1. ທັນທີຕື່ມມັນເບີໂດຍກົງໃສ່ຮອບສະເຕກ ແລະ ຢູ່ເທິງສຸດເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີໄຟຮ້ອນລຸກຂຶ້ນເທິງເຂົ້າໜົມເພື່ອເຮັດສະເຕັກ.

1. ແຕ່ງກິນປະມານ 1 ຫາ 2 ນາທີຕໍ່ຂ້າງ ຫຼືຈົນກ່ວາເປືອກນອກເປັນສີດຳ ແຕ່ຫາຍາກຢູ່ໃຈກາງ.

1. ໃຫ້ບໍລິການ.

ປອດໄພບໍທີ່ຈະກິນ Blue Steak?

ສະເຕກດິບອາດຟັງແລ້ວບໍ່ພໍໃຈກັບບາງຄົນ, ແຕ່ມັນປອດໄພດີເລີດທີ່ຈະກິນຖ້າປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງ.

ກະແຈສຳຄັນຂອງສະເຕັກສີຟ້າທີ່ສົມບູນແບບຄື sear-searing ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຈາກຊັ້ນນອກຂອງຊີ້ນ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ເຄີຍຢູ່ໃນສະເຕັກ; ແປວໄຟສູງແລະຄວາມຮ້ອນຢູ່ດ້ານນອກຂອງສະເຕັກແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານຕ້ອງການ.

ສ່ວນສຳຄັນແມ່ນການແຕ່ງຊີ້ນສ່ວນເທິງ, ລຸ່ມ ແລະ ດ້ານຂ້າງຂອງຊີ້ນໃຫ້ຖືກຕ້ອງ

ເບິ່ງວິດີໂອນີ້ເພື່ອຮຽນຮູ້ເພີ່ມເຕີມວ່າສະເຕັກທີ່ຫາຍາກມີຄວາມປອດໄພໃນການກິນຫຼືບໍ່?

ສະເຕກທີ່ຫາຍາກມີຄວາມປອດໄພໃນການກິນບໍ?

ທ່ານເຄີຍສົງໄສບໍ່ວ່ານັ່ງຢູ່ໃນເຮືອນສະເຕກທີ່ໜ້າຮັກວ່າຈະສັ່ງຫຍັງສະເຕັກສີຟ້າ ຫຼື ສະເຕັກສີດຳ ແລະສີຟ້າ? ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ steak? ເປັນຫຍັງສີດຳ ແລະ ສີຟ້າຈຶ່ງມີຊື່ສຽງໃນສະຫະລັດໃນປັດຈຸບັນ?

ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ຈັບໄດ້:

ສະເຕັກສີຟ້າ ແລະສີດຳແມ່ນສະເຕັກແບບ Pittsburgh, ໃນຂະນະທີ່ສະເຕັກສີຟ້າໝາຍເຖິງ ຂັ້ນຕອນທໍາອິດຂອງ steak ປຸງແຕ່ງດີ. ມັນຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຢ່າງໄວວາເຖິງອຸນຫະພູມທີ່ສູງຫຼາຍ, ສະນັ້ນມັນຍັງຫາຍາກຫຼືເປັນວັດຖຸດິບຈາກພາຍໃນແລະ charred ຈາກພາຍນອກ. ຄຸນ​ນະ​ພາບ, ຫາ​ຍາກ, ແລະ​ຈໍາ​ນວນ charring ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ຂຶ້ນ​ກັບ​ວິ​ທີ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ມັນ​ຕາມ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ທ່ານ.

ເປັນທີ່ໜ້າສົນໃຈໃນ Pittsburgh , ເຂົາເຈົ້າບໍ່ເອີ້ນມັນວ່າ ສະເຕັກ Pittsburgh , ແທນທີ່ຈະເປັນສີດຳ ແລະ ສີຟ້າ. ຄຳວ່າ Pittsburgh ຫາຍາກແມ່ນໃຊ້ສຳລັບສະເຕກໃນສ່ວນຕ່າງໆຂອງ Eastern Seaboard ແລະ American Midwest. ໃນສະຖານທີ່ອື່ນໆ, ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ sear ນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າ Chicago-style ຫາຍາກ.

