1. فوري طور تي مکڻ کي سڌو سنئون اسٽيڪ جي چوڌاري ۽ مٿي تي شامل ڪريو ته جيئن اسٽيڪ کي چار ڪرڻ لاءِ گريٽس مٿان گرم شعلا پيدا ٿين.

1. 1 کان 2 منٽن تائين هر پاسي يا جيستائين ٻاهران ڪارا ٿي وڃن پر وچ ۾ نادر.

1. خدمت ڪريو.

ڇا بليو اسٽيڪ کائڻ محفوظ آهي؟

ڪچو اسٽيڪ شايد ڪجهه ماڻهن لاءِ ناخوشگوار لڳي، پر جيڪڏهن اهو صحيح طريقي سان پکايو وڃي ته اهو کائڻ بلڪل محفوظ آهي.

پرفيل نيري اسٽيڪ جي ڪنجي آهي سيئر- سيئرنگ گوشت جي ٻاهرئين حصي مان بيڪٽيريا کي ماريندو آهي. بيڪٽيريا ڪڏهن به اسٽيڪ جي اندر نٿا ٿي سگهن. اسٽيڪ جي ٻاهران تيز شعلا ۽ گرمي جي نمائش صرف توهان کي گهربل آهي.

اهم حصو اهو آهي ته گوشت جي مٿين، هيٺان ۽ پاسن کي چڱيءَ طرح پچائڻ

هن وڊيو کي وڌيڪ سکڻ لاءِ ڏسو ته ڇا ناياب اسٽيڪ کائڻ لاءِ محفوظ آهي يا نه؟

ڇا ناياب اسٽيڪ کائڻ لاءِ محفوظ آهي؟

ڇا توهان ڪڏهن ڪنهن پياري اسٽيڪ گهر ۾ ويٺي حيران ڪيو آهي ته نيري اسٽيڪ يا ڪارو ۽ نيري اسٽيڪ جو آرڊر ڇا ڪجي؟ ڇا اهي اسٽيڪ جا مختلف قسم آهن؟ اڄڪلهه آمريڪا ۾ ڪارو ۽ نيرو ڇو ايترو مشهور آهي؟

هتي پڪڙي آهي:

هڪ نيرو ۽ ڪارو اسٽيڪ پٽسبرگ جي طرز جو اسٽيڪ آهي، جڏهن ته نيرو اسٽيڪ آهي. چڱي طرح پڪل اسٽيڪ جو پهريون مرحلو. ان کي تمام تيز گرمي پد تي تيزيءَ سان گرم ڪيو ويندو آهي، تنهنڪري اهو اندر کان نادر يا خام ۽ ٻاهران سڙيل رهندو آهي. معيار، ناياب، ۽ چارڻ جي رقم ان تي منحصر آهي ته توهان پنهنجي ذائقي مطابق ان کي ڪيئن پکايا.

دلچسپ ڳالهه اها آهي ته Pittsburgh ، اهي ان کي نه ٿا سڏين Pittsburgh steak ، بلڪه ڪارو ۽ نيرو. اصطلاح Pittsburgh ناياب استعمال ٿئي ٿو اسٽيڪ لاءِ مشرقي سامونڊي ڪناري ۽ آمريڪي مڊ ويسٽ جي حصن ۾. ٻين هنڌن تي، هي سير پچائڻ واري عمل کي شڪاگو طرز جي نادر طور سڃاتو وڃي ٿو.

بليو اسٽيڪ اڳ ۾ ئي هڪ مشهور اسٽيڪ انداز آهي جيڪو پيش ڪيل ڪيترن ئي سٺي اسٽيڪ گهرن ۾ پيش ڪيو ويو آهي. اهو خام آهي، خاص طور تي وچ ۾، رڳو ٻاهران ٿورڙي سڪل سان ڀريل آهي. ناياب کي مساوات ۾ آڻيو؛ اهو ڪارو ۽ نيرو آهي، پر هڪ ٻرندڙ نه آهي. بس باقاعده گريل.

جيڪڏهن توهان هميشه حيران ڪيو آهي ته ڪارو ۽ نيرو اسٽيڪ ڇا آهي، هاڻي حيران نه ٿيو! مان وضاحت ڪندس ته اهو ڇا آهي ۽ Pittsburg جي اصطلاح جي شروعات ۽ ان کي گهر ۾ گرل تي ڪيئن پکايو وڃي ڇاڪاڻ ته ٻنهي قسمن کي ساڳي ٽيڪنالاجي جي ضرورت آهي گوشت جو هڪ ٽڪرو پچائڻ لاءِاندر کان خام ۽ ٻاهر کان سٺو.

