1. Tuj aldonu la buteron rekte ĉirkaŭ la bifstekon kaj super la supro por ke varmaj flamoj ekbrulis super la kradoj por bruligi la bifstekon.

1. Metu kradokovrilon super la supro por helpi karbigi la bifstekon.

1. Kiru 1 ĝis 2 minutojn ĉiuflanke aŭ ĝis karboniĝos nigra ekstere sed malofta en la centro.

1. Servu.

Ĉu estas sekure manĝi Bluan Bifstekon?

La kruda bifsteko povus soni malagrabla por iuj, sed ĝi estas tute sekura manĝi se bone kuirita.

La ŝlosilo por perfekta blua bifsteko estas bruligado mortigas bakteriojn de la ekstero de la viando. Bakterioj neniam povas esti ene de la bifsteko; altaj flamoj kaj varmega ekspozicio sur la ekstero de la bifsteko estas ĉio, kion vi bezonas.

La decida parto estas ĝuste kuiri la supron, malsupron kaj flankojn de la viando

Rigardu ĉi tiun filmeton por lerni pli pri ĉu malofta bifsteko estas sekura manĝebla aŭ ne?

Ĉu malofta bifsteko estas sekura por manĝi?

Ĉu vi iam scivolis, sidante en bela bifsteko, kion mendi bluan bifstekon aŭ nigran kaj bluan bifstekon? Ĉu ili estas malsamaj specoj de bifsteko? Kial nigraj kaj bluaj estas tiel famaj nuntempe en Usono?

Jen la kapto:

Blua kaj nigra bifsteko estas Pittsburgh-stila bifsteko, dum blua bifsteko rilatas al la unua etapo de bone kuirita bifsteko. Ĝi estas varmigita rapide al tre alta temperaturo, do ĝi restas malofta aŭ kruda de interne kaj karbigita de ekstere. La kvalito, malofteco kaj karbiga kvanto varias depende de kiel vi kuiris ĝin laŭ via gusto.

Interese en Pittsburgh , oni ne nomas ĝin Pittsburgh bifsteko , prefere nigra kaj blua. La termino Pittsburgh rara estas uzata por bifsteko en partoj de Orienta Marbordo kaj la Usona Mezokcidento. En aliaj lokoj, ĉi tiu kuirprocezo estas konata kiel Ĉikago-stila malofta.

Blua bifsteko jam estas fama bifsteko-stilo ofertita en multaj bonaj bifstekoj. Ĝi estas kruda, ĉefe en la mezo, kun nur la ekstero karbigita al iom da krispa. Alportu maloftan en la ekvacion; ĝi estas nigra kaj blua sed ne karbigita al krispa. Nur kradroste regule.

Se vi ĉiam scivolis, kio estas nigra kaj blua bifsteko, ne plu miru! Mi klarigos kio ĝi estas kaj la originoj de la termino Pittsburg kaj kiel kuiri ĝin hejme sur la krado ĉar ambaŭ specoj bezonas la samajn teknikojn— por kuiri tranĉaĵon de viando.kruda de interne kaj bone farita de ekstere.

Cetere, mi diskutos, kiuj bifsteko tranĉaĵoj estas plej bonaj por nigra kaj blua bifsteko kaj kiujn vi ne uzu por Pittsburgh bifsteko.

Ni iru!

Historio de Nigra kaj Blua aŭ Pittsburgh bifsteko

La nigra kaj blua bifsteko ricevis sian nomon Pittsburgh de ŝtalfabrikindustrioj ĉirkaŭ Pittsburgh.

La laboristo ĉe la muelejo bezonas altkalorian manĝaĵon por plenumi pezan laboron. Sed ili havas nur 30 minutojn por tagmanĝi. Jen kiam ili elpensis la ideon pri rapida kuira bifsteko. Ili kutimis varmigi altfornojn pli ol 2,000 °F (1,100 °C) kaj kuiris sian bifstekon sur ĉi tiu sterila forno . Pro la alta varmego, necesas nur kelkaj minutoj por kuiri ambaŭ flankojn. La bifsteko fariĝus kruda de interne sed bone kuirita kaj mallaŭta de ekstere.

