1. Segera masukkan mentega terus di sekeliling stik dan di atasnya untuk menyebabkan api panas memancar ke atas jeriji untuk menghanguskan stik.

1. Letakkan penutup gril di bahagian atas untuk membantu menghanguskan stik.

1. Masak selama 1 hingga 2 minit setiap sisi atau sehingga hitam hangus di bahagian luar tetapi jarang di tengah.

1. Hidangkan.

Adakah selamat untuk makan Steak Biru?

Stik mentah mungkin kedengaran tidak menyenangkan bagi sesetengah orang, tetapi ia amat selamat untuk dimakan jika dimasak dengan betul.

Kunci kepada stik biru yang sempurna ialah pemanggangan membunuh bakteria dari bahagian luar daging. Bakteria tidak boleh berada di dalam stik; api yang tinggi dan pendedahan haba pada bahagian luar stik adalah semua yang anda perlukan.

Bahagian penting ialah memasak bahagian atas, bawah dan sisi daging dengan betul

Tonton video ini untuk mengetahui lebih lanjut sama ada stik jarang selamat untuk dimakan atau tidak?

Adakah stik jarang selamat untuk dimakan?

Pernahkah anda terfikir untuk duduk di rumah stik yang indah tentang apa yang hendak dipesan stik biru atau stik hitam dan biru? Adakah mereka jenis stik yang berbeza? Mengapa hitam dan biru sangat terkenal pada masa kini di AS?

Berikut ialah tangkapan:

Stik biru dan hitam ialah stik gaya Pittsburgh, manakala stik biru merujuk kepada peringkat pertama stik yang dimasak dengan baik. Ia dipanaskan dengan pantas ke suhu yang sangat tinggi, jadi ia kekal jarang atau mentah dari dalam dan hangus dari luar. Kualiti, jarang dan jumlah hangus berbeza-beza bergantung pada cara anda memasaknya mengikut citarasa anda.

Menariknya dalam Pittsburgh , mereka tidak memanggilnya Stik Pittsburgh , sebaliknya hitam dan biru. Istilah Pittsburgh rare digunakan untuk stik di bahagian Eastern Seaboard dan American Midwest. Di tempat lain, proses memasak panggang ini dikenali sebagai jarang gaya Chicago.

Stik biru sudah pun menjadi gaya stik terkenal yang ditawarkan di banyak kedai stik yang bagus. Ia mentah, terutamanya di bahagian tengah, dengan hanya bahagian luarnya hangus hingga agak garing. Bawa jarang ke dalam persamaan; ia berwarna hitam dan biru tetapi tidak hangus hingga garing. Hanya dibakar dengan kerap.

Jika anda selalu tertanya-tanya apa itu stik hitam dan biru, jangan tertanya-tanya lagi! Saya akan menerangkan apa itu dan asal usul istilah Pittsburg dan cara memasaknya di rumah di atas panggangan kerana kedua-dua jenis memerlukan teknik yang sama― untuk memasak sekeping dagingmentah dari dalam dan dilakukan dengan baik dari luar.

Selain itu, saya akan membincangkan potongan stik yang terbaik untuk stik hitam dan biru dan yang mana yang anda tidak patut gunakan untuk stik Pittsburgh.

Jom!

Sejarah Stik Hitam dan Biru atau Pittsburgh

Stik hitam dan biru mendapat nama Pittsburgh daripada industri kilang keluli di sekitar Pittsburgh.

Pekerja di kilang memerlukan makanan berkalori tinggi untuk melakukan kerja berat. Tetapi mereka hanya mempunyai 30 minit untuk makan tengah hari. Ketika itulah mereka menghasilkan idea stik masak cepat. Mereka biasa memanaskan relau letupan melebihi 2,000 °F (1,100 °C) dan memasak stik mereka pada relau steril ini . Oleh kerana api yang tinggi, ia hanya mengambil masa beberapa minit untuk memasak kedua-dua belah. Stik akan menjadi mentah dari dalam tetapi dimasak dengan baik dan bergolak dari luar.

Begitulah stik hitam dan biru berasal dari kilang keluli di rantau ini.

Ia dirujuk sebagai Pittsburgh di banyak restoran apabila anda memesan satu kecuali bahagian luar yang dimasak charr, tidak kira suhu dalaman.

Dalam perkataan mudah, hitam merujuk kepada arang luar, dan biru merujuk kepada bahagian dalam stik yang jarang atau mentah.

Nah, kami tidak 100% pasti sama ada kisah stik gaya Pittsburgh ini benar, tetapi saya pasti berharap ia adalah kerana betapa bijaknya!

Apakah maksud Hitam Maksud steak?

Stik hitam merujuk kepada stik gaya Pittsburgh. Ia hangus dariluar dan sederhana masak dari dalam.

Mencapai stik hitam hanyalah satu kes memasak daging mentah sejuk di bawah suhu tinggi untuk tempoh yang singkat. Ia hanya cukup masak untuk dikisar sepenuhnya di luar.

Dengan mengekalkan suhu dalaman, stik kekal sederhana-jarang dari dalam. Anda akan melihat bahagian dalam terutamanya sejuk (110F)

Warna hitam yang anda lihat adalah standard, yang berlaku kerana proses pengoksidaan. Disebabkan oleh pengoksidaan, perubahan kimia berlaku dalam mioglobin (protein pengikat besi dan oksigen). Ini biasanya berlaku apabila daging lembu disimpan di dalam peti sejuk.

Apakah Blue Steak?

Biru atau juga dikenali sebagai Bleu , ialah stik yang sangat jarang ditemui. Ia adalah tanda tradisi Perancis. Ia mempunyai bahagian tengah merah yang sejuk dan bahagian luar yang dipanaskan dengan baik.

