1. स्टेक के चारों ओर और ऊपर से सीधे मक्खन डालें, जिससे स्टेक को जलाने के लिए ग्रेट्स के ऊपर गर्म लपटें उठें।

1. प्रति साइड 1 से 2 मिनट के लिए या बाहर से जले हुए काले होने तक, लेकिन बीच में दुर्लभ होने तक पकाएं।

1. सेवा करें।

क्या ब्लू स्टेक खाना सुरक्षित है?

कच्चा स्टेक कुछ लोगों को अप्रिय लग सकता है, लेकिन अगर ठीक से पकाया जाए तो यह खाने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

नीले स्टीक को उत्तम बनाने की कुंजी है सीयर—सीयरिंग मांस के बाहरी हिस्से से बैक्टीरिया को मारता है। स्टेक के अंदर बैक्टीरिया कभी नहीं हो सकता; स्टीक के बाहर उच्च लपटें और गर्मी का जोखिम आप सभी की जरूरत है।

महत्वपूर्ण हिस्सा मांस के ऊपर, नीचे और किनारों को ठीक से पकाना है

दुर्लभ स्टेक खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं, इस बारे में अधिक जानने के लिए यह वीडियो देखें?

क्या दुर्लभ स्टेक खाने के लिए सुरक्षित है?

क्या आपने कभी एक सुंदर स्टीक हाउस में बैठकर सोचा है कि ब्लू स्टेक या ब्लैक एंड ब्लू स्टेक क्या ऑर्डर करें? क्या वे विभिन्न प्रकार के स्टेक हैं? आजकल अमेरिका में काले और नीले रंग इतने प्रसिद्ध क्यों हैं?

यहां पकड़ है:

एक नीला और काला स्टेक एक पिट्सबर्ग शैली का स्टेक है, जबकि एक नीला स्टेक संदर्भित करता है एक अच्छी तरह से पके हुए स्टेक का पहला चरण। इसे बहुत अधिक तापमान पर तेजी से गर्म किया जाता है, इसलिए यह अंदर से दुर्लभ या कच्चा और बाहर से जले रहता है। गुणवत्ता, दुर्लभता और चराई की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आपने इसे अपने स्वाद के अनुसार कैसे पकाया है।

दिलचस्प बात यह है कि पिट्सबर्ग में, वे इसे पिट्सबर्ग स्टेक नहीं बल्कि काला और नीला कहते हैं। शब्द पिट्सबर्ग दुर्लभ शब्द का उपयोग पूर्वी समुद्र तट और अमेरिकी मिडवेस्ट के कुछ हिस्सों में स्टीक के लिए किया जाता है। अन्य स्थानों पर, इस खोजी खाना पकाने की प्रक्रिया को शिकागो-शैली दुर्लभ के रूप में जाना जाता है।

ब्लू स्टीक पहले से ही कई अच्छे स्टीक हाउसों में पेश की जाने वाली स्टीक शैली है। यह कच्चा है, मुख्य रूप से बीच में, केवल बाहर से थोड़ा कुरकुरा होने के साथ। दुर्लभ को समीकरण में लाओ; यह काला और नीला है लेकिन कुरकुरा नहीं है। बस नियमित रूप से ग्रिल किया जाता है।

यदि आप हमेशा सोचते हैं कि काला और नीला स्टेक क्या है, तो अब और आश्चर्य न करें! मैं समझाऊंगा कि यह क्या है और पिट्सबर्ग शब्द की उत्पत्ति और इसे घर पर ग्रिल पर कैसे पकाना है क्योंकि दोनों प्रकारों को एक ही तकनीक की आवश्यकता होती है - मांस का एक टुकड़ा पकाने के लिएअंदर से कच्चा और बाहर से अच्छा।

इसके अलावा, मैं चर्चा करूंगा कि काले और नीले स्टेक के लिए कौन से स्टेक कट सबसे अच्छे हैं और आपको पिट्सबर्ग स्टेक के लिए कौन से स्टेक का उपयोग नहीं करना चाहिए।

आइए चलें!

ब्लैक एंड ब्लू या पिट्सबर्ग स्टेक का इतिहास

ब्लैक एंड ब्लू स्टेक का नाम पिट्सबर्ग के आसपास स्टील मिल उद्योगों से पिट्सबर्ग पड़ा।

मिल के कर्मचारी को भारी काम करने के लिए उच्च कैलोरी वाले भोजन की आवश्यकता होती है। लेकिन उनके पास लंच करने के लिए केवल 30 मिनट का समय होता है। तभी उन्हें फास्ट-कुकिंग स्टीक आइडिया आया। वे ब्लास्ट फर्नेस को 2,000 °F (1,100 °C) से अधिक गर्म करते थे और इस स्टेराइल भट्टी पर अपना स्टेक पकाते थे । तेज़ आंच के कारण, दोनों तरफ से पकने में कुछ ही मिनट लगते हैं। स्टेक अंदर से कच्चा लेकिन बाहर से अच्छी तरह से पका और मंथन होगा।