Tiel fontas nigra kaj blua bifsteko el la ŝtalfabrikoj de la regiono.

Ĝi estas referita kiel Pittsburgh en multaj restoracioj kiam vi mendas unu krom la eksteraĵo kuirita charr, negrave la interna temperaturo.

En simplaj vortoj, nigra rilatas al la ekstera karolo, kaj blua rilatas al la malofta aŭ kruda interno de la bifsteko.

Nu, ni ne estas 100% certaj ĉu ĉi tiu Pittsburgh-stila bifsteko-rakonto estas vera, sed mi certe esperas, ke ĝi estas pro kiom lerta!

Kion faras Black. Bifsteko signifas?

Nigra bifsteko rilatas al Pittsburgh-stila bifsteko. Ĝi estas karbigita deekstere kaj meze kuirita de interne.

Atingi la nigran bifstekon estas simple kuirado de malvarma kruda viando sub altaj temperaturoj dum mallonga periodo. Ĝi estas nur sufiĉe kuirita por esti tute batita ekstere.

Konservante internan temperaturon, la bifsteko restas meze malofta de interne. Vi vidos, ke la interno estas ĉefe malvarmeta (110F)

La nigra koloro, kiun vi vidas, estas norma, kio okazis pro la oksigenada procezo. Pro oksigenado, kemiaj ŝanĝoj okazas en mioglobino (fero- kaj oksigen-liga proteino). Ĉi tio kutime okazas kiam bovaĵo estas stokita en la fridujo.

Kio estas Blua Bifsteko?

Blua aŭ ankaŭ alie konata kiel Bleu , estas tre malofta bifsteko. Ĝi estas marko de franca tradicio. Ĝi havas malvarmetan ruĝan centron kaj bone bruligitan eksteron.

Tipe, ekzistas ses stadioj de bifsteko-pretigo, ĉiuj bazitaj sur temperaturo, teksturo, koloro kaj gusto, kaj bluo estas la numero unu stadio de bifsteko-preto.

Jen la etapoj de bifsteko kuireja:

• Blua ( bleu )
• Malofta
• Meza Malofta
• Meza
• Meza Nu
• Bone Farita

La centro de la viando estas konservita mola kaj malvarmeta (80-100F) . La blua koloro estas atingita per krado de la bifsteko sur meza flamo dum mallonga tempo ĉiuflanke.

La ekstra malofta bifsteko nomiĝas blua ĉar ĝi fanfaronas pri purpura aŭ blueta koloro. En aereksplodo,hemoglobino estas oksigenita, kaj la blua koloro ŝanĝiĝas al ruĝa.

La komenca "bluo" ne estas solida; ĝi estas pli blua, kiel ne la brilruĝa, kiun la viando fariĝas kiam ĝi komencas kuiri. Blanka viando havas malpli da mioglobino kaj pli.

Kion ĝi signifas kiam vi mendas Bifstekon Nigra kaj Blua?

Kiam vi mendas nigran kaj bluan bifstekon de bona restoracio, atendu, ke ĝi estu kruda de interne. Ĝi estas tre kirlita de ekstere, do se vi ne ŝatas la kiritan, eble ankaŭ vi ne ŝatas nigran kaj bluan bifstekon.

Kiel Kuiri Nigran kaj Bluan Bifstekon?

Nigra kaj blua bifsteko devas esti farita sur malferma flama krado. Vi devas certigi, ke la flamoj leviĝas super la kradoj sur la krado. Vi ne povas atingi la Pittsburgh-stilan bifstekon sur kuirplato aŭ pato ĉar daŭros tro longe por akiri karbon dum vi restas kruda de la mezo.

Blua kaj Nigra bifsteko estas kuirita sur la varma flamo por igi ĝin mola de interne kaj svingita de ekstere. kiam la bifsteko povas esti alportita ene de 1″ de la varmofonto (850 gradoj F.)

