1. Odmah dodajte maslac direktno oko odreska i preko vrha da izazove vrući plamen iznad rešetki kako bi se odrezak pouglio.

1. Postavite poklopac sa roštilja na vrh kako biste pomogli da se odrezak pouglje.

1. Pecite 1 do 2 minute po strani ili dok ne pocrni izvana, ali rijetko u sredini.

1. Poslužite.

Da li je bezbedno jesti Blue Steak?

Sirovi odrezak bi nekome mogao zvučati neugodno, ali je savršeno siguran za jelo ako se pravilno kuha.

Ključ za savršeni plavi odrezak je pečenje koje ubija bakterije iz vanjskog dijela mesa. Bakterije nikada ne mogu biti unutar odreska; jak plamen i izloženost toplini na vanjskoj strani odreska je sve što vam treba.

Ključni dio je pravilno kuhati gornji, donji i bočni dio mesa

Pogledajte ovaj video da saznate više o tome je li rijedak odrezak siguran za jelo ili ne?

Da li je rijedak odrezak siguran za jelo?

Da li ste se ikada zapitali sedeći u prelepoj bifteci šta da naručite plavi odrezak ili crni i plavi odrezak? Jesu li to različite vrste odreska? Zašto su crni i plavi danas toliko poznati u SAD-u?

Evo u čemu je kvaka:

Plavi i crni odrezak je odrezak u Pittsburgh stilu, dok se plavi odrezak odnosi na prva faza dobro kuvanog odreska. Brzo se zagrijava do vrlo visoke temperature, tako da ostaje rijedak ili sirov iznutra i ugljenisan izvana. Kvaliteta, rijetkost i količina ugljenisanja variraju ovisno o tome kako ste ga kuhali prema vašem ukusu.

Zanimljivo je da u Pittsburghu to ne zovu Pittsburgh odrezak , nego crno-plavi. Izraz Pittsburgh rijetko se koristi za odreske u dijelovima istočne obale i američkog srednjeg zapada. Na drugim mjestima, ovaj proces kuhanja je poznat kao rijedak u čikaškom stilu.

Plavi biftek je već poznati steak stil koji se nudi u mnogim dobrim steak house-ima. Sirova je, uglavnom u sredini, samo izvana je pougljena do malo hrskavog. Dovedite rijetke u jednačinu; crno je plavo, ali nije ugljenisano do hrskavog. Samo redovno pečen na roštilju.

Ako ste se oduvijek pitali šta je crno-plavi odrezak, ne pitajte se više! Objasnit ću šta je to i porijeklo izraza Pittsburg i kako ga kuhati kod kuće na roštilju jer obje vrste trebaju iste tehnike― za kuhanje kriške mesasirovo iznutra i dobro urađeno spolja.

Štaviše, razgovarat ću o tome koji su odresci odrezaka najbolji za crni i plavi odrezak, a koje ne biste trebali koristiti za Pittsburgh odrezak.

Idemo!

Povijest Black and Blue ili Pittsburgh odreska

Crno-plavi odrezak dobio je ime Pittsburgh po industriji čelika oko Pittsburgha.

Radniku u mlinu je potrebna visokokalorična hrana za obavljanje teških poslova. Ali imaju samo 30 minuta za ručak. Tada su došli na ideju za brzo kuhanje bifteka. Nekoć su grijali visoke peći na preko 2.000 °F (1.100 °C) i kuhali svoj odrezak u ovoj sterilnoj peći . Zbog visoke temperature, potrebno je samo nekoliko minuta da se peku sa obe strane. Odrezak bi ispao sirov iznutra, ali dobro pečen i bujan izvana.

Tako crni i plavi odrezak potječe iz čeličana regije.

U mnogim restoranima se spominje kao Pittsburgh kada naručite, osim vanjske kuhane na charr, bez obzira na unutrašnju temperaturu.

Jednostavnim riječima, crna se odnosi na vanjski ugljen, a plava na rijetku ili sirovu unutrašnjost odreska.

Pa, nismo 100% sigurni je li ova priča o bifteku u stilu Pittsburgha istinita, ali se nadam da je to zato što je pametno!

Šta Black Odrezak znači?

Crni odrezak se odnosi na odrezak u Pittsburgh stilu. Izgarano je izspolja i srednje pečeno iznutra.

Postizanje crnog odreska je jednostavno kuhanje hladnog sirovog mesa na visokim temperaturama u kratkom periodu. Taman je dovoljno skuvan da se u potpunosti izgnječi napolju.

Održavanjem unutrašnje temperature, biftek ostaje srednje pečen iznutra. Vidjet ćete da je unutrašnjost prvenstveno hladna (110F)

Crna boja koju vidite je standardna, što se dogodilo zbog procesa oksidacije. Usljed oksidacije dolazi do kemijskih promjena u mioglobinu (proteini koji vezuje željezo i kisik). Ovo se obično dešava kada se govedina čuva u frižideru.

Šta je Blue Steak?