ສະເຕັກສີຟ້າ ເປັນສະເຕັກສະເຕັກທີ່ມີຊື່ສຽງແລ້ວທີ່ສະເໜີໃຫ້ຢູ່ໃນເຮືອນສະເຕກທີ່ດີຫຼາຍແຫ່ງ. ມັນເປັນວັດຖຸດິບ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນກາງ, ມີພຽງແຕ່ດ້ານນອກ charred ເລັກນ້ອຍຂອງ crisp. ເອົາຫາຍາກເຂົ້າໄປໃນສົມຜົນ; ມັນ​ເປັນ​ສີ​ດໍາ​ແລະ​ສີ​ຟ້າ​ແຕ່​ບໍ່​ໄດ້ charred ເປັນ crisp​. ພຽງປີ້ງເປັນປະຈຳ.

ຫາກເຈົ້າເຄີຍສົງໄສສະເໝີວ່າສະເຕັກສີດຳ ແລະ ສີຟ້າແມ່ນຫຍັງ, ຢ່າສົງໄສອີກຕໍ່ໄປ! ຂ້ອຍຈະອະທິບາຍວ່າມັນແມ່ນຫຍັງແລະຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງ ຄຳ ວ່າ Pittsburg ແລະວິທີການປຸງແຕ່ງມັນຢູ່ເຮືອນໃນເຕົາປີ້ງເພາະວ່າທັງສອງປະເພດຕ້ອງການເຕັກນິກດຽວກັນ - ການປຸງແຕ່ງຊີ້ນບາງໆ.ວັດຖຸດິບຈາກພາຍໃນແລະເຮັດໄດ້ດີຈາກພາຍນອກ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຈະສົນທະນາວ່າການຕັດສະເຕັກໃດດີທີ່ສຸດສໍາລັບສະເຕັກສີດໍາ ແລະສີຟ້າ ແລະອັນໃດທີ່ທ່ານບໍ່ຄວນໃຊ້ສໍາລັບສະເຕັກ Pittsburgh.

ໄປກັນເລີຍ!

ປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງສະເຕັກສີດຳ ແລະ ສີຟ້າ ຫຼື Pittsburgh steak

ສະເຕັກສີດຳ ແລະ ສີຟ້າ ໄດ້ຊື່ມັນວ່າ Pittsburgh ຈາກໂຮງງານຜະລິດເຫຼັກກ້າອ້ອມເມືອງ Pittsburgh.

ຄົນງານຢູ່ໂຮງງານຕ້ອງການອາຫານທີ່ມີແຄລໍຣີສູງເພື່ອເຮັດວຽກໜັກ. ແຕ່ພວກເຂົາມີເວລາພຽງແຕ່ 30 ນາທີເທົ່ານັ້ນທີ່ຈະກິນເຂົ້າທ່ຽງ. ນັ້ນແມ່ນເວລາທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ມາກັບແນວຄວາມຄິດ steak ປຸງແຕ່ງອາຫານໄວ. ພວກເຂົາເຄີຍເຮັດຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອົບທີ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 2,000 °F (1,100 °C) ແລະປຸງແຕ່ງສະເຕກຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ໃນເຕົາອົບທີ່ບໍ່ສະອາດນີ້ . ເນື່ອງຈາກຄວາມຮ້ອນສູງ, ມັນໃຊ້ເວລາພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີເພື່ອແຕ່ງກິນທັງສອງດ້ານ. ສະເຕັກຈະກາຍມາເປັນວັດຖຸດິບຈາກພາຍໃນ ແຕ່ປຸງແຕ່ງໄດ້ດີ ແລະປັ່ນຈາກພາຍນອກ.

ນັ້ນຄືສະເຕັກສີດຳ ແລະ ສີຟ້າມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກໂຮງງານເຫຼັກຂອງພາກພື້ນ.

ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ Pittsburgh ໃນຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍເມື່ອທ່ານສັ່ງຫນຶ່ງຍົກເວັ້ນ charr ປຸງແຕ່ງພາຍນອກ, ບໍ່ວ່າອຸນຫະພູມພາຍໃນ.

ເວົ້າງ່າຍໆ, ສີດໍາໝາຍເຖິງ char ພາຍນອກ, ແລະສີຟ້າໝາຍເຖິງພາຍໃນທີ່ຫາຍາກ ຫຼືດິບຂອງສະເຕັກ.

ດີ, ພວກເຮົາບໍ່ແນ່ໃຈ 100% ຖ້າເລື່ອງສະເຕັກແບບ Pittsburgh ນີ້ແມ່ນເລື່ອງຈິງ, ແຕ່ຂ້ອຍແນ່ໃຈວ່າມັນເປັນຍ້ອນຄວາມສະຫລາດ!

