Haben Sie sich jemals gefragt, ob Sie in einem schönen Steakhaus ein blaues Steak oder ein schwarz-blaues Steak bestellen sollen? Sind das verschiedene Steakarten? Warum sind schwarz-blaue Steaks heutzutage in den USA so berühmt?

Hier ist der Haken:

Ein blaues und schwarzes Steak ist ein Steak nach Pittsburgh-Art, während ein blaues Steak die erste Stufe eines gut gegarten Steaks bezeichnet. Es wird schnell auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt, so dass es von innen blutig oder roh und von außen verkohlt bleibt. Die Qualität, die Seltenheit und der Grad der Verkohlung variieren je nachdem, wie Sie es nach Ihrem Geschmack zubereitet haben.

Interessanterweise in Pittsburgh nennen sie es nicht Pittsburgh Steak eher schwarz und blau. Der Begriff Pittsburgh In Teilen der Ostküste und des Mittleren Westens der USA wird das Steak blutig gebraten, in anderen Gegenden ist diese Art des Anbratens als "Chicago-style rare" bekannt.

Blaues Steak ist bereits eine berühmte Steakart, die in vielen guten Steakhäusern angeboten wird. Es ist roh, vor allem in der Mitte, und nur die Außenseite ist leicht verkohlt. Bringen Sie "rare" in die Gleichung ein; es ist schwarz und blau, aber nicht knusprig verkohlt. Nur regelmäßig gegrillt.

Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, was ein schwarzes und blaues Steak ist, brauchen Sie sich nicht länger zu wundern! Ich erkläre Ihnen, was es ist, woher der Begriff Pittsburg kommt und wie Sie es zu Hause auf dem Grill zubereiten können, denn beide Arten benötigen die gleichen Techniken. ein Stück Fleisch von innen roh und von außen gut durchgebraten zu kochen.

Außerdem gehe ich darauf ein, welche Steakstücke sich am besten für Black und Blue Steak eignen und welche Sie nicht für Pittsburgh Steak verwenden sollten.

Los geht's!

Geschichte von Black and Blue oder Pittsburgh Steak

Das schwarz-blaue Steak erhielt seinen Namen Pittsburgh von der Stahlindustrie in der Umgebung von Pittsburgh.

Die Arbeiter in der Mühle brauchen kalorienreiche Nahrung, um schwere Arbeit zu verrichten. Aber sie haben nur 30 Minuten Zeit für ihr Mittagessen. Da kam ihnen die Idee mit dem schnell zubereiteten Steak. Sie heizten Hochöfen auf über 2.000 °F (1.100 °C) auf und brieten ihr Steak auf diesem sterilen Ofen. Durch die hohe Hitze dauert es nur wenige Minuten, bis beide Seiten gar sind. Das Steak wird von innen roh, aber von außen gut durchgebraten und durchgeschüttelt.

So kommt das schwarz-blaue Steak aus den Stahlwerken der Region.

In vielen Restaurants wird es als Pittsburgh bezeichnet, wenn man es bestellt, außer dass es außen verkohlt ist, unabhängig von der Innentemperatur.

Einfach ausgedrückt: Schwarz bedeutet, dass das Steak außen verkohlt ist, und blau bedeutet, dass das Innere des Steaks blutig oder roh ist.

Nun, wir sind uns nicht zu 100 % sicher, ob diese Geschichte mit dem Steak nach Pittsburgh-Art wahr ist, aber ich hoffe es, denn sie ist wirklich clever!

Was bedeutet Black Steak?

Ein schwarzes Steak ist ein Steak nach Pittsburgh-Art, das von außen verkohlt und von innen medium gegart ist.

Um ein schwarzes Steak zu erhalten, muss kaltes, rohes Fleisch nur kurz unter hohen Temperaturen gegart werden, und zwar gerade so weit, dass es außen ganz durchgebraten wird.

