1. Dərhal kərə yağı birbaşa bifşteksin ətrafına və üstünə əlavə edin ki, bifşteksin yanması üçün ızgaralar üzərində isti alov qalxsın.

1. Steykin qızarmasına kömək etmək üçün üstünə qril qapağı qoyun.

1. Hər tərəfdə 1-2 dəqiqə və ya çöldə qara rəngə çevrilənə qədər, lakin ortada nadir hallarda bişirin.

1. Servis edin.

Blue Steak yemək təhlükəsizdirmi?

Çiy biftek bəziləri üçün xoşagəlməz səslənə bilər, lakin düzgün bişirildikdə yemək tamamilə təhlükəsizdir.

Mükəmməl mavi steykin açarı qızardılmış ətin xaricindəki bakteriyaları öldürür. Bakteriyalar heç vaxt biftek içərisində ola bilməz; yüksək alov və biftek xaricində istilik məruz qalma sizə lazım olan hər şeydir.

Əhəmiyyətli hissə ətin üst, alt və yan hissələrini düzgün bişirməkdir

Nadir biftek yemək üçün təhlükəsiz olub-olmaması haqqında ətraflı öyrənmək üçün bu videoya baxın?

Nadir steyk yemək təhlükəsizdirmi?

Gözəl bir steyk evində oturaraq nə mavi steyk və ya qara və mavi steyk sifariş etmək barədə düşünmüsünüzmü? Onlar müxtəlif biftek növləridir? Nə üçün qara və mavi bu gün ABŞ-da bu qədər məşhurdur?

Burada diqqət çəkən məqam budur:

Mavi və qara steyk Pitsburq üslubunda hazırlanmış steykdir, mavi steyk isə yaxşı bişmiş steykin ilk mərhələsi. O, sürətlə çox yüksək temperatura qədər qızdırılır, buna görə də içəridən nadir və ya xam, xaricdən isə kömürləşir. Keyfiyyəti, nadirliyi və yanma miqdarı zövqünüzə uyğun olaraq necə bişirdiyinizə görə dəyişir.

Maraqlıdır ki, Pittsburgh -də onlar onu Pittsburgh steak adlandırmırlar, əksinə qara və mavi. Termin Pittsburgh nadir Şərqi Seaboard və Amerika Midwest hissələrində biftek üçün istifadə olunur. Digər yerlərdə bu qızardılmış bişirmə prosesi Çikaqo üslubunda nadir olaraq tanınır.

Mavi steyk artıq bir çox yaxşı steyk evlərində təklif olunan məşhur steyk stilidir. O, xamdır, əsasən ortadadır, yalnız kənarı bir qədər xırtıldayandır. Tənliyə nadir gətirin; qara və mavidir, lakin xırtıldayan qədər kömürləşmir. Sadəcə müntəzəm olaraq qızardılır.

Əgər həmişə qara və mavi steykin nə olduğu ilə maraqlanırsınızsa, daha təəccüblənməyin! Bunun nə olduğunu və Pittsburq termininin mənşəyini və onu evdə qrildə necə bişirəcəyini izah edəcəyəm, çünki hər iki növə eyni texnika lazımdır― bir dilim ət bişirmək üçüniçəridən xam və xaricdən yaxşı işlənmişdir.

Bundan əlavə, qara və mavi steyk üçün hansı steyklərin ən yaxşı olduğunu və Pittsburq steyki üçün hansı steyklərdən istifadə etməməli olduğunuzu müzakirə edəcəyəm.

Gedək!

Qara və Mavi və ya Pittsburq steykinin tarixi

Qara və mavi steyk Pittsburq adını Pittsburq ətrafındakı polad dəyirmanı sənayesindən almışdır.

