Вы когда-нибудь задумывались, сидя в прекрасном стейк-хаусе, что заказать - синий стейк или черно-синий стейк? Это разные виды стейка? Почему черно-синий стейк так известен сейчас в США?

Вот в чем загвоздка:

Сине-черный стейк - это стейк по-питтсбургски, а синий стейк относится к первой стадии хорошо приготовленного стейка. Его быстро нагревают до очень высокой температуры, поэтому он остается редким или сырым изнутри и обугленным снаружи. Качество, редкость и количество обугливания зависят от того, как вы его приготовили в соответствии с вашим вкусом.

Интересно, что в Питтсбург но они не называют это Питтсбургский стейк скорее черно-синий. Термин Питтсбург В других местах этот способ приготовления известен как "Чикагский стиль".

Голубой стейк это уже известный стиль стейка, предлагаемый во многих хороших стейк-хаусах. Он сырой, в основном в середине, и только внешняя сторона обугливается до хрустящей корочки. Введем в уравнение редкий; он черно-синий, но не обугливается до хрустящей корочки. Просто регулярно жарится на гриле.

Если вы всегда задавались вопросом, что такое черный и синий стейк, больше не удивляйтесь! Я объясню, что это такое, происхождение термина "Питтсбург" и как приготовить его дома на гриле, потому что оба вида требуют одинаковой техники... чтобы приготовить кусок мяса сырым изнутри и хорошо прожаренным снаружи.

Кроме того, я расскажу, какие отрубы лучше всего подходят для приготовления черного и синего стейка, а какие не стоит использовать для питсбургского стейка.

Поехали!

История черно-синих или Питтсбургский бифштекс

Черно-синий стейк получил свое название "Питтсбург" благодаря сталелитейной промышленности в окрестностях Питтсбурга.

Для выполнения тяжелой работы рабочим на мельнице требуется высококалорийная пища. Но на обед у них есть всего 30 минут. Тогда им пришла в голову идея стейка быстрого приготовления. Они нагревали доменные печи свыше 2 000 °F (1 100 °C) и готовили свой стейк на этой стерильной печи. Благодаря высокому жару для приготовления обеих сторон требуется всего несколько минут. Стейк получится сырым изнутри, но хорошо прожаренным и румяным снаружи.

Так черный и синий бифштекс родом со сталелитейных заводов региона.

Во многих ресторанах его называют "питсбургским", когда вы заказываете его, кроме внешней стороны, прожаренной до углей, независимо от внутренней температуры.

Проще говоря, черный цвет означает внешнюю корочку, а синий - редкую или сырую внутреннюю часть стейка.

Мы не уверены на 100%, что эта история о стейке по-питтсбургски - правда, но я надеюсь, что это правда, потому что это очень умно!

Что означает "черный стейк"?

Черный стейк - это стейк в питтсбургском стиле, обугленный снаружи и средне прожаренный внутри.

Получение черного стейка - это просто приготовление холодного сырого мяса при высокой температуре в течение короткого периода времени. Оно готовится достаточно, чтобы полностью пропечься снаружи.

Благодаря поддержанию внутренней температуры стейк остается средне прожаренным изнутри. Вы увидите, что внутри преимущественно прохладно (110F)

Черный цвет, который вы видите, является стандартным, который произошел из-за процесса окисления. В результате окисления происходят химические изменения в миоглобине (железо- и кислородсвязывающем белке). Обычно это происходит, когда говядина хранится в холодильнике.

Что такое синий стейк?

Синий или также известный как Bleu Это очень редкий стейк. Это знак французской традиции. У него холодный красный центр и хорошо прожаренная внешняя сторона.

Как правило, существует шесть стадий готовности стейка, все они основаны на температуре, текстуре, цвете и аромате, и синева - это стадия готовности стейка номер один.

Вот этапы доведения стейка до готовности:

• Синий ( bleu )
• Редкие
• Средне-редкий
• Средний
• Средний колодец
• Хорошо сделано

Центр мяса остается мягким и прохладным (80-100F) Голубой цвет достигается путем обжаривания стейка на среднем огне в течение короткого времени с каждой стороны.

Стейк повышенной прожарки называют голубым, потому что он имеет фиолетовый или голубоватый цвет. При воздушном взрыве гемоглобин насыщается кислородом, и голубой цвет меняется на красный.

Первоначальная "синева" не твердая, она более голубая, то есть не ярко-красная, какой становится мясо, когда его начинают готовить. В белом мясе меньше миоглобина и больше.

Что означает, когда вы заказываете бифштекс "Черный и синий"?

Когда вы заказываете черно-синий стейк в хорошем ресторане, ожидайте, что он будет сырым изнутри. Снаружи он сильно взбитый, поэтому если вам не нравится взбитый, то, возможно, вам не понравится и черно-синий стейк.