Plavi ili također poznat kao Bleu , vrlo je rijedak odrezak. To je znak francuske tradicije. Ima hladnu crvenu sredinu i dobro zapečenu vanjštinu.

Uobičajeno, postoji šest faza pečenja odreska, sve na osnovu temperature, teksture, boje i okusa, a plava je faza broj jedan u pečenosti odreska.

Ovo su faze pečenosti odreska:

• Plava ( plava )
• Rijetka
• Srednje rijetka
• Srednje
• Srednje dobro
• Dobro pečeno

Srednji dio mesa se održava mekanim i hladnim (80-100F) . Plava boja se postiže pečenjem odrezaka na srednjoj vatri kratko sa svake strane.

Izuzetno rijedak odrezak naziva se plavi jer ima ljubičastu ili plavkastu boju. U vazdušnoj eksploziji,hemoglobin se oksigenira, a plava boja prelazi u crvenu.

Početno "plavo" nije čvrsto; plaviji je, jer nije jarko crveno kao što meso postaje kada se počne kuhati. Bijelo meso ima manje mioglobina i više.

Šta znači kada naručite odrezak Black and Blue?

Kada naručite crno-plavi odrezak iz dobrog restorana, očekujte da će iznutra biti sirov. Izvana je jako izgnječena, tako da ako vam se ne sviđa izgnječeni, možda vam se neće dopasti ni crno-plavi odrezak.

Kako skuhati crni i plavi odrezak?

Crni i plavi odrezak moraju se raditi na roštilju na otvorenom. Morate osigurati da se plamen diže iznad rešetki na roštilju. Ne možete postići odrezak u Pittsburgh stilu na ploči za kuhanje ili tavi jer će trebati predugo da se ugljeni dok ostane sirov od sredine.

Plavi i crni odrezak se kuhaju na vrućoj vatri kako bi iznutra omekšali, a izvana se izgnječili. kada se odrezak može dovesti na 1″ od izvora topline (850 stepeni F.)

Dakle, prije svega, trebate pokrenuti roštilj na najtoplijoj vatri i omogućiti mu da zadrži najvišu temperaturu oko 8 do 10 minuta prije kuvanja.

Meso

Lakše je skuhati crni i plavi odrezak koristeći komade mesa kao što su New York Strips ili ribej.

Vi može brzo napraviti vaše komade govedineda zadrži više masti na njemu. Možete ili izrezati mast i staviti je oko odreska ili smanjiti masnoću od mesa i ostaviti je sa strane u zamrzivaču.

Mesna mast je korisna za postizanje odrezaka u Pittsburgh stilu. Raspada se prilično sporo i kaplje, što uzrokuje mnogo plamena i vatre, što vam pomaže da brzo postignete ugljen.

Mesu kao što je file mignon ili posni rez potrebno je više masti, tako da ono što možete učiniti ako koristite jedno od ovih mesa je da koristite maslac . Ali problem je što se maslac topi i jako brzo se skuva na roštilju. Možete se pobrinuti da zamrznete maslac prije nego što ga skuvate. Dakle, kada stavite meso na roštilj, stavite puter okolo i na meso na isti način kao što biste stavili mast oko mesa. Ovo će izazvati ludi plamen i skuhati odličan crno-plavi odrezak.

Ako želite probati crno-plavi odrezak, izbjegavajte sljedeće rezove:

• Vješalica
• Donji odrezak
• Skirt odrezak
• Flank biftek
• Porterhouse / T-bone
• Flap odrezak
• Bilo koji komad wagyu ili Kobe

Temperatura

Ciljani raspon interne temperature za plavi odrezak je između 115 °F i 120 °F.

To je ispod 115 °F, i sirovo je i biće hladno—preko 120 °F, i ulazimo u 'rijetku ' teritoriju, a ne plavu. Temperatura je bitna za postizanje plavog odrezaka.

Pokrijte odrezak

Pođite korak dalje i stavite poklopac na meso da dobijete ludo dubok tamni ugljen.

Kada začinite odrezak i dodate puter ili masnoću oko njega, stavite veliki poklopac za roštilj ili tiganj od lijevanog željeza naopako. Ovaj korak će osigurati da se vaše meso izgori, kako ga zovemo u Pittsburgh stilu.

Vrijeme pripreme: 5 min

Vrijeme kuhanja: 5 min

Ukupno vrijeme: 10 min

Kuhinja: Amerika

Evo nutritivne vrijednosti plavog i crnog odreska:

Hranljive vrijednosti crnog i plavog odreska

Sastojci

Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojak:

• meso sa visokim sadržajem masti 1 8 unci

• smrznuti neslani puter 4 unci

• morske soli i bibera po ukusu

Proces

Evo korak po korak procesa kuhanja crnog i plavog odrezaka kod kuće:

1. Zagrijte roštilj na jakoj vatri, između 550° i 650°.
2. Odrezak začinite omiljenim začinom sa svih strana ili upotrijebite sol i biber.

1. Stavite na roštilj kada je dobropogledajte sažetu verziju ovog članka, kliknite za web priču ovdje.