1. સીધું જ સ્ટીકની આસપાસ અને ટોચ પર તરત જ માખણ ઉમેરો જેથી સ્ટીકને ચાર કરવા માટે જાળીઓ પર ગરમ જ્વાળાઓ ઉગે.

1. બાજુ દીઠ 1 થી 2 મિનિટ સુધી અથવા બહારથી કાળો ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો પરંતુ મધ્યમાં ભાગ્યે જ જોવા મળે છે.

1. પીરસો.

શું બ્લુ સ્ટીક ખાવું સલામત છે?

કાચા સ્ટીક કેટલાકને અપ્રિય લાગે છે, પરંતુ જો યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે તો તે ખાવા માટે સંપૂર્ણપણે સલામત છે.

સંપૂર્ણ વાદળી સ્ટીકની ચાવી એ છે - સીરિંગ માંસના બાહ્ય ભાગમાંથી બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે. બેક્ટેરિયા સ્ટીકની અંદર ક્યારેય ન હોઈ શકે; સ્ટીકની બહારની બાજુએ ઉચ્ચ જ્વાળાઓ અને ગરમીના સંસર્ગની તમને જરૂર છે.

મહત્વનો ભાગ એ છે કે માંસની ટોચ, નીચે અને બાજુઓને યોગ્ય રીતે રાંધવી

દુર્લભ સ્ટીક ખાવા માટે સલામત છે કે નહીં તે વિશે વધુ જાણવા માટે આ વિડિઓ જુઓ?

શું દુર્લભ સ્ટીક ખાવા માટે સલામત છે?

શું તમે ક્યારેય સુંદર સ્ટીક હાઉસમાં બેસીને વિચાર્યું છે કે બ્લુ સ્ટીક કે બ્લેક એન્ડ બ્લુ સ્ટીકનો ઓર્ડર શું આપવો? શું તેઓ વિવિધ પ્રકારના સ્ટીક છે? યુ.એસ.માં આજકાલ કાળો અને વાદળી શા માટે આટલા પ્રખ્યાત છે?

અહીં કેચ છે:

બ્લુ અને બ્લેક સ્ટીક એ પિટ્સબર્ગ-શૈલીનું સ્ટીક છે, જ્યારે વાદળી સ્ટીક એ સારી રીતે રાંધેલા સ્ટીકનો પ્રથમ તબક્કો. તે ખૂબ જ ઊંચા તાપમાને ઝડપથી ગરમ થાય છે, તેથી તે અંદરથી દુર્લભ અથવા કાચું રહે છે અને બહારથી સળગી જાય છે. તમે તમારા સ્વાદ અનુસાર તેને કેવી રીતે રાંધ્યું છે તેના આધારે ગુણવત્તા, દુર્લભતા અને ચારિંગની રકમ બદલાય છે.

રસપ્રદ રીતે પિટ્સબર્ગ માં, તેઓ તેને પિટ્સબર્ગ સ્ટીક કહેતા નથી, તેના બદલે કાળો અને વાદળી કહે છે. પૂર્વીય સીબોર્ડ અને અમેરિકન મિડવેસ્ટના ભાગોમાં સ્ટીક માટે પિટ્સબર્ગ દુર્લભ શબ્દનો ઉપયોગ થાય છે. અન્ય સ્થળોએ, આ સીઅર રસોઈ પ્રક્રિયા શિકાગો-શૈલી દુર્લભ તરીકે ઓળખાય છે.

બ્લુ સ્ટીક પહેલાથી જ ઘણા સારા સ્ટીક હાઉસમાં ઓફર કરવામાં આવતી પ્રખ્યાત સ્ટીક શૈલી છે. તે કાચું છે, મુખ્યત્વે મધ્યમાં, માત્ર બહારના ભાગને જરા ચપળતાથી સળગાવી દેવામાં આવે છે. સમીકરણમાં દુર્લભ લાવો; તે કાળો અને વાદળી છે પરંતુ ચપળ માટે સળગતું નથી. ફક્ત નિયમિતપણે શેકવામાં આવે છે.

જો તમે હંમેશા વિચારતા હોવ કે કાળો અને વાદળી સ્ટીક શું છે, તો હવે આશ્ચર્ય નહીં થાય! હું સમજાવીશ કે તે શું છે અને પિટ્સબર્ગ શબ્દની ઉત્પત્તિ અને તેને ગ્રીલ પર ઘરે કેવી રીતે રાંધવા કારણ કે બંને પ્રકારોને સમાન તકનીકની જરૂર હોય છે― માંસનો ટુકડો રાંધવા માટેઅંદરથી કાચું અને બહારથી સારું.

