1. Bætið smjörinu samstundis beint utan um steikina og yfir toppinn til að láta heitan loga skjóta upp yfir ristin til að kulna steikina.

1. Setjið grilllok yfir toppinn til að hjálpa til við að bleikja steikina.

1. Eldið í 1 til 2 mínútur á hlið eða þar til hún er kolin svört að utan en sjaldgæf í miðjunni.

1. Berið fram.

Er óhætt að borða Blue Steak?

Hásteikin gæti hljómað óþægilega fyrir suma, en það er fullkomlega óhætt að borða hana ef hún er rétt soðin.

Lykillinn að fullkominni blárri steik er súrnun – steiking drepur bakteríur utan frá kjötinu. Bakteríur geta aldrei verið inni í steikinni; hár loga og hitaáhrif utan á steikinni er allt sem þú þarft.

Það sem skiptir sköpum er að elda rétt ofan, botn og hliðar kjötsins

Horfðu á þetta myndband til að læra meira um hvort óhætt sé að borða sjaldgæfa steik eða ekki?

Er óhætt að borða sjaldgæfa steik?

Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér þegar þú situr í yndislegu steikhúsi um hvað á að panta bláa steik eða svarta og bláa steik? Eru þetta mismunandi tegundir af steik? Af hverju er svart og blátt svona frægt nú á dögum í Bandaríkjunum?

Hér er gripurinn:

Blá og svört steik er steik í Pittsburgh-stíl, en blá steik vísar til fyrsta stig vel eldaðrar steikar. Það er hitað hratt upp í mjög hátt hitastig, svo það er enn sjaldgæft eða hrátt innan frá og kulnað að utan. Gæði, sjaldgæf og kulnunarmagn er mismunandi eftir því hvernig þú eldaðir það eftir smekk þínum.

Athyglisvert er að Pittsburgh kallar það ekki Pittsburgh steik , frekar svart og blátt. Hugtakið Pittsburgh sjaldgæft er notað um steik í hlutum Austurhafs og í miðvesturríkjum Bandaríkjanna. Á öðrum stöðum er þetta sear matreiðsluferli þekkt sem sjaldgæft í Chicago-stíl.

Blá steik er nú þegar frægur steikarstíll í boði í mörgum góðum steikhúsum. Hann er hrár, aðallega í miðjunni, aðeins að utan sem er aðeins stökkur. Komdu sjaldgæft inn í jöfnuna; það er svart og blátt en ekki kulnað til stökkt. Bara grillað reglulega.

Ef þú hefur alltaf velt því fyrir þér hvað svört og blá steik er, furðu ekki lengur! Ég skal útskýra hvað það er og uppruna hugtaksins Pittsburg og hvernig á að elda það heima á grillinu því báðar tegundir þurfa sömu tækni- til að elda kjötsneiðhrár að innan og vel með farinn að utan.

Þar að auki ætla ég að ræða hvaða steikarsneiðar eru bestar fyrir svarta og bláa steik og hvaða þú ættir ekki að nota fyrir Pittsburgh steik.

Við skulum fara!

Saga Black and Blue eða Pittsburgh steik

Svarta og bláa steikin fékk nafn sitt Pittsburgh frá stálverksmiðjuiðnaði í kringum Pittsburgh.

Starfsmaður verksmiðjunnar þarf kaloríuríkan mat til að vinna þunga vinnu. En þeir hafa aðeins 30 mínútur til að borða hádegismat. Það var þegar þeir komu með hugmyndina um hraðsteik. Þeir hituðu háofna yfir 2.000 °F (1.100 °C) og elduðu steikina sína á þessum dauðhreinsuðu ofni . Vegna mikils hita tekur það aðeins nokkrar mínútur að elda báðar hliðar. Steikin reyndist hrá að innan en vel soðin og hrærð að utan.

Svona er svört og blá steik upprunnin frá stálverksmiðjum svæðisins.

Það er vísað til þess sem Pittsburgh á mörgum veitingastöðum þegar þú pantar einn nema bleikjueldað utan, sama innra hitastig.

Í einföldum orðum vísar svartur til bleikju að utan, og blár vísar til sjaldgæfra eða hrárra innra hluta steikarinnar.

Jæja, við erum ekki 100% viss um hvort þessi saga um steik í Pittsburgh-stíl sé sönn, en ég vona svo sannarlega að það sé vegna þess hversu snjallt!

Hvað þýðir svartur Steik meina?

Svört steik vísar til Pittsburgh-steikar. Það er kulnað fráað utan og meðaleldað innan frá.

Að ná svörtu steikinni er einfaldlega að elda kalt hrátt kjöt við háan hita í stuttan tíma. Hann er bara nógu soðinn til að hann verði algerlega hrærður úti.

Með því að viðhalda innra hitastigi helst steikin miðlungs sjaldgæf innan frá. Þú munt sjá að inni er fyrst og fremst flott (110F)

Svarti liturinn sem þú sérð er staðall, sem gerðist vegna oxunarferlisins. Vegna oxunar verða efnafræðilegar breytingar á myoglobin (járn- og súrefnisbindandi prótein). Þetta gerist venjulega þegar nautakjöt er geymt í kæli.

Hvað er Blue Steak?

Blá eða einnig þekkt sem Blu , er mjög sjaldgæf steik. Það er merki um franska hefð. Hún er með svalrauða miðju og vel soðið ytra byrði.

