Ar kada nors svarstėte, ką užsisakyti mėlynąjį ar juodąjį ir mėlynąjį kepsnį? Ar tai skirtingos kepsnių rūšys? Kodėl juodasis ir mėlynasis kepsniai šiais laikais tokie garsūs JAV?

Čia ir yra gudrybė:

Mėlynas ir juodas kepsnys yra Pitsburgo stiliaus kepsnys, o mėlynasis kepsnys reiškia pirmąją gerai iškepto kepsnio stadiją. Jis greitai įkaitinamas iki labai aukštos temperatūros, todėl iš vidaus išlieka retas arba žalias, o iš išorės - apanglėjęs. Kokybė, riebumas ir apanglėjimo kiekis priklauso nuo to, kaip jį paruošėte pagal savo skonį.

Įdomu tai, kad Pitsburgas , jie to nevadina Pitsburgo kepsnys , veikiau juoda ir mėlyna. Terminas Pitsburgas "rare" kepsniams naudojamas kai kuriose rytinės pakrantės ir Amerikos vidurio vakarų dalyse. Kitur šis kepimo procesas vadinamas "Chicago-style rare".

Mėlynasis kepsnys tai jau žinomas kepsnių stilius, siūlomas daugelyje gerų kepsnių namų. Jis yra žalias, daugiausia viduryje, o tik išorė šiek tiek apanglėjusi iki traškumo. Įtraukite į lygtį "rare"; jis yra juodas ir mėlynas, bet ne apanglėjęs iki traškumo. Tiesiog reguliariai kepamas ant grotelių.

Jei visada galvojote, kas yra juodasis ir mėlynasis kepsnys, nebesistebėkite! Paaiškinsiu, kas tai yra, kokia yra termino "Pittsburg" kilmė ir kaip jį paruošti namuose ant grotelių, nes abiejų rūšių kepsniams reikia tos pačios technikos. mėsos gabalėlį kepti žalią iš vidaus ir gerai iškeptą iš išorės.

Be to, aptarsiu, kurie kepsnių gabalai geriausiai tinka juodiesiems ir mėlyniesiems kepsniams, o kurių nereikėtų naudoti Pitsburgo kepsniams.

Pirmyn!

Juodai mėlynojo arba Pitsburgo kepsnio istorija

Juodai mėlynas kepsnys gavo Pitsburgo pavadinimą dėl plieno gamyklų pramonės aplink Pitsburgą.

Gamyklos darbuotojams reikia kaloringo maisto, kad galėtų dirbti sunkų darbą. Tačiau pietums jie turi tik 30 minučių. Tuomet ir kilo idėja greitai paruošti kepsnį. Jie įkaitindavo aukštakrosnes, kurių temperatūra viršydavo 2 000 °F (1 100 °C), ir kepdavo kepsnius ant šios sterilios krosnies. . Dėl didelės kaitros abi pusės iškepa vos per kelias minutes. Kepsnys iš vidaus būna žalias, o iš išorės - gerai iškepęs ir apskrudęs.

Taip iš regiono plieno gamyklų atkeliauja juodas ir mėlynas kepsnys.

Daugelyje restoranų jis vadinamas Pitsburgo kepsniu, kai jį užsisakote, išskyrus charr iškeptą išorę, neatsižvelgiant į vidaus temperatūrą.

Paprastai tariant, juoda spalva reiškia, kad kepsnio išorė yra apanglėjusi, o mėlyna - kad kepsnio vidus yra keptas arba žalias.

Na, mes nesame 100 % tikri, ar ši Pitsburgo kepsnių istorija yra tiesa, bet tikrai tikiuosi, kad taip, nes ji labai protinga!

Ką reiškia juodas kepsnys?

Juodas kepsnys - tai Pitsburgo stiliaus kepsnys, kuris iš išorės yra apanglėjęs, o iš vidaus - vidutiniškai iškepęs.

Juodasis kepsnys gaunamas tiesiog trumpai kepant šaltą žalią mėsą aukštoje temperatūroje. Mėsa iškepama tik tiek, kad išorėje visiškai iškeptų.

