1. অবিলম্বে সরাসরি স্টেকের চারপাশে এবং উপরে মাখন যোগ করুন যাতে স্টেকের চারপাশে গ্রেটের উপরে গরম আগুন জ্বলতে পারে।

1. প্রতি পাশে 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন বা বাইরে থেকে কালো কালো হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন তবে কেন্দ্রে বিরল।

1. সার্ভ করুন।

ব্লু স্টেক খাওয়া কি নিরাপদ?

কাঁচা স্টেক কারো কাছে অপ্রীতিকর লাগতে পারে, কিন্তু সঠিকভাবে রান্না করা হলে এটি খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ।

নিখুঁত নীল স্টেকের চাবিকাঠি হল সিয়ার-সিয়ারিং মাংসের বাইরের ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে। ব্যাকটেরিয়া কখনই স্টেকের ভিতরে থাকতে পারে না; স্টেকের বাইরে উচ্চ শিখা এবং তাপ এক্সপোজার আপনার প্রয়োজন।

গুরুত্বপূর্ণ অংশ হল মাংসের উপরের, নীচে এবং পাশগুলিকে সঠিকভাবে রান্না করা

বিরল স্টেক খাওয়া নিরাপদ কিনা সে সম্পর্কে আরও জানতে এই ভিডিওটি দেখুন?

বিরল স্টেক খাওয়া কি নিরাপদ?

আপনি কি কখনও একটি সুন্দর স্টেক হাউসে বসে ভেবে দেখেছেন যে কী অর্ডার করবেন নীল স্টেক বা কালো এবং নীল স্টেক? তারা কি স্টেক বিভিন্ন ধরনের? কেন আজকাল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে কালো এবং নীল এত বিখ্যাত?

এখানে ধরা হল:

একটি নীল এবং কালো স্টেক একটি পিটসবার্গ-স্টাইলের স্টেক, যেখানে একটি নীল স্টেক বোঝায় একটি ভালভাবে রান্না করা স্টেকের প্রথম ধাপ। এটি খুব উচ্চ তাপমাত্রায় দ্রুত উত্তপ্ত হয়, তাই এটি ভিতরে থেকে বিরল বা কাঁচা থাকে এবং বাইরে থেকে পুড়ে যায়। আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী এটি কীভাবে রান্না করেছেন তার উপর নির্ভর করে গুণমান, বিরলতা এবং চারার পরিমাণ পরিবর্তিত হয়।

আশ্চর্যজনকভাবে পিটসবার্গ , তারা একে পিটসবার্গ স্টেক বলে না, বরং কালো এবং নীল বলে। পূর্ব সমুদ্র তীর এবং আমেরিকান মিডওয়েস্টের কিছু অংশে স্টেকের জন্য পিটসবার্গ বিরল শব্দটি ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য জায়গায়, এই সিয়ার রান্নার প্রক্রিয়াটি শিকাগো-শৈলী বিরল হিসাবে পরিচিত।

ব্লু স্টেক ইতিমধ্যেই অনেক ভাল স্টেক হাউসে দেওয়া একটি বিখ্যাত স্টেক স্টাইল। এটি কাঁচা, প্রধানত মাঝখানে, শুধুমাত্র বাইরের অংশটি কিছুটা খাস্তা পর্যন্ত পুড়ে যায়। বিরলকে সমীকরণে আনুন; এটা কালো এবং নীল কিন্তু একটি খাস্তা পোড়া না. শুধু নিয়মিত গ্রিল করা হয়।

আপনি যদি সবসময় ভাবতে থাকেন যে কালো এবং নীল স্টেক কী, তাহলে আর অবাক হবেন না! আমি ব্যাখ্যা করব এটি কী এবং পিটসবার্গ শব্দটির উৎপত্তি এবং কীভাবে এটিকে গ্রিলের উপর বাড়িতে রান্না করা যায় কারণ উভয় প্রকারেরই একই কৌশল প্রয়োজন― এক টুকরো মাংস রান্না করতেভিতরে থেকে কাঁচা এবং বাইরে থেকে ভাল করা.

