V-ați întrebat vreodată, stând într-un restaurant de fripturi, ce să comandați: friptură albastră sau friptură neagră și albastră? Sunt tipuri diferite de friptură? De ce sunt atât de faimoase fripturile negre și albastre în zilele noastre în SUA?

Iată care este șmecheria:

O friptură albastră și neagră este o friptură în stil Pittsburgh, în timp ce o friptură albastră se referă la prima etapă a unei fripturi bine gătite. Aceasta este încălzită rapid la o temperatură foarte ridicată, astfel încât rămâne rară sau crudă din interior și carbonizată din exterior. Calitatea, gradul de rumenire și cantitatea de carbonizare variază în funcție de modul în care ați gătit-o, în funcție de gustul dumneavoastră.

Interesant este că în Pittsburgh Nu-i spun Friptură de Pittsburgh Mai degrabă negru și albastru. Termenul Pittsburgh rare este folosit pentru friptură în unele părți din Coasta de Est și din Midwestul american. În alte locuri, acest proces de gătire la foc mic este cunoscut sub numele de Chicago-style rare.

Friptura albastră este deja un stil celebru de friptură oferit în multe restaurante bune de friptură. Este crud, în principal în mijloc, cu doar exteriorul carbonizat până la un pic de crocant. Aduceți rare în ecuație; este negru și albastru, dar nu carbonizat până la crocant. Doar prăjit în mod regulat.

Dacă te-ai întrebat mereu ce este friptura neagră și albastră, nu te mai mira! Îți voi explica ce este și originea termenului Pittsburg și cum să o gătești acasă pe grătar, pentru că ambele tipuri au nevoie de aceleași tehnici... pentru a găti o felie de carne crudă din interior și bine făcută din exterior.

În plus, voi discuta despre ce feluri de friptură sunt cele mai bune pentru friptura neagră și albastră și care sunt cele pe care nu ar trebui să le folosiți pentru friptura Pittsburgh.

Să mergem!

Istoria lui Black and Blue sau Pittsburgh steak

Friptura neagră și albastră și-a primit numele Pittsburgh de la industriile siderurgice din jurul orașului Pittsburgh.

Muncitorul de la moară are nevoie de hrană bogată în calorii pentru a efectua o muncă grea. Dar nu are la dispoziție decât 30 de minute pentru a lua prânzul. Atunci le-a venit ideea fripturii gătite rapid. Ei obișnuiau să încălzească furnale înalte de peste 1.100 °C (2.000 °F) și își găteau friptura pe acest cuptor steril. Datorită focului mare, este nevoie de doar câteva minute pentru a găti ambele părți. Friptura ar ieși crudă pe dinăuntru, dar bine gătită și înăbușită pe dinafară.

Așa se face că friptura neagră și albastră provine din oțelăriile din regiune.

În multe restaurante, se numește Pittsburgh atunci când comandați unul, cu excepția exteriorului gătit carbonizat, indiferent de temperatura internă.

Cu alte cuvinte, negru se referă la culoarea exterioară a fripturii, iar albastru se referă la interiorul fripturii în sânge sau crud.

Ei bine, nu suntem 100% siguri că această poveste cu friptura în stil Pittsburgh este adevărată, dar sper că este, pentru că este foarte inteligentă!

Ce înseamnă Black Steak?

Friptură neagră se referă la friptura în stil Pittsburgh. Este carbonizată la exterior și gătită la foc mediu în interior.

Obținerea fripturii negre este pur și simplu un caz de gătire a cărnii crude reci la temperaturi ridicate pentru o perioadă scurtă de timp. Aceasta este gătită doar suficient de mult pentru a fi în întregime zvântată în exterior.

Prin menținerea temperaturii interne, friptura rămâne mediu-răutățită din interior. Veți vedea că interiorul este în primul rând rece (110F)

Culoarea neagră pe care o vedeți este standard, care s-a întâmplat din cauza procesului de oxidare. Datorită oxidării, apar modificări chimice în mioglobină (proteina care leagă fierul și oxigenul). Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când carnea de vită este depozitată în frigider.

Ce este Blue Steak?

Albastru sau, de asemenea, cunoscut sub numele de Bleu , este o friptură foarte rară. Este o marcă a tradiției franceze. Are un centru roșu rece și un exterior bine pătruns.

În mod obișnuit, există șase stadii de coacere a fripturii, toate bazate pe temperatură, textură, culoare și aromă, iar albastru este primul stadiu de coacere a fripturii.

Iată care sunt etapele de coacere a fripturii:

• Albastru ( bleu )
• Rare
• Medium Rare
• Mediu
• Mediu Bine
• Bine făcut

Centrul cărnii este păstrat moale și rece. (80-100F) Culoarea albastră se obține prin prăjirea fripturii la foc mediu pentru o perioadă scurtă de timp pe fiecare parte.

Friptura extra rare se numește albastră pentru că se mândrește cu o culoare violet sau albăstruie. Într-o explozie de aer, hemoglobina se oxigenează, iar culoarea albastră se transformă în roșie.

"Albastrul" inițial nu este solid; este mai albastru, adică nu este roșu aprins, așa cum devine carnea când începe să se gătească. Carnea albă are mai puțină mioglobină și mai multă.

Ce înseamnă când comandați o friptură Black and Blue?

Atunci când comandați o friptură neagră și albastră de la un restaurant bun, așteptați-vă să fie crudă din interior. Este foarte zvântată din exterior, așa că dacă nu vă place cea zvântată, s-ar putea să nu vă placă nici friptura neagră și albastră.