વધુમાં, હું ચર્ચા કરીશ કે કાળા અને વાદળી સ્ટીક માટે કયા સ્ટીક કટ શ્રેષ્ઠ છે અને તમારે પિટ્સબર્ગ સ્ટીક માટે કયો ઉપયોગ ન કરવો જોઈએ.

ચાલો!

બ્લેક એન્ડ બ્લુ અથવા પિટ્સબર્ગ સ્ટીકનો ઇતિહાસ

કાળા અને વાદળી સ્ટીકને પિટ્સબર્ગની આસપાસના સ્ટીલ મિલ ઉદ્યોગો પરથી તેનું નામ પિટ્સબર્ગ મળ્યું.

મીલના કામદારને ભારે કામ કરવા માટે ઉચ્ચ કેલરીવાળા ખોરાકની જરૂર હોય છે. પરંતુ તેમની પાસે લંચ લેવા માટે માત્ર 30 મિનિટ છે. ત્યારે જ તેઓ ફાસ્ટ-કુકિંગ સ્ટીક આઈડિયા લઈને આવ્યા. તેઓ બ્લાસ્ટ ફર્નેસને 2,000 °F (1,100 °C) થી વધુ તાપમાને ગરમ કરતા હતા અને આ જંતુરહિત ભઠ્ઠી પર તેમના સ્ટીકને રાંધતા હતા . વધુ ગરમીને કારણે, બંને બાજુ રાંધવામાં થોડી મિનિટો જ લાગે છે. સ્ટીક અંદરથી કાચી નીકળશે પણ બહારથી સારી રીતે રાંધેલ અને મંથન કરશે.

આ રીતે પ્રદેશની સ્ટીલ મિલોમાંથી કાળા અને વાદળી સ્ટીકની ઉત્પત્તિ થાય છે.

ઘણી રેસ્ટોરાંમાં તેને પિટ્સબર્ગ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

સાદા શબ્દોમાં કહીએ તો, કાળો રંગ બહારના અક્ષરનો ઉલ્લેખ કરે છે અને વાદળી રંગ સ્ટીકના દુર્લભ અથવા કાચા આંતરિક ભાગને દર્શાવે છે.

સારું, અમને 100% ખાતરી નથી કે આ પિટ્સબર્ગ-શૈલીની સ્ટીક વાર્તા સાચી છે કે કેમ, પરંતુ મને ખાતરી છે કે તે કેટલી હોંશિયાર છે તેના કારણે છે!

બ્લેક શું કરે છે ટુકડો અર્થ?

બ્લેક સ્ટીક પિટ્સબર્ગ-સ્ટાઈલ સ્ટીકનો સંદર્ભ આપે છે. તેમાંથી બળી જાય છેબહાર અને મધ્યમ અંદરથી રાંધવામાં આવે છે.

કાળા સ્ટીકને હાંસલ કરવું એ ટૂંકા ગાળા માટે ઊંચા તાપમાને ઠંડા કાચા માંસને રાંધવાનો એક કેસ છે. તે માત્ર એટલું જ રાંધવામાં આવે છે કે બહારથી સંપૂર્ણ મંથન કરી શકાય.

આંતરિક તાપમાન જાળવવાથી, સ્ટીક અંદરથી મધ્યમ દુર્લભ રહે છે. તમે જોશો કે અંદરનો ભાગ મુખ્યત્વે ઠંડો છે (110F)

તમે જુઓ છો તે કાળો રંગ પ્રમાણભૂત છે, જે ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાને કારણે થયું છે. ઓક્સિડેશનને કારણે, મ્યોગ્લોબિનમાં રાસાયણિક ફેરફારો થાય છે (આયર્ન- અને ઓક્સિજન-બંધનકર્તા પ્રોટીન). આ સામાન્ય રીતે ત્યારે થાય છે જ્યારે ગોમાંસ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે.

બ્લુ સ્ટીક શું છે?

વાદળી અથવા અન્યથા બ્લ્યુ તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે ખૂબ જ દુર્લભ સ્ટીક છે. તે ફ્રેન્ચ પરંપરાની નિશાની છે. તે ઠંડી લાલ કેન્દ્ર અને સારી રીતે સીવેલું બાહ્ય ભાગ ધરાવે છે.

