই যাওক আৰু উন্মাদভাৱে গভীৰ ক'লা চৰ পোৱাৰ বাবে মাংসৰ ওপৰত ঢাকনি লগাওক।
এবাৰ আপুনি আপোনাৰ ষ্টেকক জুতি ল'লে আৰু ইয়াৰ চাৰিওফালে মাখন বা চৰ্বি যোগ কৰিলে, এটা ডাঙৰ গ্ৰীলৰ ঢাকনি বা ঢালাই লোহাৰ স্কাইলেট ওলোটাকৈ ৰাখক। এই পদক্ষেপে আপোনাৰ মাংস জ্বলি যোৱাটো নিশ্চিত কৰিব, যিদৰে আমি ইয়াক পিটচবাৰ্গ শৈলী বুলি কওঁ।
প্ৰস্তুতিৰ সময়: ৫ মিনিট
ৰন্ধা সময়: ৫ মিনিট
মুঠ সময়: ১০ মিনিট<৩>
খাদ্য: আমেৰিকা
ইয়াত ব্লু আৰু ব্লেক ষ্টেকৰ পুষ্টিকৰ উপাদানৰ মূল্য দিয়া হৈছে:
| পুষ্টিৰ তথ্য | |||
| কেলৰি | 816Kcal | ||
| কাৰ্বহাইড্ৰেট | 1g | ||
| ১গ্ৰাম | |||
| চৰ্বি | 92g | ||
| সংপৃক্ত চৰ্বি | ৫৮গ্ৰাম <২২><২৩><২০><২১>কলেষ্টেৰল<২২><২১>২৪৫মিলিগ্ৰাম<২২><২৩><২০><২১>চেনি <২২><২১>১গ্ৰাম <২২><২৩><২০> | কেলচিয়াম | 27mg |
ক'লা আৰু নীলা ষ্টেকৰ পুষ্টিকৰ মূল্য
উপাদানসমূহ
এই ৰেচিপিৰ বাবে আপুনি তলত দিয়া উপাদানসমূহৰ প্ৰয়োজন হ'ব:
- উচ্চ চৰ্বিযুক্ত মাংস 1 8 আউন্স
- ফ্ৰ'জেন নিমখবিহীন মাখন 4 আউন্স
- স্বাদ অনুসৰি সাগৰীয় নিমখ আৰু জলকীয়া
প্ৰক্ৰিয়া
ঘৰতে ক'লা আৰু নীলা ষ্টেক ৰান্ধিবলৈ ধাপ বাই ষ্টেপ প্ৰক্ৰিয়াটো ইয়াত দিয়া হ'ল:
- গ্ৰিলটো উচ্চ জুইত, ৫৫০° আৰু ৬৫০°ৰ ভিতৰত গৰম কৰক।
- ষ্টেকটোৰ চাৰিওফালে আপোনাৰ প্ৰিয় মছলা ব্যৱহাৰ কৰি জুতি লওক, বা নিমখ আৰু জলকীয়া ব্যৱহাৰ কৰক।
- এবাৰ ভালদৰে হ’লেই গ্ৰীলত ৰাখিবএই প্ৰবন্ধৰ সাৰাংশ সংস্কৰণ চাওক, ৱেব কাহিনীৰ বাবে ইয়াত ক্লিক কৰক।
