1. Agad na idagdag ang mantikilya nang direkta sa paligid ng steak at sa itaas upang maging sanhi ng mainit na apoy sa ibabaw ng mga rehas na bakal upang sunugin ang steak.

1. Maglagay ng takip ng grill sa itaas upang makatulong sa pag-char ng steak.

1. Magluto ng 1 hanggang 2 minuto bawat gilid o hanggang masunog ang itim sa labas ngunit bihira sa gitna.

1. Ihain.

Ligtas bang kumain ng Blue Steak?

Maaaring hindi kaaya-aya sa ilan ang hilaw na steak, ngunit ito ay ganap na ligtas na kainin kung luto nang maayos.

Ang susi sa perpektong asul na steak ay pinapatay ng sear-searing ang bacteria mula sa labas ng karne. Ang bakterya ay hindi kailanman maaaring nasa loob ng steak; mataas na apoy at init na pagkakalantad sa labas ng steak ang kailangan mo lang.

Ang pinakamahalagang bahagi ay ang lutuin nang maayos ang itaas, ibaba, at mga gilid ng karne

Panoorin ang video na ito para matuto pa tungkol sa kung ligtas bang kainin o hindi ang bihirang steak?

Ligtas bang kainin ang bihirang steak?

Naisip mo na ba na maupo sa isang magandang steak house kung ano ang o-order ng blue steak o black and blue steak? Iba't ibang klase ba sila ng steak? Bakit sikat na sikat ang itim at asul ngayon sa US?

Narito ang catch:

Ang asul at itim na steak ay isang Pittsburgh-style na steak, samantalang ang asul na steak ay tumutukoy sa unang yugto ng isang mahusay na luto na steak. Mabilis itong pinainit sa napakataas na temperatura, kaya nananatili itong bihira o hilaw mula sa loob at nasusunog mula sa labas. Ang kalidad, pambihira, at halaga ng charring ay nag-iiba depende sa kung paano mo ito niluto ayon sa iyong panlasa.

Nakakatuwa sa Pittsburgh , hindi nila ito tinatawag na Pittsburgh steak , sa halip ay itim at asul. Ang terminong Pittsburgh rare ay ginagamit para sa steak sa mga bahagi ng Eastern Seaboard at sa American Midwest. Sa ibang mga lugar, ang proseso ng pagluluto ng sear na ito ay kilala bilang Chicago-style rare. Ang

Blue steak ay isa nang sikat na istilo ng steak na inaalok sa maraming magagandang steak house. Ito ay hilaw, pangunahin sa gitna, na ang labas lamang ay nasunog hanggang sa medyo malutong. Dalhin ang bihira sa equation; ito ay itim at asul ngunit hindi nasunog hanggang sa malutong. Regular na inihaw lang.

Kung palagi mong iniisip kung ano ang itim at asul na steak, huwag nang magtaka! Ipapaliwanag ko kung ano ito at ang pinagmulan ng terminong Pittsburg at kung paano ito lutuin sa bahay sa grill dahil ang parehong uri ay nangangailangan ng parehong mga diskarte― upang magluto ng hiwa ng karneraw mula sa loob at mahusay na ginawa mula sa labas.

Bukod dito, tatalakayin ko kung aling mga steak cut ang pinakamainam para sa itim at asul na steak at kung alin ang hindi mo dapat gamitin para sa Pittsburgh steak.

Tara na!

Kasaysayan ng Black and Blue o Pittsburgh steak

Nakuha ng black and blue steak ang pangalan nitong Pittsburgh mula sa mga industriya ng steel mill sa paligid ng Pittsburgh.

Ang manggagawa sa gilingan ay nangangailangan ng mataas na calorie na pagkain upang makagawa ng mabibigat na trabaho. Ngunit mayroon lamang silang 30 minuto para magtanghalian. Iyon ay dumating sila sa ideya ng mabilis na pagluluto ng steak. Dati nilang pinainit ang mga blast furnace sa 2,000 °F (1,100 °C) at niluto ang kanilang steak sa sterile furnace na ito . Dahil sa mataas na init, tumatagal lamang ng ilang minuto upang maluto ang magkabilang panig. Ang steak ay magiging hilaw mula sa loob ngunit mahusay na luto at kumukulo mula sa labas.

