Ammaan ma tahay in la cuno Isfaha Buluugga ah?

Hilibka hilibka doofaarka ee cayriin ayaa laga yaabaa inuu u muuqdo mid aan wanaagsanayn dadka qaar, laakiin aad bay ammaan u tahay in la cuno haddii si habboon loo kariyo.

Furaha hilibka hilibka lo'da ee kaamil ah waa jeex-jeexiddu waxay dishaa bakteeriyada dibedda hilibka. Bakteeriyadu weligeed kuma jiri karto hilibka hilibka lo'da; Ololka badan iyo kulaylka bannaanka hilibka doofaarka ayaa ah waxa kaliya ee aad u baahan tahay.

Qaybta muhiimka ah waa in hilibka sare, hoose, iyo dhinacyada si sax ah loo kariyo

Daawo muuqaalkan si aad wax badan uga ogaato in hilibka hilibka doofaarka naadirka ahi uu badbaado u yahay in la cuno iyo in kale?

Weligaa ma la yaabtay in aad dhex fadhido guri steak qurxoon oo aad jeceshahay waxa aad dalbanayso steak buluug ama madow iyo buluug? Miyay kala duwan yihiin noocyada hilibka doofaarka? Waa maxay sababta madowga iyo buluuga ah ay caan ka yihiin maalmahan Maraykanka?

Waa kan qabsashada:

Seefta buluuga iyo madowgu waa hilibka hilibka doofaarka ee Pittsburgh, halka hilibka buluuga ah uu tixraacayo marxaladda koowaad ee hilibka doofaarka si fiican loo kariyey. Si degdeg ah ayaa loo kululeeyaa ilaa heerkul aad u sarreeya, sidaas darteed waa dhif ama ceeriin gudaha iyo gubasho dibadda ah. Tayada, naadirnimada, iyo xadiga lacag bixintu way kala duwan yihiin iyadoo ku xidhan sidaad u karisay iyadoo loo eegayo dhadhankaaga.

Waxa xiisaha lihi leh Pittsburgh , uguma yeedhaan Pittsburgh steak >, halkii madow iyo buluug. Erayga Pittsburgh nadir waxa loo isticmaalaa hilibka hilibka doofaarka ee qaybo ka mid ah Badda Bari iyo Galbeedka Dhexe ee Ameerika. Meelaha kale, habkan wax-karinta badda waxaa loo yaqaanaa qaabka Chicago- naadir.

Blue steak waa horeba qaabka hilibka hilibka lo'da ee caanka ah oo lagu bixiyo guryo badan oo hilibka hilibka lo'da ah. Waa ceeriin, inta badan dhexda ku taal, iyada oo bannaanka oo keliya uu gubanayo in yar oo baraf ah. Keen naadir isla'egta; waa madow iyo buluug laakiin aan dab lagu shidin. Si joogto ah loo dubay Waxaan sharxi doonaa waxa ay tahay iyo asalka ereyga Pittsburg iyo sida loogu kariyo guriga dushiisa sababtoo ah labada noocba waxay u baahan yihiin farsamooyin isku mid ah ― si loo kariyo jeex hilib ahceeriin gudaha iyo si fiican looga sameeyey dibadda.

Waxaa intaa dheer, waxaan ka wada hadli doonaa jeexyada hilibka doofaarka ee ugu fiican hilibka madow iyo buluugga iyo kuwa ay tahay inaadan u isticmaalin hilibka Pittsburgh.

Aan tagno!

Taariikhda Black and Buluug ama Hilibka Hilibka ee Pittsburgh

Seefta madow iyo buluugga waxay magaceeda ka heshay Pittsburgh warshadaha birta ee agagaarka Pittsburgh.

Shaqaalaha warshada wuxuu u baahan yahay cunto kalooloriin sare leh si uu u qabto shaqo culus. Laakiin waxay haystaan ​​30 daqiiqo oo kaliya inay ku qadeeyaan. Taasi waa markii ay la yimaadeen fikradda hilibka doofaarka ee degdegga ah. Waxay ku kululayn jireen foornooyinka qarxa in ka badan 2,000 °F (1,100 °C) waxayna ku karsan jireen hilibkooda foornadan nadiifka ah . Kulaylka sarreeya awgeed, waxay qaadanaysaa dhowr daqiiqo oo keliya in la kariyo labada dhinac. Hilibku wuxuu ka soo bixi lahaa gudaha gudaha laakiin si fiican loo kariyey oo dibadda uga soo baxay.