Biasanya, terdapat enam peringkat kesedapan stik, semuanya berdasarkan suhu, tekstur, warna dan rasa, dan biru ialah peringkat pertama tahap kesedapan stik.

Berikut ialah peringkat kesedapan stik:

• Biru ( bleu )
• Jarang
• Sederhana Jarang
• Sederhana
• Sederhana
• Syabas

Pusat daging disimpan lembut dan sejuk (80-100F) . Warna biru dicapai dengan memanggang stik pada api sederhana untuk masa yang singkat pada setiap sisi.

Stik yang jarang ditemui dipanggil biru kerana ia mempunyai warna ungu atau kebiruan. Dalam letupan udara,hemoglobin mendapat oksigen, dan warna biru berubah menjadi merah.

Awal "biru" tidak pepejal; ia lebih biru, kerana daging tidak menjadi merah terang apabila ia mula memasak. Daging putih mempunyai kurang mioglobin dan banyak lagi.

Apakah maksudnya apabila anda memesan Steak Hitam dan Biru?

Apabila anda memesan stik hitam dan biru dari restoran yang bagus, harapkan ia mentah dari dalam. Ia sangat dikisar dari luar, jadi jika anda tidak menyukai yang dikisar, anda mungkin juga tidak menyukai stik hitam dan biru.

Bagaimana untuk Memasak Steak Hitam dan Biru?

Stik hitam dan biru perlu dibuat pada gril api terbuka. Anda perlu memastikan bahawa api meningkat di atas jeriji pada pemanggang. Anda tidak boleh mendapatkan stik gaya Pittsburgh di atas dapur atau kuali kerana ia akan mengambil masa terlalu lama untuk mendapatkan arang sambil kekal mentah dari tengah.

Stik biru dan Hitam dimasak di atas api yang panas untuk menjadikannya lembut dari dalam dan dikisar dari luar. apabila stik boleh dibawa ke dalam lingkungan 1″ daripada sumber haba (850 darjah F.)

Jadi pertama sekali, anda perlu menghidupkan gril anda pada nyalaan paling panas yang boleh menyala dan membenarkannya memegang suhu tertinggi selama kira-kira 8 hingga 10 minit sebelum memasak.

Daging

Lebih mudah untuk memasak stik hitam dan biru menggunakan potongan daging seperti New York Strips atau ribeye.

Anda boleh membuat potongan daging lembu anda dengan cepatuntuk menyimpan lebih banyak lemak di atasnya. Anda boleh sama ada memotong lemak dan meletakkannya di sekeliling stik atau memotong lemak daging dan ketepikan di dalam peti sejuk anda.

Lemak daging bermanfaat dalam mencapai stik gaya Pittsburgh. Ia rosak agak perlahan dan menitis, yang menyebabkan banyak nyalaan dan kebakaran, yang membantu anda menyelesaikan char dengan cepat.

Daging seperti filet mignon atau potongan tanpa lemak memerlukan lebih banyak lemak jadi perkara yang boleh anda lakukan jika anda menggunakan salah satu daripada daging ini ialah menggunakan mentega . Tetapi masalahnya ialah mentega cair dan masak dengan cepat di atas panggangan. Anda boleh memastikan membekukan mentega sebelum anda memasaknya. Oleh itu, apabila anda meletakkan daging anda di atas panggangan, tetapkan mentega di sekeliling dan pada daging dengan cara yang sama seperti anda meletakkan lemak di sekeliling daging. Ini akan menyebabkan sedikit nyala api dan memasak stik hitam dan biru yang hebat.

Jika anda ingin mencuba stik hitam dan biru, maka elakkan pemotongan berikut:

• Penyangkut
• Sik pinggang bawah
• Stik skirt
• Stik flank
• Porterhouse / T-bone
• Stik flap
• Sebarang potongan wagyu atau Kobe

Suhu

Julat suhu dalaman sasaran untuk stik biru ialah antara 115 °F dan 120 °F.

Ia adalah kurang daripada 115 °F, dan ia mentah dan akan menjadi sejuk—lebih 120 °F, dan kami akan memasuki wilayah 'jarang ', bukan biru. Suhu adalah penting dalam mencapai stik biru.

Tutup stik

Maju selangkah lebih jauh dan letakkan penutup pada daging untuk mendapatkan arang gelap yang luar biasa.

Setelah anda perasakan stik anda dan tambah mentega atau lemak di sekelilingnya, letakkan penutup gril besar atau kuali besi tuang terbalik. Langkah ini akan memastikan daging anda dibakar, seperti yang kami panggil gaya Pittsburgh.

Masa Persediaan: 5 minit

Masa memasak: 5 minit

Jumlah Masa: 10 minit

Cusine: America

Berikut ialah nilai khasiat Steak Biru dan Hitam:

Nilai Nutrien Steak Hitam dan Biru

Bahan-bahan

Anda memerlukan bahan berikut untuk resipi ini:

• daging dengan lemak tinggi 1 8 auns

• mentega tanpa garam beku 4 auns

• garam dan lada laut secukup rasa

Proses

Berikut ialah proses langkah demi langkah untuk memasak stik hitam dan biru di rumah:

1. Panaskan gril dengan api yang tinggi, antara 550° dan 650°.
2. Perasakan stik menggunakan rempah kegemaran anda pada semua bahagian atau gunakan garam dan lada sulah.

1. Letakkannya di atas panggangan setelah ia benar-benar sempurnalihat versi ringkasan artikel ini, klik untuk cerita web di sini.