ان کان علاوه، مان بحث ڪندس ته ڪهڙن اسٽيڪ ڪٽس ڪارا ۽ نيري اسٽيڪ لاءِ بهترين آهن ۽ ڪهڙيون شيون توهان کي پٽسبرگ اسٽيڪ لاءِ استعمال نه ڪرڻ گهرجن.

اچو ته هلون!

Black and Blue or Pittsburgh Steak جي تاريخ

ڪاري ۽ نيري اسٽيڪ کي پٽسبرگ جي ڀرسان اسٽيل مل انڊسٽريز مان Pittsburgh جو نالو مليو.

مل تي ڪم ڪندڙ کي ڳري ڪم ڪرڻ لاءِ وڌيڪ ڪلوري واري کاڌي جي ضرورت آهي. پر انهن وٽ لنچ ڪرڻ لاءِ صرف 30 منٽ آهن. اهو آهي جڏهن اهي تيز پچائڻ واري اسٽيڪ خيال سان آيا. اهي 2,000 °F (1,100 °C) مٿان ڌماڪي واري فرنس کي گرم ڪندا هئا ۽ پنهنجي اسٽيڪ کي هن جراثيم کان پاڪ فرنس تي پکا ڪندا هئا . تيز گرمي جي ڪري، ٻنهي پاسن کي پچائڻ ۾ صرف چند منٽ لڳن ٿا. اسٽيڪ اندر کان خام نڪرندو هو پر ٻاهران چڱيءَ طرح پڪل ۽ پکڙيل هوندو هو.

2> اهڙيءَ طرح ڪارو ۽ نيرو اسٽيڪ علائقي جي اسٽيل ملن مان نڪرندو آهي.

انهي کي ڪيترن ئي ريسٽورنٽ ۾ Pittsburgh سڏيو ويندو آهي جڏهن توهان هڪ آرڊر ڪندا آهيو سواءِ چارر پکا ٿيل ٻاهران، اندروني درجه حرارت جي ڪابه پرواهه ناهي.

سادو لفظن ۾، ڪارو ٻاهرئين چار ڏانهن اشارو ڪري ٿو، ۽ نيرو اسٽيڪ جي نادر يا خام اندروني ڏانهن اشارو ڪري ٿو.

خير، اسان کي 100٪ پڪ ناهي ته اها Pittsburgh طرز جي اسٽيڪ ڪهاڻي سچي آهي، پر مون کي پڪ آهي ته اها ڪيتري هوشيار جي ڪري آهي!

ڪارو ڇا آهي اسٽيڪ مطلب؟

ڪارو اسٽيڪ پٽسبرگ طرز جي اسٽيڪ ڏانهن اشارو ڪري ٿو. کان سڙي ويو آهيٻاهران ۽ وچولي اندر کان پکا.

ڪاري اسٽيڪ کي حاصل ڪرڻ صرف ٿڌو خام گوشت کي تيز گرمي پد تي ٿوري عرصي لاءِ پچائڻ جو معاملو آهي. اهو صرف ايترو پکا آهي ته مڪمل طور تي ٻاهر نڪرڻ لاء.

اندروني درجه حرارت برقرار رکڻ سان، اسٽيڪ اندر کان وچولي ناياب رهي ٿو. توهان ڏسندا ته اندر بنيادي طور ٿڌو آهي (110F)

جيڪو ڪارو رنگ توهان ڏسندا آهيو اهو معياري آهي، جيڪو آڪسائيڊيشن جي عمل جي ڪري ٿيو آهي. آڪسائيڊشن جي ڪري، ميوگلوبن ۾ ڪيميائي تبديليون ٿينديون آهن (لوهه- ۽ آڪسيجن پابند پروٽين). اهو عام طور تي ٿئي ٿو جڏهن گوشت فرج ۾ ذخيرو ٿيل آهي.

بليو اسٽيڪ ڇا آهي؟

نيري يا ٻي صورت ۾ بليو جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو، هڪ تمام نادر اسٽيڪ آهي. اهو فرانسيسي روايت جو هڪ نشان آهي. ان جو هڪ ٿڌو ڳاڙهي مرڪز ۽ ٻاهران چڱيءَ طرح سان لڳل آهي.

عام طور تي، اسٽيڪ ڊونيشن جا ڇهه مرحلا هوندا آهن، اهي سڀ درجه حرارت، بناوت، رنگ ۽ ذائقي تي ٻڌل هوندا آهن ۽ نيرو هوندو آهي. اسٽيڪ عطيا جو نمبر هڪ مرحلو.