Venjulega eru sex stig tilgerðar steikar, allt byggt á hitastigi, áferð, lit og bragði, og blár er stig númer eitt í steik tilbúinn.

Hér eru stig steikunnar:

• Blá ( blár )
• Sjaldan
• Meðal sjaldgæft
• Meðall
• Meðal vel
• Vel gert

Miðja kjötsins er haldið mjúkum og köldum (80-100F) . Blái liturinn fæst með því að grilla steikina á meðalloga í stuttan tíma á hvorri hlið.

Ofta sjaldgæfa steikin er kölluð blá vegna þess að hún státar af fjólubláum eða bláleitum lit. Í loftsprengingu,Hemóglóbín fær súrefni og blái liturinn breytist í rauðan.

Upphafið „blátt“ er ekki fast; það er blárra, eins og í ekki skærrauða sem kjötið verður þegar það byrjar að elda. Hvítt kjöt hefur minna myoglobin og meira.

Hvað þýðir það þegar þú pantar Steik Black and Blue?

Þegar þú pantar svarta og bláa steik frá góðum veitingastað skaltu búast við að hún sé hrá að innan. Hún er mjög steikt að utan, þannig að ef þér líkar ekki sú steik, gætirðu líkað ekki svört og blá steik.

Hvernig á að elda svarta og bláa steik?

Svarta og bláa steikin þarf að gera á opnum eldi grilli. Þú verður að tryggja að logarnir rísi upp fyrir ristin á grillinu. Þú getur ekki náð Pittsburgh-stíl steik á helluborði eða pönnu vegna þess að það mun taka of langan tíma að fá bleikju á meðan hún er hrá frá miðjunni.

Blá og svört steik eru soðin á heitum loganum til að gera hana mjúka innan frá og hrærð að utan. þegar hægt er að koma steikinni innan við 1" frá hitagjafanum (850 gráður F.)

Þannig að fyrst og fremst þarftu að snúa grillinu þínu á heitasta loga sem það getur farið og leyfa því að halda hæsta hitastig í um það bil 8 til 10 mínútur fyrir eldun.

Kjöt

Auðveldara er að elda svarta og bláa steik með kjötsneiðum eins og New York Strips eða ribeye.

Þú getur fljótt búið til nautakjötsskurðina þínatil að halda meiri fitu á því. Þú getur annað hvort skorið fitu og sett hana utan um steikina eða snyrt kjötfituna og sett til hliðar í frystinum þínum.

Kjötfita er gagnleg til að ná fram Pittsburgh-steikinni. Það brotnar frekar hægt niður og drýpur yfir, sem veldur miklum logum og eldi, sem hjálpar þér að ná bleikjunni fljótt.

Kjöt eins og filet mignon eða magur niðurskurður þarf meiri fitu svo það sem þú getur gert ef þú ert að nota eitthvað af þessu kjöti er að nota smjör . En vandamálið er að smjörið bráðnar og eldast mjög hratt á grillinu. Þú getur passað að frysta smjörið áður en þú eldar það. Svo þegar þú setur kjötið þitt á grillið skaltu setja smjörið í kringum og á kjötið á sama hátt og þú myndir setja fitu utan um kjötið. Þetta mun valda brjáluðum logum og elda frábæra svarta og bláa steik.

Ef þú vilt prófa svörtu og bláu steikina skaltu forðast eftirfarandi niðurskurð:

• Snagi
• Sirloin að botni
• Spilssteik
• Flanksteik
• Porterhouse / T-bone
• Flapsteik
• Allir niðurskurðir af wagyu eða Kobe

Hitastig

Innra markhitasvið fyrir bláa steik er á milli 115 °F og 120 °F.

Það er minna en 115 °F, og það er hrátt og verður kalt — yfir 120 °F, og við erum að komast inn á 'sjaldgæft ' svæði, ekki blátt. Hitastig er nauðsynlegt til að fá bláa steik.

Hyljið steikina

Komdu skrefi lengra og settu lok á kjöt til að fá geðveikt djúpa bleikju.

Þegar þú hefur kryddað steikina þína og bætt við smjöri eða fitu utan um hana skaltu setja stórt grilllok eða steypujárnspönnu á hvolf. Þetta skref mun tryggja að kjötið þitt brennist, eins og við köllum það Pittsburgh stíl.

Undirbúningstími: 5 mínútur

Brúðunartími: 5 mínútur

Heildartími: 10 mínútur

Matargerð: Ameríka

Hér er næringargildi blárrar og svartrar steikar:

Næringargildi svartrar og blárrar steikar

Innihaldsefni

Þú þarft eftirfarandi hráefni fyrir þessa uppskrift:

• kjöt með mikilli fitu 1 8 aura

• frosið ósaltað smjör 4 aura

• sjávarsalt og pipar eftir smekk

Aðferð

Hér er skref fyrir skref ferlið til að elda svarta og bláa steik heima:

1. Forhitið grillið í háan loga, á milli 550° og 650°.
2. Kryddaðu steikina með uppáhalds kryddinu þínu á allar hliðar, eða notaðu salt og pipar.

1. Settu það á grillið þegar það er velskoðaðu samantektarútgáfu þessarar greinar, smelltu fyrir vefsöguna hér.