1. तुरुन्तै स्टेकको वरिपरि र माथिल्लो भागमा मक्खन थप्नुहोस् ताकि स्टेक चार गर्नको लागि ग्रेट्स माथि तातो आगो निस्कन्छ।

1. प्रति छेउमा 1 देखि 2 मिनेटसम्म वा बाहिरबाट कालो नहोउन्जेल तर बीचमा दुर्लभ पकाउनुहोस्।

1. सेवा गर्नुहोस्।

के यो ब्लू स्टेक खान सुरक्षित छ?

कच्चा स्टेक कसैलाई अप्रिय लाग्न सक्छ, तर राम्रोसँग पकाएको खण्डमा यो खान पूर्णतया सुरक्षित छ।

परफेक्ट नीलो स्टेकको कुञ्जी सीयर हो - सीरिङले मासुको बाहिरी भागबाट ब्याक्टेरिया मार्छ। ब्याक्टेरिया कहिल्यै स्टेक भित्र हुन सक्दैन; स्टिकको बाहिरी भागमा उच्च आगो र तातो एक्सपोजर तपाईलाई चाहिन्छ।

महत्वपूर्ण पक्ष भनेको मासुको माथि, तल र छेउलाई राम्ररी पकाउनु हो

दुर्लभ स्टेक खान सुरक्षित छ वा छैन भन्ने बारे थप जान्नको लागि यो भिडियो हेर्नुहोस्?

के दुर्लभ स्टेक खान सुरक्षित छ?

के तपाईंले कहिल्यै नीलो स्टेक वा कालो र नीलो स्टिक के अर्डर गर्ने भनेर एउटा सुन्दर स्टेक हाउसमा बसेर सोच्नुभएको छ? के तिनीहरू विभिन्न प्रकारका स्टेक हुन्? अमेरिकामा आजकल कालो र नीलो किन यति प्रख्यात छ?

यहाँ क्याच छ:

निलो र कालो स्टेक पिट्सबर्ग शैलीको स्टेक हो, जबकि नीलो स्टेकले राम्रोसँग पकाएको स्टेकको पहिलो चरण। यो एकदमै उच्च तापक्रममा द्रुत रूपमा तताइन्छ, त्यसैले यो भित्रबाट दुर्लभ वा कच्चा र बाहिरबाट जलेको हुन्छ। गुणस्तर, दुर्लभता, र चारिङ्ग रकम तपाईंले आफ्नो स्वाद अनुसार कसरी पकाउनुभयो भन्ने आधारमा भिन्न हुन्छ।

चाखलाग्दो कुरा पिट्सबर्ग मा, तिनीहरूले यसलाई पिट्सबर्ग स्टेक , कालो र नीलो भनेर बोलाउँदैनन्। शब्द पिट्सबर्ग दुर्लभ पूर्वी सिबोर्ड र अमेरिकी मिडवेस्टका भागहरूमा स्टेकको लागि प्रयोग गरिन्छ। अन्य ठाउँहरूमा, यो सीर पकाउने प्रक्रिया शिकागो-शैली दुर्लभ रूपमा चिनिन्छ।

ब्लू स्टेक पहिले नै धेरै राम्रो स्टेक घरहरूमा प्रस्तावित एक प्रसिद्ध स्टेक शैली हो। यो कच्चा छ, मुख्यतया बीचमा, केवल बाहिरी भाग एक कुरकुरा को लागी जलेको साथ। समीकरणमा दुर्लभ ल्याउनुहोस्; यो कालो र नीलो छ तर कुरकुरा को लागी जलेको छैन। नियमित रूपमा ग्रिल गरिएको।

यदि तपाईंले सधैं कालो र नीलो स्टेक के हो भनेर सोच्नुभएको छ भने, अब अचम्म नमान्नुहोस्! म यो के हो र पिट्सबर्ग शब्दको उत्पत्ति र यसलाई घरमा ग्रिलमा कसरी पकाउने भनेर व्याख्या गर्नेछु किनभने दुवै प्रकारकाहरूलाई एउटै प्रविधि चाहिन्छ- मासुको टुक्रा पकाउनभित्रबाट कच्चा र बाहिरबाट राम्रो।

यसबाहेक, म कालो र नीलो स्टेकको लागि कुन स्टेक कटहरू उत्तम छन् र पिट्सबर्ग स्टेकको लागि कुन कुनलाई प्रयोग गर्नु हुँदैन भनेर छलफल गर्नेछु।

जाऔं!

