1. Menjëherë shtoni gjalpin direkt rreth biftekut dhe sipër për të bërë që flakët të ndezin mbi grila për të djegur biftekun.

1. Vendosni një kapak skarë sipër për të ndihmuar në djegien e biftekit.

1. Pjekeni për 1 deri në 2 minuta në çdo anë ose derisa të skuqet e zezë nga jashtë, por rrallë në qendër.

1. Shërbejeni.

A është e sigurt të hani biftek blu?

Bifteku i papërpunuar mund të duket i pakëndshëm për disa, por është krejtësisht i sigurt për t'u ngrënë nëse gatuhet siç duhet.

Çelësi për biftek të përsosur blu është zierja që vret bakteret nga pjesa e jashtme e mishit. Bakteret nuk mund të jenë kurrë brenda biftekit; flakët e larta dhe ekspozimi ndaj nxehtësisë në pjesën e jashtme të biftekit është gjithçka që ju nevojitet.

Pjesa thelbësore është të gatuani siç duhet pjesën e sipërme, të poshtme dhe anash të mishit

Shikoni këtë video për të mësuar më shumë nëse bifteku i rrallë është i sigurt për t'u ngrënë apo jo?

A është i sigurt për t'u ngrënë biftek i rrallë?

A keni menduar ndonjëherë të uleni në një shtëpi të bukur bifteku se çfarë të porosisni biftek blu apo biftek zi dhe blu? A janë ato lloje të ndryshme bifteku? Pse zeza dhe bluja janë kaq të famshme në ditët e sotme në SHBA?

Këtu është kapja:

Një biftek blu dhe i zi është një biftek i stilit Pittsburgh, ndërsa një biftek blu i referohet faza e parë e një bifteku të gatuar mirë. Nxehet me shpejtësi në një temperaturë shumë të lartë, kështu që mbetet i rrallë ose i papërpunuar nga brenda dhe i djegur nga jashtë. Cilësia, rrallësia dhe sasia e karbonit ndryshojnë në varësi të mënyrës se si e keni gatuar sipas shijes tuaj.

Interesante në Pittsburgh , ata nuk e quajnë biftek Pittsburgh , por e zezë dhe blu. Termi Pittsburgh rrallë përdoret për biftek në pjesë të Bregut të Bregut Lindor dhe Midperëndimit Amerikan. Në vende të tjera, ky proces gatimi i tharjes njihet si i rrallë i stilit të Çikagos.

Bifteku blu është tashmë një stil i famshëm bifteku që ofrohet në shumë biftekë të mirë. Është i papërpunuar, kryesisht në mes, me vetëm pjesën e jashtme të djegur deri në pak të freskët. Sillni rrallë në ekuacion; është e zezë dhe blu, por jo e djegur deri në një të freskët. Thjesht pihet rregullisht në skarë.

Nëse gjithmonë keni pyetur veten se çfarë është bifteku i zi dhe blu, mos u habitni më! Unë do të shpjegoj se çfarë është dhe origjinën e termit Pittsburg dhe si ta gatuajmë në shtëpi në skarë sepse të dy llojet kanë nevojë për të njëjtat teknika— për të gatuar një fetë mishi papërpunuar nga brenda dhe i bërë mirë nga jashtë.

Për më tepër, do të diskutoj se cilat prerje bifteku janë më të mirat për biftek të zi dhe blu dhe cilat nuk duhet të përdorni për biftekin e Pittsburgh.

Le të shkojmë!

Historia e biftekut Black and Blue ose Pittsburgh

Bifteku i zi dhe blu e mori emrin e tij Pittsburgh nga industritë e fabrikave të çelikut rreth Pitsburgut.

Puntori në mulli ka nevojë për ushqim me kalori të lartë për të kryer punë të rënda. Por ata kanë vetëm 30 minuta për të ngrënë drekë. Pikërisht atëherë ata erdhën me idenë e gatimit të shpejtë të biftekut. Ata i ngrohnin furrat me shpërthim mbi 2,000 °F (1,100 °C) dhe gatuanin biftekun e tyre në këtë furrë sterile . Për shkak të nxehtësisë së lartë, duhen vetëm disa minuta për të gatuar nga të dyja anët. Bifteku do të dilte i papërpunuar nga brenda, por i gatuar mirë dhe i fryrë nga jashtë.

