Vi siete mai chiesti, seduti in una bella steak house, cosa ordinare: bistecca blu o bistecca nera e blu? Sono tipi diversi di bistecca? Perché la bistecca nera e blu è così famosa negli Stati Uniti?

Ecco l'inghippo:

La bistecca blu e nera è una bistecca alla Pittsburgh, mentre la bistecca blu si riferisce alla prima fase di una bistecca ben cotta. Viene riscaldata rapidamente a una temperatura molto elevata, in modo da rimanere al sangue o cruda all'interno e carbonizzata all'esterno. La qualità, la crudezza e la quantità di carbonizzazione variano a seconda di come viene cucinata in base ai propri gusti.

È interessante notare che in Pittsburgh , non lo chiamano Bistecca di Pittsburgh piuttosto nero e blu. Il termine Pittsburgh La cottura al sangue viene utilizzata per le bistecche in alcune zone della costa orientale e del Midwest americano, mentre in altri luoghi questo processo di cottura è noto come Chicago-style rare.

Bistecca blu è già un famoso stile di bistecca offerto in molte buone steak house. È cruda, principalmente al centro, con solo la parte esterna carbonizzata fino a diventare un po' croccante. La cottura al sangue è nera e blu, ma non carbonizzata. Solo grigliata regolarmente.

Se vi siete sempre chiesti che cos'è la bistecca nera e blu, non chiedetevelo più: vi spiegherò cos'è, le origini del termine Pittsburg e come cucinarla a casa sulla griglia, perché entrambi i tipi di bistecca necessitano delle stesse tecniche. per cuocere una fetta di carne cruda all'interno e ben cotta all'esterno.

Inoltre, vi parlerò di quali tagli di bistecca sono migliori per la bistecca nera e blu e di quali non dovreste usare per la bistecca di Pittsburgh.

Andiamo!

Storia dei neri e dei blu o bistecca di Pittsburgh

La bistecca nera e blu ha preso il nome di Pittsburgh dalle industrie siderurgiche della zona.

Gli operai della cartiera hanno bisogno di cibo ad alto contenuto calorico per svolgere un lavoro pesante, ma hanno solo 30 minuti per pranzare. È così che hanno avuto l'idea della bistecca a cottura rapida. Gli altiforni venivano riscaldati a oltre 2.000 °F (1.100 °C) e le bistecche venivano cotte su questo forno sterile. Grazie al calore elevato, bastano pochi minuti per cuocere entrambi i lati: la bistecca risulterà cruda all'interno ma ben cotta e croccante all'esterno.

È così che la bistecca nera e blu proviene dalle acciaierie della regione.

In molti ristoranti si parla di Pittsburgh quando si ordina un piatto che non sia cotto alla brace all'esterno, indipendentemente dalla temperatura interna.

In parole povere, il nero si riferisce al salume esterno e il blu all'interno della bistecca, al sangue o cruda.

Non siamo sicuri al 100% che questa storia della bistecca alla Pittsburgh sia vera, ma spero proprio che lo sia, visto che è molto intelligente!

Cosa significa bistecca nera?

La bistecca nera si riferisce alla bistecca alla Pittsburgh, che è carbonizzata all'esterno e mediamente cotta all'interno.

Per ottenere la bistecca nera è sufficiente cuocere per un breve periodo la carne cruda fredda ad alte temperature, in modo che la cottura sia sufficiente per ottenere un'intera superficie esterna.

Mantenendo la temperatura interna, la bistecca rimane di media cottura dall'interno. Vedrete che l'interno è principalmente fresco (110F).

Il colore nero che vedete è quello standard, dovuto al processo di ossidazione. A causa dell'ossidazione, si verificano cambiamenti chimici nella mioglobina (proteina che lega il ferro e l'ossigeno). Questo si verifica di solito quando la carne di manzo viene conservata in frigorifero.

Che cos'è la bistecca blu?

Blu o anche altrimenti noto come Bleu è una bistecca al sangue, segno della tradizione francese, con il centro rosso freddo e l'esterno ben rosato.

In genere esistono sei stadi di cottura della bistecca, tutti basati su temperatura, consistenza, colore e sapore, e il blu è il primo stadio di cottura della bistecca.

Ecco le fasi di cottura della bistecca:

• Blu ( bleu )
• Raro
• Mediamente al sangue
• Medio
• Pozzo medio
• Ben fatto

Il centro della carne si mantiene morbido e fresco (80-100F) Il colore blu si ottiene grigliando la bistecca a fuoco medio per poco tempo su ogni lato.

La bistecca al sangue è chiamata blu perché ha un colore viola o bluastro. In un'esplosione d'aria, l'emoglobina si ossigena e il colore blu si trasforma in rosso.

Il "blu" iniziale non è solido; è più blu, nel senso che non è il rosso vivo che la carne diventa quando inizia a cuocere. La carne bianca ha meno mioglobina e ne ha di più.

Cosa significa ordinare una bistecca nera e blu?

Quando ordinate una bistecca nera e blu in un buon ristorante, aspettatevi che sia cruda dall'interno. È molto zangolato dall'esterno, quindi se non vi piace quello zangolato, potreste non gradire nemmeno la bistecca nera e blu.