Palaikant vidinę temperatūrą, kepsnys iš vidaus išlieka vidutiniškai iškeptas. Pamatysite, kad vidus pirmiausia yra vėsus (110F)

Matoma juoda spalva yra standartinė, kuri atsirado dėl oksidacijos proceso. Dėl oksidacijos vyksta cheminiai pokyčiai mioglobine (geležį ir deguonį surišančiame baltyme). Tai paprastai įvyksta, kai jautiena laikoma šaldytuve.

Kas yra mėlynasis kepsnys?

Mėlyna arba dar kitaip vadinama Bleu , tai labai retas kepsnys. tai prancūzų tradicijos ženklas. jo centras yra vėsiai raudonas, o išorė - gerai iškepusi.

Paprastai yra šešios kepsnių tinkamumo vartoti stadijos, kurios priklauso nuo temperatūros, tekstūros, spalvos ir skonio, o mėlyna spalva yra pirmoji kepsnių tinkamumo vartoti stadija.

Čia pateikiami kepsnių mėsos tinkamumo vartoti etapai:

• Mėlyna ( bleu )
• Retas
• Vidutiniškai retas
• Vidutinis
• Vidutiniškai gerai
• Gerai atlikta

Mėsos vidurys išlieka minkštas ir vėsus. (80-100F) Mėlyna spalva išgaunama kepsnį trumpai kepant ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių.

Ypač keptas kepsnys vadinamas mėlynuoju, nes pasižymi violetine arba melsva spalva. Oro sprogimo metu hemoglobinas prisipildo deguonies, ir mėlyna spalva pasikeičia į raudoną.

Pradinė "mėlyna" spalva nėra vientisa, ji yra mėlynesnė, t. y. ne tokia ryškiai raudona, kokia mėsa tampa pradėjus kepti. Baltoje mėsoje yra mažiau mioglobino ir daugiau.

Ką reiškia, kai užsisakote "Steak Black and Blue"?

Kai gerame restorane užsisakote juodai mėlyną kepsnį, tikėkitės, kad jis iš vidaus bus žalias. Iš išorės jis yra stipriai apskrudęs, todėl jei nemėgstate apskrudusio, gali būti, kad jums nepatiks ir juodai mėlynas kepsnys.

Kaip paruošti juodai mėlyną kepsnį?

Juodas ir mėlynas kepsnys turi būti kepamas ant atviros liepsnos kepsninės. Reikia užtikrinti, kad liepsna pakiltų virš kepsninės grotelių. Ant kaitlentės ar keptuvės negalima iškepti Pitsburgo stiliaus kepsnio, nes jis per ilgai įgaus žvilgesio, o viduryje liks žalias.

Mėlynasis ir juodasis kepsnys kepamas ant karštos liepsnos, kad būtų minkštas iš vidaus ir apskrudęs iš išorės.

Pirmiausia turite įjungti kepsninę ant didžiausios įmanomos liepsnos ir prieš kepant leisti jai išlaikyti aukščiausią temperatūrą apie 8-10 minučių.

Mėsa

Juodai mėlyną kepsnį lengviau paruošti naudojant tokius mėsos gabalus kaip "New York Strips" arba "ribeye".

Galite greitai pagaminti jautienos gabalus, kad ant jų liktų daugiau riebalų. Galite nupjauti riebalus ir dėti juos aplink kepsnį arba nupjauti mėsos riebalus ir atidėti juos į šaldiklį.

Mėsos riebalai yra naudingi norint iškepti Pitsburgo stiliaus kepsnį. Jie skyla gana lėtai ir laša, todėl kyla daug liepsnos ir ugnies, o tai padeda greitai iškepti kepsnį.

Mėsa, pvz. filė mignon arba liesas gabalas reikia daugiau riebalų, todėl jei naudojate vieną iš šių rūšių mėsos, galite naudoti sviestas . Tačiau problema yra ta, kad sviestas ištirpsta ir labai greitai iškepa ant grotelių. Galite įsitikinti, kad užšaldyti Prieš kepdami mėsą, sviestą aptepkite sviestu. Taigi, kai mėsą dėsite ant grotelių, sviestą aplink mėsą ir ant jos uždėkite taip pat, kaip aplink mėsą dedate riebalus. Tai sukels beprotiškas liepsnas ir iškeps puikų juodai mėlyną kepsnį.

