1. Voeg die botter dadelik direk om die steak en bo-oor by om warm vlamme oor die roosters te laat opskiet om die steak te verkool.

1. Plaas 'n roosterdeksel bo-oor om die steak te help verkool.

1. Kook vir 1 tot 2 minute per kant of tot swart verkool aan die buitekant maar skaars in die middel.

1. Bedien.

Is dit veilig om Blue Steak te eet?

Die rou steak klink dalk vir sommige onaangenaam, maar dit is heeltemal veilig om te eet as dit behoorlik gaargemaak word.

Die sleutel tot perfekte blou steak is skroei – skroei dood bakterieë van die vleis se buitekant af. Bakterieë kan nooit in die steak wees nie; hoë vlamme en hitteblootstelling aan die buitekant van die steak is al wat jy nodig het.

Die deurslaggewende deel is om die bokant, onderkant en kante van die vleis behoorlik gaar te maak

Kyk na hierdie video om meer te wete te kom oor of skaars steak veilig is om te eet of nie?

Is skaars steak veilig om te eet?

Het jy al ooit in 'n lieflike steakhuis gewonder wat om blou steak of swart en blou steak te bestel? Is dit verskillende soorte steak? Hoekom is swart en blou deesdae so bekend in die VSA?

Hier is die vangs:

'n Blou en swart steak is 'n Pittsburgh-styl steak, terwyl 'n blou steak verwys na die eerste stadium van 'n goed gaar steak. Dit word vinnig verhit tot 'n baie hoë temperatuur, so dit bly skaars of rou van binne en verkool van buite. Die kwaliteit, skaarsheid en hoeveelheid verkoling wissel na gelang van hoe jy dit volgens jou smaak gaargemaak het.

Interessant genoeg in Pittsburgh noem hulle dit nie Pittsburgh steak nie, eerder swart en blou. Die term Pittsburgh skaars word vir steak in dele van die Ooskus en die Amerikaanse Midde-Weste gebruik. Op ander plekke staan ​​hierdie skroei-kookproses bekend as Chicago-styl skaars.

Blou steak is reeds 'n bekende steakstyl wat in baie goeie steakhuise aangebied word. Dit is rou, hoofsaaklik in die middel, met net die buitekant wat tot 'n bietjie bros verkool is. Bring skaars in die vergelyking; dit is swart en blou, maar nie tot 'n bros verkool nie. Net gereeld gebraai.

As jy nog altyd gewonder het wat swart en blou steak is, wonder nie meer nie! Ek sal verduidelik wat dit is en die oorsprong van die term Pittsburg en hoe om dit tuis op die rooster gaar te maak, want beide tipes benodig dieselfde tegnieke- om 'n sny vleis gaar te maakrou van binne en goed gedoen van buite.

Boonop sal ek bespreek watter steaksnitte die beste is vir swart en blou steak en watter jy nie vir Pittsburgh steak moet gebruik nie.

Kom ons gaan!

Geskiedenis van Black and Blue of Pittsburgh steak

Die swart en blou steak het sy naam Pittsburgh gekry van staalmeulnywerhede rondom Pittsburgh.

Die werker by die meule het hoë-kalorie kos nodig om swaar werk te verrig. Maar hulle het net 30 minute om middagete te eet. Dit is toe dat hulle met die idee van vinnige steak vorendag gekom het. Hulle het hoogoonde meer as 2 000 °F (1 100 °C) verhit en hul steak op hierdie steriele oond gaargemaak . Weens die hoë hitte neem dit net 'n paar minute om albei kante gaar te maak. Die steak sou van binne rou uitkom, maar goed gaar en karring van buite.

Dis hoe swart en blou steak uit die streek se staalmeule ontstaan.

Daar word in baie restaurante na Pittsburgh verwys as jy een bestel, behalwe die buitekant wat gekook is, ongeag die interne temperatuur.

In eenvoudige woorde, swart verwys na die buite-char, en blou verwys na die skaars of rou binnekant van die steak.

Wel, ons is nie 100% seker of hierdie Pittsburgh-styl steak-storie waar is nie, maar ek hoop seker dit is oor hoe slim dit is!

Wat doen Swart Steak beteken?

Swart steak verwys na Pittsburgh-styl steak. Dit is verkool vandie buitekant en medium gaar van binne.

Om die swart steak te bereik, is bloot 'n geval van koue rou vleis onder hoë temperature vir 'n kort tydperk gaarmaak. Dit is net genoeg gaar om heeltemal buite gekarring te word.

Deur interne temperatuur te handhaaf, bly die steak medium-skaars van binne. Jy sal sien die binnekant is hoofsaaklik koel (110F)

Die kleur swart wat jy sien is standaard, wat gebeur het as gevolg van die oksidasieproses. As gevolg van oksidasie vind chemiese veranderinge in mioglobien (yster- en suurstofbindende proteïen) plaas. Dit vind gewoonlik plaas wanneer beesvleis in die yskas gebêre word.

Wat is Blue Steak?

Blou of ook andersins bekend as Bleu , is 'n baie skaars steak. Dit is 'n teken van Franse tradisie. Dit het 'n koel rooi middel en 'n goed geskroeide buitekant.