Come cucinare la bistecca nera e blu?

Le bistecche nere e blu devono essere preparate su una griglia a fiamma libera, assicurandosi che le fiamme salgano sopra le griglie della griglia. Non è possibile ottenere la bistecca alla Pittsburgh su un piano di cottura o una padella, perché impiegherà troppo tempo a carbonizzarsi rimanendo cruda al centro.

Le bistecche blu e nere vengono cotte a fuoco vivo per renderle morbide all'interno e croccanti all'esterno. quando la bistecca può essere portata a meno di 1″ dalla fonte di calore (850 gradi F).

Quindi, prima di tutto, è necessario accendere la griglia alla fiamma più calda possibile e lasciare che mantenga la temperatura più alta per circa 8-10 minuti prima di cucinare.

Carne

È più facile cucinare una bistecca nera e blu utilizzando tagli di carne come le strisce di New York o il ribeye.

È possibile fabbricare rapidamente i tagli di manzo per conservare più grasso: si può tagliare il grasso e metterlo intorno alla bistecca o tagliare il grasso della carne e metterlo da parte nel congelatore.

Il grasso della carne è utile per ottenere una bistecca alla Pittsburgh: si decompone abbastanza lentamente e cola, provocando molte fiamme e fuoco, che aiutano a ottenere rapidamente la cottura.

Carne come filetto mignon o taglio magro ha bisogno di più grassi, quindi, se si utilizza una di queste carni, è possibile usare burro Ma il problema è che il burro si scioglie e si cuoce molto velocemente sulla griglia. Si può fare in modo di congelamento Quando mettete la carne sulla griglia, mettete il burro intorno e sopra la carne nello stesso modo in cui mettereste il grasso intorno alla carne. Questo causerà delle fiamme pazzesche e cuocerà un'ottima bistecca nera e blu.

Se volete provare la bistecca nera e blu, evitate i seguenti tagli:

• Appendino
• Controfiletto inferiore
• Bistecca di manzo
• Bistecca di fianchetto
• Porterhouse / T-bone
• Bistecca con lembo
• Qualsiasi taglio di wagyu o Kobe

Temperatura

La temperatura interna target per la bistecca blu è compresa tra 115 °F e 120 °F.

La temperatura è inferiore a 115 °F, è cruda e sarà fredda, oltre i 120 °F, e stiamo entrando nel vivo. raro La temperatura è essenziale per ottenere una bistecca blu.

Coprire la bistecca

Per ottenere una carbonizzazione scura e profonda, fate un passo avanti e mettete un coperchio sulla carne.

Una volta condita la bistecca e aggiunto il burro o il grasso intorno ad essa, mettete un grande coperchio della griglia o una padella di ghisa a testa in giù. Questo passaggio assicura che la carne venga bruciata, come si dice a Pittsburgh.

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Tempo totale: 10 minuti

Cusine: America

Ecco il valore nutritivo della bistecca blu e nera:

Valori nutritivi della bistecca nera e blu

Ingredienti

Per questa ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:

• carne ad alto contenuto di grassi 1 etto

• burro congelato non salato 4 once

• sale marino e pepe a piacere

Processo

Ecco il procedimento passo passo per cucinare la bistecca nera e blu a casa:

1. Preriscaldare la griglia a fiamma alta, tra 550° e 650°.
2. Condire la bistecca con la spezia preferita su tutti i lati, oppure usare sale e pepe.

1. Mettetelo sulla griglia una volta che si è ben riscaldato".

1. Aggiungere immediatamente il burro direttamente intorno alla bistecca e sopra di essa per far sì che le fiamme calde salgano sopra le griglie per carbonizzare la bistecca.

1. Posizionare un coperchio sulla griglia per favorire la carbonizzazione della bistecca.

1. Cuocere per 1 o 2 minuti per lato o fino a quando la carne è nera e carbonizzata all'esterno ma rara al centro.

1. Servire.

È sicuro mangiare la bistecca blu?

La bistecca cruda potrebbe sembrare sgradevole ad alcuni, ma è perfettamente sicura da mangiare se cucinata correttamente.

La chiave per una bistecca blu perfetta è la scottatura, che elimina i batteri dall'esterno della carne. I batteri non possono mai trovarsi all'interno della bistecca: bastano fiamme alte ed esposizione al calore all'esterno della bistecca.

La parte cruciale è cuocere correttamente la parte superiore, inferiore e laterale della carne.

Guardate questo video per saperne di più: la bistecca al sangue è sicura o no?

La bistecca al sangue è sicura da mangiare?

Conclusione

La cosa principale da ricordare è che la bistecca nera e blu viene scottata e grigliata a fuoco vivo per un breve periodo.

Le migliori steakhouse conoscono meglio il significato di bistecca nera e blu: non si tratta di bistecche diverse, ma il nero si riferisce alla carne esterna e il blu alla carne interna.

La bistecca al sangue, invece, è una bistecca extra, cotta con un bel colore rosso dall'interno circondato da un colore rosa scuro.

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