Ви коли-небудь замислювалися, сидячи в прекрасному стейк-хаусі, що замовити - синій стейк чи чорно-синій? Чи це різні види стейків? Чому чорні та сині так відомі сьогодні в США?

Ось у чому заковика:

Синьо-чорний стейк - це стейк у стилі Піттсбурга, тоді як синій стейк відноситься до першої стадії добре приготованого стейка. Його швидко нагрівають до дуже високої температури, тому він залишається рідким або сирим всередині і обвугленим зовні. Якість, прожарювання і ступінь обвуглювання залежать від способу приготування, відповідно до ваших смакових уподобань.

Цікаво про Піттсбург вони не називають це Стейк "Піттсбург Термін, швидше, чорно-синій, а не чорний. Піттсбург У деяких регіонах Східного узбережжя та Середнього Заходу США використовують для приготування стейків. В інших місцях цей спосіб прожарювання відомий як "чиказький рідкий стейк".

Блакитний стейк це вже відомий стиль стейка, який пропонують у багатьох хороших стейк-хаусах. Він сирий, переважно в середині, і лише зовні обвуглений до хрусткої скоринки. Додайте до цього рівняння рідкісний стейк; він чорно-синій, але не обвуглений до хрусткої скоринки. Його просто регулярно смажать на грилі.

Якщо вам завжди було цікаво, що таке чорно-синій стейк, не дивуйтеся більше! Я поясню, що це таке, звідки походить термін "Піттсбург" і як його приготувати вдома на грилі, адже для обох видів потрібні однакові техніки - приготувати шматок м'яса сирим зсередини і добре просмаженим зовні.

Крім того, я розповім, які відруби найкраще підходять для чорно-синього стейка, а які не варто використовувати для піттсбурзького стейка.

Ходімо!

Історія Чорно-синього або Піттсбурзького стейка

Чорно-синій стейк отримав свою назву "Піттсбург" від сталеливарних заводів навколо Піттсбурга.

Працівники млина потребують висококалорійної їжі, щоб виконувати важку роботу. Але на обід у них є лише 30 хвилин. Саме тоді вони придумали ідею стейків швидкого приготування. Вони нагрівали доменні печі до температури понад 2 000 °F (1 100 °C) і готували свій стейк на цій стерильній печі Завдяки високому нагріванню, приготування з обох боків займає всього кілька хвилин. Стейк вийде сирим всередині, але добре просмаженим і хрустким зовні.

Саме так з металургійних заводів регіону походить чорно-синій стейк.

У багатьох ресторанах його називають "Піттсбург", коли ви замовляєте його, окрім того, що зовні він просмажений, незалежно від внутрішньої температури.

Простіше кажучи, чорний колір - це зовнішнє прожарювання, а синій - рідкісна або сира внутрішня частина стейка.

Що ж, ми не впевнені на 100%, що ця історія про стейк по-пітсбурзьки - правда, але я дуже сподіваюся, що так, бо вона дуже дотепна!

Що означає Чорний Стейк?

Чорний стейк - це стейк у стилі Піттсбурга, обвуглений ззовні та середнього ступеня прожарювання всередині.

Досягнення чорного стейка - це просто приготування холодного сирого м'яса при високій температурі протягом короткого періоду часу. Воно готується достатньо, щоб бути повністю збитим назовні.

Завдяки підтримці внутрішньої температури стейк залишається середньопрожареним зсередини. Ви побачите, що всередині переважно прохолодно (110F)

Чорний колір, який ви бачите, є стандартним, що стався через процес окислення. Через окислення відбуваються хімічні зміни в міоглобіні (білок, що зв'язує залізо і кисень). Зазвичай це відбувається, коли яловичина зберігається в холодильнику.

Що таке Blue Steak?

Синій або також відомий як Блю. Це дуже рідкісний стейк - знак французької традиції, з холодною червоною серединою та добре просмаженим зовнішнім виглядом.

Зазвичай розрізняють шість стадій готовності стейка, які залежать від температури, текстури, кольору та смаку, і синій колір - це перша стадія готовності стейка.

Ось етапи готовності стейка:

• Синій ( синій )
• Рідкісний.
• Середньо рідкісний
• Середній
• Середня свердловина
• Молодець.

Центр м'яса залишається м'яким і прохолодним (80-100F) Синій колір досягається шляхом обсмажування стейка на середньому вогні протягом короткого часу з кожного боку.

Особливо рідкісний стейк називається блакитним, бо має фіолетовий або синюватий колір. Під час повітряного вибуху гемоглобін насичується киснем, і блакитний колір змінюється на червоний.

Початковий "синій" колір не суцільний, він синіший, тобто не такий яскраво-червоний, яким стає м'ясо, коли починає готуватися. У білому м'ясі міститься менше міоглобіну, а в червоному - більше.

Що означає, коли ви замовляєте Стейк Чорно-синій?

Коли ви замовляєте чорно-синій стейк у хорошому ресторані, очікуйте, що він буде сирим зсередини. Ззовні він сильно збитий, тому якщо вам не подобається збитий, то чорно-синій стейк вам теж може не сподобатися.

Як приготувати чорно-синій стейк?

