1. Geura tambahkeun mantega langsung di sabudeureun steak jeung di luhur nepi ka seuneu panas nyebruk nepi ka luhur grates nepi ka char steak teh.

1. Teundeun tutup grill dina luhureun pikeun mantuan char steak teh.

1. Masak salila 1 nepi ka 2 menit per sisi atawa nepi ka hangus hideung di luar tapi jarang di tengah.

1. Sajikan.

Naha aman dahar Steak Biru?

Stik atah sigana teu pikaresepeun pikeun sababaraha urang, tapi éta aman pisan kanggo tuang upami dimasak leres.

Konci pikeun sampurna steak biru nyaéta sear-searing maéhan baktéri ti exterior daging urang. Baktéri pernah bisa jadi jero steak teh; seuneu tinggi na paparan panas dina luar steak teh nyaeta sakabeh nu peryogi.

Bagian anu penting nyaéta masak bagian luhur, handap, sareng sisi daging kalayan leres

Tonton vidéo ieu kanggo langkung seueur ngeunaan naha steak langka tiasa didahar atanapi henteu?

Naha steak langka aman didahar?

Dupi anjeun kantos wondered linggih di imah steak denok ngeunaan naon mesen steak biru atawa steak hideung biru? Éta tipena béda steak? Naha hideung jeung biru jadi kawentar kiwari di AS?

Kieu nu nyekel:

A steak biru jeung hideung nyaéta steak gaya Pittsburgh, sedengkeun steak biru nujul kana tahap mimiti a steak well-asak. Éta dipanaskeun gancang ka suhu anu luhur pisan, ku kituna tetep jarang atanapi atah ti jero sareng hangus ti luar. Kualitas, rareness, sarta jumlah charring rupa-rupa gumantung kana kumaha anjeun masak eta nurutkeun rasa anjeun.

Narikna di Pittsburgh , aranjeunna henteu nyebutna Pittsburgh steak , rada hideung biru. Istilah Pittsburgh jarang dipaké pikeun steak di bagéan Wétan Seaboard jeung Amérika Midwest. Di tempat séjén, prosés masak sear ieu katelah Chicago-gaya langka.

Blue steak geus mangrupa gaya steak kawentar ditawarkeun dina loba imah steak alus. Ieu atah, utamana di tengah, kalawan ngan luar charred ka bit garing a. Bawa langka kana persamaan; warnana hideung jeung biru tapi teu hangus nepi ka garing. Angger waé dipanggang.

Upami anjeun kantos naros naon steak hideung sareng biru, teu heran! Kuring bakal ngajelaskeun naon éta sareng asal-usul istilah Pittsburg sareng kumaha cara masakna di bumi dina grill sabab duanana jinis peryogi téknik anu sami― masak nyiksikan daging.atah ti jero sarta ogé dipigawé ti luar.

Salajengna, kuring bakal ngabahas potongan steak mana anu pangsaéna pikeun steak hideung biru sareng mana anu anjeun henteu kedah dianggo pikeun steak Pittsburgh.

Hayu!

Sajarah steak Hideung jeung Biru atawa Pittsburgh

Stik hideung jeung biru meunang ngaranna Pittsburgh ti industri ngagiling baja sabudeureun Pittsburgh.

Pagawe di pabrik ngabutuhkeun kadaharan anu kalori luhur pikeun ngalakukeun pagawéan beurat. Tapi maranéhna ngan boga 30 menit dahar beurang. Éta nalika aranjeunna datang nepi ka gagasan steak gancang-masak. Aranjeunna biasa memanaskeun tungku ledakan leuwih ti 2.000 °F (1.100 °C) jeung masak steakna dina tungku steril ieu . Kusabab panas tinggi, ngan ukur peryogi sababaraha menit pikeun masak dua sisi. Steak bakal janten atah ti jero tapi asak sareng aduk ti luar.

Kukituna steak hideung biru asalna tina pabrik baja di daérah éta.

Ieu disebut Pittsburgh di loba réstoran mun anjeun mesen hiji iwal charr asak exterior, euweuh urusan suhu internal.

Dina kecap basajan, hideung nujul kana char luar, sarta biru nujul kana interior langka atawa atah steak teh.

Muhun, kami henteu 100% yakin upami carita steak gaya Pittsburgh ieu leres, tapi kuring yakin yén éta kusabab kumaha pinterna!

Naon anu Hideung? Steak maksudna?

Stik hideung nujul kana steak gaya Pittsburgh. Ieu charred tiluar jeung sedeng asak ti jero.

Ngahontal steak hideung téh ngan saukur masak daging atah tiis dina suhu luhur pikeun periode pondok. Ieu ngan cukup asak meunang sagemblengna churned luar.

Ku ngajaga suhu internal, steak tetep sedeng-langka ti jero. Anjeun bakal ningali bagian jero utamana tiis (110F)

Warna hideung nu katingali standar, nu lumangsung alatan prosés oksidasi. Alatan oksidasi, parobahan kimiawi lumangsung dina myoglobin (beusi- jeung oksigén-ngabeungkeut protéin). Ieu biasana lumangsung nalika daging sapi disimpen dina kulkas.

Naon Blue Steak?

Blue atawa disebut oge Bleu , mangrupa steak anu langka pisan. Ieu tanda tina tradisi Perancis. Mibanda puseur beureum tiis sarta exterior well-seared.