कालो र नीलो वा पिट्सबर्ग स्टेकको इतिहास

पिट्सबर्ग वरपरको स्टिल मिल उद्योगहरूबाट कालो र नीलो स्टेकलाई पिट्सबर्ग नाम दिइएको हो।

मिलमा कामदारलाई भारी काम गर्न उच्च क्यालोरी खाना चाहिन्छ। तर उनीहरूसँग खाजा खान मात्र ३० मिनेट छ। त्यो हो जब तिनीहरू छिटो-पकाउने स्टेक विचारको साथ आए। तिनीहरूले ब्लास्ट फर्नेसहरू 2,000 °F (1,100 °C) भन्दा माथि तातो गर्थे र यस बाँझ भट्टीमा तिनीहरूको स्टेक पकाउने गर्थे । उच्च गर्मीको कारण, दुवै पक्ष पकाउन केही मिनेट मात्र लाग्छ। स्टिक भित्रबाट काँचो तर बाहिरबाट राम्ररी पकाएको र मन्थन हुन्थ्यो।

यसरी यस क्षेत्रको स्टिल मिलबाट कालो र निलो स्टेकको उत्पत्ति हुन्छ।

यसलाई धेरै रेस्टुरेन्टहरूमा पिट्सबर्ग भनिन्छ जब तपाइँ चारर पकाएको बाहिरी भाग बाहेक अर्डर गर्नुहुन्छ, भित्री तापक्रममा फरक पर्दैन।

साधारण शब्दमा, कालोले बाहिरी अक्षरलाई जनाउँछ, र नीलोले स्टेकको दुर्लभ वा कच्चा भित्री भागलाई जनाउँछ।

ठीक छ, हामी 100% निश्चित छैनौं कि यो पिट्सबर्ग-शैली स्टेक कथा सत्य हो, तर म पक्का आशा गर्छु कि यो कत्ति चतुर कारण हो!

कालोले के गर्छ? स्टेक मतलब?

ब्ल्याक स्टेकले पिट्सबर्ग शैलीको स्टेकलाई जनाउँछ। बाट जलेको छबाहिरी र मध्यम भित्रबाट पकाइएको।

कालो स्टेक हासिल गर्नु भनेको छोटो अवधिको लागि उच्च तापक्रममा चिसो काँचो मासु पकाउनु मात्र हो। यो बाहिर पूरै मन्थन गर्न पर्याप्त पकाइएको छ।

आन्तरिक तापक्रम कायम गरेर, स्टेक भित्रबाट मध्यम दुर्लभ रहन्छ। तपाईले भित्री भाग मुख्य रूपमा चिसो रहेको देख्नुहुनेछ (110F)

तपाईले देख्नु भएको कालो रंग मानक हो, जुन अक्सीकरण प्रक्रियाको कारण भएको हो। अक्सिडेशनको कारण, मायोग्लोबिन (फलाम र अक्सिजन-बाइन्डिङ प्रोटीन) मा रासायनिक परिवर्तनहरू हुन्छन्। यो सामान्यतया तब हुन्छ जब गोमांस फ्रिजमा भण्डारण गरिन्छ।

ब्लू स्टेक के हो?