Ganyan nagmula ang itim at asul na steak mula sa mga steel mill ng rehiyon.

Tinatawag itong Pittsburgh sa maraming restaurant kapag nag-order ka ng isa maliban sa nilutong charr sa labas, anuman ang panloob na temperatura.

Sa simpleng salita, ang itim ay tumutukoy sa panlabas na char, at ang asul ay tumutukoy sa bihira o hilaw na loob ng steak.

Well, hindi kami 100% sigurado kung totoo itong Pittsburgh-style steak story, pero umaasa ako na dahil ito sa katalinuhan!

Ano ang ginagawa ng Black ibig sabihin ng steak?

Ang black steak ay tumutukoy sa Pittsburgh-style steak. Ito ay nasunog mula saang labas at katamtamang luto mula sa loob.

Ang pagkamit ng itim na steak ay isang kaso lamang ng pagluluto ng malamig na hilaw na karne sa ilalim ng mataas na temperatura sa loob ng maikling panahon. Ito ay luto lamang upang ganap na maluto sa labas.

Sa pamamagitan ng pagpapanatili ng panloob na temperatura, ang steak ay nananatiling medium-bihirang mula sa loob. Makikita mong ang loob ay pangunahing cool (110F)

Ang kulay na itim na nakikita mo ay karaniwan, na nangyari dahil sa proseso ng oksihenasyon. Dahil sa oksihenasyon, ang mga pagbabago sa kemikal ay nangyayari sa myoglobin (iron- at oxygen-binding protein). Ito ay kadalasang nangyayari kapag ang karne ng baka ay nakaimbak sa refrigerator.

Ano ang Blue Steak? Ang

Blue o kilala rin bilang Bleu , ay isang napakabihirang steak. Ito ay tanda ng tradisyong Pranses. Mayroon itong cool na pulang gitna at isang mahusay na sear exterior.

Karaniwan, mayroong anim na yugto ng steak doneness, lahat ay nakabatay sa temperatura, texture, kulay, at lasa, at ang asul ay ang numero unong yugto ng pagiging handa ng steak.

Narito ang mga yugto ng pagiging handa ng steak:

• Asul ( bleu )
• Bihira
• Katamtamang Rare
• Medium
• Medium Well
• Well Done

Ang gitna ng karne ay pinananatiling malambot at malamig (80-100F) . Ang asul na kulay ay nakakamit sa pamamagitan ng pag-ihaw ng steak sa katamtamang apoy sa loob ng maikling panahon sa bawat panig.

Ang sobrang bihirang steak ay tinatawag na asul dahil ipinagmamalaki nito ang isang purple o bluish na kulay. Sa isang pagsabog ng hangin,ang hemoglobin ay nagiging oxygenated, at ang asul na kulay ay nagiging pula.

Ang paunang "asul" ay hindi solid; mas asul ito, as in hindi ang matingkad na pula na nagiging karne kapag nagsimula itong magluto. Ang puting karne ay may mas kaunting myoglobin at higit pa.

Ano ang ibig sabihin kapag nag-order ka ng Steak Black and Blue?

Kapag nag-order ka ng itim at asul na steak mula sa isang magandang restaurant, asahan na ito ay hilaw mula sa loob. Ito ay lubos na pinaghalo mula sa labas, kaya kung hindi mo gusto ang isa, maaaring hindi mo gusto ang itim at asul na steak.

Paano Magluto ng Black and Blue Steak?

Kailangang gawin ang itim at asul na steak sa isang open-flame grill. Kailangan mong tiyakin na ang apoy ay tumataas sa itaas ng mga rehas na bakal sa grill. Hindi mo makakamit ang istilong Pittsburgh na steak sa isang cooktop o kawali dahil ito ay magtatagal upang makakuha ng char habang nananatiling hilaw mula sa gitna.