Gewoonlik is daar ses stadiums van steak gaarheid, alles gebaseer op temperatuur, tekstuur, kleur en geur, en blou is die nommer een stadium van steak gaarheid.

Hier is die stadiums van steak gaarheid:

• Blou ( bleu )
• Rare
• Medium Skaars
• Medium
• Medium Goed
• Goed gedaan

Die middel van die vleis word sag en koel gehou (80-100F) . Die blou kleur word verkry deur die steak vir 'n kort rukkie aan elke kant op 'n medium vlam te rooster.

Die ekstra skaars steak word blou genoem omdat dit met 'n pers of blouerige kleur spog. In 'n lugontploffing,hemoglobien kry suurstof, en die blou kleur verander in 'n rooi een.

Die aanvanklike "blou" is nie solied nie; dit is blouer, soos in nie die helderrooi wat die vleis word wanneer dit begin kook nie. Witvleis het minder mioglobien en meer.

Wat beteken dit as jy 'n Steak Black and Blue bestel?

Wanneer jy swart en blou steak by 'n goeie restaurant bestel, verwag dat dit rou van binne moet wees. Dit is baie gekarring van buite, so as jy nie van die gekarring hou nie, hou jy dalk ook nie van swart en blou steak nie.

Hoe om swart en blou steak gaar te maak?

Swart en blou steak moet op 'n oopvlam rooster gemaak word. Jy moet verseker dat die vlamme bo die roosters op die rooster uitstyg. Jy kan nie die Pittsburgh-styl steak op 'n kookplaat of 'n pan kry nie, want dit sal te lank neem om char te kry terwyl dit rou van die middel af bly.

Blou en Swart steak word op die warm vlam gaargemaak om dit van binne sag te maak en van buite af gekarring. wanneer die steak tot binne 1″ van die hittebron (850 grade F.) gebring kan word

Dus, eerstens, moet jy jou rooster op die warmste vlam laat draai wat dit kan gaan en dit toelaat om die hoogste temperatuur vir ongeveer 8 tot 10 minute voor kook.

Vleis

Dit is makliker om 'n swart en blou steak gaar te maak deur vleissnitte soos New York Strips of ribeye te gebruik.

Jy kan vinnig jou vleissnitte vervaardigom meer vet daarop te hou. Jy kan óf vet sny en dit om die steak plaas óf die vleisvet sny en dit in jou vrieskas eenkant sit.

Vleisvet is voordelig om die Pittsburgh-styl steak te bereik. Dit breek redelik stadig af en drup oor, wat baie vlamme en vuur veroorsaak, wat jou help om die char vinnig te bereik.

Vleis soos filet mignon of maer snit het meer vet nodig, so wat jy kan doen as jy een van hierdie vleis gebruik, is om botter te gebruik. Maar die probleem is die botter smelt en word baie vinnig op die rooster gaar. Jy kan seker maak dat jy die botter vries voordat jy dit gaarmaak. So wanneer jy jou vleis op die rooster sit, sit die botter om en op die vleis op dieselfde manier as wat jy vet om die vleis sal sit. Dit sal 'n paar mal vlamme veroorsaak en 'n wonderlike swart en blou steak gaarmaak.

As jy die swart en blou steak wil probeer, vermy dan die volgende snitte:

• Hanger
• Onderste steak
• Skirt steak
• Flank steak
• Porterhouse / T-bone
• Flap steak
• Enige snit van wagyu of Kobe

Temperatuur

Die teiken interne temperatuurreeks vir blou steak is tussen 115 °F en 120 °F.

Dit is minder as 115 °F, en dit is rou en sal koud wees—meer as 120 °F, en ons kom in 'skaars '-gebied, nie blou nie. Temperatuur is noodsaaklik om 'n blou steak te kry.

Bedek die steak

Kom 'n stap verder en sit 'n deksel op vleis om 'n waansinnig diep donker char te kry.

Sodra jy jou steak geur het en botter of vet rondom dit bygevoeg het, sit 'n groot roosterdeksel of gietysterpan onderstebo. Hierdie stap sal verseker dat jou vleis verbrand word, soos ons dit Pittsburgh-styl noem.

Voorbereidingstyd: 5 minute

Kooktyd: 5 minute

Totale tyd: 10 minute

Cusine: America

Hier is die voedingswaarde van Blue and Black Steak:

Voedingstofwaardes van Swart en Blou steak

Bestanddele

Jy sal die volgende bestanddeel vir hierdie resep benodig:

• vleis met hoë vet 1 8 onse

• bevrore ongesoute botter 4 onse

• see sout en peper na smaak

Proses

Hier is die stap vir stap proses om swart en blou steak by die huis gaar te maak:

1. Voorverhit die rooster tot hoë vlamme, tussen 550° en 650°.
2. Geur die steak met jou gunsteling speserye aan alle kante, of gebruik sout en peper.

1. Sit dit op die rooster sodra dit deeglik issien die opgesomde weergawe van hierdie artikel, klik vir die webstorie hier.