Jei norite paragauti juodojo ir mėlynojo kepsnio, venkite šių gabalų:

• Pakaba
• Apatinė nugarinė
• Sijono kepsnys
• Šoninės kepsnys
• Porterhouse / T-bone
• Flap kepsnys
• Bet koks wagyu arba Kobe gabalas

Temperatūra

Siektina mėlynojo kepsnio vidaus temperatūra yra nuo 115 °F iki 120 °F.

Tai mažiau nei 115 °F, ir tai žalia ir bus šalta - daugiau nei 120 °F, ir mes įeiname į "retas ' teritorija, o ne mėlyna. Temperatūra yra labai svarbi norint iškepti mėlyną kepsnį.

Uždenkite kepsnį

Ženkite dar vieną žingsnį ir uždėkite ant mėsos dangtį, kad mėsa įgautų beprotiškai tamsią žariją.

Kai tik pagardinsite kepsnį ir aplink jį pridėsite sviesto ar riebalų, uždėkite didelį grilio dangtį arba ketaus keptuvę aukštyn kojomis. Šis žingsnis užtikrins, kad mėsa sudegtų, kaip mes vadiname Pitsburgo stiliumi.

Paruošimo laikas: 5 min.

Gaminimo laikas: 5 min.

Bendras laikas: 10 min.

Cusine: Amerika

Čia pateikiama Mėlynojo ir juodojo kepsnio maistinė vertė:

Juodojo ir mėlynojo kepsnio maistinė vertė

Sudedamosios dalys

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

• mėsa su dideliu riebalų kiekiu 1 8 uncijos

• šaldytas nesūdytas sviestas 4 uncijos

• jūros druskos ir pipirų pagal skonį

Procesas

Štai žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti juodąjį ir mėlynąjį kepsnį namuose:

1. Įkaitinkite kepsninę iki didelės ugnies, nuo 550° iki 650°.
2. Pagardinkite kepsnį mėgstamais prieskoniais iš visų pusių arba naudokite druską ir pipirus.

1. Gerai įkaitusį kepsnį dėkite ant grotelių.

1. Nedelsdami aptepkite sviestu kepsnį ir viršų, kad virš grotelių kiltų karšta liepsna ir kepsnys apanglėtų.

1. Ant viršaus uždėkite kepsninės dangtį, kad kepsnys geriau apskrustų.

1. Kepkite po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol išorė bus juodai apanglėjusi, o viduriukas - iškepęs.

1. Patiekite.

Ar saugu valgyti mėlynąjį kepsnį?

Žalias kepsnys kai kam gali atrodyti nemalonus, tačiau tinkamai paruoštas jis yra visiškai saugus valgyti.

Raktas į tobulą mėlynąjį kepsnį yra kepimas, kurio metu bakterijos sunaikinamos mėsos išorėje. Bakterijų niekada negali būti kepsnio viduje, todėl pakanka, kad kepsnio išorė būtų stipriai įkaitinta ir paveikta karščio.

Svarbiausia tinkamai iškepti mėsos viršų, apačią ir šonus.

Žiūrėkite šį vaizdo įrašą ir sužinokite daugiau apie tai, ar saugu valgyti retą kepsnį, ar ne?

Ar saugu valgyti retą kepsnį?

Apibendrinimas

Svarbiausia nepamiršti, kad juodasis ir mėlynasis kepsnys trumpai kepamas ant didelės ugnies.

Geriausi kepsnių restoranai geriau žino, ką reiškia juodas ir mėlynas kepsnys. Tai nėra skirtingi kepsniai, tačiau juodas reiškia gruzdintą išorę, o mėlynas - žalią vidų.

Kita vertus, vidutiniškai iškeptas kepsnys yra ekstra kepsnys. Jis iškeptas gražios raudonos spalvos iš vidaus, apsuptas tamsiai rausvos spalvos.

Jei norite peržiūrėti apibendrintą šio straipsnio versiją, spauskite čia.