Vous êtes-vous déjà demandé, assis dans un charmant steak house, s'il fallait commander un steak bleu ou un steak noir et bleu ? S'agit-il de deux types de steak différents ? Pourquoi les steaks noirs et bleus sont-ils si célèbres de nos jours aux États-Unis ?

Voici le problème :

Un steak bleu et noir est un steak de type Pittsburgh, tandis qu'un steak bleu désigne la première étape d'un steak bien cuit. Il est chauffé rapidement à une température très élevée, de sorte qu'il reste saignant ou cru à l'intérieur et carbonisé à l'extérieur. La qualité, la saveur et le degré de carbonisation varient en fonction de la façon dont vous l'avez cuit, selon votre goût.

Il est intéressant de noter qu'en Pittsburgh ils ne l'appellent pas Steak de Pittsburgh Le terme Pittsburgh La cuisson saignante est utilisée pour les steaks dans certaines régions de la côte Est et du Midwest américain. Dans d'autres régions, ce processus de cuisson est connu sous le nom de cuisson saignante à la mode de Chicago.

Steak bleu est déjà un style de steak célèbre proposé dans de nombreuses bonnes maisons de steak. Il est cru, principalement au milieu, avec seulement l'extérieur carbonisé jusqu'à un peu de croustillant. Faites entrer le saignant dans l'équation ; il est noir et bleu mais pas carbonisé jusqu'à un croustillant. Il est juste grillé régulièrement.

Si vous vous êtes toujours demandé ce qu'est un steak noir et bleu, ne vous posez plus la question ! Je vais vous expliquer ce que c'est, l'origine du terme Pittsburg et comment le cuisiner à la maison sur le gril, car les deux types de steak nécessitent les mêmes techniques... pour cuire une tranche de viande crue à l'intérieur et bien cuite à l'extérieur.

En outre, j'expliquerai quels sont les meilleurs morceaux de steak pour le steak noir et bleu et quels sont ceux que vous ne devez pas utiliser pour le steak de Pittsburgh.

C'est parti !

Histoire du Black and Blue ou du steak de Pittsburgh

Le steak noir et bleu a été baptisé Pittsburgh en référence aux aciéries de la région de Pittsburgh.

Les ouvriers de l'usine ont besoin d'une alimentation riche en calories pour effectuer des travaux lourds. Mais ils n'ont que 30 minutes pour déjeuner. C'est alors qu'ils ont eu l'idée du steak à cuisson rapide. Ils chauffaient les hauts fourneaux à plus de 1 100 °C et faisaient cuire leur steak sur ce four stérile. Grâce à la chaleur élevée, il ne faut que quelques minutes pour cuire les deux côtés. Le steak est cru à l'intérieur, mais bien cuit et brûlant à l'extérieur.

C'est ainsi que le steak noir et bleu provient des aciéries de la région.

Dans de nombreux restaurants, on l'appelle Pittsburgh lorsque vous en commandez un, à l'exception de l'extérieur qui est cuit au charbon de bois, quelle que soit la température interne.

En d'autres termes, le noir fait référence à la chair extérieure et le bleu à l'intérieur saignant ou cru du steak.

Nous ne sommes pas sûrs à 100 % que cette histoire de steak à la Pittsburgh soit vraie, mais j'espère bien qu'elle l'est, tant elle est astucieuse !

Que signifie "steak noir" ?

Le steak noir est un steak de type Pittsburgh, carbonisé à l'extérieur et cuit à point à l'intérieur.

Pour obtenir un steak noir, il suffit de faire cuire de la viande crue froide à haute température pendant une courte période, juste assez pour qu'elle soit entièrement brûlée à l'extérieur.

En maintenant la température interne, le steak reste mi-saignant à l'intérieur. Vous constaterez que l'intérieur est principalement frais (110F).

La couleur noire que vous voyez est standard, ce qui est dû au processus d'oxydation. En raison de l'oxydation, des changements chimiques se produisent dans la myoglobine (protéine liant le fer et l'oxygène). Cela se produit généralement lorsque la viande de bœuf est conservée au réfrigérateur.

Qu'est-ce que le steak bleu ?

Bleu ou également connu sous le nom de Bleu La viande de bœuf, très saignante, est une marque de la tradition française. Elle est d'un rouge vif au centre et bien séchée à l'extérieur.

En règle générale, il existe six stades de cuisson des steaks, tous basés sur la température, la texture, la couleur et la saveur, et le bleu est le stade numéro un de la cuisson des steaks.

Voici les différents stades de cuisson d'un steak :

• Bleu ( bleu )
• Rare
• Moyennement saignant
• Moyen
• Moyennement bien
• Bien fait

Le centre de la viande reste souple et frais. (80-100F) La couleur bleue est obtenue en grillant le steak à feu moyen pendant une courte durée de chaque côté.

Le steak extra saignant est appelé bleu parce qu'il a une couleur violette ou bleuâtre. Lors d'une explosion d'air, l'hémoglobine est oxygénée et la couleur bleue se transforme en rouge.

Le "bleu" initial n'est pas solide ; il est plus bleu, c'est-à-dire qu'il n'est pas le rouge vif que la viande devient lorsqu'elle commence à cuire. La viande blanche contient moins de myoglobine et plus de myoglobine.

Que signifie la commande d'un steak noir et bleu ?