नीलो वा अन्यथा Bleu भनेर पनि चिनिन्छ, एक धेरै दुर्लभ स्टेक हो। यो फ्रान्सेली परम्पराको चिन्ह हो। यसमा चिसो रातो केन्द्र र राम्रोसँग सियर गरिएको बाहिरी भाग छ।

सामान्यतया, त्यहाँ स्टेक डोनेनेसका छवटा चरणहरू हुन्छन्, सबै तापक्रम, बनावट, रङ र स्वादमा आधारित हुन्छन्, र नीलो छ। स्टेक दान को नम्बर एक चरण।

यहाँ स्टेक दानका चरणहरू छन्:

• निलो ( ब्लू )
• दुर्लभ
• मध्यम दुर्लभ<13
• मध्यम
• मध्यम राम्रो
• राम्रो भयो

मासुको केन्द्रलाई नरम र चिसो राखिएको छ (80-100F) । नीलो रंग प्रत्येक छेउमा छोटो समयको लागि मध्यम आगोमा स्टेक ग्रिल गरेर प्राप्त गरिन्छ।

अतिरिक्त दुर्लभ स्टेकलाई निलो भनिन्छ किनभने यसले बैजनी वा नीलो रंगको घमण्ड गर्दछ। हवाई विस्फोटमा,हेमोग्लोबिनले अक्सिजन प्राप्त गर्छ, र नीलो रङ रातोमा परिवर्तन हुन्छ।

प्रारम्भिक "नीलो" ठोस छैन; यो नीलो छ, मासु पकाउन थालेपछि चम्किलो रातो जस्तो होइन। सेतो मासुमा मायोग्लोबिन कम र धेरै हुन्छ।

तपाईंले स्टेक कालो र निलो अर्डर गर्दा यसको अर्थ के हो?

जब तपाईंले राम्रो रेस्टुरेन्टबाट कालो र नीलो स्टिक अर्डर गर्नुहुन्छ, यो भित्रबाट कच्चा हुने अपेक्षा गर्नुहोस्। यो बाहिरबाट धेरै मन्थन गरिएको छ, त्यसैले यदि तपाईंलाई मन्थन मन पर्दैन भने, तपाईंलाई कालो र नीलो स्टेक पनि मन पर्दैन।

कालो र निलो स्टेक कसरी पकाउने?

कालो र नीलो स्टेक खुला आगोको ग्रिलमा गर्नुपर्छ। तपाईंले यो सुनिश्चित गर्नुपर्दछ कि आगो ग्रिलमा ग्रेट्स भन्दा माथि बढिरहेको छ। तपाईंले कुकटप वा प्यानमा पिट्सबर्ग-शैली स्टिक प्राप्त गर्न सक्नुहुन्न किनभने बीचबाट कच्चा रहँदा चार प्राप्त गर्न धेरै समय लाग्नेछ।

नीलो र कालो स्टिकलाई भित्रबाट नरम बनाउन र बाहिरबाट मन्थन गर्न तातो आगोमा पकाइन्छ। जब स्टेकलाई तातो स्रोतको 1″ भित्र ल्याउन सकिन्छ (850 डिग्री फारेनहाइट।)

त्यसैले सबैभन्दा पहिले, तपाईंले आफ्नो ग्रिललाई सबैभन्दा तातो आगोमा क्र्याङ्क गर्न आवश्यक छ र यसलाई समात्न अनुमति दिनुपर्छ। खाना पकाउनु अघि लगभग 8 देखि 10 मिनेटको लागि उच्चतम तापमान।

मासु

न्युयोर्क स्ट्रिप्स वा रिबेई जस्ता मासुको टुक्रा प्रयोग गरेर कालो र नीलो स्टेक पकाउन सजिलो हुन्छ।

तपाईं गाईको मासुको टुक्रा तुरुन्तै बनाउन सक्छयसमा थप बोसो राख्न। तपाइँ या त बोसो काट्न सक्नुहुन्छ र यसलाई स्टेक वरिपरि राख्न सक्नुहुन्छ वा मासुको बोसो ट्रिम गर्न सक्नुहुन्छ र यसलाई तपाइँको फ्रीजरमा अलग गर्न सक्नुहुन्छ।

पिट्सबर्ग शैली स्टेक प्राप्त गर्न मासुको बोसो लाभदायक छ। यो बिस्तारै बिस्तारै बिग्रन्छ र टपकिन्छ, जसले धेरै आगो र आगो निम्त्याउँछ, जसले तपाईंलाई चाँडै चार पूरा गर्न मद्दत गर्दछ।

