1. Sa bhad cuir an t-ìm timcheall an steak agus thairis air a’ mhullach gus am biodh lasraichean teth a’ losgadh suas thairis air na grìogagan gus an steak a charachadh.

>
1. Cuir mullach grill thairis air a’ mhullach gus an steak a charachadh.

1. Dèan còcaireachd airson 1 gu 2 mhionaid gach taobh no gus am bi e dubh air an taobh a-muigh ach tearc sa mheadhan.

1. Freastail.

A bheil e sàbhailte Steak Gorm ithe?

Is dòcha gu bheil an steak amh mì-thlachdmhor dha cuid, ach tha e gu tur sàbhailte ithe ma thèid a bhruich ceart.

Is e an iuchair airson steak gorm foirfe a bhith a’ marbhadh bacteria bho thaobh a-muigh na feòla. Chan fhaod bacteria a bhith taobh a-staigh an steak a-riamh; Is e lasraichean àrda agus foillseachadh teas air taobh a-muigh an steak a h-uile dad a dh ’fheumas tu.

Is e am pàirt deatamach a bhith a’ còcaireachd mullach, bonn is taobhan na feòla gu ceart

Coimhead air a’ bhidio seo gus tuilleadh ionnsachadh a bheil steak tearc sàbhailte ri ithe no nach eil?

A bheil steak tearc sàbhailte ri ithe?

Na smaoinich thu a-riamh nad shuidhe ann an taigh steak àlainn dè a dh’ òrduicheas tu steak gorm no steak dubh is gorm? A bheil iad nan diofar sheòrsaichean steak? Carson a tha dubh is gorm cho ainmeil anns na SA an-diugh?

Seo an glacadh:

Is e steak ann an stoidhle Pittsburgh a th’ ann an steak gorm is dubh, ach tha steak gorm a’ toirt iomradh air an a 'chiad ìre de steak air a dheagh chòcaireachd. Tha e air a theasachadh gu luath gu teòthachd fìor àrd, agus mar sin tha e fhathast tearc no amh bhon taobh a-staigh agus air a losgadh bhon taobh a-muigh. Bidh an càileachd, an tearc agus an ìre losgaidh ag atharrachadh a rèir mar a bhruich thu e a rèir do bhlas.

Gu h-inntinneach ann am Pittsburgh , chan e Stèc Pittsburgh a chanas iad ris, car dubh is gorm. Tha an teirm Pittsburgh tearc air a chleachdadh airson steak ann am pàirtean de Chladach an Ear agus Meadhan-iar Ameireagaidh. Ann an àiteachan eile, canar tearc stoidhle Chicago ris a 'phròiseas còcaireachd sear seo.

Tha steak gorm mar-thà na stoidhle steak ainmeil air a thabhann ann am mòran thaighean steak math. Tha e amh, sa mhòr-chuid sa mheadhan, agus chan eil ach an taobh a-muigh air a losgadh gu beagan crùbach. Thoir tearc a-steach don cho-aontar; tha e dubh is gorm ach chan eil e air a ghiùlan gu crùbach. Dìreach air a grilled gu cunbhalach.

Ma bha thu a-riamh a’ faighneachd dè a th’ ann an steak dubh is gorm, na gabh iongnadh tuilleadh! Mìnichidh mi dè a th’ ann agus cò às a thàinig an teirm Pittsburg agus mar a chòcaicheas tu e aig an taigh air an grill oir tha feum aig an dà sheòrsa air na h-aon dhòighean - airson sliseag feòil a chòcaireachdamh bhon taobh a-staigh agus air a dheagh dhèanamh bhon taobh a-muigh.

A bharrachd air an sin, bruidhnidh mi air dè na gearraidhean steak as fheàrr airson steak dubh is gorm agus dè an fheadhainn nach bu chòir dhut a chleachdadh airson steak Pittsburgh.

Rachamaid!

Eachdraidh steak Dubh is Gorm no Pittsburgh

Fhuair an steak dubh is gorm an t-ainm Pittsburgh bho ghnìomhachasan muileann stàilinn timcheall air Pittsburgh.

Feumaidh an neach-obrach aig a’ mhuileann biadh àrd-calorie airson obair throm a dhèanamh. Ach chan eil aca ach 30 mionaid airson lòn fhaighinn. Sin nuair a thàinig iad suas leis a’ bheachd steak còcaireachd luath. B’ àbhaist dhaibh fùirneisean-sèididh a theasachadh os cionn 2,000 °F (1,100 °C) agus bhruich iad an steak air an fhùirneis sterile seo . Air sgàth an teas àrd, cha toir e ach beagan mhionaidean airson gach taobh a chòcaireachd. Bhiodh an steak a’ tionndadh a-mach amh bhon taobh a-staigh ach air a dheagh bhruich agus a’ maistreadh bhon taobh a-muigh.