Lorsque vous commandez un steak noir et bleu dans un bon restaurant, attendez-vous à ce qu'il soit cru de l'intérieur. Il est fortement baratté de l'extérieur, donc si vous n'aimez pas le baratté, vous n'aimerez peut-être pas non plus le steak noir et bleu.

Comment cuire le bifteck noir et bleu ?

Les steaks noirs et bleus doivent être cuits sur un gril à flamme nue, en veillant à ce que les flammes s'élèvent au-dessus des grilles du gril. Vous ne pouvez pas obtenir un steak à la Pittsburgh sur une table de cuisson ou dans une poêle, car il mettra trop de temps à se carboniser tout en restant cru au milieu.

Les steaks bleus et noirs sont cuits sur la flamme chaude pour les rendre moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Lorsque le steak peut être amené à moins de 1″ de la source de chaleur (850 degrés F).

Avant toute chose, vous devez donc allumer votre gril à la flamme la plus chaude possible et le laisser maintenir la température la plus élevée pendant 8 à 10 minutes avant de commencer à cuisiner.

Viande

Il est plus facile de cuisiner un steak noir et bleu en utilisant des morceaux de viande comme les New York Strips ou la côte de bœuf.

Vous pouvez rapidement fabriquer vos morceaux de bœuf pour qu'ils conservent plus de graisse. Vous pouvez soit couper la graisse et la placer autour du steak, soit découper la graisse de la viande et la mettre de côté dans votre congélateur.

La graisse de viande est utile pour obtenir un steak à la Pittsburgh. Elle se décompose assez lentement et s'égoutte, ce qui provoque beaucoup de flammes et de feu, ce qui vous permet d'obtenir rapidement un steak carbonisé.

Viande comme filet mignon ou coupe maigre Les viandes ont besoin de plus de matière grasse, donc si vous utilisez l'une de ces viandes, vous pouvez utiliser de la graisse. beurre Mais le problème, c'est que le beurre fond et cuit très vite sur le gril. geler le beurre avant de le faire cuire. Ainsi, lorsque vous mettez votre viande sur le gril, mettez le beurre autour et sur la viande de la même manière que vous mettriez de la graisse autour de la viande. Cela provoquera des flammes folles et fera cuire un excellent steak noir et bleu.

Si vous voulez essayer le steak noir et bleu, évitez les morceaux suivants :

• Cintre
• Contre-filet
• Steak de hampe
• Bavette
• Porterhouse / T-bone
• Steak à rabats
• Toute coupe de wagyu ou de Kobe

Température

La température interne cible pour le steak bleu se situe entre 115 °F et 120 °F.

Il fait moins de 115 °F, il fait cru et il fera froid - plus de 120 °F, et nous entrons dans la période de l'hiver. rare La température est essentielle pour obtenir un steak bleu.

Couvrir le steak

Allez plus loin et mettez un couvercle sur la viande pour obtenir une carbonisation foncée et profonde.

Une fois que vous avez assaisonné votre steak et ajouté du beurre ou de la graisse autour, placez un grand couvercle de gril ou une poêle en fonte à l'envers. Cette étape permet de s'assurer que votre viande est brûlée, comme nous l'appelons à Pittsburgh.

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Durée totale : 10 minutes

Cusine : Amérique

Voici la valeur nutritive du steak bleu et noir :

Valeurs nutritives du steak noir et du steak bleu

Ingrédients

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• viande riche en matières grasses 1 8 onces

• beurre non salé surgelé 4 onces

• sel de mer et poivre selon les goûts

Processus

Voici la marche à suivre, étape par étape, pour cuisiner un steak noir et bleu à la maison :

1. Préchauffer le gril à feu vif, entre 550° et 650°.
2. Assaisonner le steak de tous les côtés à l'aide de votre épice préférée, ou saler et poivrer.

1. Mettez-le sur le gril une fois qu'il est bien chauffé.

1. Ajoutez immédiatement le beurre directement autour du steak et sur le dessus pour faire jaillir des flammes chaudes au-dessus des grilles et carboniser le steak.

1. Placer un couvercle de gril sur le dessus pour aider à carboniser le steak.

1. Cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit noircie à l'extérieur et saignante au centre.

1. Servir.

Peut-on manger du steak bleu en toute sécurité ?

Le steak cru peut sembler désagréable à certains, mais il peut être consommé en toute sécurité s'il est cuit correctement.

La clé d'un steak bleu parfait est la saisie : la saisie élimine les bactéries de l'extérieur de la viande. Les bactéries ne peuvent jamais se trouver à l'intérieur du steak ; des flammes vives et une exposition à la chaleur à l'extérieur du steak suffisent.

L'essentiel est de cuire correctement le dessus, le dessous et les côtés de la viande

Regardez cette vidéo pour en savoir plus sur la question de savoir si un steak saignant peut être consommé en toute sécurité ou non.

Le steak saignant peut-il être consommé sans danger ?

Conclusion

La principale chose à retenir est que le steak noir et bleu est saisi et grillé à feu vif pendant une courte période.

Il ne s'agit pas de steaks différents, mais le noir se réfère à l'extérieur de la viande et le bleu à l'intérieur.

Le steak mi-saignant, quant à lui, est un steak extra. Il est cuit avec une belle couleur rouge à l'intérieur entourée de rose foncé.

Pour consulter la version résumée de cet article, cliquez ici.