Har du nogensinde undret dig over, at du sidder på et dejligt steakhouse og spørger dig selv, om du skal bestille blue steak eller black and blue steak? Er det forskellige typer bøf? Hvorfor er black and blue så berømt i USA i dag?

Her er fangsten:

En blå og sort bøf er en bøf i Pittsburgh-stil, mens en blå bøf henviser til det første trin af en veltilberedt bøf. Den opvarmes hurtigt til en meget høj temperatur, så den forbliver sjælden eller rå indvendigt og forkullet udvendigt. Kvaliteten, sværhedsgraden og forkullingen varierer alt efter, hvordan du har tilberedt den efter din smag.

Interessant nok i Pittsburgh , de kalder det ikke Bøf fra Pittsburgh , snarere sort og blå. Udtrykket Pittsburgh Rare anvendes til bøffer i dele af østkysten og i det amerikanske midtvesten. Andre steder er denne tilberedningsproces kendt som Chicago-style rare.

Blå bøf er allerede en berømt bøfstil, der tilbydes på mange gode bøfhusene. Den er rå, hovedsageligt i midten, og kun ydersiden er forkullet til en smule sprødt. Kom rare ind i ligningen; den er sort og blå, men ikke forkullet til sprødt. Den skal bare grilles regelmæssigt.

Hvis du altid har undret dig over, hvad sort og blå bøf er, skal du ikke længere undre dig! Jeg vil forklare, hvad det er, og hvorfra udtrykket Pittsburg stammer, og hvordan du tilbereder det hjemme på grillen, fordi begge typer har brug for de samme teknikker - at tilberede en skive kød rå indvendigt og gennemstegt udvendigt.

Desuden vil jeg diskutere, hvilke bøfudskæringer der er bedst til sort og blå bøf, og hvilke du ikke bør bruge til Pittsburgh-bøf.

Lad os komme af sted!

Historien om Black and Blue eller Pittsburgh bøf

Den sortblå bøf har fået sit navn Pittsburgh fra stålværksindustrien omkring Pittsburgh.

Arbejderen på fabrikken har brug for kalorierig mad for at kunne udføre tungt arbejde. Men de har kun 30 minutter til at spise frokost. Det var der, de fik ideen om hurtigkogende bøffer. De plejede at opvarme højovne til over 1.100 °C (2.000 °F) og tilberedte deres bøffer på denne sterile ovn. På grund af den høje varme tager det kun få minutter at tilberede begge sider. Bøffen bliver rå indvendigt, men godt tilberedt og gennemstegt udvendigt.

Det er sådan, at sort og blå bøf stammer fra regionens stålværker.

På mange restauranter kaldes den for Pittsburgh, når man bestiller en, bortset fra den kinarmede yderside, uanset den indre temperatur.

Med enkle ord refererer sort til den udvendige kulsort, og blå til den sjældne eller rå indvendige del af bøffen.

Vi er ikke 100 % sikre på, om denne historie om bøffer i Pittsburgh-stil er sand, men jeg håber, at den er sand, for den er virkelig smart!

Hvad betyder "sort bøf"?

Black steak er en bøf i Pittsburgh-stil, som er forkullet udvendigt og mediumstegt indvendigt.

For at opnå den sorte bøf skal man blot tilberede koldt, råt kød ved høje temperaturer i en kort periode, så det lige akkurat er kogt nok til at blive helt opskyllet udenpå.

Ved at opretholde den indre temperatur forbliver bøffen mediumstegt indefra. Du vil se, at indersiden primært er kølig (110F)

Den sorte farve, du ser, er standardfarve, som er sket på grund af oxidationsprocessen. På grund af oxidation sker der kemiske ændringer i myoglobin (jern- og iltbindende protein). Dette sker normalt, når oksekød opbevares i køleskabet.

Hvad er Blue Steak?

Blå eller også kendt som Bleu , er en meget rød bøf, som er et tegn på fransk tradition, og som har en kold rød midte og en godt gennemstegt yderside.

Der er typisk seks trin for bøfens mørhed, som alle er baseret på temperatur, tekstur, farve og smag, og blå er det første trin for bøfens mørhed.

Her er trinene for bøfens mørhed:

• Blå ( bleu )
• Sjælden
• Medium Rare
• Medium
• Medium godt
• Godt gået

Kødets midte holdes blødt og køligt (80-100F) Den blå farve opnås ved at grille bøffen ved middelhøj ild i kort tid på hver side.

Den ekstra rare bøf kaldes blå, fordi den har en lilla eller blålig farve. I en lufteksplosion bliver hæmoglobin iltet, og den blå farve ændres til en rød farve.

Det oprindelige "blå" er ikke fast; det er mere blåt, dvs. det er ikke så klart rødt, som kødet bliver, når det begynder at stege. Hvidt kød har mindre myoglobin og mere.

Hvad betyder det, når du bestiller en bøf sort og blå?