Taasi waa sida hilibka madow iyo buluugga ahi uga yimaado birta gobolka. >

Makhaayado badan ayaa loogu yeeraa Pittsburgh marka aad mid dalbato marka laga reebo charr la kariyey oo bannaanka ah, iyada oo aan loo eegin heerkulka gudaha.

Erayada fudfudud, madow waxa loola jeedaa shaxanka dibadda, buluugna waxa uu tilmaamayaa gudaha naadir ama cayriin ee hilibka doofaarka.

Hagaag, ma hubno 100% haddii sheekadan hilibka doofaarka ee u eg Pittsburgh ay run tahay, laakiin waxaan hubaa inay taasi tahay sababta oo ah sida xariifnimada ah! >

Muxuu Black sameeyaa Steak macnaheedu?

Seefaf madow waxa loola jeedaa hilibka hilibka doofaarka ee nooca Pittsburgh. Waxaa laga gubaydibadda iyo dhexdhexaadka gudaha laga soo kariyey.

Gaaritaanka steak madow waa si fudud kiis lagu kariyo hilib qabow oo ceeriin oo heerkul sare ah muddo kooban. Waa la kariyey oo ku filan in si buuxda dibadda loo gubo.

Iyadoo la ilaalinayo heerkulka gudaha, hilibka hilibka doofaarka ayaa ah mid dhexdhexaad ah oo naadir ah gudaha. Waxaad arki doontaa gudaha ugu horrayn waa qabow (110F)

Buluug ama sidoo kale loo yaqaan Bleu , waa hilib hilib doofaar ah oo naadir ah. Waa astaanta dhaqanka Faransiiska. Waxay leedahay xarun cas oo qabow iyo bannaanka si fiican loo tolay. >

Caadi ahaan, waxaa jira lix marxaladood oo hilibka hilibka lo'da ah, dhammaan waxay ku saleysan yihiin heerkulka, qaabka, midabka, iyo dhadhanka, buluugna waa buluug. heerka koowaad ee gogosha hilibka doofaarka.

Waa kuwan marxaladaha hilibka hilibka lo'da:

>
• Buluug ( bleu )
12> naadir
• Naadirka dhexdhexaadka ah
• Dhex dhexaad
• Waa hagaag
• Si fiican ayaa loo sameeyay
> 14>

Bartamaha hilibka ayaa loo hayaa jilicsan oo qabow (80-100F) . Midabka buluuga ah waxaa lagu gaaraa in hilibka lagu dubay olol dhexdhexaad ah wakhti gaaban dhinac kasta.

Seefta naadirka ah ee dheeriga ah waxaa loo yaqaan buluug sababtoo ah waxay ku faantaa midab guduudan ama buluug ah. Qarax cirka ah,Hemoglobin wuxuu helayaa ogsijiin, midabka buluuga ah wuxuu isu beddelaa mid cas.

Bilawga "buluug" ma aha mid adag; waa buluug, sida ma aha casaan dhalaalaya oo hilibku noqdo marka uu bilaabo cunto karinta. Hilibka cad wuxuu leeyahay myoglobin yar iyo in ka badan.

Maxay ka dhigan tahay markaad dalbato Issteak Madow iyo Buluuga?

Markaad ka dalbanayso hilibka doofaarka madow iyo buluugga ah makhaayad wanaagsan, filo in uu gudaha ka yahay mid cayriin. 3

Sidee loo kariyaa Issigii Madow iyo Buluugga?

Seefaf madow iyo buluug ah waa in lagu sameeyo dubay ololka furan. Waa inaad hubisaa in ololku uu ka sareeyo xabagta dabka lagu shido. Ma gaadhi kartid Hilibka Hilibka ee Pittsburgh ee cunto kariska ama digsiga sababtoo ah waxay qaadan doontaa waqti aad u dheer si aad u hesho char adigoo cayriin ka soo baxaya dhexe.