এছাড়াও, কালো এবং নীল স্টেকের জন্য কোন স্টেক কাট সবচেয়ে ভাল এবং পিটসবার্গ স্টেকের জন্য কোনটি ব্যবহার করা উচিত নয় তা নিয়ে আলোচনা করব।

চলুন!

কালো এবং নীল বা পিটসবার্গ স্টেকের ইতিহাস

পিটসবার্গের আশেপাশের স্টিল মিল শিল্প থেকে কালো এবং নীল স্টেকের নাম পিটসবার্গ হয়েছে।

মিলের শ্রমিকের ভারী কাজ করার জন্য উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের প্রয়োজন। কিন্তু তাদের লাঞ্চ করার জন্য মাত্র ৩০ মিনিট সময় আছে। তখনই তারা দ্রুত রান্নার স্টেক আইডিয়া নিয়ে আসে। তারা 2,000 °F (1,100 °C) এর বেশি ব্লাস্ট ফার্নেস গরম করত এবং এই জীবাণুমুক্ত চুল্লিতে তাদের স্টেক রান্না করত । উচ্চ তাপের কারণে, উভয় দিক রান্না করতে মাত্র কয়েক মিনিট সময় লাগে। স্টেক ভিতর থেকে কাঁচা হয়ে উঠবে তবে বাইরে থেকে ভালভাবে রান্না করা এবং মন্থন করা হবে।

এভাবেই এই অঞ্চলের স্টিল মিল থেকে কালো এবং নীল স্টেকের উৎপত্তি হয়৷

অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা যাই হোক না কেন আপনি চারার রান্না করা বাহ্যিক জিনিস ছাড়া অন্য একটি অর্ডার করলে অনেক রেস্তোরাঁয় এটিকে পিটসবার্গ হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

সাধারণ কথায়, কালো বলতে বাইরের চরকে বোঝায় এবং নীল বলতে স্টেকের বিরল বা কাঁচা অভ্যন্তরকে বোঝায়।

আচ্ছা, আমরা 100% নিশ্চিত নই যে এই পিটসবার্গ-স্টাইলের স্টেক গল্পটি সত্য কিনা, তবে আমি নিশ্চিত আশা করি এটি কতটা চতুরতার কারণে!

কালো কী করে স্টেক মানে?

ব্ল্যাক স্টেক বলতে পিটসবার্গ-স্টাইলের স্টেককে বোঝায়। এটা থেকে পোড়া হয়বাইরের এবং মাঝারি ভেতর থেকে রান্না করা.

ব্ল্যাক স্টেক অর্জন করা হল অল্প সময়ের জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় ঠান্ডা কাঁচা মাংস রান্না করা। এটা সম্পূর্ণরূপে বাইরে মন্থন পেতে যথেষ্ট রান্না করা হয়.

অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা বজায় রাখার মাধ্যমে, স্টেক ভেতর থেকে মাঝারি-বিরল থাকে। আপনি দেখতে পাবেন ভিতরটি প্রাথমিকভাবে শীতল (110F)

আপনি যে কালো রঙটি দেখছেন তা মানক, যা অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার কারণে ঘটেছে। অক্সিডেশনের কারণে, মায়োগ্লোবিনে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে (আয়রন- এবং অক্সিজেন-বাইন্ডিং প্রোটিন)। এটি সাধারণত ঘটে যখন গরুর মাংস রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।

ব্লু স্টেক কি?