Durch die Aufrechterhaltung der Innentemperatur bleibt das Steak von innen medium-rare. Sie werden sehen, dass das Innere hauptsächlich kühl ist (110F)

Die schwarze Farbe, die Sie sehen, ist die Standardfarbe, die durch den Oxidationsprozess entstanden ist. Durch die Oxidation kommt es zu chemischen Veränderungen im Myoglobin (eisen- und sauerstoffbindendes Protein). Dies geschieht normalerweise, wenn Rindfleisch im Kühlschrank gelagert wird.

Was ist ein Blaues Steak?

Blau oder auch anders bekannt als Bleu ist ein sehr blutiges Steak, das ein Zeichen französischer Tradition ist. Es hat einen kühlen roten Kern und eine gut gewürzte Oberfläche.

In der Regel gibt es sechs Stufen für den Gargrad von Steaks, die alle auf Temperatur, Textur, Farbe und Geschmack basieren, wobei Blau die wichtigste Stufe für den Gargrad von Steaks ist.

Hier sind die Stadien der Steak-Donation:

• Blau ( bleu )
• Seltene
• Halb roh
• Mittel
• Mittlerer Brunnen
• Gut gemacht

Der Kern des Fleisches wird weich und kühl gehalten (80-100F) Die blaue Farbe erhält man, indem man das Steak auf mittlerer Flamme von jeder Seite kurz angrillt.

Das extra rare Steak wird blau genannt, weil es eine violette oder bläuliche Farbe hat. Bei einer Luftexplosion wird das Hämoglobin mit Sauerstoff angereichert, und die blaue Farbe verwandelt sich in eine rote.

Das anfängliche "Blau" ist nicht fest, es ist blauer, d. h. nicht das leuchtende Rot, das das Fleisch beim Garen annimmt. Weißes Fleisch hat weniger Myoglobin und mehr.

Was bedeutet es, wenn Sie ein Steak Black and Blue bestellen?

Wenn Sie in einem guten Restaurant ein schwarz-blaues Steak bestellen, erwarten Sie, dass es von innen roh ist. Es ist von außen stark aufgewühlt, wenn Sie also das aufgewühlte Steak nicht mögen, mögen Sie vielleicht auch kein schwarz-blaues Steak.

Wie kocht man Black and Blue Steak?

Schwarze und blaue Steaks müssen auf einem Grill mit offener Flamme gegrillt werden, wobei darauf zu achten ist, dass die Flammen über die Roste des Grills hinausgehen. Ein Steak nach Pittsburgh-Art kann man nicht auf dem Herd oder in der Pfanne zubereiten, da es zu lange dauert, bis es verkohlt und in der Mitte roh bleibt.

Blue und Black Steak werden auf der heißen Flamme gebraten, um sie von innen weich und von außen aufgewühlt zu machen. wenn das Steak bis auf 1″ an die Hitzequelle herangeführt werden kann (850 Grad F.)

Zuallererst müssen Sie also Ihren Grill auf die heißeste Flamme stellen und ihn vor dem Garen etwa 8 bis 10 Minuten auf der höchsten Temperatur halten lassen.

Fleisch

Es ist einfacher, ein schwarz-blaues Steak mit Fleischstücken wie New York Strips oder Ribeye zuzubereiten.

Sie können Ihre Rindfleischstücke schnell so bearbeiten, dass sie mehr Fett enthalten. Sie können entweder Fett abschneiden und es um das Steak herum anbringen oder das Fleischfett abschneiden und es im Gefrierschrank aufbewahren.

Fleischfett ist für die Zubereitung von Steaks nach Pittsburgh-Art von Vorteil, da es sich nur langsam zersetzt und herübertropft, wodurch viele Flammen und Feuer entstehen, die das schnelle Verkohlen ermöglichen.

Fleisch wie Filet Mignon oder mageres Stück braucht mehr Fett. Wenn Sie also eines dieser Fleischsorten verwenden, können Sie Folgendes tun Butter Aber das Problem ist, dass die Butter schmilzt und auf dem Grill sehr schnell kocht. Sie können dafür sorgen, dass einfrieren Wenn Sie also Ihr Fleisch auf den Grill legen, geben Sie die Butter um das Fleisch herum und auf das Fleisch, so wie Sie Fett um das Fleisch herum geben würden. Dies wird einige verrückte Flammen verursachen und ein großartiges schwarz-blaues Steak zubereiten.