Når du bestiller en sort og blå bøf på en god restaurant, skal du forvente, at den er rå indefra. Den er meget kørt udvendigt, så hvis du ikke kan lide den kørte, kan du måske heller ikke lide sort og blå bøf.

Hvordan tilbereder man sort og blå bøf?

Sort og blå bøf skal tilberedes på en grill med åben ild, og du skal sørge for, at flammerne kommer op over grillristene. Du kan ikke opnå en bøf i Pittsburgh-stil på en kogeplade eller en pande, fordi det vil tage for lang tid at få kul, mens den forbliver rå fra midten.

Blå og sort bøf tilberedes på den varme flamme for at gøre den blød indvendigt og kørt udvendigt. når bøffen kan bringes op til 1″ fra varmekilden (850 grader F.)

Du skal først og fremmest sætte grillen på den højeste flamme, som den kan få, og lade den holde den højeste temperatur i ca. 8 til 10 minutter, før du tilbereder den.

Kød

Det er nemmere at tilberede en sort og blå bøf ved at bruge kødstykker som New York Strips eller ribeye.

Du kan hurtigt lave dine udskæringer af oksekød om til at beholde mere fedt på det. Du kan enten skære fedt af og lægge det rundt om bøffen eller skære kødfedt af og lægge det til side i fryseren.

Kødfedt er en fordel for at opnå en bøf i Pittsburgh-stil. Det nedbrydes ret langsomt og drypper over, hvilket giver masser af flammer og ild, som hjælper dig med at opnå en hurtig forkulling.

Kød som filet mignon eller magert stykke har brug for mere fedt, så det du kan gøre, hvis du bruger et af disse kødtyper, er at bruge smør Men problemet er, at smørret smelter og bliver meget hurtigt kogt på grillen. Du kan sørge for at fryse Når du lægger kødet på grillen, skal du lægge smørret rundt om og på kødet på samme måde, som du ville lægge fedt rundt om kødet. Det vil give nogle vanvittige flammer og give en fantastisk sort og blå bøf.

Hvis du ønsker at prøve den sorte og blå bøf, skal du undgå følgende udskæringer:

• Bøjle
• Lænderyg
• Skirt steak
• Flanksteak
• Porterhouse / T-bone
• Bøf med klap
• Alle udskæringer af wagyu eller kobe

Temperatur

Målet for den indre temperatur for blå bøf er mellem 115 °F og 120 °F.

Det er under 115 °F, og det er råt og bliver koldt - over 120 °F, og vi er ved at komme ind i 'sjældne Temperaturen er afgørende for at opnå en blå bøf.

Dæk bøffen

Gå et skridt videre og læg et låg på kødet for at få en vanvittig dyb mørk kulning.

Når du har krydret din bøf og tilsat smør eller fedtstof omkring den, skal du lægge et stort grilllåg eller en støbejernspande på hovedet. Dette trin sikrer, at dit kød bliver brændt, som vi kalder det Pittsburgh-stil.

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Samlet tid: 10 minutter

Cusine: Amerika

Her er næringsværdien af blå og sort bøf:

Næringsindholdet af sort og blå bøf

Ingredienser

Du skal bruge følgende ingrediens til denne opskrift:

• kød med højt fedtindhold 1 8 ounces

• frosset usaltet smør 4 ounces

• havsalt og peber efter smag

Proces

Her er en trin for trin-procedure for at tilberede sort og blå bøf derhjemme:

1. Forvarm grillen op til høj varme, mellem 550° og 650°.
2. Krydr bøffen med dit yndlingskrydderi på alle sider, eller brug salt og peber.

1. Læg den på grillen, når den er gennemvarmet.

1. Tilsæt straks smørret direkte omkring bøffen og over toppen, så de varme flammer skyder op over ristene og forkuller bøffen.

1. Læg et låg på grillen for at hjælpe med at forkulle bøffen.

1. Steg i 1-2 minutter på hver side, eller indtil de er sorte og forkullede udenpå, men rare i midten.

1. Serveres.

Er det sikkert at spise Blue Steak?

Den rå bøf lyder måske ubehagelig for nogle, men den er helt sikker at spise, hvis den er tilberedt korrekt.

Nøglen til en perfekt blå bøf er at stege den af, så den dræber bakterier fra kødets yderside. Bakterier kan aldrig være inde i bøffen; høje flammer og varmeeksponering på ydersiden af bøffen er alt, hvad du behøver.

Det afgørende er at tilberede kødets overside, bund og sider ordentligt

Se denne video for at få mere at vide om, hvorvidt rare steak er sikkert at spise eller ej?

Er rare steak sikkert at spise?

Afslutning

Det vigtigste at huske er, at black and blue steak steges ved høj varme i kort tid.

Top Steakhouses ved bedre, hvad sort og blå bøf betyder. Det er ikke forskellige bøffer, men en sort bøf refererer til det ydre og en blå til det rå indre.

Medium rare er derimod en ekstra bøf, der tilberedes med en flot rød farve indvendigt omgivet af mørk rosa farve.

For at se den sammenfattede version af denne artikel, klik her for at se webhistorien.