Rozmýšľali ste niekedy, keď ste sedeli v krásnej steakovej reštaurácii, čo si objednať - modrý steak alebo čierny a modrý steak? Sú to rôzne druhy steakov? Prečo sú čierny a modrý steak v súčasnosti v USA také známe?

Tu je háčik:

Modrý a čierny steak je steak na pittsburský spôsob, zatiaľ čo modrý steak označuje prvú fázu dobre prepečeného steaku. Je rýchlo zohriaty na veľmi vysokú teplotu, takže zvnútra zostáva rare alebo surový a zvonka je zuhoľnatený. Kvalita, ráznosť a množstvo zuhoľnatenia sa líšia v závislosti od spôsobu prípravy podľa vašej chuti.

Zaujímavé je, že v Pittsburgh , nenazývajú ho Pittsburský steak , skôr čierna a modrá. Termín Pittsburgh V niektorých častiach východného pobrežia a na americkom stredozápade sa pre steak používa označenie rare. Na iných miestach je tento proces prípravy na slnku známy ako Chicago-style rare.

Modrý steak je už známy štýl steaku, ktorý ponúkajú v mnohých dobrých steakových reštauráciách. Je surový, hlavne v strede, len zvonka je trochu zuhoľnatený. Do rovnice uveďte rare; je čierny a modrý, ale nie zuhoľnatený do chrumkava. Len pravidelne grilovaný.

Ak ste vždy rozmýšľali, čo je to čierny a modrý steak, už sa nemusíte čudovať! Vysvetlím vám, čo to je, aký je pôvod pojmu Pittsburg a ako ho pripraviť doma na grile, pretože oba druhy potrebujú rovnaké techniky- pripraviť plátok mäsa zvnútra surový a zvonka dobre prepečený.

Okrem toho rozoberiem, ktoré steakové kúsky sú najlepšie na čierny a modrý steak a ktoré by ste nemali používať na pittsburský steak.

Poďme!

História čierno-modrého alebo pittsburského steaku

Čierno-modrý steak dostal názov Pittsburgh podľa oceliarskeho priemyslu v okolí Pittsburghu.

Pracovníci v mlyne potrebujú vysokokalorické jedlo, aby mohli vykonávať ťažkú prácu. Na obed však majú len 30 minút. Vtedy prišli s nápadom rýchlo pripraveného steaku. Vysoké pece sa rozpaľovali na viac ako 2 000 °F (1 100 °C) a na tejto sterilnej peci sa pripravovali steaky. . Vďaka vysokému teplu trvá prepečenie oboch strán len niekoľko minút. Steak by bol zvnútra surový, ale zvonka dobre prepečený a prehrdzavený.

Takto vzniká čierny a modrý steak z regionálnych oceliarní.

V mnohých reštauráciách sa o ňom hovorí ako o Pittsburghu, keď si ho objednáte, okrem toho, že je zvonka upečený na uhlí, bez ohľadu na vnútornú teplotu.

Zjednodušene povedané, čierna farba označuje vonkajší ohorok a modrá farba znamená prepečený alebo surový vnútrajšok steaku.

Nie sme si stopercentne istí, či je tento príbeh o steaku v pittsburskom štýle pravdivý, ale určite dúfam, že áno, pretože je veľmi šikovný!

Čo znamená Black Steak?

Čierny steak je steak pittsburského typu, ktorý je zvonku spálený a zvnútra stredne prepečený.

Dosiahnutie čierneho steaku spočíva v krátkom tepelnom spracovaní studeného surového mäsa pri vysokých teplotách. Mäso je dostatočne tepelne spracované na to, aby sa zvonka úplne rozvarilo.

Vďaka udržiavaniu vnútornej teploty zostane steak zvnútra stredne prepečený. Uvidíte, že vnútro je predovšetkým chladné (110F)

Čierna farba, ktorú vidíte, je štandardná, ku ktorej došlo v dôsledku oxidačného procesu. V dôsledku oxidácie dochádza k chemickým zmenám v myoglobíne (bielkovina viažuca železo a kyslík). K tomu zvyčajne dochádza pri skladovaní hovädzieho mäsa v chladničke.

Čo je Blue Steak?

Modrá alebo inak známa aj ako Bleu , je veľmi prepečený steak. Je to znak francúzskej tradície. Má chladný červený stred a dobre prepečený vonkajšok.

Zvyčajne existuje šesť stupňov prepečenia steaku, ktoré sú založené na teplote, štruktúre, farbe a chuti, a modrá farba je prvým stupňom prepečenia steaku.

Tu sú uvedené stupne prepečenia steaku:

• Modrá ( bleu )
• Vzácne
• Stredne prepečený
• Stredné
• Stredná studňa
• Dobre vykonané

Stred mäsa sa udržiava mäkký a chladný (80-100F) Modrá farba sa dosiahne krátkym grilovaním steaku na strednom plameni z každej strany.

Extra prepečený steak sa nazýva modrý, pretože má fialovú alebo modrastú farbu. Pri výbuchu vzduchu sa hemoglobín okysličí a modrá farba sa zmení na červenú.

Počiatočná "modrá" nie je pevná, je modrejšia, ako keď sa mäso začne variť, nie je jasne červená. Biele mäso má menej myoglobínu a viac.

Čo to znamená, keď si objednáte steak Black and Blue?

Keď si v dobrej reštaurácii objednáte čierny a modrý steak, očakávajte, že bude zvnútra surový. Z vonkajšej strany je veľmi roztlačený, takže ak vám nechutí roztlačený, možno vám nebude chutiť ani čierny a modrý steak.