Blue iyo Hilibka Hilibka ayaa lagu kariyaa ololka kulul si looga dhigo mid jilcan oo gudaha laga soo shido. marka hilibka hilibka lo'da la keeni karo 1″ ee isha kulaylka (850 darajo F.)

Marka ugu horraysa, waxaad u baahan tahay inaad shiilkaaga ku shubto ololka ugu kulul oo ay u oggolaan karto inuu hayo heerkulka ugu sarreeya ilaa 8 ilaa 10 daqiiqo ka hor intaadan karinin.

Hilib

>

> Way fududahay in la kariyo hilibka doofaarka madow iyo buluugga ah iyadoo la isticmaalayo jeexyo hilib ah sida New York Strips ama ribeye.



Adiga si dhakhso ah ayuu u farsamayn karaa gooyadaada hilibka lo'dasi uu dufan badan ugu hayo. Waxaad gooyn kartaa baruurta oo waxaad dhigi kartaa hilibka hilibka lo'da ama jar baruurta hilibka oo waxaad dhigtaa qaboojiyahaaga.

> Dufanka hilibka ayaa faa'iido u leh gaaritaanka hilibka hilibka doofaarka ee nooca Pittsburgh. Si tartiib ah ayey u jajabisaa oo u soo daadataa, taas oo keenta holac iyo dab badan, kuwaas oo kaa caawinaya in aad si dhakhso ah u dhammaysato.

Hilibka sida filet mignon ama gooyn caatada ah wuxuu u baahan yahay baruur badan markaa waxa aad samayn karto haddii aad isticmaalayso mid ka mid ah hilibkan waa inaad isticmaashaa subagga . Laakiin dhibaatadu waa subaggu wuu dhalaali oo si degdeg ah loogu kariyaa dubka. Waxaad hubisaa inaad barafayso subagga ka hor intaadan karinin. Haddaba markaad hilibkaaga shiilan dusheeda saartid, subagga hareeraha iyo hilibkana u dul saar si la mid ah sida aad hilibka u dhex gelin lahayd. Tani waxay dhalin doontaa holac waalan waxayna kari doontaa hilib madow iyo buluug ah oo weyn>

• Sirloin hoose
• Skirt Hilibka
• Flank steak
• Porterhouse / T-lafaha
• Flap steak
• Gooyn kasta wagyu ama Kobe

Heerkulka

>Heerka heerkulka gudaha ee hilibka doofaarka buluugga ah waa inta u dhaxaysa 115 ° F iyo 120 ° F.

Waxay way ka yar tahay 115 °F, waana cayriin oo waxay noqon doontaa qabow-in ka badan 120 °F, waxaanan galaynaa dhul naadir , maaha buluug. Heerkulka ayaa lama huraan u ah helitaanka hilibka hilibka buluuga ah.

Dabool hilibka doofaarka

Tallaabo hore u qaad oo dabool saar hilibka si aad u hesho dhuxul madow oo aan caqli-gal ahayn. >

Markaad dhadhamiso hilibkaaga oo aad subag ama baruur ku darto hareerihiisa, dhig dabool weyn oo la dubay ama digsi-bireed foorari. Tallaabadani waxay hubin doontaa in hilibkaagu gubto, sida aan ugu yeerno qaabka Pittsburgh.

Wakhtiga guud: 10 daqiiqo<3

Cusine: America

Waa kan qiimaha nafaqeynta ee Buluuga iyo Isseefta Madow:

>Qiimaha Nafaqada ee Hilibka Madoow iyo Buluugga >

> subag aan milix lahayn oo barafaysan 4 ounces

> milix badeed iyo basbaas ay dhadhamiyaan

>
1. Ku sii kululee dubka ilaa ololka sareeyo, inta u dhaxaysa 550° iyo 650° 27>>
   > Dusha dabka marka uu si fiican u buuxsamou fiirso qoraalka la soo koobay ee maqaalkan, ku dhufo sheekada shabakada halkan