1. سمدلاسه مکھن په مستقیم ډول د سټیک شاوخوا او په پورتنۍ برخه کې اضافه کړئ ترڅو د سټیک چارچ کولو لپاره د ګریټونو په اوږدو کې ګرمې اورونه راپورته شي.

1. په هر اړخ کې د 1 څخه تر 2 دقیقو پورې پخلی کړئ یا تر هغه چې بهر تور شوی وي مګر په مرکز کې نادر.

1. خدمت وکړئ.

ایا د نیلي سټیک خوړل خوندي دي؟

خام سټیک ممکن ځینو ته ناخوښه ښکاري، مګر که په سمه توګه پخلی شي نو د خوړلو لپاره خورا خوندي دی.

د کامل نیلي سټیک کلیدي سییر دی – سیرینګ د غوښې له بهر څخه باکتریا وژني. باکتریا هیڅکله د سټیک دننه نشي کیدی؛ د سټیک په بهر کې لوړ اورونه او د تودوخې افشا کول ټول هغه څه دي چې تاسو ورته اړتیا لرئ.

مهمه برخه دا ده چې د غوښې پورتنۍ، ښکته او اړخونه په سمه توګه پخلی کړئ

دا ویډیو وګورئ ترڅو د دې په اړه نور معلومات زده کړئ چې آیا نادر سټیک د خوړلو لپاره خوندي دی که نه؟

آیا نادر سټیک د خوړلو لپاره خوندي دی؟

ایا تاسو کله هم په زړه پورې سټیک کور کې ناست فکر کړی چې د نیلي سټیک یا تور او نیلي سټیک څه غوښتنه وکړئ؟ ایا دوی د سټیک مختلف ډولونه لري؟ ولې تور او نیلي نن ورځ په متحده ایالاتو کې خورا مشهور دي؟

دلته کیچ دی:

نیلي او تور سټیک د پیټسبورګ سټایل سټیک دی ، پداسې حال کې چې نیلي سټیک د پیټسبورګ سټایل سټیک ته اشاره کوي. د ښه پخه شوي سټیک لومړی مرحله. دا په چټکۍ سره خورا لوړ حرارت ته تودوخه کیږي، نو دا له دننه څخه نادر یا خام پاتې کیږي او له بهر څخه سوزیږي. کیفیت، نایابیت، او د غوړولو اندازه د دې پورې اړه لري چې تاسو څنګه د خپل خوند سره سم پخلی کړی.

په زړه پورې خبره په پیټسبورګ کې ، دوی دې ته پیټسبورګ سټیک نه وايي ، بلکه تور او نیلي. اصطالح پیټسبورګ نایاب د ختیځ سیبورډ او امریکایی مینځنی لویدیځ برخو کې د سټیک لپاره کارول کیږي. په نورو ځایونو کې، د سیر پخلی کولو پروسه د شیکاګو سټایل نادر په نوم پیژندل کیږي.

بلیو سټیک دمخه یو مشهور سټیک سټایل دی چې په ډیری ښه سټیک کورونو کې وړاندیز کیږي. دا خام دی، په عمده توګه په منځ کې، یوازې بهر یې یو څه کرکرا شوی دی. په مساوات کې نادر راوړئ؛ دا تور او نیلي دی مګر کرکرا ته نه سوځي. یوازې په منظمه توګه پخه شوې.

که تاسو تل حیران یاست چې تور او نیلي سټیک څه شی دی، نور حیرانتیا مه کوئ! زه به تشریح کړم چې دا څه دي او د پیټسبورګ اصطلاح اصل او څنګه یې په کور کې په گرل کې پخلی شي ځکه چې دواړه ډولونه ورته تخنیکونو ته اړتیا لري د غوښې یوه ټوټه پخولو لپارهله دننه څخه خام او له بهر څخه ښه ترسره شوی.

سربیره پردې، زه به په دې اړه بحث وکړم چې کوم سټیک کټ د تور او نیلي سټیک لپاره غوره دي او کوم چې تاسو باید د پیټسبورګ سټیک لپاره ونه کاروئ.

راځئ!

د تور او نیلي یا پیټسبورګ سټیک تاریخ

تور او نیلي سټیک خپل نوم پیټسبورګ د پیټسبورګ شاوخوا د فولادو له صنعت څخه ترلاسه کړ.

په کارخانه کې کارګر د دروند کار د ترسره کولو لپاره لوړ کالوري خواړو ته اړتیا لري. مګر دوی د غرمې ډوډۍ لپاره یوازې 30 دقیقې لري. دا هغه وخت دی چې دوی د ګړندي پخلي سټیک نظر سره راغلل. هغوی به د چاودیدونکو توکو د تودوخې تودوخه د 2,000 °F (1,100 °C) څخه ګرموله او په دې جراثیمي بټۍ کې به یې خپل سټیک پخول . د لوړې تودوخې له امله، دا یوازې څو دقیقې وخت نیسي چې دواړه خواوې پخوي. سټیک به له دننه څخه خام وګرځي مګر ښه پخه شوی او له بهر څخه مینځل کیږي.

