Ste se kdaj v čudoviti steak hiši spraševali, kaj naročiti: modri zrezek ali črno-modri zrezek? Sta to različni vrsti zrezkov? Zakaj sta črno-modri zrezek danes tako znana v ZDA?

Ugotovitev je naslednja:

Modro-črni zrezek je zrezek pittsburškega tipa, modri zrezek pa se nanaša na prvo fazo dobro pečenega zrezka. hitro se segreje na zelo visoko temperaturo, zato ostane znotraj redek ali surov, zunaj pa zoglenel. kakovost, redkost in količina zoglenelosti se razlikujejo glede na to, kako ste ga pripravili po svojem okusu.

Zanimivo je, da v Pittsburgh , ga ne imenujejo Pittsburški zrezek , prej črno-modro. Izraz Pittsburgh rare se za zrezek uporablja v nekaterih delih vzhodne obale in ameriškega srednjega zahoda. V drugih krajih je ta postopek pečenja znan kot chicaški način pečenja rare.

Modri zrezek je že znan način pečenja, ki ga ponujajo v številnih dobrih steak hišah. je surov, predvsem v sredini, le zunanja stran je rahlo zoglenela. v enačbo vključimo še rare; je črn in modrikast, vendar ne zogleneli do konca. samo redno pečen na žaru.

Če ste se vedno spraševali, kaj je črni in modri zrezek, se ne sprašujte več! Razložil vam bom, kaj je to in izvor izraza Pittsburg ter kako ga pripraviti doma na žaru, saj obe vrsti potrebujeta enake tehnike. za peko kosa mesa, ki je v notranjosti surov, zunaj pa dobro pečen.

Poleg tega bom razpravljal o tem, kateri kosi zrezkov so najboljši za črni in modri zrezek ter katerih ne smete uporabiti za pittsburški zrezek.

Gremo!

Zgodovina črno-modrega ali pittsburškega zrezka

Črno-modri zrezek je dobil ime Pittsburgh zaradi industrije jeklarn v okolici Pittsburgha.

Delavci v mlinu potrebujejo visokokalorično hrano za opravljanje težkega dela, vendar imajo za kosilo na voljo le 30 minut. Takrat so se domislili hitro pripravljenega zrezka. Včasih so visoke peči segrevali nad 2.000 °F (1.100 °C) in na tej sterilni peči pripravljali zrezke. Zaradi visoke temperature je za peko na obeh straneh potrebnih le nekaj minut. Zrezki so od znotraj surovi, od zunaj pa dobro pečeni in zapečeni.

Tako izvira črni in modri zrezek iz jeklarn v regiji.

V številnih restavracijah ga imenujejo Pittsburgh, če ga naročite, razen če je zunanjost kuhana na oglje, ne glede na notranjo temperaturo.

Preprosto povedano, črna barva pomeni zunanjo zagorelost, modra pa redko ali surovo notranjost zrezka.

Nismo povsem prepričani, ali je ta zgodba o pittsburškem steaku resnična, vendar upam, da je, saj je zelo pametna!

Kaj pomeni Black Steak?

Črni zrezek se nanaša na pittsburški zrezek, ki je na zunanji strani ožgan, v notranjosti pa srednje pečen.

Črni zrezek se doseže tako, da se hladno surovo meso kratek čas kuha pri visokih temperaturah. Kuha se le toliko, da se zunaj popolnoma razkuha.

Z vzdrževanjem notranje temperature ostane zrezek v notranjosti srednje zapečen. Videli boste, da je notranjost predvsem hladna (110F)

Črna barva, ki jo vidite, je standardna, kar se je zgodilo zaradi procesa oksidacije. Zaradi oksidacije pride do kemičnih sprememb v mioglobinu (beljakovina, ki veže železo in kisik). To se običajno zgodi, ko je govedina shranjena v hladilniku.

Kaj je Blue Steak?

Modra ali znana tudi kot Bleu je zelo redek zrezek. je znak francoske tradicije. ima hladno rdečo sredino in dobro zapečeno zunanjost.

Običajno obstaja šest stopenj mesnatosti zrezkov, ki temeljijo na temperaturi, teksturi, barvi in okusu, modra barva pa je prva stopnja mesnatosti zrezkov.

Tukaj so stopnje mesnatosti zrezkov:

• Modra ( bleu )
• Redko
• Srednje pekoče
• Srednja
• Srednje dobro
• Dobro opravljeno

Sredica mesa ostane mehka in hladna. (80-100F) Modro barvo dosežemo tako, da zrezek na srednjem ognju na vsaki strani kratek čas pečemo na žaru.

Ekstra redek zrezek se imenuje modri, ker se ponaša z vijoličasto ali modrikasto barvo. Pri eksploziji zraka se hemoglobin oksigenira in modra barva se spremeni v rdečo.

Začetna "modrina" ni trdna; je bolj modra, saj ni živo rdeča, kot postane meso, ko se začne kuhati. Belo meso ima manj mioglobina in več.

Kaj pomeni, če naročite Steak Black and Blue?

Ko v dobri restavraciji naročite črno-modri zrezek, pričakujte, da bo od znotraj surov. Od zunaj je močno razkuhan, zato če vam ni všeč razkuhan, vam morda ne bo všeč tudi črni in modri zrezek.