Как приготовить черно-синий стейк?

Черный и синий стейк нужно готовить на гриле с открытым огнем. Необходимо следить за тем, чтобы пламя поднималось над решетками гриля. Вы не сможете приготовить стейк по-питтсбургски на плите или сковороде, так как он будет слишком долго обугливаться, оставаясь сырым с середины.

Синий и черный стейк готовят на горячем огне, чтобы он стал мягким изнутри и поджаристым снаружи. когда стейк может быть доведен до расстояния в 1″ от источника тепла (850 градусов F).

Итак, прежде всего, необходимо поставить гриль на самый горячий огонь и выдержать его при максимальной температуре в течение 8-10 минут перед приготовлением.

Мясо

Проще приготовить черно-синий стейк, используя такие куски мяса, как Нью-Йорк Стрипс или рибай.

Вы можете быстро изготовить отрубы говядины, чтобы сохранить на них больше жира. Вы можете либо срезать жир и разместить его вокруг стейка, либо обрезать жир с мяса и отложить его в морозильную камеру.

Мясной жир полезен для получения стейка в стиле Питтсбург. Он расщепляется довольно медленно и капает на него, что вызывает много пламени и огня, которые помогают быстро достичь обугливания.

Мясо как филе миньон или нежирный кусок требуется больше жира, поэтому, если вы используете одно из этих видов мяса, вы можете использовать сливочное масло Но проблема в том, что масло тает и очень быстро готовится на гриле. Вы можете сделать так, чтобы заморозить Когда вы положите мясо на гриль, положите масло вокруг и на мясо так же, как вы бы положили жир вокруг мяса. Это вызовет сумасшедшее пламя и приготовит отличный черно-синий стейк.

Если вы хотите попробовать черно-синий стейк, то избегайте следующих отрубов:

• Вешалка
• Нижняя вырезка
• Стейк из юбки
• Стейк из фланки
• Портерхаус / Ти-бон
• Стейк из лоскутов
• Любой отруб вагю или Кобе

Температура

Целевой диапазон внутренней температуры для голубого стейка составляет от 115 °F до 120 °F.

Это менее 115 °F, сыро и будет холодно - более 120 °F, и мы попадаем в редкий ' территория, а не голубая. Температура имеет большое значение для получения голубого стейка.

Накройте стейк

Сделайте еще один шаг вперед и накройте мясо крышкой, чтобы получить безумно глубокий темный шар.

Как только вы приправили стейк и добавили вокруг него масло или жир, поставьте большую крышку гриля или чугунную сковороду вверх дном. Этот шаг гарантирует, что ваше мясо подгорит, как мы называем это по-питтсбургски.

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Кузин: Америка

Вот питательная ценность синего и черного стейка:

Питательная ценность черного и синего бифштекса

Ингредиенты

Для этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• мясо с высоким содержанием жира 1 8 унций

• замороженное несоленое сливочное масло 4 унции

• морская соль и перец по вкусу

Процесс

Вот пошаговый процесс приготовления черно-синего стейка в домашних условиях:

1. Разогрейте гриль до сильного пламени, между 550° и 650°.
2. Приправьте стейк любимыми специями со всех сторон или используйте соль и перец.

1. Положите его на гриль, когда он полностью нагреется".

1. Сразу же добавьте масло непосредственно вокруг стейка и сверху, чтобы горячее пламя поднялось над решеткой и обуглило стейк.

1. Накройте сверху крышкой для гриля, чтобы помочь стейку обуглиться.

1. Готовьте по 1-2 минуты с каждой стороны или до обугливания снаружи, но до готовности в центре.

1. Подавать.

Безопасно ли есть "Блю стейк"?

Сырой стейк может показаться кому-то неприятным, но при правильном приготовлении он совершенно безопасен для употребления.

Ключ к идеальному голубому стейку - обжаривание, которое убивает бактерии с внешней стороны мяса. Бактерии никогда не могут находиться внутри стейка; высокое пламя и тепловое воздействие на внешнюю сторону стейка - это все, что вам нужно.

Очень важно правильно приготовить верхнюю, нижнюю и боковые части мяса.

Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о том, безопасен ли редкий стейк для употребления или нет?

Можно ли есть редкий стейк?

Подведение итогов

Главное помнить, что стейк "Блэк энд Блю" готовится на сильном огне в течение короткого времени.

В лучших стейк-хаусах лучше знают, что такое черный и синий стейк. Это не разные стейки, но один черный относится к наружной части, а синий - к сырой внутренней.

Medium rare, с другой стороны, является стейком экстра-класса. Он готовится с приятным красным цветом изнутри, окруженным темно-розовым цветом.

Для просмотра обобщенной версии этой статьи нажмите на веб-страницу здесь.