Ilaharna, aya genep tahapan steak doneness, sadayana dumasar kana suhu, tékstur, warna, jeung rasa, sarta bulao nyaeta nomer hiji tahap steak doneness.

Di handap ieu tahapan masak steak:

• Biru ( bleu )
• Jarang
• Sedeng Jarang
• Sedeng
• Sedeng Sumur
• Bagus

Puseur daging tetep lemes sareng tiis (80-100F) . Warna biru kahontal ku grilling steak dina seuneu sedeng pikeun waktu anu singget dina saban gigir.

Stik langka disebut bulao sabab boga warna wungu atawa bluish. Dina ledakan hawa,hémoglobin meunang oksigén, sarta warna biru robah jadi beureum.

Awalna "biru" henteu padet; éta bluer, sakumaha dina teu beureum caang yén daging jadi lamun dimimitian masak. Daging bodas kurang mioglobin sareng seueur deui.

Naon hartosna upami anjeun mesen Steak Hideung sareng Biru?

Lamun anjeun mesen steak hideung jeung biru ti réstoran alus, nyangka eta atah ti jero. Hal ieu kacida churned ti luar, jadi lamun teu resep hiji churned, Anjeun bisa jadi teu resep steak hideung biru boh.

Kumaha Masak Steak Hideung sareng Biru?

Stik hideung jeung bulao kudu dilakukeun dina hawu anu hurung kabuka. Anjeun kudu mastikeun yén seuneu nu rising luhureun grates on grill dina. Anjeun teu bisa ngahontal gaya Pittsburgh steak on cooktop atawa pan sabab bakal nyandak lila teuing pikeun meunangkeun char bari tetep atah ti tengah.

Steak biru jeung hideung diasakan dina seuneu anu panas nepi ka lemes ti jero sarta diaduk ti luar. lamun steak bisa dibawa ka jero 1 ″ tina sumber panas (850 derajat F.)

Jadi mimitina jeung foremost, Anjeun kudu engkol grill anjeun dina seuneu hottest eta bisa balik sarta ngidinan pikeun nahan suhu pangluhurna salila kira 8 nepi ka 10 menit saméméh masak.

Daging

Leuwih gampang masak steak hideung biru maké potongan daging kawas New York Strips atawa ribeye.

Anjeun tiasa gancang ngadamel potongan daging sapi anjeunpikeun ngajaga leuwih gajih dina eta. Anjeun tiasa motong gajih sareng nempatkeun kana steak atanapi motong gajih daging sareng sisihkan dina freezer anjeun.

Lemak daging mangpaat pikeun ngahontal steak gaya Pittsburgh. Ieu ngarecah geulis lalaunan jeung drips leuwih, nu ngabalukarkeun loba seuneu jeung seuneu, nu mantuan Anjeun ngalengkepan char nu gancang.

Daging sapertos filet mignon atanapi lean cut peryogi langkung seueur gajih janten naon anu anjeun tiasa laksanakeun upami anjeun nganggo salah sahiji daging ieu nyaéta nganggo mentega . Tapi masalahna nyaéta mentega lebur sareng asak gancang pisan dina grill. Anjeun tiasa mastikeun ngabekukeun mentega sateuacan anjeun masak. Janten nalika anjeun nempatkeun daging anjeun dina hawu, setel mentega sakitar sareng dina daging dina cara anu sami sareng anjeun nempatkeun gajih dina daging. Ieu bakal nimbulkeun seuneu anu gélo sareng masak steak hideung biru anu saé.

Upami anjeun badé nyobian steak hideung sareng biru, teras ulah aya potongan di handap ieu:

• Hanger
• Sikling handap
• Stik rok
• Stik flank
• Porterhouse /T-tulang
• Stik flap
• Sakur potongan tina wagyu atawa Kobe

Suhu

Target rentang suhu internal pikeun steak biru antara 115 °F jeung 120 °F.

Éta kirang ti 115 °F, tur éta atah tur bakal tiis-leuwih 120 °F, sarta kami nuju kana 'langka ' wewengkon, teu biru. Suhu penting pikeun ngahontal steak biru.

Panutup steak

Laju salengkah deui jeung tutup dagingna pikeun meunangkeun char poék anu jero pisan.

Sawaktos Anjeun ngabumbu steak Anjeun sareng nambahkeun mentega atawa gajih sabudeureun eta, nempatkeun tutup grill badag atawa skillet matak tibalik ka handap. Lengkah ieu bakal mastikeun daging anjeun bakal kaduruk, sakumaha urang nelepon gaya Pittsburgh.

Waktu Nyiapkeun: 5 mnt

Waktu Masak: 5 mnt

Jumlah Waktu: 10 mnt

Cusine: America

Kieu nilai gizi Steak Biru sareng Hideung:

Nilai Gizi steak Hideung jeung Biru

Bahan

Anjeun peryogi bahan di handap ieu pikeun resep ieu:

• daging kalayan gajih tinggi 1 8 ons

• mentega unsalted beku 4 ons

• uyah laut jeung cabé secukupnya

Prosés

Kieu léngkah-léngkah prosés masak steak hideung biru di imah:

1. Panaskeun hawu nepi ka seuneu luhur, antara 550° jeung 650°.
2. Bumbui steak maké bumbu karesep anjeun dina sagala sisi, atawa make uyah jeung lada.

1. Teundeun kana hawu saparantos tuntastingali versi ringkesan artikel ieu, klik kanggo carita wéb di dieu.