নীল বা অন্যথায় ব্লু নামেও পরিচিত, একটি অত্যন্ত বিরল স্টেক। এটি ফরাসি ঐতিহ্যের একটি চিহ্ন। এটির একটি শীতল লাল কেন্দ্র এবং একটি ভাল-সিয়ার্ড বাহ্যিক অংশ রয়েছে।

সাধারণত, স্টেক ডোনেস এর ছয়টি ধাপ রয়েছে, সবগুলোই তাপমাত্রা, টেক্সচার, রঙ এবং গন্ধের উপর ভিত্তি করে এবং নীল স্টেক দান করার এক নম্বর পর্যায়।

স্টেক দান করার পর্যায়গুলি এখানে রয়েছে:

• নীল ( ব্লু )
• বিরল
• মাঝারি বিরল<13
• মাঝারি
• মাঝারি ভাল
• ভাল হয়েছে

মাংসের কেন্দ্রটি নরম এবং ঠান্ডা রাখা হয় (80-100F) প্রতিটি পাশে অল্প সময়ের জন্য একটি মাঝারি শিখায় স্টেক গ্রিল করে নীল রঙ অর্জন করা হয়।

অতিরিক্ত বিরল স্টেকটিকে নীল বলা হয় কারণ এটি একটি বেগুনি বা নীলাভ বর্ণ ধারণ করে। একটি বায়ু বিস্ফোরণে,হিমোগ্লোবিন অক্সিজেনযুক্ত হয় এবং নীল রঙ লাল হয়ে যায়।

প্রাথমিক "নীল" কঠিন নয়; এটি আরও নীল, যেমন উজ্জ্বল লাল নয় যে মাংস রান্না করা শুরু করলে। সাদা মাংসে কম মায়োগ্লোবিন এবং বেশি থাকে৷

আপনি যখন একটি স্টেক ব্ল্যাক এবং ব্লু অর্ডার করেন তখন এর অর্থ কী?

যখন আপনি একটি ভাল রেস্তোরাঁ থেকে কালো এবং নীল স্টেক অর্ডার করেন, তখন আশা করুন এটি ভিতরে থেকে কাঁচা হবে। 3

কিভাবে কালো এবং নীল স্টেক রান্না করবেন?

কালো এবং নীল স্টেক একটি ওপেন-ফ্লেম গ্রিলে করতে হবে। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে শিখাগুলি গ্রিলের গ্রেটের উপরে উঠছে। আপনি কুকটপ বা প্যানে পিটসবার্গ-স্টাইলের স্টেক অর্জন করতে পারবেন না কারণ মাঝখান থেকে কাঁচা থাকার সময় এটি চর পেতে খুব বেশি সময় নেবে।

নীল এবং কালো স্টেক গরম শিখায় রান্না করা হয় যাতে এটি ভিতর থেকে নরম হয় এবং বাইরে থেকে মন্থন করা হয়। যখন স্টেককে তাপ উৎসের 1″ এর মধ্যে নিয়ে আসা যায় (850 ডিগ্রি ফারেনহাইট)

তাই প্রথম এবং সর্বাগ্রে, আপনাকে আপনার গ্রিলটি সবচেয়ে উত্তপ্ত শিখার উপর ক্র্যাঙ্ক করতে হবে এবং এটিকে ধরে রাখার অনুমতি দিতে হবে রান্না করার আগে প্রায় 8 থেকে 10 মিনিটের জন্য সর্বোচ্চ তাপমাত্রা।

মাংস

নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপস বা রিবেয়ের মতো মাংসের কাটা ব্যবহার করে একটি কালো এবং নীল স্টেক রান্না করা সহজ৷

আপনি দ্রুত আপনার গরুর মাংসের কাট তৈরি করতে পারেএটা আরো চর্বি রাখা. আপনি হয় চর্বি কেটে স্টেকের চারপাশে রাখতে পারেন বা মাংসের চর্বি ছাঁটাই করে আপনার ফ্রিজারে রেখে দিতে পারেন।

পিটসবার্গ-স্টাইল স্টেক অর্জনে মাংসের চর্বি উপকারী। এটি বেশ ধীরে ধীরে ভেঙ্গে যায় এবং ছিটকে পড়ে, যা প্রচুর শিখা এবং আগুনের কারণ হয়, যা আপনাকে দ্রুত চরটি সম্পন্ন করতে সহায়তা করে।