Kështu e ka origjinën bifteku i zi dhe blu nga fabrikat e çelikut të rajonit.

Ai referohet si Pittsburgh në shumë restorante kur porosisni një, përveç pjesës së jashtme të gatuar me karbon, pavarësisht nga temperatura e brendshme.

Me fjalë të thjeshta, e zeza i referohet ngjyrës së jashtme dhe bluja i referohet brendësisë së rrallë ose të papërpunuar të biftekit.

Epo, ne nuk jemi 100% të sigurt nëse kjo histori e biftekëve të stilit të Pittsburgh është e vërtetë, por me siguri shpresoj se është për shkak të sa i zgjuar!

Çfarë bën Black Biftek do të thotë?

Bifteku i zi i referohet biftekit të stilit Pittsburgh. Është e karbonizuar ngapjesa e jashtme dhe e mesme e gatuar nga brenda.

Arritja e biftekut të zi është thjesht një rast i gatimit të mishit të ftohtë të papërpunuar në temperatura të larta për një periudhë të shkurtër. Thjesht është gatuar aq sa të përzihet plotësisht jashtë.

Duke ruajtur temperaturën e brendshme, bifteku mbetet mesatarisht i rrallë nga brenda. Do të shihni se pjesa e brendshme është kryesisht e ftohtë (110F)

Ngjyra e zezë që shihni është standarde, gjë që ndodhi për shkak të procesit të oksidimit. Për shkak të oksidimit, ndodhin ndryshime kimike në mioglobinë (proteina që lidh hekurin dhe oksigjenin). Kjo zakonisht ndodh kur viçi ruhet në frigorifer.

Çfarë është biftek blu?

Blue ose e njohur ndryshe edhe si Bleu , është një biftek shumë i rrallë. Është një shenjë e traditës franceze. Ka një qendër të kuqe të ftohtë dhe një pamje të jashtme të fërkuar mirë.

Në mënyrë tipike, ekzistojnë gjashtë faza të gatimit të biftekut, të gjitha të bazuara në temperaturën, strukturën, ngjyrën dhe shijen, dhe bluja është faza numër një e gatishmërisë së biftekut.

Këtu janë fazat e gatimit të biftekit:

• Blu ( bleu )
• Rrallë
• Mesatare e rrallë
• Mesatar
• Mesatar Mirë
• Mirë bëre

Qendra e mishit mbahet e butë dhe e ftohtë (80-100F) . Ngjyra blu arrihet duke e pjekur biftekun në një flakë mesatare për një kohë të shkurtër nga secila anë.

Bifteku tepër i rrallë quhet blu sepse ka një ngjyrë vjollcë ose kaltërosh. Në një shpërthim ajri,hemoglobina merr oksigjen dhe ngjyra blu ndryshon në të kuqe.

“blu” fillestare nuk është e fortë; është më blu, si në të kuqe jo të ndezur që mishi bëhet kur fillon të gatuhet. Mishi i bardhë ka më pak mioglobinë dhe më shumë.

Çfarë do të thotë kur porosisni një biftek Black and Blue?

Kur porositni biftek zi dhe blu nga një restorant i mirë, prisni që të jetë i papërpunuar nga brenda. Ai është shumë i përthyer nga jashtë, kështu që nëse nuk ju pëlqen ai i përthyer, mund të mos ju pëlqejë as bifteku i zi dhe blu.

Si të gatuaj biftek të zi dhe blu?

Bifteku i zi dhe blu duhet të bëhet në një skarë me flakë të hapur. Duhet të siguroheni që flakët të ngrihen mbi grilat në skarë. Biftekun e stilit të Pittsburgh-ut nuk mund ta arrini në një tavë ose në tigan, sepse do të duhet shumë kohë për të marrë shkumë ndërsa qëndron i papërpunuar nga mesi.

