Hiç güzel bir et lokantasında otururken mavi biftek mi yoksa siyah ve mavi biftek mi sipariş edeceğinizi merak ettiniz mi? Bunlar farklı biftek türleri mi? Siyah ve mavi bugünlerde ABD'de neden bu kadar ünlü?

Olay şu:

Mavi ve siyah biftek Pittsburgh tarzı bir biftektir, mavi biftek ise iyi pişmiş bir bifteğin ilk aşamasını ifade eder. Çok yüksek bir sıcaklığa hızlı bir şekilde ısıtılır, bu nedenle içten nadir veya çiğ kalır ve dıştan kömürleşir. Kalite, nadirlik ve kömürleşme miktarı, zevkinize göre nasıl pişirdiğinize bağlı olarak değişir.

İlginç bir şekilde Pittsburgh onlar buna Pittsburgh Bifteği daha ziyade siyah ve mavi. Pittsburgh Az pişmiş biftek, Doğu Sahili ve Amerika'nın Orta Batı bölgelerinde kullanılır. Diğer yerlerde, bu sear pişirme işlemi Chicago tarzı az pişmiş olarak bilinir.

Mavi biftek Birçok iyi biftek evinde sunulan ünlü bir biftek tarzıdır. Çiğdir, çoğunlukla ortası, sadece dışı biraz gevrek olacak şekilde kömürleşir. Denkleme az pişmişi getirin; siyah ve mavidir ancak gevrek olacak şekilde kömürleşmez. Sadece düzenli olarak ızgara yapılır.

Siyah ve mavi bifteğin ne olduğunu hep merak ettiyseniz, artık merak etmeyin! Ne olduğunu, Pittsburg teriminin kökenini ve evde ızgarada nasıl pişirileceğini açıklayacağım çünkü her iki tür de aynı tekniklere ihtiyaç duyar- Bir dilim etin içini çiğ ve dışını iyi pişmiş olarak pişirmek için.

Ayrıca, hangi biftek kesimlerinin siyah ve mavi biftek için en iyisi olduğunu ve Pittsburgh bifteği için hangilerini kullanmamanız gerektiğini tartışacağım.

Hadi gidelim!

Siyah ve Mavinin Tarihi veya Pittsburgh Bifteği

Siyah ve mavi biftek, Pittsburgh adını Pittsburgh çevresindeki çelik fabrikası endüstrilerinden almıştır.

Değirmende çalışan işçilerin ağır işlerde çalışabilmeleri için yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyaçları vardır. Ancak öğle yemeği için sadece 30 dakikaları vardır. İşte o zaman hızlı pişirilen biftek fikri ortaya çıkar. Yüksek fırınları 2.000 °F'ın (1.100 °C) üzerinde ısıtırlar ve bifteklerini bu steril fırında pişirirlerdi Yüksek ısı nedeniyle her iki tarafın da pişmesi sadece birkaç dakika sürer. Biftek içten çiğ, dıştan iyi pişmiş ve çalkalanmış olur.

Siyah ve mavi biftek bu şekilde bölgenin çelik fabrikalarından geliyor.

İç sıcaklığı ne olursa olsun, kömür gibi pişmiş dış yüzeyi dışında bir tane sipariş ettiğinizde birçok restoranda Pittsburgh olarak adlandırılır.

Basit bir ifadeyle, siyah bifteğin dış kısmındaki kömürleşmeyi, mavi ise bifteğin az pişmiş veya çiğ iç kısmını ifade eder.

Bu Pittsburgh usulü biftek hikayesinin doğru olup olmadığından %100 emin değiliz ama umarım doğrudur çünkü çok zekice!

Black Steak ne anlama geliyor?

Siyah biftek, Pittsburgh tarzı biftek anlamına gelir. Dıştan kömürleşmiş ve içten orta pişmiştir.

Siyah bifteğin elde edilmesi, soğuk çiğ etin kısa bir süre için yüksek sıcaklıkta pişirilmesinden ibarettir. Sadece dış kısmı tamamen çalkalanacak kadar pişirilir.