સામાન્ય રીતે, સ્ટીક ડોનેસના છ તબક્કા હોય છે, જે તમામ તાપમાન, રચના, રંગ અને સ્વાદ પર આધારિત હોય છે અને વાદળી રંગ હોય છે. સ્ટીક દાનનો નંબર એક તબક્કો.

સ્ટીક ડોનેસના સ્ટેજ અહીં છે:

• બ્લુ ( બ્લ્યુ )
• રેર
• મધ્યમ રેર<13
• મધ્યમ
• મધ્યમ સારું
• સારું થયું

માંસનું કેન્દ્ર નરમ અને ઠંડુ રાખવામાં આવે છે (80-100F) . વાદળી રંગ દરેક બાજુએ ટૂંકા સમય માટે મધ્યમ જ્યોત પર સ્ટીકને ગ્રિલ કરીને પ્રાપ્ત થાય છે.

અતિરિક્ત દુર્લભ સ્ટીકને વાદળી કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે જાંબલી અથવા વાદળી રંગ ધરાવે છે. હવાઈ ​​વિસ્ફોટમાં,હિમોગ્લોબિન ઓક્સિજનયુક્ત બને છે, અને વાદળી રંગ લાલ રંગમાં બદલાય છે.

પ્રારંભિક "વાદળી" નક્કર નથી; તે વાદળી છે, કારણ કે માંસ જ્યારે રાંધવાનું શરૂ કરે છે ત્યારે તે તેજસ્વી લાલ નથી. સફેદ માંસમાં માયોગ્લોબિન ઓછું અને વધુ હોય છે.

જ્યારે તમે સ્ટીક બ્લેક અને બ્લુ ઓર્ડર કરો છો ત્યારે તેનો શું અર્થ થાય છે?

જ્યારે તમે સારી રેસ્ટોરન્ટમાંથી કાળો અને વાદળી સ્ટીકનો ઓર્ડર કરો છો, ત્યારે અપેક્ષા રાખો કે તે અંદરથી કાચો હોય. તે બહારથી ખૂબ મંથન કરેલું છે, તેથી જો તમને મંથન ન ગમતું હોય, તો તમને કાળો અને વાદળી સ્ટીક પણ ન ગમે.

કાળો અને વાદળી સ્ટીક કેવી રીતે રાંધવા?

કાળા અને વાદળી સ્ટીકને ઓપન ફ્લેમ ગ્રીલ પર કરવું પડશે. તમારે એ સુનિશ્ચિત કરવું પડશે કે જ્વાળાઓ ગ્રીલ પરના જાળીની ઉપર વધી રહી છે. તમે કૂકટોપ અથવા તવા પર પિટ્સબર્ગ-શૈલીના સ્ટીકને હાંસલ કરી શકતા નથી કારણ કે તે મધ્યથી કાચી રહીને ચાર મેળવવામાં ઘણો સમય લેશે.

બ્લુ અને બ્લેક સ્ટીકને અંદરથી નરમ બનાવવા માટે ગરમ જ્યોત પર રાંધવામાં આવે છે અને બહારથી મંથન કરવામાં આવે છે. જ્યારે સ્ટીકને ઉષ્મા સ્ત્રોતના 1″ની અંદર લાવી શકાય છે (850 ડિગ્રી ફેરનહીટ.)

તેથી પ્રથમ અને સૌથી અગત્યનું, તમારે તમારી ગ્રીલને સૌથી ગરમ જ્યોત પર ક્રેન્ક કરવાની જરૂર છે અને તેને પકડી રાખવાની મંજૂરી આપો. રાંધતા પહેલા લગભગ 8 થી 10 મિનિટ માટે સૌથી વધુ તાપમાન.

માંસ

ન્યુ યોર્ક સ્ટ્રિપ્સ અથવા રિબેય જેવા માંસના કટનો ઉપયોગ કરીને કાળો અને વાદળી સ્ટીક રાંધવાનું સરળ છે.

તમે તમારા ગોમાંસના કટને ઝડપથી બનાવી શકો છોતેના પર વધુ ચરબી રાખવા માટે. તમે કાં તો ચરબી કાપી શકો છો અને તેને સ્ટીકની આસપાસ મૂકી શકો છો અથવા માંસની ચરબીને ટ્રિમ કરી શકો છો અને તેને તમારા ફ્રીઝરમાં એક બાજુ મૂકી શકો છો.

પીટ્સબર્ગ-શૈલીના સ્ટીકને હાંસલ કરવામાં માંસની ચરબી ફાયદાકારક છે. તે ખૂબ જ ધીરે ધીરે તૂટી જાય છે અને ઉપર ટપકાય છે, જે ઘણી બધી જ્વાળાઓ અને આગનું કારણ બને છે, જે તમને ઝડપથી કાર્ય પૂર્ણ કરવામાં મદદ કરે છે.