Wenn Sie das Black and Blue Steak probieren möchten, sollten Sie die folgenden Teilstücke vermeiden:

• Aufhänger
• Unteres Lendenstück
• Rumpsteak
• Flankensteak
• Porterhouse / T-Bone
• Klappensteak
• Jedes Teilstück von Wagyu oder Kobe

Temperatur

Die angestrebte Innentemperatur für Blue Steak liegt zwischen 115 °F und 120 °F.

Es ist weniger als 115 °F, und es ist roh und wird kalt sein - über 120 °F, und wir werden in 'selten Die Temperatur ist entscheidend für ein blaues Steak.

Das Steak abdecken

Gehen Sie noch einen Schritt weiter und legen Sie einen Deckel auf das Fleisch, um eine besonders tiefe, dunkle Verkohlung zu erzielen.

Sobald Sie Ihr Steak gewürzt und mit Butter oder Fett bestrichen haben, stellen Sie einen großen Grilldeckel oder eine gusseiserne Pfanne auf den Kopf, damit Ihr Fleisch nicht verbrennt, wie wir es in Pittsburgh nennen.

Vorbereitungszeit: 5 Min.

Kochzeit: 5 Min.

Gesamtzeit: 10 Min.

Cusine: Amerika

Hier ist der Nährstoffwert von Blue und Black Steak:

Nährstoffwerte von schwarzem und blauem Steak

Inhaltsstoffe

Für dieses Rezept benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Fleisch mit hohem Fettgehalt 1 8 Unzen

• gefrorene ungesalzene Butter 4 Unzen

• Meersalz und Pfeffer nach Geschmack

Prozess

Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung von Black and Blue Steak zu Hause:

1. Heizen Sie den Grill auf hohe Flammen vor, zwischen 550° und 650°.
2. Würzen Sie das Steak von allen Seiten mit Ihrem Lieblingsgewürz, oder verwenden Sie Salz und Pfeffer.

1. Legen Sie es auf den Grill, sobald es gut erhitzt ist.

1. Geben Sie die Butter sofort direkt um das Steak herum und darüber, damit die heißen Flammen über den Rost hochschießen und das Steak verkohlen.

1. Legen Sie einen Grilldeckel darüber, um das Steak zu verkohlen.

1. 1 bis 2 Minuten pro Seite garen oder bis sie außen schwarz verkohlt und in der Mitte blutig sind.

1. Servieren.

Ist es sicher, Blue Steak zu essen?

Das rohe Steak mag für manche unangenehm klingen, aber es ist völlig ungefährlich zu essen, wenn es richtig zubereitet wird.

Der Schlüssel zum perfekten blauen Steak ist das Anbraten, das Bakterien von der Außenseite des Fleisches abtötet. Bakterien können sich niemals im Inneren des Steaks befinden; hohe Flammen und Hitzeeinwirkung auf der Außenseite des Steaks sind alles, was Sie brauchen.

Entscheidend ist, dass die Ober- und Unterseite sowie die Seiten des Fleisches richtig gegart werden.

Schauen Sie sich dieses Video an, um mehr darüber zu erfahren, ob ein blutiges Steak sicher zu essen ist oder nicht?

Kann man ein blutiges Steak essen?

Einpacken

Das Wichtigste ist, dass das Black and Blue Steak bei starker Hitze kurz angebraten und gegrillt wird.

Top-Steakhäuser wissen besser, was schwarzes und blaues Steak bedeutet. Es handelt sich nicht um unterschiedliche Steaks, sondern ein schwarzes bezieht sich auf die churige Außenseite und ein blaues auf das rohe Innere.

Medium blutig hingegen ist ein Steak der Extraklasse, bei dem das Innere eine schöne rote Farbe hat, die von einer dunklen rosa Farbe umgeben ist.

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