دا ډول تور او نیلي سټیک د سیمې د فولادو له کارخانو څخه سرچینه اخلي.

دا په ډیری رستورانتونو کې د پیټسبورګ په نوم یادیږي کله چې تاسو یو امر کوئ پرته د چارر پخلي خارجي ، پرته له دې چې داخلي تودوخې وي.

په ساده کلمو کې، تور بهر ته اشاره کوي، او نیلي د سټیک نادر یا خام داخلي ته اشاره کوي.

ښه، موږ 100٪ ډاډه نه یو چې دا د پیټسبورګ سټایل سټیک کیسه ریښتیا ده، مګر زه ډاډه یم چې دا د څومره هوښیارۍ له امله وي!

تور څه کوي سټیک مطلب؟

تور سټیک د پیټسبورګ سټایل سټیک ته اشاره کوي. له دې څخه جلا شوی دیبهر او منځنی له دننه څخه پخه شوی.

د تور سټیک ترلاسه کول په ساده ډول د لنډې مودې لپاره د لوړې تودوخې لاندې د سړې خامې غوښې پخولو قضیه ده. دا یوازې دومره پخلی شوی دی چې په بشپړ ډول بهر مینځل شي.

د داخلي تودوخې په ساتلو سره، سټیک له دننه څخه منځنۍ نادر پاتې کیږي. تاسو به وګورئ چې دننه په عمده ډول یخ دی (110F)

هغه رنګ چې تاسو ګورئ هغه معیاري دی، کوم چې د اکسیډیشن پروسې له امله پیښ شوي. د اکسیډیشن له امله په مایوګلوبین (اوسپنه او اکسیجن پابند پروټین) کې کیمیاوي بدلونونه واقع کیږي. دا معمولا واقع کیږي کله چې غوښه په یخچال کې ساتل کیږي.

بلیو سټیک څه شی دی؟

بلیو یا بل ډول د بلیو په نوم هم پیژندل کیږي، یو ډیر نادر سټیک دی. دا د فرانسوي دود نښه ده. دا یو یخ سور مرکز او یو ښه سیند شوی بهر لري.

په عموم ډول د سټیک ډونیشن شپږ مرحلې شتون لري چې ټول د تودوخې ، جوړښت ، رنګ او بوی پراساس دي او نیلي دی. د سټیک ترسره کولو شمیره لومړی مرحله.

دلته د سټیک ترسره کولو مرحلې دي:

• بلیو ( بلیو )
• نایاب
• منځنی نادر<13
• منځنی
• منځنی څاه
• ښه شوی

د غوښې مرکز نرم او یخ ساتل کیږي (80-100F) . نیلي رنګ په هر اړخ کې د لنډ وخت لپاره په متوسط ​​​​اور باندې د سټیک گرل کولو سره ترلاسه کیږي.

اضافي نادر سټیک ته نیلي ویل کیږي ځکه چې دا ارغواني یا نیلي رنګ لري. په یوه هوايي چاودنه کېهیموګلوبین اکسیجن ترلاسه کوي، او نیلي رنګ په سور بدلیږي.

لومړنی "نیلي" کلک ندی؛ دا نیلي ده، لکه څنګه چې روښانه سور نه وي چې غوښه د پخلي پیل کوي. سپینه غوښه لږ میوګلوبین او ډیر څه لري.

دا څه معنی لري کله چې تاسو د سټیک تور او نیلي امر کوئ؟

کله چې تاسو د یو ښه رستورانت څخه تور او نیلي سټیک غوښتنه کوئ، تمه وکړئ چې دا له دننه څخه خام وي. دا له بهر څخه ډیره منحل شوې ده، نو که تاسو منحل شوی نه خوښوئ، تاسو ممکن تور او نیلي سټیک هم خوښ نه کړئ.

څنګه تور او نیلي سټیک پخوي؟

تور او نیلي سټیک باید په خلاص شعله گرل کې ترسره شي. تاسو باید ډاډ ترلاسه کړئ چې اورونه په ګریل کې د ګریټونو څخه پورته پورته کیږي. تاسو نشئ کولی د پیټسبورګ سټایل سټیک په کک ټاپ یا پین کې ترلاسه کړئ ځکه چې دا به ډیر وخت ونیسي چې د مینځ څخه خام پاتې شي.

نیلي او تور سټیک په ګرم اور کې پخیږي ترڅو له دننه څخه نرم او له بهر څخه منحل شي. کله چې سټیک د تودوخې سرچینې (850 درجې F.) په 1″ کې دننه راوړل کیدی شي (850 درجې F.)