Black ແມ່ນຫຍັງ? Steak ຫມາຍຄວາມວ່າ?

ສະເຕັກດຳໝາຍເຖິງສະເຕັກແບບ Pittsburgh. ມັນແມ່ນ charred ຈາກພາຍນອກແລະຂະຫນາດກາງປຸງແຕ່ງຈາກພາຍໃນ.

ການບັນລຸສະເຕກດຳເປັນພຽງກໍລະນີຂອງການປຸງແຕ່ງຊີ້ນດິບເຢັນພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມສູງເປັນເວລາສັ້ນໆ. ມັນພຽງແຕ່ປຸງແຕ່ງພຽງພໍທີ່ຈະເອົາໄປປັ່ນນອກ.

ໂດຍການຮັກສາອຸນຫະພູມພາຍໃນ, steak ຍັງຄົງເປັນຂະຫນາດກາງຫາຍາກຈາກພາຍໃນ. ທ່ານຈະເຫັນພາຍໃນເຢັນເປັນຕົ້ນຕໍ (110F)

ສີດຳທີ່ທ່ານເຫັນແມ່ນມາດຕະຖານ, ເຊິ່ງເກີດຂຶ້ນຍ້ອນຂະບວນການຜຸພັງ. ເນື່ອງຈາກການຜຸພັງ, ການປ່ຽນແປງທາງເຄມີເກີດຂື້ນໃນ myoglobin (ທາດໂປຼຕີນຈາກທາດເຫຼັກແລະອົກຊີເຈນທີ່ຜູກມັດ). ນີ້ມັກຈະເກີດຂື້ນໃນເວລາທີ່ຊີ້ນງົວຖືກເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.

Blue Steak ແມ່ນຫຍັງ?

ສີຟ້າ ຫຼືຍັງເອີ້ນວ່າ Bleu , ເປັນສະເຕັກທີ່ຫາຍາກຫຼາຍ. ມັນເປັນເຄື່ອງຫມາຍຂອງປະເພນີຝຣັ່ງ. ມັນມີສູນກາງສີແດງເຢັນ ແລະດ້ານນອກທີ່ຕິດກັນດີ.

ໂດຍປົກກະຕິ, ມີຫົກຂັ້ນຕອນຂອງການເຮັດສະເຕກ, ທັງຫມົດແມ່ນອີງໃສ່ອຸນຫະພູມ, ໂຄງສ້າງ, ສີ, ແລະລົດຊາດ, ແລະສີຟ້າແມ່ນ. ອັນດັບໜຶ່ງຂອງການເຮັດສະເຕັກ.

ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນຂອງການເຮັດສະເຕັກ:

• ສີຟ້າ ( bleu )
• ຫາຍາກ
• ຫາຍາກປານກາງ<13
• ປານກາງ
• ດີປານກາງ
• ເຮັດໄດ້ດີ

ກາງຂອງຊີ້ນຖືກຮັກສາໄວ້ອ່ອນ ແລະເຢັນ (80-100F) . ສີຟ້າແມ່ນບັນລຸໄດ້ໂດຍການປີ້ງ steak ໃນແປວໄຟຂະຫນາດກາງໃນເວລາສັ້ນໆໃນແຕ່ລະດ້ານ.

ສະເຕັກທີ່ຫາຍາກພິເສດແມ່ນເອີ້ນວ່າສີຟ້າເພາະວ່າມັນມີສີມ່ວງຫຼືສີຟ້າ. ໃນ​ການ​ລະ​ເບີດ​ທາງ​ອາ​ກາດ​,hemoglobin ໄດ້ຮັບອົກຊີເຈນ, ແລະສີຟ້າປ່ຽນເປັນສີແດງ.

"ສີຟ້າ" ເບື້ອງຕົ້ນບໍ່ແຂງ; ມັນສີຟ້າກວ່າ, ຍ້ອນວ່າບໍ່ແມ່ນສີແດງສົດໃສທີ່ຊີ້ນກາຍເປັນໃນເວລາທີ່ມັນເລີ່ມແຕ່ງກິນ. ຊີ້ນຂາວມີ myoglobin ໜ້ອຍລົງ ແລະ ອື່ນໆ.

ມັນໝາຍຄວາມວ່າແນວໃດເມື່ອທ່ານສັ່ງ Steak Black ແລະ Blue?

