你有没有想过，坐在可爱的牛排馆里，该点蓝牛排还是黑蓝牛排？ 它们是不同类型的牛排吗？ 为什么黑蓝牛排如今在美国如此有名？

这里有一个问题：

蓝黑牛排是匹兹堡风格的牛排，而蓝牛排指的是熟牛排的第一阶段。 它被迅速加热到很高的温度，所以从内部保持稀少或生，从外部保持焦黄。 其质量、稀少程度和焦黄的数量取决于你根据自己的口味进行烹饪。

有趣的是，在 匹兹堡 ，他们不叫它 匹兹堡牛排 而不是黑色和蓝色。 术语 匹兹堡 在东部沿海地区和美国中西部地区的部分地区，牛排使用 "三分熟"，在其他地方，这种烤制过程被称为芝加哥式三分熟。

蓝牛排 这已经是许多好的牛排馆提供的一种著名的牛排样式。 它是生的，主要是中间部分，只有外面被烤得有点脆。 把三分熟也包括在内，它是黑色和蓝色的，但没有被烤得很脆。 只是经常被烤。

将一片肉从里面生出来，从外面熟透。

此外，我还会讨论哪些牛排的切面最适合做黑、蓝牛排，哪些牛排不应该用于匹兹堡牛排。

我们走吧!

黑与蓝或匹兹堡牛排的历史

黑蓝牛排的名字匹兹堡来自于匹兹堡周围的钢铁厂产业。

工厂的工人需要高热量的食物来完成繁重的工作。 但是他们只有30分钟的时间吃午饭。 这时他们想到了快餐牛排的想法。 他们曾经将高炉加热到2000°F（1100°C）以上，并在这种无菌炉上烹制牛排。 由于大火，只需几分钟就能把两面烤熟。 牛排从里面出来是生的，但从外面看是熟的，而且是搅动的。

这就是黑色和蓝色牛排源自该地区钢厂的原因。

在许多餐馆里，当你点了一个除了外表焦黑的烤肉，无论内部温度如何，都被称为匹兹堡。

简单地说，黑色指的是外面的焦炭，而蓝色指的是牛排内部的稀有或生鲜。

好吧，我们不能100%确定这个匹兹堡式牛排的故事是否属实，但我肯定希望它是真的，因为它是多么的聪明!

黑牛排是什么意思？

黑牛排指的是匹兹堡风格的牛排。 它的外表是焦黑的，内部是中等熟度的。

实现黑牛排仅仅是在高温下将冷的生肉短暂地煮熟。 它被煮得刚刚好，以至于外面完全被搅碎。

通过保持内部温度，牛排从内部保持中等熟度。 你会看到里面主要是凉的（110F）。

你看到的黑色是标准的，这是因为氧化过程发生的。 由于氧化，肌红蛋白（铁和氧结合蛋白）发生化学变化。 这通常发生在牛肉储存在冰箱里的时候。

什么是蓝牛排？

蓝色或也被称为 漂白 这是一种非常罕见的牛排，是法国传统的标志。 它有一个凉爽的红色中心和一个很好的密封的外部。

通常情况下，牛排的熟度有六个阶段，都是基于温度、质地、颜色和味道，而蓝色是牛排熟度的第一阶段。

以下是牛排熟度的阶段：

• 蓝色( 白葡萄酒 )
• 罕见的
• 中度熟食
• 中型
• 中井
• 做得好

肉的中心保持柔软和凉爽 (80-100F) 蓝色的颜色是通过在中火上对牛排每一面进行短时间的烧烤而实现的。

特级牛排被称为蓝色，因为它拥有紫色或蓝色的颜色。 在空气爆炸中，血红蛋白得到氧气，蓝色变成了红色。

最初的 "蓝色 "不是固体，而是更蓝，因为不是肉开始烹饪时的鲜红色。 白肉的肌红蛋白更少，更多。

当你点了一份黑蓝牛排，这意味着什么？

当你从一家好的餐馆点了黑色和蓝色的牛排，希望它从里面是生的。 它从外面看是高度搅碎的，所以如果你不喜欢搅碎的，你可能也不喜欢黑蓝牛排。

如何烹饪黑蓝牛排？

黑牛排和蓝牛排必须在明火烤架上进行。 你必须确保火焰上升到烤架上的栅栏之上。 你不能在灶台或平底锅上实现匹兹堡风格的牛排，因为它需要太长的时间来获得碳化，而从中间保持生。