Ang asul at Itim na steak ay niluluto sa mainit na apoy upang gawin itong malambot mula sa loob at kumulo mula sa labas. kapag ang steak ay maaaring dalhin sa loob ng 1″ ng pinagmumulan ng init (850 degrees F.)

Kaya una sa lahat, kailangan mong i-crank ang iyong grill sa pinakamainit na apoy na maaari itong pumunta at hayaan itong hawakan ang pinakamataas na temperatura para sa mga 8 hanggang 10 minuto bago lutuin.

Karne

Mas madaling magluto ng itim at asul na steak gamit ang mga hiwa ng karne tulad ng New York Strips o ribeye.

Ikaw maaaring mabilis na gumawa ng iyong mga hiwa ng karne ng bakaupang mapanatili ang mas maraming taba dito. Maaari kang maghiwa ng taba at ilagay ito sa paligid ng steak o putulin ang taba ng karne at itabi ito sa iyong freezer.

Ang taba ng karne ay kapaki-pakinabang sa pagkamit ng steak na istilong Pittsburgh. Mabagal itong bumagsak at tumutulo, na nagdudulot ng maraming apoy at apoy, na tumutulong sa iyong mabilis na magawa ang char.

Ang karne tulad ng filet mignon o lean cut ay nangangailangan ng mas maraming taba kaya ang magagawa mo kung gumagamit ka ng isa sa mga karneng ito ay gumamit ng mantikilya . Ngunit ang problema ay ang mantikilya ay natutunaw at mabilis na naluto sa grill. Maaari mong tiyaking i-freeze ang mantikilya bago mo ito lutuin. Kaya kapag inilagay mo ang iyong karne sa grill, ilagay ang mantikilya sa paligid at sa karne sa parehong paraan tulad ng paglalagay mo ng taba sa paligid ng karne. Magdudulot ito ng ilang nakatutuwang apoy at makakapagluto ng masarap na itim at asul na steak.

Kung gusto mong subukan ang itim at asul na steak, iwasan ang mga sumusunod na hiwa:

• Hanger
• Ibabang sirloin
• Skirt steak
• Flank steak
• Porterhouse / T-bone
• Flap steak
• Anumang hiwa ng wagyu o Kobe

Temperatura

Ang target na panloob na hanay ng temperatura para sa asul na steak ay nasa pagitan ng 115 °F at 120 °F.

Ito ay mas mababa sa 115 °F, at ito ay hilaw at magiging malamig—mahigit sa 120 °F, at papasok tayo sa 'bihirang ' na teritoryo, hindi asul. Mahalaga ang temperatura sa pagkamit ng asul na steak.

Takpan ang steak

Humanda pa at lagyan ng takip ang karne para makakuha ng isang nakakabaliw na madilim na char.

Kapag tinimplahan mo ang iyong steak at magdagdag ng mantikilya o taba sa paligid nito, ilagay ang isang malaking grill lid o cast-iron skillet na nakabaligtad. Titiyakin ng hakbang na ito na masusunog ang iyong karne, gaya ng tinatawag naming istilong Pittsburgh.

Oras ng Paghahanda: 5 min

Tagal ng pagluluto: 5 min

Kabuuang Oras: 10 min

Cusine: America

Narito ang nutrients value ng Blue and Black Steak:

Mga Halaga ng Nutrient ng Black at Blue steak

Mga sangkap

Kakailanganin mo ang sumusunod na sangkap para sa recipe na ito:

• karne na may mataas na taba 1 8 onsa

• frozen unsalted butter 4 ounces

• sea salt and pepper to taste

Proseso

Narito ang hakbang-hakbang na proseso para magluto ng black and blue steak sa bahay:

1. Painitin muna ang grill sa mataas na apoy, sa pagitan ng 550° at 650°.
2. Timplahan ang steak gamit ang paborito mong pampalasa sa lahat ng panig, o gumamit ng asin at paminta.

1. Ilagay ito sa grill kapag ito ay lubusan natingnan ang summarized na bersyon ng artikulong ito, i-click para sa web story dito.