ફાઇલેટ મિગ્નોન અથવા લીન કટ જેવા માંસને વધુ ચરબીની જરૂર હોય છે તેથી જો તમે આમાંથી કોઈ એક માંસનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં હોવ તો તમે શું કરી શકો તે છે માખણ નો ઉપયોગ કરવો. પરંતુ સમસ્યા એ છે કે માખણ પીગળી જાય છે અને ગ્રીલ પર ખરેખર ઝડપથી રાંધવામાં આવે છે. તમે તેને રાંધતા પહેલા માખણને સ્થિર તમે ખાતરી કરી શકો છો. તેથી જ્યારે તમે તમારા માંસને જાળી પર મૂકો છો, ત્યારે માંસની આસપાસ અને માંસ પર તે જ રીતે માખણ સેટ કરો જે રીતે તમે માંસની આસપાસ ચરબી નાખો છો. આનાથી થોડી ઉન્મત્ત જ્વાળાઓ પેદા થશે અને એક મહાન કાળો અને વાદળી સ્ટીક રાંધશે.

જો તમે કાળો અને વાદળી સ્ટીક અજમાવવા માંગતા હો, તો નીચેના કટ ટાળો:

• હેંગર<13
• બોટમ સિરલોઈન
• સ્કર્ટ સ્ટીક
• ફ્લેન્ક સ્ટીક
• પોર્ટરહાઉસ / ટી-બોન
• ફ્લૅપ સ્ટીક
• કોઈપણ કટ વાગ્યુ અથવા કોબે

તાપમાન

બ્લુ સ્ટીક માટે લક્ષ્ય આંતરિક તાપમાન શ્રેણી 115 °F અને 120 °F ની વચ્ચે છે.

તે 115 °F થી ઓછું છે, અને તે કાચું છે અને 120 °F થી વધુ ઠંડું હશે, અને અમે 'વિરલ ' પ્રદેશમાં પ્રવેશી રહ્યા છીએ, વાદળી નહીં. વાદળી સ્ટીક હાંસલ કરવા માટે તાપમાન આવશ્યક છે.

સ્ટીકને ઢાંકી દો

એક ડગલું આગળ વધો અને અત્યંત ઊંડા ડાર્ક ચાર મેળવવા માટે માંસ પર ઢાંકણ મૂકો.

એકવાર તમે તમારા સ્ટીકને સીઝન કરી લો અને તેની આસપાસ માખણ અથવા ચરબી ઉમેરો, એક મોટું જાળીનું ઢાંકણું અથવા કાસ્ટ-આયર્ન સ્કીલેટને ઊંધુ કરો. આ પગલું સુનિશ્ચિત કરશે કે તમારું માંસ બળી જાય, કારણ કે અમે તેને પિટ્સબર્ગ શૈલી કહીએ છીએ.

તૈયારીનો સમય: 5 મિનિટ

રસોઈનો સમય: 5 મિનિટ

કુલ સમય: 10 મિનિટ<3

કુઝીન: અમેરિકા

અહીં બ્લુ અને બ્લેક સ્ટીકનું પોષક મૂલ્ય છે:

કાળા અને વાદળી સ્ટીકના પોષક મૂલ્યો

ઘટકો

આ રેસીપી માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• ઉચ્ચ ચરબીવાળું માંસ 1 8 ઔંસ

• ફ્રોઝન અનસોલ્ટેડ બટર 4 ઔંસ

• સ્વાદ માટે દરિયાઈ મીઠું અને મરી

પ્રક્રિયા

ઘરે કાળા અને વાદળી સ્ટીકને રાંધવા માટેની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ પ્રક્રિયા અહીં છે:

1. 550° અને 650° ની વચ્ચે ગ્રીલને ઉંચી જ્વાળાઓ પર પહેલાથી ગરમ કરો.
2. તમારા મનપસંદ મસાલાનો ઉપયોગ કરીને સ્ટીકને ચારે બાજુથી સીઝન કરો અથવા મીઠું અને મરીનો ઉપયોગ કરો.

1. જ્યારે તે બરાબર થઈ જાય ત્યારે તેને ગ્રીલ પર મૂકોઆ લેખનું સંક્ષિપ્ત સંસ્કરણ જુઓ, વેબ વાર્તા માટે અહીં ક્લિક કરો.