Ako pripraviť čierny a modrý steak?

Čierny a modrý steak sa musí pripravovať na grile s otvoreným plameňom. Musíte zabezpečiť, aby plamene stúpali nad rošty grilu. Steak v pittsburskom štýle nemôžete pripraviť na varnej doske alebo na panvici, pretože by trvalo príliš dlho, kým by ste ho spálili a zároveň by zostal v strede surový.

Modrý a čierny steak sa pripravujú na horúcom plameni, aby bol zvnútra mäkký a zvonka chrumkavý. keď sa steak môže priblížiť na 1″ od zdroja tepla (850 °C).

V prvom rade je teda potrebné zapnúť gril na najhorúcejší možný plameň a pred pečením ho nechať približne 8 až 10 minút udržiavať najvyššiu teplotu.

Mäso

Je jednoduchšie pripraviť čierny a modrý steak z takých kusov mäsa, ako sú New York Strips alebo ribeye.

Kusy hovädzieho mäsa môžete rýchlo upraviť tak, aby na ňom zostalo viac tuku. Tuk môžete buď odrezať a umiestniť ho okolo steaku, alebo tuk z mäsa odrezať a odložiť ho do mrazničky.

Mäsový tuk je prospešný na dosiahnutie steaku v pittsburskom štýle. Pomaly sa rozkladá a odkvapkáva, čo spôsobuje veľa plameňov a ohňa, ktoré vám pomôžu rýchlo dosiahnuť zuhoľnatenie.

Mäso ako Filet mignon alebo chudý kus potrebuje viac tuku, takže ak používate jedno z týchto druhov mäsa, môžete použiť maslo . Problémom však je, že maslo sa na grile veľmi rýchlo roztopí a upečie. zmraziť Keď dáte mäso na gril, položte maslo okolo mäsa a na mäso rovnakým spôsobom, ako by ste okolo mäsa položili tuk. Spôsobí to šialené plamene a pripravíte skvelý čierny a modrý steak.

Ak chcete vyskúšať čierny a modrý steak, vyhnite sa týmto druhom mäsa:

• Vešiak
• Spodná sviečková
• Skirt steak
• Flank steak
• Porterhouse / T-bone
• Steak s chlopňou
• Akýkoľvek kus mäsa wagyu alebo Kobe

Teplota

Cieľová vnútorná teplota pre modrý steak sa pohybuje medzi 115 °F a 120 °F.

Je menej ako 115 °F, a to je surové a bude chladné - viac ako 120 °F, a my sme sa dostali do "vzácne ' územie, nie modré. Teplota je nevyhnutná na dosiahnutie modrého steaku.

Prikryte steak

Urobte ešte jeden krok a prikryte mäso pokrievkou, aby získalo šialene tmavý uhlík.

Keď steak okoreníte a pridáte okolo neho maslo alebo tuk, položte veľký poklop na gril alebo liatinovú panvicu hore dnom. Tento krok zabezpečí, že sa vám mäso spáli, ako tomu hovoríme v pittsburskom štýle.

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 5 minút

Celkový čas: 10 minút

Cusine: Amerika

Tu je uvedená výživová hodnota modrého a čierneho steaku:

Výživové hodnoty čierneho a modrého steaku

Zložky

Na tento recept budete potrebovať tieto ingrediencie:

• mäso s vysokým obsahom tuku 1 8 uncí

• mrazené nesolené maslo 4 unce

• morská soľ a korenie podľa chuti

Proces

Tu je postup prípravy čierneho a modrého steaku doma krok za krokom:

1. Gril predhrejte na vysoký plameň, od 550° do 650°.
2. Steak ochuťte obľúbeným korením zo všetkých strán alebo použite soľ a korenie.

1. Po dôkladnom rozohriatí ju položte na gril.

1. Okamžite pridajte maslo priamo okolo steaku a nad neho, aby nad roštom vyšľahli horúce plamene a steak sa spáli.

1. Na vrch položte poklop grilu, aby ste steak lepšie spálili.

1. Každú stranu pečte 1 až 2 minúty alebo kým nie je zvonka čierna, ale v strede prepečená.

1. Podávajte.

Je bezpečné jesť Blue Steak?

Surový steak sa niekomu môže zdať nepríjemný, ale ak je správne tepelne upravený, je úplne bezpečný.

Kľúčom k dokonalému modrému steaku je opekanie, ktoré ničí baktérie z vonkajšej strany mäsa. Baktérie sa nikdy nemôžu nachádzať vo vnútri steaku; stačí, keď steak vystavíte vysokým plameňom a teplu z vonkajšej strany.

Rozhodujúce je správne prepečenie hornej, spodnej a bočných častí mäsa.

Pozrite si toto video a dozviete sa viac o tom, či je rare steak bezpečný na konzumáciu alebo nie?

Je rare steak bezpečný na konzumáciu?

Zhrnutie

Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že čierny a modrý steak sa smaží a griluje na vysokom ohni počas krátkeho času.

Špičkové steakhousy vedia lepšie, čo znamená čierny a modrý steak. Nie sú to rozdielne steaky, ale jeden čierny sa vzťahuje na chur exteriér a modrý na surový interiér.

Na druhej strane, stredne prepečený steak je extra prepečený s peknou červenou farbou zvnútra obklopenou tmavoružovou farbou.

Ak si chcete pozrieť súhrnnú verziu tohto článku, kliknite na webový článok tu.