ເມື່ອທ່ານສັ່ງສະເຕກສີດຳ ແລະສີຟ້າຈາກຮ້ານອາຫານທີ່ດີ, ຄາດຫວັງວ່າມັນຈະດິບຈາກພາຍໃນ. ມັນ​ຖືກ​ປັ່ນ​ຈາກ​ພາຍ​ນອກ​ຫຼາຍ, ສະ​ນັ້ນ​ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ທ່ານ​ບໍ່​ມັກ​ທີ່​ຖືກ​ປັ່ນ, ທ່ານ​ອາດ​ຈະ​ບໍ່​ມັກ steak ສີ​ດໍາ​ແລະ​ສີ​ຟ້າ​ທັງ​ຫມົດ.

ວິທີການປຸງແຕ່ງສະເຕັກສີດໍາ ແລະສີຟ້າ?

ສະເຕັກສີດຳ ແລະ ສີຟ້າຈະຕ້ອງເຮັດຢູ່ເທິງເຕົາໄຟທີ່ເປີດໄຟ. ທ່ານຕ້ອງຮັບປະກັນວ່າແປວໄຟລຸກຂຶ້ນຢູ່ເຫນືອກະຕັນຍູເທິງເຕົາປີ້ງ. ທ່ານບໍ່ສາມາດບັນລຸສະເຕກແບບ Pittsburgh ເທິງເຕົາຫຼືຫມໍ້ໄດ້ເພາະວ່າມັນຈະໃຊ້ເວລາດົນເກີນໄປເພື່ອໃຫ້ມີຖ່ານໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໃນວັດຖຸດິບຈາກກາງ.

ສະເຕັກສີຟ້າ ແລະສີດຳຖືກນຳມາປຸງໃສ່ໄຟທີ່ຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ມັນອ່ອນຈາກພາຍໃນ ແລະ ປັ່ນຈາກພາຍນອກ. ເມື່ອສະເຕກສາມາດນໍາໄປຮອດພາຍໃນ 1″ ຂອງແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ (850 ອົງສາ F.)

ດັ່ງນັ້ນກ່ອນອື່ນໝົດ, ເຈົ້າຕ້ອງໝຸນປີ້ງຂອງເຈົ້າໃສ່ເຕົາໄຟທີ່ຮ້ອນທີ່ສຸດທີ່ມັນສາມາດເຂົ້າໄປໄດ້ ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຍຶດໄດ້. ອຸນຫະພູມສູງສຸດປະມານ 8 ຫາ 10 ນາທີກ່ອນແຕ່ງກິນ.

ຊີ້ນ

ມັນງ່າຍກວ່າທີ່ຈະແຕ່ງກິນສະເຕັກສີດຳ ແລະ ສີຟ້າ ໂດຍໃຊ້ຊີ້ນທີ່ຕັດເຊັ່ນ New York Strips ຫຼື ribeye.

ເຈົ້າ ຢ່າງວ່ອງໄວສາມາດ fabricate ຊີ້ນງົວຂອງທ່ານເພື່ອຮັກສາໄຂມັນຫຼາຍກ່ຽວກັບມັນ. ທ່ານສາມາດຕັດໄຂມັນແລະວາງມັນປະມານ steak ຫຼືຕັດໄຂມັນຊີ້ນແລະວາງໄວ້ໃນ freezer ຂອງທ່ານ.

ໄຂມັນຊີ້ນມີປະໂຫຍດໃນການບັນລຸສະເຕັກແບບ Pittsburgh. ມັນແຕກລົງຢ່າງຊ້າໆ ແລະ drips ຫຼາຍກວ່າ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດແປວໄຟແລະໄຟຈໍານວນຫຼາຍ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານເຮັດສໍາເລັດ char ໄດ້ໄວ.

ຊີ້ນເຊັ່ນ filet mignon ຫຼື lean cut ຕ້ອງການໄຂມັນຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ຖ້າຫາກວ່າທ່ານກໍາລັງໃຊ້ຫນຶ່ງໃນຊີ້ນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໃຊ້ butter . ແຕ່ບັນຫາແມ່ນມັນເບີ melts ແລະໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງໄວແທ້ໆກ່ຽວກັບການປີ້ງ. ທ່ານສາມາດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ ແຊ່ແຂງ ມັນເບີ ກ່ອນທີ່ທ່ານຈະແຕ່ງກິນ. ສະນັ້ນ ເມື່ອເຈົ້າເອົາຊີ້ນຂອງເຈົ້າໃສ່ເຕົາປີ້ງ, ເອົາມັນເບີປະມານ ແລະໃສ່ຊີ້ນໃນລັກສະນະດຽວກັນກັບເຈົ້າເອົາໄຂມັນໃສ່ຊີ້ນ. ອັນນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ເປວໄຟເປັນບ້າ ແລະ ແຕ່ງເປັນສະເຕັກສີດຳ ແລະ ສີຟ້າອັນດີ.