蓝牛排和黑牛排在热火上烹调，使其从内部变得柔软，从外部变得汹涌。当牛排可以被带到热源（华氏850度）的1英寸范围内时。

因此，首先，你需要把烤架的火焰调到最热，并在烹饪前让它保持最高温度约8至10分钟。

肉类

使用纽约牛排或肉眼牛排这样的肉块来烹制黑蓝牛排更容易。

你可以快速编造你的牛肉切面，使其保持更多的脂肪。 你可以切割脂肪并放在牛排周围，或者修剪肉的脂肪，并将其放在冰箱里。

肉脂有利于实现匹兹堡式牛排。 它分解的速度相当慢，而且会滴落下来，从而引起大量的火焰和火苗，这有助于你迅速完成烤制。

肉类如 菲力牛排或瘦肉块 需要更多的脂肪，所以如果你使用这些肉类，你可以做的是使用 黄油 但问题是黄油在烤架上融化得非常快。 你可以确保 冻结 因此，当你把肉放在烤架上时，把黄油放在肉的周围，就像你把脂肪放在肉的周围一样。 这将引起一些疯狂的火焰，并煮出一个伟大的黑色和蓝色的牛排。

如果你想尝试黑色和蓝色的牛排，那么要避免以下的切割：

• 悬挂物
• 底层西冷牛排
• 裙边牛排
• 侧腹牛排
• 波特豪斯牛排/T骨牛排
• 翻板牛排
• 任何类型的和牛或神户

温度

蓝牛排的目标内部温度范围是115°F和120°F之间。

它不到115°F，而且是生的，会很冷--超过120°F，而且我们正在进入 '罕见 温度是实现蓝色牛排的关键。

覆盖牛排

再进一步，在肉上盖上一个盖子，以获得极深的黑焦。

一旦你对你的牛排进行了调味，并在它周围添加了黄油或脂肪，就把一个大的烤架盖子或铸铁锅倒过来。 这个步骤将确保你的肉被烧焦，我们称之为匹兹堡风格。

准备时间: 5分钟

烹饪时间: 5分钟

总时间：10分钟

Cusine: 美国

下面是蓝黑牛排的营养价值：

黑牛排和蓝牛排的营养价值

营养成分

你将需要以下材料来制作这个食谱：

• 高脂肉 1 8 盎司

• 冷冻无盐黄油 4盎司

• 海盐和胡椒粉适量

过程

下面是在家里烹制蓝黑色牛排的步骤：

1. 将烤架预热到大火，在550°和650°之间。
2. 用你喜欢的香料对牛排的各个面进行调味，或者用盐和胡椒粉。

1. 彻底加热后放在烤架上'。

1. 立即在牛排周围和顶部直接加入黄油，使热焰从烤架上射出，将牛排烤焦。

1. 将烤架的盖子放在上面，帮助烤焦牛排。

1. 每面烹煮1至2分钟，或直到外面焦黑，但中间不熟。

1. 服务。

吃蓝牛排安全吗？

生牛排对一些人来说可能听起来很不舒服，但如果烹调得当，是完全可以吃的。

完美的蓝牛排的关键是灼烧，从肉的外部杀死细菌。 细菌不可能在牛排内部，牛排外部的高火焰和热暴露就是你所需要的。

最关键的是要把肉的顶部、底部和侧面适当地煮熟。

观看这段视频，了解更多关于稀有牛排是否可以安全食用？

罕见的牛排可以安全食用吗？

收尾工作

主要要记住的是，黑蓝牛排是用大火煎烤的，时间很短。

顶级牛排馆更清楚黑牛排和蓝牛排的含义。 它们不是不同的牛排，但一个黑色指的是楚河汉界的外表，一个蓝色指的是生的内部。

另一方面，五分熟是一种额外的牛排。 它被煮得很红，从内部被暗粉色包围。

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