Ağır işlərin görülməsi üçün dəyirmanda işləyən işçiyə yüksək kalorili qida lazımdır. Amma onların nahar üçün cəmi 30 dəqiqə vaxtı var. Məhz o zaman onlar tez bişirilən biftek ideyası ilə gəldilər. Onlar əvvəllər domna sobalarını 2000 °F (1100 °C)-dən yuxarı qızdırırdılar və bu steril sobada öz bifteklərini bişirirdilər . Yüksək istilik səbəbindən hər iki tərəfi bişirmək cəmi bir neçə dəqiqə çəkir. Biftek içəridən çiy çıxacaq, lakin xaricdən yaxşı bişmiş və çalxalanmışdı.

Qara və mavi tikə bölgənin polad dəyirmanlarından belə çıxır.

Daxili temperaturdan asılı olmayaraq, bir çox restoranda pittsburq adlanır.

Sadə sözlərlə desək, qara rəng xarici xama, mavi isə steykin nadir və ya xam daxili hissəsinə aiddir.

Yaxşı, biz bu Pittsburq üslublu steyk hekayəsinin doğru olub-olmadığına 100% əmin deyilik, amma əminəm ki, bu nə qədər ağıllı olduğuna görədir!

Black nə edir Steak deməkdir?

Qara steyk Pittsburq tipli steykə aiddir. -dən kömürləşirçölü və ortası içəridən bişirilir.

Qara tikə əldə etmək sadəcə olaraq soyuq çiy ətin yüksək temperaturda qısa müddət ərzində bişirilməsidir. Çöldə tamamilə qarışmaq üçün kifayət qədər bişirilir.

Daxili temperaturu saxlamaqla biftek içəridən orta-nadir olaraq qalır. Siz içərinin əsasən sərin olduğunu görəcəksiniz (110F)

Gördüyünüz qara rəng standartdır, bu oksidləşmə prosesi səbəbindən baş verib. Oksidləşmə nəticəsində miyoqlobində (dəmir və oksigen bağlayan zülal) kimyəvi dəyişikliklər baş verir. Bu, adətən mal əti soyuducuda saxlandıqda baş verir.

Blue Steak nədir?

Mavi və ya başqa bir şəkildə Bleu kimi tanınan, çox nadir steykdir. Bu, fransız ənənəsinin əlamətidir. Onun sərin qırmızı mərkəzi və yaxşı qızardılmış xarici görünüşü var.

Adətən, biftek hazırlığının altı mərhələsi var, hamısı temperatur, tekstura, rəng və dad əsasında, mavi biftek hazırlığının bir nömrəli mərhələsi.

Budur biftek hazırlığının mərhələləri:

• Mavi ( bleu )
• Nadir
• Orta Nadir
• Orta
• Orta Quyu
• Əla

Ətin mərkəzi yumşaq və sərin saxlanılır (80-100F) . Mavi rəngə bifşteksin hər tərəfdə qısa müddətə orta alovda qızartması ilə əldə edilir.

Əlavə nadir tikə mavi adlanır, çünki o, bənövşəyi və ya mavi rəngə malikdir. Hava partlayışında,hemoglobin oksigenləşir və mavi rəng qırmızıya çevrilir.

İlkin "mavi" möhkəm deyil; o, daha mavi olur, çünki ət bişməyə başlayanda parlaq qırmızıya çevrilmir. Ağ ətdə miyoqlobin azdır və daha çox olur.

Qara və Mavi Steak sifariş edərkən bu nə deməkdir?

Yaxşı bir restorandan qara və mavi steyk sifariş edərkən, onun içəridən xam olmasını gözləyin. Kənardan çox xırtıldayandır, ona görə də xırtıldayanı bəyənmirsinizsə, qara və mavi steyki də sevməyə bilərsiniz.

Qara və Göy biftek necə bişirilir?

Qara və mavi steyk açıq alovlu qrildə bişirilməlidir. Alovun manqaldakı ızgaraların üstündən qalxmasına əmin olmalısınız. Pittsburq tipli steykləri sobada və ya tavada əldə edə bilməzsiniz, çünki ortadan çiy qalaraq kömür əldə etmək çox uzun çəkəcək.