Чорно-синій стейк потрібно готувати на грилі з відкритим полум'ям. Потрібно стежити за тим, щоб полум'я піднімалося над решіткою на грилі. Ви не зможете приготувати стейк по-піттсбурзьки на плиті або сковороді, тому що він буде занадто довго обвуглюватися, залишаючись при цьому сирим в середині.

Стейк Blue and Black готують на гарячому полум'ї, щоб зробити його м'яким зсередини і прожареним зовні. коли стейк можна піднести до джерела тепла на відстань не більше 1 дюйма (850 градусів за Фаренгейтом).

Отже, перш за все, вам потрібно ввімкнути гриль на найгарячіше полум'я і дати йому потримати найвищу температуру приблизно 8-10 хвилин перед приготуванням.

М'ясо

Простіше приготувати чорно-синій стейк, використовуючи такі сорти м'яса, як нью-йоркські смужки або рибай.

Ви можете швидко підготувати яловичий шматок, щоб на ньому залишилося більше жиру. Ви можете або зрізати жир і покласти його навколо стейка, або обрізати м'ясний жир і відкласти його в морозильну камеру.

М'ясний жир корисний для приготування стейка по-піттсбурзьки. Він розщеплюється досить повільно і стікає, що викликає багато полум'я і вогню, які допомагають швидко обсмажити стейк.

М'ясо, як філе міньйон або нежирне філе потребує більше жиру, тому, якщо ви використовуєте одне з цих видів м'яса, ви можете використовувати масло Але проблема в тому, що вершкове масло тане і дуже швидко готується на грилі. Ви можете переконатися, що Стояти! Тому, коли ви кладете м'ясо на гриль, покладіть масло навколо і на м'ясо так само, як ви кладете жир навколо м'яса. Це викличе божевільне полум'я і дозволить приготувати чудовий чорно-синій стейк.

Якщо ви хочете спробувати чорно-синій стейк, то уникайте наступних розрізів:

• Вішалка
• Нижня частина філейної частини
• Стейк зі спідницею
• Фланк стейк
• Портерхаус / Т-образний філе
• Стейк з крильцями
• Будь-яка нарізка вагю або кобе

Температура

Цільовий діапазон внутрішньої температури для блакитного стейка - від 115 °F до 120 °F.

Це менше 115 °F, і вона сира, і буде холодною - понад 120 °F, і ми потрапляємо в "рідкісний Температура має вирішальне значення для отримання блакитного стейка, а не синього.

Накриваємо стейк

Зробіть ще один крок і накрийте м'ясо кришкою, щоб отримати шалено глибоку темну скоринку.

Після того, як ви приправили стейк і додали навколо нього масло або жир, покладіть велику кришку гриля або чавунну сковорідку догори дном. Цей крок забезпечить прожарювання м'яса, як ми називаємо його "по-піттсбурзьки".

Час приготування: 5 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 10 хвилин

Країна: Америка

Ось поживна цінність синьо-чорного стейка:

Поживна цінність чорно-синього стейка

Інгредієнти

Для цього рецепта вам знадобиться наступний інгредієнт:

• м'ясо з високим вмістом жиру 1 8 унцій

• заморожене несолоне вершкове масло 4 унції

• морська сіль і перець за смаком

Процес

Ось покроковий процес приготування чорно-синього стейка в домашніх умовах:

1. Розігріти гриль на сильному вогні, від 550° до 650°.
2. Приправте стейк улюбленими спеціями з усіх боків або ж посоліть і поперчіть.

1. Після того, як він добре розігріється, викладіть його на гриль".

1. Негайно додайте вершкове масло безпосередньо навколо стейка і зверху, щоб гаряче полум'я здійнялося над решіткою і обвуглило стейк.

1. Накриваємо зверху кришкою для гриля, щоб стейк обвуглився.

1. Готувати по 1-2 хвилини з кожного боку або до обвугленого чорного кольору ззовні, але рідкої скоринки в середині.

1. Подавай.

Чи безпечно їсти Блю Стейк?

Сирий стейк може здатися комусь неприємним, але його цілком безпечно їсти, якщо правильно приготувати.

Ключ до ідеального блакитного стейка - це обсмажування, яке вбиває бактерії ззовні м'яса. Бактерії ніколи не можуть бути всередині стейка; високе полум'я і тепловий вплив ззовні - це все, що потрібно для нього.

Важливо правильно приготувати верхню, нижню та бокові частини м'яса

Подивіться це відео, щоб дізнатися більше про те, чи безпечний стейк для здоров'я?

Чи безпечно їсти стейк з рідкого м'яса?

Підбиваємо підсумки

Головне пам'ятати, що чорно-синій стейк обсмажується і готується на грилі на сильному вогні протягом короткого часу.

Найкращі стейкхауси краще знають, що таке чорний і синій стейк. Це не різні стейки, але один чорний - це зовнішній вигляд чур, а синій - сира внутрішня частина.

З іншого боку, середній прожарювання - це додатковий стейк, який має приємний червоний колір зсередини, оточений темно-рожевим кольором.

Щоб переглянути скорочену версію цієї статті, натисніть на веб-статтю тут.