Har du någonsin undrat vad du ska beställa på ett härligt stekhus: blue steak eller black and blue steak? Är det olika typer av biffar? Varför är black and blue så berömda i USA nuförtiden?

Här är haken:

En blå och svart biff är en biff i Pittsburgh-stil, medan en blå biff avser det första steget i en väl tillagad biff. Den värms snabbt till en mycket hög temperatur, så att den förblir sällsynt eller rå inuti och kolad utvändigt. Kvaliteten, sällsyntheten och kolningen varierar beroende på hur du har tillagat den, beroende på din smak.

Intressant är att i Pittsburgh , de kallar det inte för Biff från Pittsburgh , snarare svart och blå. Termen Pittsburgh rare används för stek i delar av östra kusten och i den amerikanska mellanvästern. På andra ställen kallas denna stekningsprocess för Chicago-style rare.

Blå biff är redan en berömd biffstil som erbjuds på många bra stekhus. Den är rå, huvudsakligen i mitten, och endast utsidan är kolad till lite knaprig. Ta med rare i ekvationen; den är svart och blå, men inte kolad till knaprig. Den grillas bara regelbundet.

Om du alltid har undrat vad svart och blå biff är, så undra inte längre! Jag förklarar vad det är och varifrån termen Pittsburg kommer och hur du tillagar den hemma på grillen eftersom båda typerna behöver samma teknik- att tillaga en köttskiva som är rå på insidan och genomstekt på utsidan.

Dessutom kommer jag att diskutera vilka biffdelar som är bäst för svart och blå biff och vilka du inte bör använda för Pittsburghbiff.

Kom igen!

Historien om Black and Blue eller Pittsburgh biff

Den svartblå steken har fått sitt namn Pittsburgh från stålverksindustrin i Pittsburgh.

Arbetarna på bruket behöver kaloririk mat för att kunna utföra tungt arbete, men de har bara 30 minuter på sig för att äta lunch. Det var då de kom på idén med snabblagad biff. De brukade värma upp masugnarna till över 1 100 °C (2 000 °F) och tillagade sina biffar i denna sterila ugn. Tack vare den höga värmen tar det bara några minuter att tillaga båda sidorna. Biffen blir rå på insidan men väl tillagad och stekig på utsidan.

Det är så svart och blå biff kommer från regionens stålverk.

På många restauranger kallas den för Pittsburgh när man beställer en sådan, men den är inte grillad på utsidan, oavsett innertemperatur.

I enkla ordalag kan man säga att svart är den yttre charken och blått är den inre steken som är sällsynt eller rå.

Vi är inte 100 % säkra på att denna historia om Pittsburgh-biffar är sann, men jag hoppas verkligen att den är det eftersom den är så smart!

Vad betyder Black Steak?

Black steak är en biff i Pittsburgh-stil, som är kolad på utsidan och medium tillagad på insidan.

För att få en svart biff är det helt enkelt så att kallt rått kött tillagas under hög temperatur under en kort period. Det tillagas precis tillräckligt mycket för att bli helt uppbränt på utsidan.

Genom att bibehålla den inre temperaturen förblir biffen mediumstark från insidan. Du kommer att se att insidan är främst sval (110F).

Den svarta färgen som du ser är standard, vilket har skett på grund av oxidationsprocessen. På grund av oxidation sker kemiska förändringar i myoglobin (järn- och syrebindande protein). Detta inträffar vanligtvis när nötkött förvaras i kylskåpet.

Vad är Blue Steak?

Blått eller även känt som Blå , är en mycket sällsynt biff, ett tecken på fransk tradition, med en kall röd kärna och en väl genombränd yta.

Vanligtvis finns det sex olika steg för stekdonatorn, alla baserade på temperatur, textur, färg och smak, och blått är det främsta steget för stekdonatorn.

Här är stekarnas olika steg för att bli mjuka:

• Blå ( bleu )
• Sällsynt
• Medium sällsynt
• Medium
• Medium Well
• Bra gjort

Köttets kärna hålls mjuk och sval. (80-100F) Den blå färgen får du genom att grilla biffen på medelhög låga en kort stund på varje sida.

Den extra rare steken kallas blå eftersom den har en lila eller blåaktig färg. I en luftexplosion syresätts hemoglobinet och den blå färgen ändras till en röd färg.

Det ursprungliga "blå" är inte fast, utan blåare, dvs. inte så starkt rött som köttet blir när det börjar tillagas. Vitt kött har mindre myoglobin och mer.

Vad betyder det när du beställer en Steak Black and Blue?

När du beställer svart och blå biff på en bra restaurang kan du förvänta dig att den är rå inifrån. Den är mycket skivad från utsidan, så om du inte tycker om den skivade steken kanske du inte heller tycker om svart och blå stek.