ຫາກທ່ານຕ້ອງການລອງສະເຕັກສີດຳ ແລະ ສີຟ້າ, ໃຫ້ຫຼີກເວັ້ນການຕັດຕໍ່ໄປນີ້:

• Hanger<13
• ຊີຣລອຍລຸ່ມ
• ສະເຕກກະໂປງ
• ສະເຕກກະໂປງ
• ພອດເຕີເຮົ້າ / T-bone
• ສະເຕກແປ້ນ
• ສະເຕກແປນໃດນຶ່ງ wagyu ຫຼື Kobe

ອຸນຫະພູມ

ຊ່ວງອຸນຫະພູມພາຍໃນເປົ້າໝາຍຂອງສະເຕັກສີຟ້າຢູ່ລະຫວ່າງ 115°F ຫາ 120°F.

ມັນ ຕ່ຳກວ່າ 115°F, ແລະມັນດິບ ແລະຈະເຢັນ—ເກີນ 120°F, ແລະພວກເຮົາກຳລັງເຂົ້າໄປໃນເຂດ 'ຫາຍາກ ', ບໍ່ແມ່ນສີຟ້າ. ອຸນຫະພູມເປັນສິ່ງຈໍາເປັນເພື່ອບັນລຸ steak ສີຟ້າ.

ກວມເອົາສະເຕັກ

ກ້າວໄປອີກຂັ້ນໜຶ່ງ ແລ້ວເອົາຝາປິດໃສ່ຊີ້ນເພື່ອເອົາເປືອກສີເຂັ້ມອັນບ້າໆ.

ເມື່ອ​ທ່ານ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ສະ​ເຕກ​ຂອງ​ທ່ານ​ແລ້ວ​ຕື່ມ​ເນີຍ​ຫຼື​ໄຂ​ມັນ​ປະ​ມານ​ມັນ​, ເອົາ​ຝາ​ປີ້ງ​ຂະ​ຫນາດ​ໃຫຍ່​ຫຼື​ກະ​ສິ​ກໍາ​ເຫຼັກ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ກັບ​ຄືນ​ໄປ​ບ່ອນ​. ຂັ້ນຕອນນີ້ຈະຮັບປະກັນວ່າຊີ້ນຂອງທ່ານຖືກເຜົາໄຫມ້, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາເອີ້ນວ່າແບບ Pittsburgh.

ເວລາກະກຽມ: 5 ນາທີ

ເວລາປຸງແຕ່ງ: 5 ນາທີ

ເວລາລວມ: 10 ນາທີ<3

Cusine: ອາເມລິກາ

ນີ້ແມ່ນຄຸນຄ່າສານອາຫານຂອງ Blue and Black Steak:

ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງສະເຕັກສີດຳ ແລະສີຟ້າ

ສ່ວນປະກອບ

ທ່ານຈະຕ້ອງການສ່ວນປະກອບຕໍ່ໄປນີ້ສຳລັບສູດນີ້:

• ຊີ້ນທີ່ມີໄຂມັນສູງ 1 8 ອອນສ໌

• ເນີຍບໍ່ເຄັມແຊ່ແຂງ 4 ounces

• ເກືອທະເລ ແລະ pepper ກັບລົດຊາດ

ຂະບວນການ

ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນເພື່ອປຸງແຕ່ງສະເຕັກສີດຳ ແລະ ສີຟ້າຢູ່ເຮືອນ:

1. ປີ້ງເຕົາໄຟໃຫ້ຮ້ອນກ່ອນໄວ, ລະຫວ່າງ 550° ແລະ 650°.
2. ປຸງລົດຊາດສະເຕັກດ້ວຍເຄື່ອງເທດທີ່ທ່ານມັກໃສ່ທຸກດ້ານ, ຫຼືໃຊ້ເກືອ ແລະ ພິກໄທ.

1. ເອົາມັນໃສ່ເຕົາປີ້ງເມື່ອມັນລະອຽດເບິ່ງສະບັບສະຫຼຸບຂອງບົດຄວາມນີ້, ຄລິກສໍາລັບເລື່ອງເວັບທີ່ນີ້.