Bifteku blu dhe i zi gatuhet në flakë të nxehtë për ta bërë atë të butë nga brenda dhe të përvëlohet nga jashtë. kur bifteku mund të sillet në një distancë prej 1″ nga burimi i nxehtësisë (850 gradë F.)

Pra, para së gjithash, ju duhet të vendosni skarën tuaj në flakën më të nxehtë që mund të shkojë dhe ta lejoni të mbajë temperaturën më të lartë për rreth 8 deri në 10 minuta para gatimit.

Mish

Është më e lehtë të gatuash një biftek zi dhe blu duke përdorur copa mishi si New York strips ose ribeye.

Ju mund të prodhojë shpejt copat tuaja të viçitpër të mbajtur më shumë yndyrë në të. Mund të prisni yndyrën dhe ta vendosni rreth biftekut ose të shkurtoni yndyrën e mishit dhe ta vendosni mënjanë në frigorifer.

Yndyra e mishit është e dobishme në arritjen e biftekit të stilit Pittsburgh. Ajo prishet shumë ngadalë dhe pikon, gjë që shkakton shumë flakë dhe zjarr, të cilat ju ndihmojnë të përmbushni shpejt karrocën.

Mishi si file mignon ose prerja pa yndyrë ka nevojë për më shumë yndyrë, kështu që ajo që mund të bëni nëse përdorni një nga këto mishra është të përdorni gjalpë . Por problemi është se gjalpi shkrihet dhe gatuhet shumë shpejt në skarë. Mund të siguroheni që të ngrini gjalpin përpara se ta gatuani. Pra, kur vendosni mishin tuaj në skarë, vendosni gjalpin përreth dhe mbi mish në të njëjtën mënyrë si do të vendosni yndyrë rreth mishit. Kjo do të shkaktojë flakë të çmendur dhe do të gatuajë një biftek të mrekullueshëm zi dhe blu.

Nëse dëshironi të provoni biftekun e zi dhe blu, atëherë shmangni prerjet e mëposhtme:

• Varëse rrobash
• Flotë e poshtme
• Biftek fundi
• Biftek i krahut
• Porterhouse / T-bone
• Biftek me përplasje
• Çdo prerje e wagyu ose Kobe

Temperatura

Diapazoni i temperaturës së brendshme të synuar për biftek blu është midis 115 °F dhe 120 °F.

Ai është më pak se 115 °F, dhe është i papërpunuar dhe do të jetë i ftohtë—mbi 120 °F, dhe ne po hyjmë në territorin 'të rrallë ', jo blu. Temperatura është thelbësore për të arritur një biftek blu.

Mbuloni biftekun

Shkoni një hap më tej dhe vendosni një kapak mishit për të marrë një karamel të errët jashtëzakonisht të thellë.

Pasi ta shijoni biftekin tuaj dhe të shtoni gjalpë ose yndyrë rreth tij, vendosni një kapak të madh grile ose një tigan prej gize me kokë poshtë. Ky hap do të sigurojë që mishi juaj të digjet, siç e quajmë në stilin e Pitsburgut.

Koha e përgatitjes: 5 minuta

Koha e gatimit: 5 minuta

Koha totale: 10 minuta

Kuzhina: Amerika

Këtu është vlera ushqyese e biftekut blu dhe të zi:

Vlerat ushqyese të biftekit të zi dhe blu

Përbërësit

Për këtë recetë do t'ju duhet përbërësi i mëposhtëm:

• mish me yndyrë të lartë 1 8 ons

• gjalpë i ngrirë pa kripë 4 ons

• kripë deti dhe piper për shije

Procesi

Këtu është procesi hap pas hapi për të gatuar biftek zi dhe blu në shtëpi:

1. Ngrohni paraprakisht skarën në flakë të lartë, midis 550° dhe 650°.
2. Ruajeni biftekun duke përdorur erëzën tuaj të preferuar nga të gjitha anët ose përdorni kripë dhe piper.
3. 27>
   1. Vendoseni në skarë pasi të jetë bërë plotësishtshikoni versionin e përmbledhur të këtij artikulli, klikoni për historinë në internet këtu.