İç sıcaklığın korunması sayesinde biftek içten orta pişmiş olarak kalır. İç kısmın öncelikle serin olduğunu göreceksiniz (110F)

Gördüğünüz siyah renk standarttır ve oksidasyon süreci nedeniyle meydana gelir. Oksidasyon nedeniyle miyoglobinde (demir ve oksijen bağlayıcı protein) kimyasal değişiklikler meydana gelir. Bu genellikle sığır eti buzdolabında saklandığında meydana gelir.

Blue Steak nedir?

Mavi veya diğer adıyla Bleu çok az pişmiş bir biftektir. Fransız geleneğinin bir işaretidir. Soğuk kırmızı bir merkezi ve iyi kızarmış bir dış yüzeyi vardır.

Tipik olarak, biftek pişme derecesinin sıcaklık, doku, renk ve lezzete dayalı altı aşaması vardır ve mavi, biftek pişme derecesinin bir numaralı aşamasıdır.

İşte biftek pişme aşamaları:

• Mavi ( bleu )
• Nadir
• Orta Az Pişmiş
• Orta
• Orta Kuyu
• İyi iş çıkardın.

Etin merkezi yumuşak ve serin tutulur (80-100F) Mavi renk, bifteğin her iki tarafının orta ateşte kısa bir süre ızgara yapılmasıyla elde edilir.

Az pişmiş bifteğe mavi denir çünkü mor veya mavimsi bir renge sahiptir. Bir hava patlamasında hemoglobin oksijenlenir ve mavi renk kırmızıya dönüşür.

Başlangıçtaki "mavi" katı değildir; daha mavidir, yani et pişmeye başladığında parlak kırmızıya dönüşmez. Beyaz ette daha az miyoglobin vardır ve daha fazladır.

Steak Black and Blue sipariş etmeniz ne anlama geliyor?

İyi bir restorandan siyah ve mavi biftek sipariş ettiğinizde, içinin çiğ olmasını bekleyin. Dışarıdan oldukça yayıktır, bu nedenle yayık olanı sevmiyorsanız, siyah ve mavi bifteği de sevmeyebilirsiniz.

Siyah ve Mavi Biftek Nasıl Pişirilir?

Siyah ve mavi biftek açık alevli bir ızgarada yapılmalıdır. Alevlerin ızgara üzerindeki ızgaraların üzerine çıktığından emin olmalısınız. Pittsburgh usulü bifteği bir ocakta veya tavada elde edemezsiniz çünkü ortadan çiğ kalırken kömürleşmesi çok uzun sürecektir.

Mavi ve Siyah biftek, içten yumuşak ve dıştan çalkalanmış hale getirmek için sıcak alevde pişirilir. biftek ısı kaynağının 1 inç yakınına getirilebildiğinde (850 derece F.)

Bu nedenle, her şeyden önce, ızgaranızı gidebileceği en sıcak aleve getirmeniz ve pişirmeden önce yaklaşık 8 ila 10 dakika boyunca en yüksek sıcaklığı tutmasına izin vermeniz gerekir.

Et

New York Strips veya antrikot gibi et parçaları kullanarak siyah ve mavi bir biftek pişirmek daha kolaydır.

Daha fazla yağ tutmak için sığır eti kesimlerinizi hızlı bir şekilde imal edebilirsiniz. Yağı kesip bifteğin etrafına yerleştirebilir veya etin yağını kesip dondurucunuzda bir kenara koyabilirsiniz.

Et yağı Pittsburgh usulü biftek elde etmede faydalıdır. Oldukça yavaş parçalanır ve damlar, bu da çok fazla alev ve ateşe neden olur, bu da kömürleşmeyi hızlı bir şekilde gerçekleştirmenize yardımcı olur.

Et gibi filet mignon veya yağsız kesim daha fazla yağa ihtiyaç duyar, bu nedenle bu etlerden birini kullanıyorsanız yapabileceğiniz şey Tereyağı Ancak sorun şu ki, tereyağı eriyor ve ızgarada çok hızlı pişiyor. Dondurmak Etinizi ızgaraya koyduğunuzda, etin etrafına yağ koyar gibi tereyağını etin etrafına ve üzerine koyun. Bu çılgın alevlere neden olacak ve harika bir siyah ve mavi biftek pişirecektir.