هتي اسٽيڪ ڊونيشن جا مرحلا آهن:

• بليو ( بليو )
• ناياب
• وچولي نادر<13
• ميڊيم
• ميڊيم ويلو
• چڱو ٿيو
14>

گوشت جو مرڪز نرم ۽ ٿڌو رکيو وڃي ٿو (80-100F) . نيرو رنگ حاصل ڪيو ويندو آهي اسٽيڪ کي وچولي باهه تي هر پاسي ٿوري وقت لاءِ گريل ڪرڻ سان.

اضافي ناياب اسٽيڪ کي نيرو چئبو آهي ڇاڪاڻ ته اهو جامني يا نيري رنگ جو هوندو آهي. هڪ هوائي ڌماڪي ۾،هيموگلوبن کي آڪسيجن ملي ٿي، ۽ نيرو رنگ ڳاڙهي رنگ ۾ تبديل ٿي وڃي ٿو.

ابتدائي "نيرو" مضبوط نه آهي؛ اهو نيرو آهي، جيئن ته روشن ڳاڙهي نه آهي ته گوشت تڏهن ٿيندو آهي جڏهن اهو پچائڻ شروع ڪندو آهي. اڇي گوشت ۾ ميوگلوبن گهٽ ۽ وڌيڪ هوندو آهي.

ان جو ڇا مطلب آهي جڏهن توهان اسٽيڪ بليڪ اينڊ بليو آرڊر ڪندا آهيو؟

جڏهن توهان ڪنهن سٺي ريسٽورنٽ مان ڪاري ۽ نيري اسٽيڪ آرڊر ڪندا آهيو ته ان جي اندر کان خام هجڻ جي اميد رکو. اهو تمام گهڻو ٻاهران مڙيو ويو آهي، تنهن ڪري جيڪڏهن توهان کي منٿ ٿيل هڪ پسند نه آهي، ته شايد توهان کي ڪارو ۽ نيري اسٽيڪ پسند نه هجي.

ڪارو ۽ بليو اسٽيڪ ڪيئن پچائجي؟

ڪارو ۽ نيرو اسٽيڪ کي کليل شعلا گرل تي ڪرڻو پوندو. توهان کي پڪ ڪرڻي پوندي ته شعلا گرل تي لڳل گرين کان مٿي اڀري رهيا آهن. توهان ڪڪ ٽاپ يا پين تي Pittsburgh طرز جي اسٽيڪ حاصل نٿا ڪري سگهو ڇو ته وچ کان خام رهڻ دوران چار حاصل ڪرڻ ۾ تمام گهڻو وقت لڳندو.

نيرو ۽ ڪارو اسٽيڪ کي گرم باھ تي پکايا ويندا آهن ته جيئن ان کي اندر کان نرم ۽ ٻاهران مڙي وڃي. جڏهن اسٽيڪ کي گرميءَ جي 1″ جي اندر اندر آڻي سگهجي ٿو (850 درجا F.)

تو سڀ کان پهريان ۽ سڀ کان اهم، توهان کي پنهنجي گرل کي گرم ترين شعلي تي ڇڪڻ جي ضرورت آهي ته اها وڃي سگهي ٿي ۽ ان کي رکڻ جي اجازت ڏيو. 8 کان 10 منٽن تائين سڀ کان وڌيڪ گرمي پائڻ کان اڳ.

ڏسو_ پڻ: گلابي ۽ جامني رنگ جي وچ ۾ فرق: ڇا اتي ھڪڙو مخصوص موج آھي جتي ھڪڙو ٻيو بڻجي ٿو يا اھو مبصر تي منحصر آھي؟ (حقائق ظاهر ٿيل) - سڀ فرق

گوشت

>> ڪارو ۽ نيري اسٽيڪ کي پچائڻ آسان آهي گوشت جي ڪٽ کي استعمال ڪندي جهڙوڪ نيو يارڪ اسٽريپس يا ريبي.



توهان توهان جي گوشت جي ڪٽ کي جلدي ٺاهي سگهو ٿاان تي وڌيڪ چربی رکڻ لاء. توهان يا ته ٿلهو ڪٽي سگهو ٿا ۽ ان کي اسٽيڪ جي چوڌاري رکي سگهو ٿا يا گوشت جي ٿلهي کي ٽرم ڪري سگهو ٿا ۽ ان کي پنهنجي فريزر ۾ رکي سگهو ٿا.