মাংস যেমন ফাইলেট মিগনন বা চর্বিহীন কাটা তে আরও চর্বি লাগে তাই আপনি যদি এই মাংসগুলির একটি ব্যবহার করেন তবে আপনি যা করতে পারেন তা হল মাখন ব্যবহার করা। কিন্তু সমস্যা হল মাখন গলে যায় এবং গ্রিলের উপর সত্যিই দ্রুত রান্না হয়। আপনি রান্না করার আগে মাখন ফ্রিজ নিশ্চিত করতে পারেন। সুতরাং আপনি যখন আপনার মাংস গ্রিলের উপর রাখবেন, তখন মাংসের চারপাশে এবং মাংসের চারপাশে যেভাবে চর্বি লাগাবেন সেভাবে মাখন সেট করুন। এটি কিছু পাগলাটে আগুনের সৃষ্টি করবে এবং একটি দুর্দান্ত কালো এবং নীল স্টেক রান্না করবে।

আপনি যদি কালো এবং নীল স্টেক ব্যবহার করতে চান, তাহলে নিম্নলিখিত কাটগুলি এড়িয়ে চলুন:

• হ্যাঙ্গার<13
• বটম সিরলোইন
• স্কার্ট স্টেক
• ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক
• পোর্টারহাউস / টি-বোন
• ফ্ল্যাপ স্টেক
• যেকোনো কাট ওয়াগিউ বা কোবে

তাপমাত্রা

নীল স্টেকের জন্য লক্ষ্য অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রার পরিসর হল 115 °F এবং 120 °F এর মধ্যে৷

এটি 115 °F এর কম, এবং এটি কাঁচা এবং ঠান্ডা হবে - 120 °F এর বেশি, এবং আমরা নীল নয়, 'বিরল ' অঞ্চলে প্রবেশ করছি৷ একটি নীল স্টেক অর্জনের জন্য তাপমাত্রা অপরিহার্য।

স্টেক ঢেকে দিন

এক ধাপ এগিয়ে যান এবং একটি অত্যন্ত গভীর অন্ধকার চর পাওয়ার জন্য মাংসের উপর একটি ঢাকনা দিন।

একবার যখন আপনি আপনার স্টেক সিজন করুন এবং এর চারপাশে মাখন বা চর্বি যোগ করুন, একটি বড় গ্রিল ঢাকনা বা কাস্ট-লোহার স্কিললেট উল্টে দিন। এই পদক্ষেপটি নিশ্চিত করবে যে আপনার মাংস পুড়ে গেছে, আমরা এটিকে পিটসবার্গ শৈলী বলি।

প্রস্তুতির সময়: 5 মিনিট

রান্নার সময়: 5 মিনিট

মোট সময়: 10 মিনিট<3

কুসিন: আমেরিকা

এখানে ব্লু এবং ব্ল্যাক স্টেকের পুষ্টির মান রয়েছে:

কালো এবং নীল স্টেকের পুষ্টির মান 5>

উপকরণ

এই রেসিপিটির জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• উচ্চ চর্বিযুক্ত মাংস 1 8 আউন্স

• ফ্রোজেন আনসল্টেড মাখন 4 আউন্স

• সামুদ্রিক লবণ এবং মরিচ স্বাদমতো

প্রক্রিয়া

বাড়িতে কালো এবং নীল স্টেক রান্না করার ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া এখানে দেওয়া হল:

1. 550° এবং 650° এর মধ্যে গ্রিলটিকে উচ্চ আগুনে আগে থেকে গরম করুন।
2. আপনার পছন্দের মশলা ব্যবহার করে স্টেকটি চারদিকে সিজন করুন বা লবণ এবং মরিচ ব্যবহার করুন।

1. পুরোপুরি হয়ে গেলে গ্রিলের উপর রাখুনএই নিবন্ধের সংক্ষিপ্ত সংস্করণ দেখুন, ওয়েব গল্পের জন্য এখানে ক্লিক করুন।