क्षेत्र की स्टील मिलों से काले और नीले स्टेक की उत्पत्ति इसी तरह होती है।

इसे कई रेस्तरां में पिट्सबर्ग के रूप में संदर्भित किया जाता है जब आप बाहर से पकाए गए चरस को छोड़कर एक ऑर्डर करते हैं, चाहे आंतरिक तापमान कोई भी हो।

सरल शब्दों में, काला रंग बाहर के चारकोल को दर्शाता है, और नीला स्टीक के दुर्लभ या कच्चे इंटीरियर को संदर्भित करता है।

ठीक है, हम 100% निश्चित नहीं हैं कि यह पिट्सबर्ग-शैली स्टेक कहानी सच है, लेकिन मुझे उम्मीद है कि यह कितना चतुर है!

ब्लैक क्या करता है स्टेक मतलब?

ब्लैक स्टेक पिट्सबर्ग शैली के स्टेक को संदर्भित करता है। से जल गया हैबाहर से और मध्यम अंदर से पका हुआ।

काले स्टीक को प्राप्त करना केवल थोड़े समय के लिए उच्च तापमान के तहत ठंडे कच्चे मांस को पकाने का मामला है। यह पूरी तरह से बाहर मथने के लिए पर्याप्त पकाया जाता है।

आंतरिक तापमान बनाए रखने से, स्टीक अंदर से मध्यम-दुर्लभ रहता है। आप देखेंगे कि अंदर मुख्य रूप से ठंडा है (110F)

आप जो काला रंग देखते हैं वह मानक है, जो ऑक्सीकरण प्रक्रिया के कारण हुआ। ऑक्सीकरण के कारण, मायोग्लोबिन (लौह- और ऑक्सीजन-बाध्यकारी प्रोटीन) में रासायनिक परिवर्तन होते हैं। यह आमतौर पर तब होता है जब गोमांस को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

ब्लू स्टेक क्या है?

नीला या ब्लू के रूप में भी जाना जाता है, एक बहुत ही दुर्लभ स्टेक है। यह फ्रांसीसी परंपरा का प्रतीक है। इसमें एक शांत लाल केंद्र और एक अच्छी तरह से सना हुआ बाहरी भाग है।

आमतौर पर, स्टेक की तैयारी के छह चरण होते हैं, सभी तापमान, बनावट, रंग और स्वाद पर आधारित होते हैं, और नीला रंग होता है। स्टेक दान का पहला चरण।

स्टेक तैयार करने के चरण इस प्रकार हैं:

• नीला ( ब्लू )
• दुर्लभ
• मध्यम दुर्लभ<13
• मध्यम
• मध्यम कूप
• शाबाश

मांस का केंद्र नरम और ठंडा रखा जाता है (80-100F) । हर तरफ थोड़े समय के लिए मध्यम आंच पर स्टेक को ग्रिल करके नीला रंग प्राप्त किया जाता है।

अति दुर्लभ स्टेक को नीला कहा जाता है क्योंकि इसमें बैंगनी या नीला रंग होता है। एक हवाई विस्फोट में,हीमोग्लोबिन ऑक्सीजन युक्त हो जाता है, और नीला रंग लाल रंग में बदल जाता है।

प्रारंभिक "नीला" ठोस नहीं है; यह नीला है, जैसा कि चमकीले लाल रंग में नहीं है, जब मांस खाना बनाना शुरू करता है। सफेद मांस में मायोग्लोबिन कम और अधिक होता है।

जब आप काले और नीले स्टेक का ऑर्डर करते हैं तो इसका क्या मतलब होता है?

जब आप किसी अच्छे रेस्टोरेंट से ब्लैक और ब्लू स्टीक ऑर्डर करते हैं, तो अंदर से कच्चे होने की उम्मीद करें। यह बाहर से अत्यधिक मंथन किया जाता है, इसलिए यदि आपको मंथन पसंद नहीं है, तो आप काले और नीले रंग के स्टेक को भी पसंद नहीं कर सकते हैं।

ब्लैक एंड ब्लू स्टेक कैसे पकाएं?