Do unue kaj ĉefe, vi devas ekfunkciigi vian kradon sur la plej varma flamo, kiun ĝi povas iri kaj permesi ĝin teni la plej alta temperaturo dum ĉirkaŭ 8 ĝis 10 minutoj antaŭ kuirado.

Viando

Estas pli facile kuiri nigran kaj bluan bifstekon uzante tranĉaĵojn de viando kiel New York Strips aŭ ribeye.

Vi. povas rapide fabriki viajn tranĉojn de bovaĵopor konservi pli da graso sur ĝi. Vi povas aŭ tranĉi grason kaj meti ĝin ĉirkaŭ la bifsteko aŭ tranĉi la viandan grason kaj flankenmeti ĝin en vian frostujon.

Viandgraso estas utila por atingi la Pittsburgh-stilan bifstekon. Ĝi rompiĝas sufiĉe malrapide kaj gutas, kio kaŭzas multajn flamojn kaj fajron, kiuj helpas vin plenumi la charbon rapide.

Viando kiel filetmignon aŭ malgrasa tranĉaĵo bezonas pli da graso, do kion vi povas fari se vi uzas unu el ĉi tiuj viandoj estas uzi buteron . Sed la problemo estas, ke la butero degelas kaj kuiriĝas tre rapide sur la krado. Vi povas certigi frosti la buteron antaŭ ol vi kuiri ĝin. Do kiam vi metas vian viandon sur la kradon, metu la buteron ĉirkaŭ kaj sur la viandon en la sama maniero kiel vi metus grason ĉirkaŭ la viando. Ĉi tio kaŭzos kelkajn frenezajn flamojn kaj kuiros bonegan nigran kaj bluan bifstekon.

Se vi volas provi la nigran kaj bluan bifstekon, tiam evitu la sekvajn tranĉojn:

• Pendulo
• Malsupra bifsteko
• Jupbifsteko
• Flankbifsteko
• Pordisto / T-osto
• Flapbifsteko
• Ajna tranĉo de wagyu aŭ Kobe

Temperaturo

La cela interna temperaturo-intervalo por blua bifsteko estas inter 115 °F kaj 120 °F.

Ĝi estas malpli ol 115 °F, kaj ĝi estas kruda kaj estos malvarma—pli ol 120 °F, kaj ni eniras 'raran ' teritorion, ne bluan. Temperaturo estas esenca por atingi bluan bifstekon.

Kovru la bifstekon

Iru paŝon plu kaj metu kovrilon sur viandon por akiri freneze profundan malhelan karbon.

Kiam vi spicas vian bifstekon kaj aldonas buteron aŭ grason ĉirkaŭ ĝi, metu grandan kradkovrilon aŭ gisferan paton renverse. Ĉi tiu paŝo certigos, ke via viando estas bruligita, kiel ni nomas ĝin Pittsburgh-stilo.

Prepara tempo: 5 minutoj

Cuirtempo: 5 minutoj

Suta Tempo: 10 minutoj

Kusino: Ameriko

Jen la nutra valoro de Blua kaj Nigra Bifsteko:

Nutraj valoroj de nigra kaj blua bifsteko

Ingrediencoj

Vi bezonos la jenan ingrediencon por ĉi tiu recepto:

• viando kun alta graso 1 8 uncoj

• frostita nesala butero 4 uncoj

• mara salo kaj pipro laŭguste

Procezo

Jen la paŝo post paŝo por kuiri nigran kaj bluan bifstekon hejme:

1. Prevarmigu la kradon al altaj flamoj, inter 550° kaj 650°.
2. Sisonu la bifstekon uzante vian plej ŝatatan spicon ĉiuflanke, aŭ uzu salon kaj pipron.
3. 27>
   1. Metu ĝin sur la kradon kiam ĝi estas ĝisfundevidu la resuman version de ĉi tiu artikolo, alklaku por la retrakonto ĉi tie.