Mavi və Qara steyk isti alovda bişirilir ki, içəridən yumşaq, xaricdən isə xırdalansın. biftek istilik mənbəyindən 1″ məsafəyə (850 dərəcə F.) gətirilə bildikdə

Beləliklə, ilk növbədə, siz qrilinizi onun gedə biləcəyi ən isti alovda çevirməli və onu tutmasına icazə verməlisiniz. yeməkdən əvvəl təxminən 8-10 dəqiqə ən yüksək temperatur.

Ət

New York Strips və ya ribeye kimi ət parçaları ilə qara və mavi tikə bişirmək daha asandır.

Siz mal əti kəsiklərinizi tez hazırlaya bilərsinizüzərində daha çox yağ saxlamaq üçün. Siz ya yağı kəsib bifşteksin ətrafına yerləşdirə, ya da ət yağını kəsib dondurucunuzda kənara qoya bilərsiniz.

Ət yağı Pittsburq üslubunda bifşteksin hazırlanmasında faydalıdır. O, kifayət qədər yavaş-yavaş parçalanır və üzərinə damlayır, bu da çoxlu alov və yanğına səbəb olur ki, bu da çaxnaşmaları tez yerinə yetirməyə kömək edir.

filet mignon və ya yağsız kəsilmiş kimi ətlər daha çox yağ tələb edir, ona görə də bu ətlərdən birini istifadə edirsinizsə, edə biləcəyiniz şey kərə yağı istifadə etməkdir. Ancaq problem odur ki, yağ əriyir və qrildə həqiqətən tez bişirilir. Kərə yağını bişirməzdən əvvəl dondurduğunuza əmin ola bilərsiniz. Beləliklə, ətinizi manqalda qoyduğunuz zaman, ətin ətrafına yağ qoyduğunuz kimi, kərə yağı da ətin ətrafına və üzərinə qoyun. Bu, bəzi çılğın alovlara səbəb olacaq və gözəl qara və mavi steyk bişirəcək.

Qara və mavi steyki dadmaq istəyirsinizsə, aşağıdakı kəsiklərdən qaçın:

• Asılacaq
• Alt ətli ət
• Etəkli steyk
• Böyrəkli steyk
• Porterhouse / T-bone
• Flap steyk
• İstənilən kəsim wagyu və ya Kobe

Temperatur

Mavi steyk üçün hədəf daxili temperatur diapazonu 115 °F ilə 120 °F arasındadır.

Bu 115 °F-dən azdır və xamdır və soyuq olacaq — 120 °F-dən çox və biz mavi deyil, 'nadir ' əraziyə daxil oluruq. Mavi biftek əldə etmək üçün temperatur vacibdir.

Biftek örtün

Bir addım da irəli gedin və ətin üstünü qapaqla örtün ki, ağılsız dərəcədə dərin tünd kömür olsun.

Steykinizə ədviyyat əlavə etdikdən və ətrafına kərə yağı və ya yağ əlavə etdikdən sonra böyük qril qapağı və ya çuqun tavayı tərsinə qoyun. Bu addım bizim Pittsburgh üslubu adlandırdığımız kimi ətinizin yanmasını təmin edəcək.

Hazırlıq vaxtı: 5 dəqiqə

Bişirmə vaxtı: 5 dəqiqə

Ümumi vaxt: 10 dəq

Mətbəx: Amerika

Mavi və Qara bifteklərin qida dəyəri:

Qara və Göy bifşteksin Qidalı Dəyərləri

Tərkibi

Bu resept üçün sizə aşağıdakı inqrediyent lazımdır:

• çox yağlı ət 1 8 unsiya

• dondurulmuş duzsuz yağ 4 unsiya

• dadmaq üçün dəniz duzu və istiot

Proses

Evdə qara və mavi steyk bişirmək üçün addım-addım proses budur:

1. Qrili 550° və 650° arasında yüksək alovda əvvəlcədən qızdırın.
2. Steyki hər tərəfdən sevimli ədviyyatdan istifadə edərək ədviyyat edin və ya duz və istiotdan istifadə edin.

1. Hərtərəfli olduqdan sonra onu qril üzərinə qoyunbu məqalənin ümumiləşdirilmiş versiyasına baxın, veb hekayə üçün buraya klikləyin.