ब्लैक और ब्लू स्टीक को ओपन-फ्लेम ग्रिल पर करना है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ग्रिल पर आग की लपटें ग्रेट्स से ऊपर उठ रही हों। आप पिट्सबर्ग-शैली के स्टेक को कुकटॉप या पैन पर प्राप्त नहीं कर सकते क्योंकि बीच से कच्चे रहने पर चारकोल प्राप्त करने में बहुत समय लगेगा।

नीले और काले स्टेक को अंदर से नरम और बाहर से मंथन करने के लिए गर्म आंच पर पकाया जाता है। जब स्टीक को ऊष्मा स्रोत (850 डिग्री फारेनहाइट) के 1″ के भीतर लाया जा सकता है

तो सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, आपको अपनी ग्रिल को सबसे गर्म लौ पर क्रैंक करने की आवश्यकता है और इसे इसे पकड़ने की अनुमति दें खाना पकाने से पहले लगभग 8 से 10 मिनट के लिए उच्चतम तापमान।

मांस

न्यूयॉर्क स्ट्रिप्स या रिबाई जैसे मांस के टुकड़ों का उपयोग करके काले और नीले स्टेक को पकाना आसान है।

आप बीफ के अपने कट को जल्दी से बना सकते हैंउस पर अधिक चर्बी रखने के लिए। आप या तो वसा काट सकते हैं और इसे स्टेक के चारों ओर रख सकते हैं या मांस की चर्बी को ट्रिम कर सकते हैं और इसे अपने फ्रीजर में रख सकते हैं।

पिट्सबर्ग शैली के स्टेक को प्राप्त करने में मांस वसा फायदेमंद है। यह बहुत धीरे-धीरे टूटता है और टपकता है, जिससे बहुत सारी लपटें और आग लग जाती है, जो आपको चारे को जल्दी पूरा करने में मदद करती है।

मांस जैसे फ़िले मिग्नॉन या लीन कट अधिक वसा की आवश्यकता होती है इसलिए यदि आप इनमें से किसी एक मांस का उपयोग कर रहे हैं तो आप क्या कर सकते हैं मक्खन का उपयोग करना है। लेकिन समस्या यह है कि मक्खन पिघल जाता है और ग्रिल पर बहुत जल्दी पक जाता है। आप मक्खन को पकाने से पहले फ्रीज करना सुनिश्चित कर सकते हैं। तो जब आप अपने मांस को ग्रिल पर रखते हैं, तो मक्खन को मांस के चारों ओर और मांस पर उसी तरह सेट करें जैसे आप मांस के चारों ओर वसा डालते हैं। यह कुछ उग्र लपटों का कारण बनेगा और एक बढ़िया काला और नीला स्टीक पकाएगा।

यदि आप काले और नीले स्टीक को आज़माना चाहते हैं, तो निम्नलिखित कटों से बचें:

• हैंगर<13
• बॉटम सिरलॉइन
• स्कर्ट स्टेक
• फ्लैंक स्टेक
• पोर्टरहाउस / टी-बोन
• फ्लैप स्टेक
• कोई भी कट वाग्यू या कोबे

तापमान

नीले स्टीक के लिए लक्षित आंतरिक तापमान सीमा 115 °F और 120 °F के बीच है।

यह 115 °F से कम है, और यह कच्चा है और ठंडा होगा—120 °F से अधिक, और हम 'दुर्लभ ' क्षेत्र में जा रहे हैं, नीला नहीं। नीला स्टेक प्राप्त करने के लिए तापमान आवश्यक है।

स्टेक को ढक दें

एक कदम और आगे बढ़ें और मांस पर एक ढक्कन लगा दें ताकि एक अत्यधिक गहरा काला चरक प्राप्त हो सके।

एक बार जब आप अपने स्टेक को सीज़न कर लें और उसके चारों ओर मक्खन या वसा डाल दें, तो एक बड़ा ग्रिल ढक्कन या कच्चा लोहा का कड़ाही उल्टा रखें। यह कदम सुनिश्चित करेगा कि आपका मांस जल जाए, जैसा कि हम इसे पिट्सबर्ग शैली कहते हैं।

तैयारी का समय: 5 मिनट

खाना पकाने का समय: 5 मिनट

कुल समय: 10 मिनट<3

Cusine: America

यहाँ ब्लू और ब्लैक स्टेक के पोषक तत्व हैं:

ब्लैक एंड ब्लू स्टेक के पोषक मान

सामग्री

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• उच्च वसा वाला मांस 1 8 औंस

• जमा हुआ अनसाल्टेड मक्खन 4 औंस

• समुद्री नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

प्रक्रिया

यहां घर पर काले और नीले स्टेक को पकाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया है:

1. 550° और 650° के बीच तेज़ आग पर ग्रिल को पहले से गरम कर लें।
2. स्टेक को अपने पसंदीदा मसाले के साथ चारों तरफ से सीज़न करें, या नमक और काली मिर्च का उपयोग करें।

1. जब यह अच्छी तरह से पक जाए तो इसे ग्रिल पर रख देंइस लेख का संक्षिप्त संस्करण देखें, वेब स्टोरी के लिए यहां क्लिक करें।