Siyah ve mavi bifteği denemek istiyorsanız, aşağıdaki kesimlerden kaçının:

• Askı
• Alt sığır filetosu
• Etek biftek
• Flank biftek
• Porterhouse / T-bone
• Flap biftek
• Herhangi bir wagyu veya Kobe kesimi

Sıcaklık

Mavi biftek için hedef iç sıcaklık aralığı 115 °F ile 120 °F arasındadır.

Hava 115 °F'nin altında ve çiğ ve soğuk olacak - 120 °F'nin üzerinde ve 'nadir Mavi biftek elde etmek için sıcaklık çok önemlidir.

Bifteğin üzerini örtün

Bir adım daha ileri gidin ve delicesine koyu bir kömür elde etmek için etin üzerine bir kapak koyun.

Bifteğinizi baharatladıktan ve etrafına tereyağı veya yağ ekledikten sonra, büyük bir ızgara kapağını veya dökme demir tavayı baş aşağı koyun. Bu adım, Pittsburgh tarzı dediğimiz gibi etinizin yanmasını sağlayacaktır.

Hazırlık Süresi: 5 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam Süre: 10 dakika

Cusine: Amerika

İşte Mavi ve Siyah Biftek'in besin değeri:

Siyah ve Mavi Bifteğin Besin Değerleri

İçindekiler

Bu tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yüksek yağlı et 1 8 ons

• dondurulmuş tuzsuz tereyağı 4 ons

• deniz tuzu ve karabiber

Süreç

İşte evde siyah ve mavi biftek pişirmek için adım adım süreç:

1. Izgarayı 550° ile 650° arasında yüksek ateşte önceden ısıtın.
2. Bifteğin her tarafını en sevdiğiniz baharatla baharatlayın veya tuz ve karabiber kullanın.

1. İyice ısındıktan sonra ızgaranın üzerine koyun.

1. Tereyağını hemen bifteğin etrafına ve üstüne ekleyerek sıcak alevlerin ızgaraların üzerinden fırlayarak bifteği kömürleştirmesini sağlayın.

1. Bifteğin kömürleşmesine yardımcı olmak için üstüne bir ızgara kapağı yerleştirin.

1. Her iki tarafını da 1-2 dakika veya dışı kömürleşip ortası az pişene kadar pişirin.

1. Servis yap.

Blue Steak yemek güvenli midir?

Çiğ biftek bazılarına nahoş gelebilir, ancak düzgün pişirilirse yenmesi tamamen güvenlidir.

Mükemmel mavi bifteğin anahtarı kavurmaktır; kavurma etin dış kısmındaki bakterileri öldürür. Bakteriler asla bifteğin içinde olamaz; ihtiyacınız olan tek şey yüksek alev ve bifteğin dış kısmının ısıya maruz kalmasıdır.

En önemli kısım etin üstünü, altını ve yanlarını düzgün bir şekilde pişirmektir

Az pişmiş biftek yemenin güvenli olup olmadığı hakkında daha fazla bilgi edinmek için bu videoyu izleyin.

Az pişmiş biftek yemek güvenli midir?

Toparlıyorum

Unutulmaması gereken en önemli şey, siyah ve mavi bifteğin kısa bir süre için yüksek ateşte kızartıldığı ve ızgara edildiğidir.

Top Steakhouse'lar siyah ve mavi bifteğin ne anlama geldiğini daha iyi bilir. Bunlar farklı biftekler değildir, ancak siyah olan dış kısmı, mavi olan ise çiğ iç kısmı ifade eder.

Orta pişmiş ise ekstra bir biftektir. Koyu pembe renkle çevrelenmiş içten güzel bir kırmızı renkle pişirilir.

Bu makalenin özetlenmiş versiyonunu görüntülemek için buradaki web haberine tıklayın.