Kako skuhati črni in modri zrezek?

Črni in modri zrezek je treba pripraviti na žaru z odprtim plamenom. Zagotoviti morate, da se plameni dvigajo nad rešetke na žaru. Na kuhalni plošči ali v ponvi ne morete pripraviti pittsburškega bifteka, saj bo predolgo trajalo, da bo dobil žar, medtem ko bo na sredini ostal surov.

Modri in črni zrezek se pripravljata na vročem ognju, da se zmehčata od znotraj in zmehčata od zunaj. ko se zrezek lahko približa 1″ od vira toplote (850 stopinj F).

Predvsem morate žar prižgati na najvišjo možno temperaturo in ga pred peko pustiti, da jo zadrži približno 8 do 10 minut.

Meso

Črno-modri zrezek je lažje pripraviti iz kosov mesa, kot sta New York Strips ali ribeye.

Svoje kose govejega mesa lahko hitro pripravite tako, da na njem ostane več maščobe. Maščobo lahko odrežete in jo položite okoli zrezka ali pa odrežete maščobo in jo shranite v zamrzovalniku.

Mesna maščoba je koristna pri pripravi pittsburškega zrezka. Razpada precej počasi in kaplja, kar povzroči veliko plamenov in ognja, ki vam pomagajo hitro doseči žar.

Meso, kot je file mignon ali pusto meso potrebuje več maščobe, zato lahko pri uporabi enega od teh vrst mesa uporabite maslo Vendar je težava v tem, da se maslo na žaru zelo hitro stopi in zažge. zamrznitev Ko meso položite na žar, maslo položite okoli in na meso tako, kot bi okoli mesa položili maščobo. To bo povzročilo nore plamene in pripravilo odličen črno-modri zrezek.

Če želite poskusiti črno-modri zrezek, se izogibajte naslednjim kosom:

• Obešalnik
• Spodnji file
• Skirt steak
• Flank steak
• Porterhouse / T-bone
• Steak z zavihkom
• Katerikoli kos mesa wagyu ali Kobe

Temperatura

Ciljna notranja temperatura za modri zrezek je med 115 °F in 120 °F.

Temperatura je nižja od 115 °F, je surova in bo hladna - več kot 120 °F, in vstopamo v "redki ' ozemlje, ne modro. Temperatura je bistvena za doseganje modrega zrezka.

Pokrijte zrezek

Na meso lahko namestite še pokrov in ga začinite z neverjetno temnim ogljem.

Ko steak začinite in okoli njega dodate maslo ali maščobo, postavite velik pokrov žara ali litoželezno ponev navzdol. Ta korak bo zagotovil, da se bo meso zažgalo, kot pravimo pittsburškemu slogu.

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 5 minut

Skupni čas: 10 min

Cusine: Amerika

Tukaj je hranilna vrednost modrega in črnega zrezka:

Hranilne vrednosti črnega in modrega zrezka

Sestavine

Za ta recept potrebujete naslednje sestavine:

• meso z visoko vsebnostjo maščob 1 8 unč

• zamrznjeno nesoljeno maslo 4 unče

• morska sol in poper po okusu

Proces

Tukaj je postopek za pripravo črnega in modrega zrezka doma po korakih:

1. Žar segrejte na visokem ognju, med 550° in 650°.
2. Z vseh strani začinite zrezek z vašo najljubšo začimbo ali pa uporabite sol in poper.

1. Ko se dobro segreje, ga položite na žar.

1. Takoj dodajte maslo neposredno okoli zrezka in čezenj, da se nad rešetkami dvignejo vroči plameni, ki zrezka ožgejo.

1. Na vrh položite pokrov žara, da bi se zrezek lažje ožgal.

1. Kuhajte 1 do 2 minuti na vsaki strani ali dokler na zunanji strani ne postanejo črne barve, v sredini pa so redke.

1. Postrezite.

Ali je varno jesti Blue Steak?

Surovi zrezek se morda komu zdi neprijeten, vendar je popolnoma varen za uživanje, če je pravilno pripravljen.

Ključ do popolnega modrega zrezka je žar, ki uniči bakterije na zunanji strani mesa. Bakterije nikoli ne morejo biti v notranjosti zrezka, zato sta potrebna le visok plamen in toplota na zunanji strani zrezka.

Ključno je, da pravilno pripravite zgornji, spodnji in stranski del mesa.

Oglejte si ta videoposnetek in izvedite več o tem, ali je redek zrezek varen za uživanje ali ne?

Ali je redek zrezek varen za uživanje?

Zaključek

Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da je črni in modri zrezek kratkotrajno pečen na visokem ognju.

Najboljši steakhousi bolje vedo, kaj pomenita črni in modri zrezek. Ne gre za različna zrezka, vendar se črni nanaša na zunanjost, modri pa na surovo notranjost.

Srednje pekoč pa je ekstra steak, ki je pečen z lepo rdečo barvo v notranjosti, obdano s temno rožnato barvo.

Če si želite ogledati povzeto različico tega članka, kliknite na spletno zgodbo tukaj.