پٽسبرگ طرز جي اسٽيڪ حاصل ڪرڻ ۾ گوشت جي ٿلهي فائديمند آهي. اهو تمام آهستي آهستي ڀڃي ٿو ۽ مٿان ٽپو ڏئي ٿو، جنهن جي ڪري تمام گهڻيون شعلا ۽ باهه لڳن ٿيون، جيڪي توهان کي چارئي کي جلدي مڪمل ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿيون.

گوشت جهڙو فائلٽ ميگنون يا لين ڪٽ وڌيڪ ٿلهي جي ضرورت آهي، تنهنڪري توهان ڇا ڪري سگهو ٿا جيڪڏهن توهان انهن مان هڪ گوشت استعمال ڪري رهيا آهيو مکھڻ استعمال ڪريو. پر مسئلو اهو آهي ته مکڻ پگھلجي وڃي ٿو ۽ پڪي ٿي وڃي واقعي تيزيءَ سان گل تي. توهان پڪ ڪري سگهو ٿا منجمد مکڻ کي پچائڻ کان اڳ. تنهن ڪري جڏهن توهان پنهنجي گوشت کي گرل تي وجھو، مکڻ کي گوشت جي چوڌاري ۽ ساڳئي طريقي سان لڳايو جيئن توهان گوشت جي چوڌاري چربی وجهي ڇڏيو. اهو ڪجهه چريو شعلن جو سبب بڻجندو ۽ هڪ وڏو ڪارو ۽ نيرو اسٽيڪ تيار ڪندو.

جيڪڏهن توهان ڪارو ۽ نيري اسٽيڪ کي آزمائڻ چاهيو ٿا، ته هيٺ ڏنل ڪٽ کان پاسو ڪريو:

• هينگر
• بوٽم سرلوئن
• اسڪرٽ اسٽيڪ
12>فلانڪ اسٽيڪ
• پورٽر هائوس / ٽي-بون
• فليپ اسٽيڪ
• ڪنهن به ڪٽ واگيو يا ڪوبي

گرمي پد

بليو اسٽيڪ لاءِ ٽارگيٽ اندروني درجه حرارت جي حد 115 °F ۽ 120 °F جي وچ ۾ آهي.

اهو 115 °F کان گھٽ آھي، ۽ اھو خام آھي ۽ ٿڌو ھوندو- 120 °F کان وڌيڪ، ۽ اسان حاصل ڪري رھيا آھيون 'ناياب ' علائقي ۾، نيري نه. هڪ نيري اسٽيڪ حاصل ڪرڻ ۾ درجه حرارت ضروري آهي.

اسٽيڪ کي ڍڪيو

هڪ قدم اڳتي وڌو ۽ گوشت تي هڪ لڪ وجھو جيئن بيحد اونڌو اونڌو چار حاصل ڪجي.

هڪ دفعو توهان پنهنجي اسٽيڪ کي سيزن ڪريو ۽ ان جي چوڌاري مکڻ يا ٿلهو شامل ڪريو، هڪ وڏو گرل لڊ يا ڪاسٽ آئرن اسڪيلٽ کي مٿي هيٺ ڪريو. اهو قدم يقيني بڻائيندو ته توهان جو گوشت ساڙيو وڃي، جيئن اسان ان کي سڏين ٿا Pittsburgh انداز.

تياري جو وقت: 5 منٽ

پچائڻ جو وقت: 5 منٽ

ڪل وقت: 10 منٽ

کاڌ خوراڪ: آمريڪا

هتي بليو ۽ بليڪ اسٽيڪ جي غذائي قيمت آهي:

ڪاري ۽ نيري اسٽيڪ جا غذائي قدر 5>

اجزاء

توهان کي هن ترڪيب لاءِ هيٺين جزن جي ضرورت پوندي:

> 18 آونس وڌيڪ چربی وارو گوشت

• منجمد بنا نمکين مکڻ 4 آونس

• سمندري لوڻ ۽ مرچ ذائقو
14>

پروسيس

هتي آهي قدم در قدم ڪارو ۽ نيري اسٽيڪ گهر ۾ پچائڻ لاءِ:

ڏسو_ پڻ: ڪريم يا ڪريم- ڪير صحيح آهي؟ - سڀ فرق
1. گرل کي اڳي ئي گرم ڪريو تيز شعلن تي، 550° ۽ 650° جي وچ ۾.
2. اسٽيڪ کي سيزن ۾ هر طرف پنهنجو پسنديده مصالحو استعمال ڪريو، يا لوڻ ۽ مرچ استعمال ڪريو.
1. ان کي گرل تي رکجو هڪ ڀيرو اهو چڱي طرح آهيهن مضمون جو خلاصو نسخو ڏسو، ويب ڪهاڻي لاءِ هتي ڪلڪ ڪريو.