मासु जस्तै फाइलेट मिग्नन वा लीन कट मा बढी बोसो चाहिन्छ त्यसैले यदि तपाइँ यी मध्ये कुनै एक मासु प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने तपाइँ के गर्न सक्नुहुन्छ बटर प्रयोग गर्नुहोस्। तर समस्या यो हो कि मक्खन पग्लिन्छ र ग्रिलमा साँच्चै छिटो पकिन्छ। तपाईंले यसलाई पकाउनु अघि मक्खनलाई फ्रिज गर्नुहोस् सुनिश्चित गर्न सक्नुहुन्छ। त्यसोभए जब तपाइँ आफ्नो मासु ग्रिलमा राख्नुहुन्छ, मासुको वरिपरि र मासुलाई मासुको वरिपरि बोसो राख्ने तरिकामा बटर सेट गर्नुहोस्। यसले केही पागल आगो निम्त्याउनेछ र ठूलो कालो र नीलो स्टेक पकाउनेछ।

यदि तपाईं कालो र नीलो स्टेक प्रयास गर्न चाहनुहुन्छ भने, निम्न कटौतीहरूबाट बच्नुहोला:

• ह्याङ्गर<13
• बोटम सिरलोइन
• स्कर्ट स्टेक
• फ्ल्याङ्क स्टेक
• पोर्टरहाउस / टी-बोन
• फ्ल्याप स्टेक
• कुनै पनि कट wagyu वा कोबे

तापक्रम

नीलो स्टेकको लागि लक्षित आन्तरिक तापमान दायरा ११५ °F र 120 °F को बीचमा छ।

यो 115 °F भन्दा कम छ, र यो कच्चा छ र चिसो हुनेछ - 120 °F माथि, र हामी ' दुर्लभ ' क्षेत्रमा प्रवेश गर्दैछौं, निलो होइन। नीलो स्टेक प्राप्त गर्न तापमान आवश्यक छ।

स्टेक छोप्नुहोस्

एक कदम अगाडी जानुहोस् र मासुमा एक धेरै गहिरो गाढा चार प्राप्त गर्नको लागि ढक्कन राख्नुहोस्।

एकपटक तपाईंले आफ्नो स्टेकको सिजन बनाउनुभयो र यसको वरिपरि बटर वा बोसो थप्नुहोस्, ठूलो ग्रिलको ढक्कन वा कास्ट-फलामको स्किलेटलाई उल्टो राख्नुहोस्। यो चरणले तपाईंको मासु जलेको सुनिश्चित गर्नेछ, किनकि हामी यसलाई पिट्सबर्ग शैली भन्छौं।

तयारी समय: 5 मिनेट

पकाउने समय: 5 मिनेट

कुल समय: 10 मिनेट<3

कुसिन: अमेरिका

यहाँ निलो र कालो स्टेकको पोषक तत्वहरू छन्:

कालो र निलो स्टेकको पोषक तत्व मान

सामग्रीहरू

यो रेसिपीको लागि तपाईंलाई निम्न सामग्री चाहिन्छ:

• उच्च फ्याट भएको मासु 1 8 औंस

• फ्रोजन अनसाल्टेड बटर ४ औंस

• स्वादको लागि समुद्री नुन र काली मिर्च

प्रक्रिया

घरमा कालो र नीलो स्टेक पकाउने चरण-दर-चरण प्रक्रिया यहाँ छ:

1. 550° र 650° को बीचमा, उच्च आगोमा ग्रिललाई पहिले नै तताउनुहोस्।
2. आफ्नो मनपर्ने मसला चारै तिर प्रयोग गरेर स्टेकको सिजन गर्नुहोस्, वा नुन र काली मिर्च प्रयोग गर्नुहोस्।

1. एक पटक राम्रोसँग ग्रिलमा राख्नुहोस्यस लेखको संक्षेपित संस्करण हेर्नुहोस्, वेब स्टोरीको लागि यहाँ क्लिक गर्नुहोस्।