Sin mar a tha steak dubh is gorm a’ tighinn bho mhuilnean stàilinn na sgìre.

Thathas a’ toirt iomradh air mar Pittsburgh ann am mòran thaighean-bìdh nuair a dh’ òrduicheas tu fear ach an taobh a-muigh thàr air a bruich, ge bith dè an teòthachd a-staigh.

Ann am faclan sìmplidh, tha dubh a’ toirt iomradh air a’ char a-muigh, agus tha gorm a’ toirt iomradh air taobh a-staigh tearc no amh an steak.

Uill, chan eil sinn 100% cinnteach a bheil an sgeulachd steak seo ann an stoidhle Pittsburgh fìor, ach tha mi gu cinnteach an dòchas gu bheil e air sgàth cho glic!

Dè tha Black a’ dèanamh Steak a’ ciallachadh?

Tha steak dubh a’ toirt iomradh air steak ann an stoidhle Pittsburgh. Tha e air a losgadh bhoan taobh a-muigh agus meadhanach bruich bhon taobh a-staigh.

Chan eil ann ach steak dubh a bhith a’ còcaireachd feòil amh fhuar fo theodhachd àrd airson ùine ghoirid. Tha e dìreach bruich gu leòr airson a bhith air a maistreadh gu tur a-muigh.

Le bhith cumail an teòthachd a-staigh, tha an steak fhathast meadhanach tearc bhon taobh a-staigh. Chì thu gu bheil an taobh a-staigh sa mhòr-chuid fionnar (110F)

Tha an dath dubh a chì thu àbhaisteach, a thachair air sgàth a’ phròiseas oxidation. Air sgàth oxidation, tha atharrachaidhean ceimigeach a 'tachairt ann am myoglobin (pròtain ceangail iarainn agus ogsaidean). Mar as trice bidh seo a’ tachairt nuair a tha feòil-mart air a stòradh san fhrigeradair.

Dè a th’ ann an Blue Steak?

Is e steak gu math tearc a th’ ann an gorm no ris an canar cuideachd Bleu . Tha e na chomharra air traidisean na Frainge. Tha ionad dearg fionnar ann agus taobh a-muigh le deagh shearadh.

Gu h-àbhaisteach, tha sia ìrean de steak doneness, uile stèidhichte air teòthachd, inneach, dath, agus blas, agus tha gorm ann. an àireamh a h-aon ìre de thabhartas steak.

Seo na h-ìrean de steak doneness:

• Gorm ( bleu )
• Rare
• Meadhanach tearc
• Meadhanach
• Meadhanach Tobar
• Meadhon Dèanta

Tha meadhan na feòla air a chumail bog agus fionnar (80-100F) . Tha an dath gorm air a choileanadh le bhith a 'bleith an steak air lasair meadhanach airson ùine ghoirid air gach taobh.

Canar gorm ris an steak tearc a bharrachd oir tha dath purpaidh no bluish air. Ann an spreadhadh adhair,Bidh hemoglobin a 'faighinn ocsaidean, agus bidh an dath gorm ag atharrachadh gu dearg.

Chan eil a’ chiad “gorm” cruaidh; tha e nas blàithe, oir chan ann anns an dearg shoilleir a thig an fheòil nuair a thòisicheas i a’ còcaireachd. Tha nas lugha de myoglobin agus barrachd aig feòil gheal.

Dè tha e a' ciallachadh nuair a dh'òrduicheas tu Steak Dubh is Gorm?

Nuair a dh’ òrduicheas tu steak dubh is gorm bho thaigh-bìdh math, bi an dùil gum bi e amh bhon taobh a-staigh. Tha e air a mhaidseadh gu mòr bhon taobh a-muigh, mar sin mura h-eil thu a’ còrdadh ris an fhear a tha air a mhaisteadh, is dòcha nach toil leat steak dubh is gorm nas motha.

Mar a chòcaicheas tu steak dubh is gorm?

Feumar steak dubh is gorm a dhèanamh air griola lasrach fosgailte. Feumaidh tu dèanamh cinnteach gu bheil na lasraichean ag èirigh os cionn na gràinean air a' chliath. Chan urrainn dhut an steak ann an stoidhle Pittsburgh fhaighinn air mullach còcaireachd no pana oir bheir e ro fhada char fhaighinn fhad 's a dh'fhuiricheas tu amh bhon mheadhan.