Hur lagar man svart och blå biff?

Svart och blå biff ska tillagas på en grill med öppen låga och du måste se till att lågorna stiger över grillens galler. Det går inte att få till en Pittsburgh-biff på en kokplatta eller i en stekpanna eftersom det tar för lång tid att få kolsyra medan den förblir rå i mitten.

Blå och svart biff tillagas på en het låga för att göra den mjuk inuti och skrovlig utvändigt. när biffen kan komma upp till 1″ från värmekällan (850 grader F).

Först och främst måste du alltså sätta grillen på den högsta möjliga flamman och låta den hålla den högsta temperaturen i cirka 8-10 minuter innan du börjar tillaga.

Kött

Det är lättare att tillaga en svart och blå biff med köttstycken som New York Strips eller ribeye.

Du kan snabbt göra om dina köttbitar så att de får mer fett. Du kan antingen skära bort fett och placera det runt biffen eller skära bort köttfettet och lägga det i frysen.

Köttfett är bra för att uppnå en biff i Pittsburgh-stil, eftersom det bryts ner ganska långsamt och droppar över, vilket ger upphov till en massa flammor och eld, vilket hjälper dig att åstadkomma charken snabbt.

Kött som Filé mignon eller magert styckningsstycke behöver mer fett, så vad du kan göra om du använder ett av dessa köttsorter är att använda smör Men problemet är att smöret smälter och blir snabbt stekt på grillen. Du kan se till att frysa När du lägger köttet på grillen lägger du smöret runt och på köttet på samma sätt som du skulle lägga fett runt köttet. Detta kommer att ge upphov till galna lågor och tillaga en fantastisk svart och blå biff.

Om du vill prova den svarta och blå steken ska du undvika följande styckningsdetaljer:

• Hängare
• Lättstyckad ryggbiff
• Skirt steak
• Flankstek
• Porterhouse / T-bone
• Biff med klaff
• Alla styckningsdelar av wagyu eller kobe

Temperatur

Innetemperaturen för Blue Steak bör ligga mellan 115 °F och 120 °F.

Det är mindre än 115 °F, och det är rått och kommer att bli kallt - över 120 °F, och vi kommer in i "sällsynt Temperaturen är avgörande för att uppnå en blå biff.

Täck biffen

Gå ett steg längre och lägg ett lock på köttet för att få en vansinnigt djup och mörk kolning.

När du har kryddat din biff och lagt smör eller fett runtomkring, lägg ett stort grilllock eller en gjutjärnspanna upp och ner. Detta steg gör att köttet blir bränt, som vi kallar det Pittsburgh-stil.

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 5 minuter

Total tid: 10 minuter

Cusine: Amerika

Här är näringsvärdet för blå och svart biff:

Näringsvärde av svart och blå biff

Ingredienser

Du behöver följande ingredienser för det här receptet:

• kött med hög fetthalt 1 8 ounces

• fryst osaltat smör 4 ounces

• havssalt och peppar efter smak

Process

Här är steg för steg hur du tillagar svart och blå biff hemma:

1. Förvärm grillen till hög värme, mellan 550° och 650°.
2. Krydda biffen med din favoritkrydda på alla sidor eller använd salt och peppar.

1. Lägg den på grillen när den är ordentligt uppvärmd.

1. Tillsätt omedelbart smöret direkt runt biffen och över toppen så att heta lågor sprids upp över gallret och bränner biffen.

1. Sätt ett grilllock över grillen för att hjälpa till att kolera biffen.

1. Stek dem 1-2 minuter per sida eller tills de är svartkolade på utsidan och mörka i mitten.

1. Servera.

Är det säkert att äta Blue Steak?

En rå biff kan låta obehaglig för vissa, men den är helt säker att äta om den tillagas på rätt sätt.

Nyckeln till en perfekt blå biff är att steka - stekning dödar bakterier från köttets utsida. Bakterier kan aldrig finnas inuti biffen, utan det räcker med hög låga och värmeexponering på utsidan av biffen.

Det viktiga är att tillaga köttets över-, under- och sidor ordentligt.

Titta på den här videon för att lära dig mer om huruvida rare steak är säkert att äta eller inte?

Är rare steak säker att äta?

Avslutning

Det viktigaste att komma ihåg är att black and blue steak steks och grillas på hög värme under en kort tid.

Top Steakhouses vet bättre vad svart och blå biff innebär. Det är inte olika biffar, men svart är en biff som är svart på utsidan och blå är en biff som är rå på insidan.

Medium rare är däremot en extra stek, som tillagas med en fin röd färg på insidan omgiven av mörkrosa färg.

För att se den sammanfattade versionen av denna artikel, klicka på webbhistorien här.