Cum să gătești friptura neagră și albastră?

Fripturile negre și albastre trebuie făcute pe un grătar cu flacără deschisă. Trebuie să vă asigurați că flăcările se ridică deasupra grătarelor de pe grătar. Nu puteți obține o friptură în stil Pittsburgh pe un aragaz sau într-o tigaie, deoarece va dura prea mult timp pentru a se carboniza, rămânând crudă din mijloc.

Fripturile albastre și negre sunt gătite la flacără fierbinte pentru a le face moi din interior și zvântate din exterior. atunci când friptura poate fi adusă la mai puțin de 1″ de sursa de căldură (850 grade F.).

Așadar, în primul rând, trebuie să porniți grătarul la cea mai mare flacără pe care o poate atinge și să lăsați-l să mențină cea mai ridicată temperatură timp de aproximativ 8-10 minute înainte de a găti.

Carne

Este mai ușor să gătești o friptură neagră și albastră folosind bucăți de carne precum New York Strips sau ribeye.

Puteți fabrica rapid bucățile de carne de vită pentru a păstra mai multă grăsime pe ea. Puteți fie să tăiați grăsimea și să o puneți în jurul fripturii, fie să tăiați grăsimea din carne și să o puneți deoparte în congelator.

Grăsimea de carne este benefică în realizarea fripturii în stil Pittsburgh. Se descompune destul de încet și se scurge, ceea ce provoacă multe flăcări și foc, care te ajută să realizezi rapid carbonizarea.

Carne ca filet mignon sau bucată slabă are nevoie de mai multă grăsime, așa că ceea ce puteți face dacă folosiți una dintre aceste cărnuri este să folosiți unt . dar problema este că untul se topește și se gătește foarte repede pe grătar. Puteți să vă asigurați că îngheață untul înainte de a o găti. Deci, când puneți carnea pe grătar, puneți untul în jurul și pe carne în același mod în care ați pune grăsimea în jurul cărnii. Acest lucru va provoca niște flăcări nebunești și va găti o friptură neagră și albastră excelentă.

Dacă doriți să încercați friptura neagră și albastră, evitați următoarele bucăți:

• Cârlig
• Cotlet de vită
• Friptura de fustă
• Flank steak
• Porterhouse / T-bone
• Friptură cu clapă
• Orice bucată de wagyu sau Kobe

Temperatura

Intervalul de temperatură internă vizat pentru friptura albastră este între 115 °F și 120 °F.

Este mai puțin de 115 °F, este crud și va fi rece - peste 120 °F, iar noi intrăm în "rare Temperatura este esențială pentru a obține o friptură albastră.

Acoperiți friptura

Faceți un pas mai departe și puneți un capac pe carne pentru a obține o carbonizare întunecată și profundă.

După ce ați condimentat friptura și ați adăugat unt sau grăsime în jurul ei, puneți un capac mare de grătar sau o tigaie de fontă cu capul în jos. Acest pas va asigura arderea cărnii, așa cum îi spunem noi în stil Pittsburgh.

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătire: 5 minute

Timp total: 10 minute

Cusine: America

Iată valoarea nutritivă a friptura albastră și neagră:

Valori nutritive ale fripturii negre și albastre

Ingrediente

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru această rețetă:

• carne cu conținut ridicat de grăsime 1 8 uncii

• unt congelat nesărat 4 uncii

• sare de mare și piper după gust

Proces

Iată care este procesul pas cu pas pentru a găti acasă friptura neagră și albastră:

1. Preîncălziți grătarul la flacără mare, între 550° și 650°.
2. Se condimentează friptura folosind condimentul preferat pe toate părțile, sau se poate folosi sare și piper.

1. Puneți-l pe grătar după ce este bine încins".

1. Adăugați imediat untul direct în jurul fripturii și deasupra pentru a provoca flăcări fierbinți care să se ridice deasupra grătarelor și să carbonizeze friptura.

1. Puneți un capac de grătar deasupra pentru a ajuta la carbonizarea fripturii.

1. Gătiți timp de 1-2 minute pe fiecare parte sau până când se carbonizează la exterior, dar se rumenesc în centru.

1. Serviți.

Este sigur să mănânci Blue Steak?

Friptura crudă ar putea părea neplăcută pentru unii, dar este perfect sigură dacă este gătită corespunzător.

Cheia pentru a obține o friptură albastră perfectă este arderea la foc mare, care distruge bacteriile din exteriorul cărnii. Bacteriile nu se pot afla niciodată în interiorul fripturii; flăcările înalte și expunerea la căldură la exteriorul fripturii este tot ce aveți nevoie.

Partea crucială este de a găti bine partea superioară, inferioară și laterală a cărnii.

Urmăriți acest videoclip pentru a afla mai multe despre dacă o friptură în sânge este sigură pentru a fi consumată sau nu?

Este friptura rară sigură pentru a mânca?

Încheiere

Principalul lucru de reținut este că friptura neagră și albastră se prăjește și se prăjește la grătar la foc mare pentru o perioadă scurtă de timp.

Top Steakhouses știe mai bine ce înseamnă friptura neagră și cea albastră. Nu sunt fripturi diferite, dar una neagră se referă la exteriorul chur, iar cea albastră la interiorul crud.

Pe de altă parte, Medium rare este o friptură în plus. Este gătită cu o culoare roșie frumoasă din interior, înconjurată de o culoare roz închis.

Pentru a vizualiza versiunea rezumată a acestui articol, faceți clic aici.