نو لومړی او تر ټولو مهم ، تاسو اړتیا لرئ خپل ګرل په خورا ګرم اور کې کرینک کړئ چې دا کولی شي لاړ شي او اجازه ورکړئ د پخلی کولو دمخه د 8 څخه تر 10 دقیقو لپاره ترټولو لوړه تودوخه.

غوښه

دا د غوښې د پرې کولو لکه نیویارک سټریپس یا ریبی په کارولو سره د تور او نیلي سټیک پخول اسانه دي.

تاسو کولی شي په چټکۍ سره ستاسو د غوښې غوښې جوړ کړيد دې لپاره چې ډیر غوړ وساتئ. تاسو کولی شئ غوړ پرې کړئ او د سټیک شاوخوا یې ځای په ځای کړئ یا د غوښې غوړ ټرم کړئ او په فریزر کې یې ځای په ځای کړئ.

د غوښې غوړ د پیټسبورګ سټایل سټیک ترلاسه کولو کې ګټور دی. دا خورا ورو ورو ماتیږي او له مینځه ځي ، کوم چې د ډیری اورونو او اور لامل کیږي ، کوم چې تاسو سره د چارچ په ګړندي کولو کې مرسته کوي.

غوښه لکه فیلټ میګنون یا لین کټ زیات غوړ ته اړتیا لري نو تاسو څه کولی شئ که تاسو د دې غوښو څخه یو کاروئ د مکھی استعمال کړئ. مګر ستونزه دا ده چې مکھن غوړیږي او په ریل کې په ریښتیا ګړندي پخیږي. تاسو کولی شئ ډاډ ترلاسه کړئ چې مخکې له دې چې پخلی کړئ مکھن منجمد کړئ . نو کله چې تاسو خپله غوښه په ګریل کې واچوئ، مکھن شاوخوا او غوښه په ورته ډول تنظیم کړئ لکه څنګه چې تاسو د غوښې شاوخوا غوړ کړئ. دا به یو څه لیونۍ اورونه رامینځته کړي او یو لوی تور او نیلي سټیک پخوي.

که تاسو غواړئ تور او نیلي سټیک وخورئ نو د لاندې کټیو څخه ډډه وکړئ:

• هنګر<13
• لاندې سرلوین
• سکرټ سټیک
• فلانک سټیک
• پورټر هاؤس / ټي بون
• فلیپ سټیک
• هر ډول کټ واګیو یا کوبی

د تودوخې درجه

د نیلي سټیک لپاره د داخلي تودوخې هدف د 115 °F او 120 °F ترمینځ دی.

دا له 115 °F څخه کم دی، او دا خام دی او سړه به وي - د 120 °F څخه ډیر، او موږ ' نادر ' سیمې ته ورسیږو، نه نیلي. د نیلي سټیک ترلاسه کولو لپاره د تودوخې درجه اړینه ده.

سټیک پوښ کړئ

یو ګام نور هم لاړشئ او په غوښه باندې یو پوټکی واچوئ ترڅو خورا ژور تیاره چار ترلاسه کړئ.

کله چې تاسو خپل سټیک موسم کړئ او په شاوخوا کې غوړ یا غوړ اضافه کړئ، یو لوی ګرل پوښ یا د کاسټ اوسپنې سکیلټ پورته پورته کړئ. دا ګام به ډاډ ترلاسه کړي چې ستاسو غوښه سوځول کیږي، لکه څنګه چې موږ ورته د پیټسبورګ سټایل وایو.

د چمتووالي وخت: 5 دقیقې

2>ټول وخت: 10 دقیقې

پخلنځي: امریکا

دلته د نیلي او تور سټیک غذايي ارزښت دی:

د تور او نیلي سټیک غذايي ارزښتونه

اجزا

تاسو به د دې ترکیب لپاره لاندې اجزاو ته اړتیا ولرئ:

• غوښه د لوړ غوړ 1 8 اونس

• منجمد غیر مالګه مکھن 4 اونس

• سمندري مالګه او مرچ د خوند لپاره
14>

پروسس

دلته په کور کې د تور او نیلي سټیک پخولو لپاره ګام په ګام پروسه ده:

1. ګرل د 550 ° او 650 ° تر منځ په لوړ اور باندې تودوخه کړئ.
2. په ټولو اړخونو کې د خپلې خوښې مصالحې په کارولو سره سټیک فصل کړئ، یا مالګه او مرچ وکاروئ.
1. کله چې دا په ښه توګه وي نو دا په گرل کې واچوئد دې مقالې لنډیز شوی نسخه وګورئ، د ویب کیسې لپاره دلته کلیک وکړئ.