Tha steak Gorm is Dubh air a bhruich air an lasair theth gus a dhèanamh bog bhon taobh a-staigh agus air a maistreadh bhon taobh a-muigh. nuair a ghabhas an steak a thoirt a-steach taobh a-staigh 1 ″ den stòr teas (850 ceum F.)

Mar sin an toiseach agus gu cudromach, feumaidh tu do ghrill a chromadh air an lasair as teotha as urrainn dha a dhol agus leigeil leis an grill a chumail. an teòthachd as àirde airson timcheall air 8 gu 10 mionaidean mus bruich thu.

Feòil

Tha e nas fhasa steak dubh is gorm a chòcaireachd le feòil mar New York Strips no ribeye.

Thu is urrainn dhut do ghearraidhean de mhairt-feòil a dhèanamh gu sgiobaltagus barrachd geir a chumail air. Faodaidh tu an dàrna cuid geir a ghearradh agus a chuir timcheall an steak no an geir feòil a ghearradh agus a chuir air leth san reothadair agad.

Tha geir feòil buannachdail ann a bhith a’ coileanadh an steak ann an stoidhle Pittsburgh. Bidh e a’ briseadh sìos gu math slaodach agus a’ sileadh thairis, a dh’ adhbhraicheas tòrr lasraichean is teine, a chuidicheas tu gus a’ char a choileanadh gu sgiobalta.

Tha feòil mar filet mignon no gearradh caol feumach air barrachd geir agus mar sin is urrainn dhut a dhèanamh ma tha thu a’ cleachdadh aon de na feòil sin ìm a chleachdadh. Ach is e an duilgheadas a th’ ann gu bheil an t-ìm a’ leaghadh agus a’ bruich gu math luath air a’ chliath. Faodaidh tu dèanamh cinnteach an t-ìm a reothadh mus bruich thu e. Mar sin nuair a chuireas tu d’ fheòil air a’ chliabh, cuir an t-ìm mun cuairt agus air an fheòil san aon dòigh ’s a chuireadh tu geir timcheall na feòla. Bidh seo ag adhbhrachadh lasraichean seòlta agus bruich steak sgoinneil dubh is gorm.

Ma tha thu airson an steak dubh is gorm fheuchainn, seachain na gearraidhean a leanas:

• Hanger
• Sirloin bun
• Steak sgiorta
• Stéig taobh
• Porterhouse / T-bone
• Flap steak
• Gearradh sam bith de wagyu or Kobe

Teòthachd

Tha an raon teòthachd targaid a-staigh airson steak gorm eadar 115 °F agus 120 °F.

It nas lugha na 115 °F, agus tha e amh agus bidh e fuar - thairis air 120 °F, agus tha sinn a 'faighinn a-steach don raon ' tearc ', chan e gorm. Tha teòthachd riatanach ann a bhith a 'coileanadh steak gorm.

Còmhdaich an steak

Faigh ceum nas fhaide air adhart agus cuir mullach air feòil airson gum faigh thu car dorcha dubhach gealtach.

Cho luath ‘s a nì thu ràithe air an steak agad agus cuir ìm no geir timcheall air, cuir mullach grill mòr no sgàile iarainn bun os cionn. Nì an ceum seo cinnteach gun tèid do fheòil a losgadh, mar a chanas sinn ris ann an stoidhle Pittsburgh.

Àm Prep: 5 mion

Ùine còcaireachd: 5 mion

Àm Iomlan: 10 mion

Cusine: Aimeireaga

Seo luach beathachaidh Steak Gorm is Dubh:

Feumaidh tu an tàthchuid a leanas airson an reasabaidh seo:

• feòil làn geir 1 8 unnsa

• ìm reòta gun salann 4 unnsa

• salann mara is piobar gu blas

Pròiseas

Seo am pròiseas ceum air cheum airson steak dubh is gorm a chòcaireachd aig an taigh:

1. Preheat an grill gu lasraichean àrda, eadar 550° agus 650°.
2. Rèith an steak leis an spìosraidh as fheàrr leat air gach taobh, neo cleachd salann is piobar.
3. 27>
   1. Cuir air a’ chliabh e aon uair ‘s gu bheil e slànfaic an dreach geàrr-chunntas den artaigil seo, cliog airson an sgeulachd lìn an seo.